Ручная Работа

Танюш! сделала я сегодня твои кабачки с орехами сфотать не успела, слишком быстро съелись, я вообще только себе тарелочку сделала, потому как думала что муж кабачки не очень лю, но когда он ее увидел - пришлось делиться
я немного упростила приготовление, у нас жарища (днем у меня в бюро на сквозняке под вентилятором 33 градуса было ), так что ни о какой духовке и долгой готовке речи быть не может, я сделала так: кабачки обжарила(у меня еще остатки баклажанчика были, их тоже сюда пристроила), порезала помидорки кружочками, на них обжаренные кабачки-баклажаны, сверху орехи-зелень-хлебные крошки и сверху сыр и в микро на пару минут. и просто и вкусно! и пять минут работы кстати, с баклажанами очень даже вещь получилось, я к ним еще кинзы немножко сыпанула - тоже хорошо подошло

Танюш, на кабачки эпидемия Я их два дня подряд делала. Один раз сами по себе, а другой раз скрестила с Курицей от Нелли. Все по рецепту, только сначала курицу на томатах немного запекла, а потом выложила кабачки и посыпку. ВЕСЧЬ! Прям полноценный обед!
Я сейчас без фотика... Саня забрал. И так оказывается непривычно Собралась есть и думаю "СЕЙЧАС СФОТАЮ СНАЧАЛА"... Ага, два раза! Теперь надо себе новый покупать

Танюша, скажите, пожалуйста, какой размер формы шарлотки с черникой? Выглядит заманчиво. Спасибо.

Вalерия
Тань, спасибо за рецепт джема из крыжовника и апельсинов.
Я добавила еще конфитюрку и варила 5 мин. как написано на упаковке - густой такой джем получился, вкуснятина

ну совсем хорошо...тоже попробую....

bilis1

21см,я в рецепте укажу....
GruSha ух ты!

это что типа желфикса-вещество,которое в желе превращает?я напиши пропорции я тоже так хочу?

Тань, конфитюрка вот эта. В составе пектин с лимонн.кислотой



я брала 500гр крыжовника + 1 апельсин = сахар
И плюс одна пачка конфитюрки. На уп. написано как варить, я просто положила вместе с сахаром в пюре и варила после закипания 5 мин

zema
я персиковое в прошлом году варила с конфитюркой, мне кажется нет разницы, только сироп гуще и ягоды целее

Вalерия
Танюш, спасибо за идею шарлотки с черникой. Я раньше её только с яблоками всегда делала. Вкусно получилось. Только я ягод может многовато положила, ну так, от всей души. Люблю когда фруктовой начинки много. Извини что без фотодоказательства.

GruSha
zema
ой, и я пектином пользуюсь тока он у нас уже в смеси с сахаром продается, то биш сахар для варенья, а в нем пектин этот... Очень удобно, сахару я кладу еще меньше чем если без пектина, варится 5 минут-быстро, удобно, у ягод их ягодный вкус остается.. единственное "но" - легкий привкус пектина, лично мне не мешает(к тому же как написала выше - ягодный вкус более выраженный при пятиминутке), но некоторые не любят...

Таня, сказано-сделано: баклажаны очень вкусно с орехами, на след. день ещё остатки вприкуску с жареной бараниной провалилось только так. Сыр, правда, какой-то пластмасовый попался, не расползся совсем, хоть и довольно много натёрла. Спасибо.

и еще икра из кабачков-фаворит у меня в этом сезоне,все очень просто,без каких-либо секретов,наверное так многие делают

икра из кабачков без секретов
3 кабачка помыть,обсушить и нарезать небольшими кубиками-жарить в горячем масле в сотейнике,добавить порезанную луковицу,поперчить,посолить,добавить любимых специй-именно жарить,а не тушить-с открытой крышкой вытапливая жидкость.затем добавить 2 порезанных помидора и тоже жарить пока жидкость не выпарится почти полностью,а масла не жалейте.добавить порезанный зубчик чеснока зелень и выключить плиту-накрыть крышкой.подавать в холодном виде.

Вalерия
Таня, твои кабачки с орехами РУЛЯТ! Ну прям так мне вкусно! У меня еще сегодня была моцарелла ММ-М! Спасибо!

Вalерия, спасибо тебе огромное за твой Творожный пирог

только пекла я его не с сухофруктами, а с цукатами.



очень вкусненький получился.

Здравствуй Танюша. Очень давно смотрю на твой Тирамсу , только меня берут сомнения, 1 стакан кофе -это не слишком ли много. Напиши пожалйуста какой кофе ты используеш и сколько. СПАСИБО.

