Кто сказал, что вегетарианцы едят невкусно?

Cher, я хочу твои котлетки морковные сделать, но вот незадача, не могу здесь найти манку. Как думаешь, если сухариками ее заменить, совсем плохо будет? Или может еще чем-то можно?

Lina
Купи мелкий семуль у арабов, то есть крупу, из которой готовят кус-кус. Но кус-кусная крупа крупновата, а есть мелкий семуль - вот его и спроси. Очень похож на манку и я делала именно с ним.
по-английски, кажется, ее зовут "semolina", то есть это еще раз подтверждает то, что семуль и манка - родственны.

Галеты с кунжутом и маком

Галеты хрустящие и очень хороши к любому дипу. Сделанные дома, они содержат мало масла и только полезные семена растений.



Примерно на 30 штук:

250 гр. муки просеять в миску с 0,5 коф. л. разрыхлителя. Соль - 0.5 ч. л. Добавить 2 ст. л. кунжута и 2 ст. л. мака. Я добавила больше, очень люблю эти семена. На тесто положить 60 гр. масла, порезанного на мелкие кусочки и растереть муку с маслом пальцами до состояния мелкой крошки. Взять 125 мл. ледяной воды и постепенно смешивая с мукой, вымесить тесто. Лучше это сделать быстро. Долго не месить. Поставить в холодильник, минут на 20. Разделить на две части, одну оставить в холодильнике, а другую раскатать между листами кулинарной бумаги, пласт теста должен быть раскатан примерно на 2 мл. Вырезать круглешки (примерно 6 см в диаметре, можно меньше), уложить на противень, сделать вилкой дырочки по всей галетине и выпекать в разогретой предварительно духовке 20-25 минут.
Духовку нагреть 180 градусов.
И подавать с намазками, дипами, паштетами.
Приятного аппетита!
От меня: это не крекеры, это галеты, поэтому тесто получается не такое воздухное, а как в лепешках. Зато кунжут и мак дают очень приятный вкус.

Cher

Какая красота, хоть сейчас беги и пробуй:) Это я только недавно отважилась прочитать всю эту тему - раньше не хватало смелости На сегодня у меня уже намечен пряник от Яны, а вот в следующий раз непременно делаю галеты и еще хочу попробовать хлебушек
У меня вопрос-уточнение - там ведь дрожжи не кладутся, да?

Ksyu
ни в галетах, ни в хлебе нет дрожжей, есть только разрыхлитель.
Ксюша, если соберешься делать - удачи!

Cher
Удачи - это просто так или мне стоит чего-то бояться? Рецепты с подвохами, требующие кулинарного мастерства, у меня не получаются Это эти мне показались и вкусными, и простыми...

Ksyu
Нет, что ты! Я совсем не это имела ввиду, подвоха нет никакого. Обыкновенное тесто с кунжутом и маком. Ты же готовишь лепешки, вот и представь, что это тоже лепешки, маленькие и хрустящие.

Cher
Ага, спасибо, попробую обязательно и очень скоро!
А с какой они мукой? Можно грубого помола? Я тогда для свекрови такие сделаю, если у меня получатся

Ksyu
наверное, можно и из муки грубого помола, но тогда нужно помолоть эту муку, чтобы всякие частицы не выделялись.

Девочки, Сыр Рикотта можно сделать самим. Сыр Рикотта (Ricotta) похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный; он относится к свежим сырам (Fresh Cheeses).
Рикотта - это творог по-итальянски и обозначает "переваренный" ("re-cooked") или другими словами "свернувшееся молоко".

Рикотта бывает разной жирности, так что его можно делать и из сливок и из молока (лучше цельного).

Нагреть 2 литра молока или сливок до 90C(200F), не до кипения, при постоянном помешивании;добавить щепотку соли и сахара. Добавить в горячее молоко 3 ст ложки дистиллированного белого уксуса или 1/4 стакана свежего лимонного сока. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой". А дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости.

Ayn Как хорошо что ты написала про сыр Рикотта, вот как раз наш кипрский творог такой на вкус - пресный, продают его в виде бруска, можно нарезать ножом.

Ayn
Как интересно! Надо попробовать! А молоко жирное брать? Какой жирности?

Cher-
Очень,очень хочу КИШ,с разными начинками !!!
Можно узнать,в каком магазине ты покупаешь РИКОТТУ и в каком отделе?Спасибо.

Ayn
как хорошо, что ты подсказала рецепт, если у девчонок получится рикотта, сколько они всего из нее наготовят!

Разу уж мы договорились выставлять даже самые простые и верные рецепты - спешу поделиться с вами одним таким, мой муж его обожает и каждый раз просит его повторить. И еще хорош этот рецептик тем, что постоянно можно добавлять-убавлять ингредиенты, тем самым расходуя то, что стоит в холодильнике.

Глазунья на подушке из пюре



Приготовить пюре. Думаю все знают, как, если все же есть кто неопытный - спрашивайте. Существует один момент в приготовлении пюре, который очень важен. Когда картофель сварится, его нужно пропустить через пресс (или как кто привык делать пюре), добавить теплого молока, взять деревянную лопатку и как следует быстренько взбить ею пюре. В этот вариант с яичницей я еще добавляю ползубка давленного чеснока и если без чеснока - молотый мускатный орех. Тогда его можно вообще безо всего есть, это если уж совсем припечет, а дома ничего нет.

Далее поджариваете на антипригарной сковороде яйцо или два, кто как желает. В то же время горячее пюре выкладываете на красивую тарелку, как поджарится яйцо, сразу устройте его на пюре, прямо сверху. Посыпьте свежесмолотым крупно перцем (у меня не получилось, муж тянул тарелку) и любыми травками, которые лежат у вас в холодильнике