Регина18 если честно я не поняла какой ты тирамису имеешь в виду,один раз я пекла по сборному рецепту,а второй раз по рецепту Мишель-наверное его-если да,то не волнуйся,у Мишель проверенные и точные рецепты,ведь десерт должен быть хорошо пропитан,я а беру обычный кофе-который дома есть,например чибо голд,может у тебя путаница из-за того что ты думаешь стакан сухого кофе?конечно имеется в виду стакан крепкого кофе-по своему вкусу,одну две ложки чайные на стакан воды....

про лисички-эпиграф

Прослыли уж давно лисички-невелички
Эмблемой чистоты: их червь точить не станет
И насекомое к их шляпкам не пристанет.
А. Мицкевич «Пан Тадеуш»


Лисичка – один из самых полезных грибов средней полосы России, однако, в кулинарии он относится к третьей категории, так как усваивается не так хорошо, как скажем, белый гриб. Чтобы получить максимум пользы от лисички, рекомендуется её как можно сильнее измельчать. Лисичка содержит большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов (меди и цинка), что способствует улучшению зрения, излечиванию от «куриной слепоты», а также является профилактикой многих глазных заболеваний. Кроме всего, вещества, содержащиеся в лисичках, улучшают состояние слизистых оболочек, особенно глаз, увлажняют их, и делают их устойчивыми к инфекционным заболеваниям. Вещества, содержащиеся в лисичках, используют в фунготерапии. В Европе вытяжками из лисичек лечат заболевания печени и гепатит С. Также, лисички косвенно лечат ожирение (которое появляется от недостаточной функциональности работы печени), конечно же, при условии правильного диетического их приготовления.
Повара обычно отваривают лисички не менее 20 минут (на всякий случай), при этом, чтобы сохранить цвет, в воду добавляют немного лимонного сока. Потрясающе вкусны соусы из лисичек. Они добавляются в мясные блюда или могут быть компонентом большого сложного блюда.


а у меня самые простые два блюда


грибной суп
мелко порезать 200 г куриной грудки и обжарить в высокой посуде на растительном масле,добавить порезанные лук и морковь,обжарить,затем лисички-обжарить,солить,перчить-залить водой и варить около 10минут,затем добавить вермишель,зелень,выключить огонь и дать супу настояться

лисички в сливочном соусе
обжарить порезанные лук и чеснок на смесе масел оливковое+сливочное,затем добавить мелко порезанные лисички-тушить пока жидкость не выпарится,посолить,поперчить и затем добавить сливки 20%жирности-немного уварить-остудить и наслаждаться.прекрасны к пасте,рису

Танюшенька,спасибо. Я имела в виду тирамсу от Мишель,теперь обязательно ,без боязни буду печь

пекла сегодня пирожки по рецепту гастронома-на фото видны все мои косяки ,плоховато склеила и еще не было у меня бумаги для выпечки я лист смазала раст.маслом-а оно брызгать стало и такие точки на пирожках-это оно.... масло,так что только с бумагой
а по вкусу-очень сочная начинка с суховатой корочкой,а впечатления про соус в другой раз-мне кажется должен вкусный быть....

Пикантные конвертики под сырно-горчичным соусом

Для теста:
250 г муки
0,5 ч. л. соли
3 яйца + 1 яйцо для смазки
мука для обсыпки

Для начинки:
300 г рубленой говядины
4 помидора
1 пучок шнитт-лука
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
50 г тертого пикантного сыра
соль, перец

Для соуса:
100 г сыра чеддер
1 ст. л. цельнозерновой горчицы
3 ст. л. молока


1.Смешать муку, 3 яйца, соль; замесить тесто, сформовать шар и оставить в прохладном месте на 30 мин.

2.Помидоры вымыть, очистить от кожицы, удалить семена. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Шнитт-лук нарезать кружочками
Репчатый лук и чеснок измельчить , обжарить в разогретом масле до прозрачности.
3. Порубить мясо, пользуясь универсальным ножом-измельчителем. Мясо хорошо прожарить, помешивая. Приправить солью и перцем.
Смешать с помидорами, тертым сыром и порезанным шнитт-луком. На присыпанном мукой рабочем столе тонко раскатать тесто, нарезать квадратами примерно 10 х 10 см. В центр каждого квадрата выложить начинку из приготовленного фарша.
4.Отделить белок от желтка. Белок слегка взбить венчиком, смазать края квадратов, сложить треугольником и плотно прижать края друг к другу.
Желток развести с небольшим количеством воды, смазать им конвертики-треугольники, украсив их полосками оставшегося теста по своему усмотрению.
5.Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него конвертики из теста и выпекать в духовке при температуре 200 ºС 18–20 мин., пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет.
6.Тем временем приготовить соус. Сыр натереть на терке , смешать с горчицей и молоком, прогреть, помешивая, на слабом огне до полного растворения сыра.


Подавать соус к конвертикам отдельно.
а у меня вместо сырного соуса-помидоры,фаршированные сырным салатом.

а это рыба,все еще пойманная нами зато теперь у нас и удочки и стульчик для сиденья и сачок и еще куча всего-муж так сказать увлекся рыбалкой


карп ,фаршированный орехами
из журнала приятного аппетита
2 карпа
1 большая луковица
100 -150 г очищенных гречких орехов
3 ст.л. панировачных сухарей
2 вареных яйца
зелень укропа и петрушки,соль,перец,раст.масло
1.для фарша-орехи слегка поджарить на сухой сковороде без масла,остудить и крупно нарубить.лук нарезать и обжарить в раст.масле.зелень порубить .перемешать яйца,лук,зелень,орехи,сухари-приправить солью,перцем
2.рыбу помыть,очистить-не разрезая брюшка(у меня брюшко было разрезано,но это не помешало-фарш крепко держался)-обсушить рыбу-посолить и поперчить немного, и наполнить фаршем
3.рыбу уложить в смазанную жиром форму(я сверху намазала тонким слоем майонеза для корочки,можно сметану) и запекать 35-40 минут при 180 градусах-при необходимости в конце запекания прикрыть фольгой
примечания-на гарнир предлагаются тушеные овощи-может потому что рыба получается суховатой,очень вкусно,необычно-но моим показалось суховато,хотя мне вроде нормально,или можно сметанный соус сделать-и подавать с ним.

Вalерия
А для чего в тесто зеленый чай? что он дает? Я так поимаю можно любой дем положить? А как твои впечатления? Вкусный торт?

Вalерия

Тань, может я телевизора насмотрелась, но судя по высказыванияи умных поваров рыбу хорошо приготовить сложно, она быстно высыхает и словить момент когда она готова но не пересохла - это важно и нужно уметь. Возможно в этом была причина, я как этого всего наслушалась стала обращать внимание и на самом деле, чуть рыбку передержал - и фсе, бывало грилили 2 рыбы, одну сняли вовремя - еш и стонеш при каждом укусе! Я тогда поняла, чего все эти повара про "идеально приготовленную рыбу" говорили, а вторая чуть перележала - ну рыба и рыба но не ах... Кстати, они(звездные повара из передач, которые я охотно смотрю) рыбу обычно при низких температурах готовят и каждый раз повторяют как это важно... Конечно же и от рыбы зависит, но карп жирный, сухим быть не должен, так что я склоняюсь что ты ее передержала или температура высокой была...

Мне тоже интересно, зачем чай в тесто. А шоколад только для украшения? Я часто йогуртовые тортики делаю, люблю их, а это красивая идея их оформлять - унесла

Вalерия
Валерия, возник еще вопрос.
Хотела купить йогурт сливочный, спрашивала у местых продавцов они таких не знают. Есть со всякими вкусами, ваниль, клубника и есть натуральный. У нас йогурты от 0% до 3% Натуральный больше похож на сметану. Каким можно мне заменить сливочный? Очень уж хочется попробовать такой тортик

Oleanna
Можно я встряну пока Танюши нету? Я на йогуртовые тортики всегда обычный натуральный йогурт 3.5%й беру, и отлично получается. Сливочные йогурты у нас только с фруктами уже, там просто жирность больше(то биш в йогурт сливки добавлены). Можно и греческий йогурт брать, у него 10%, но на мой взгляд тут в рецепте достаточно сливок добавляется, так что уж низкокалорийным тортик не будет

Маня
Ой спасибочки большое. Только греческих помоему у нас тоже. Вообщем можно взять обычный натуральный йогурт. Который чем то похож на сметану? Самая высокая жирность что я видела это 3%

Oleanna
Да, обычный натуральный йогурт. Да на сметану он чуть похож, только немного иной вкус и может чуть жиже будет, но йогурты разные бывают ( у разный фирм разные немного по вкусу и консинстенции), я обычно даноновские беру, но это не принципиально... 3% - это нормально, можно и обезжиренные брать... Если совсем жидковат - можно друшлак марлей или чем другим выложить и откинуть в него йогурт, чтобы немного жидкость стекла, но тоже не обязательно, разве что возможно будет сложно украшение делать, но если просто тортик ровненько залить с мраморным разводом - тоже красиво будет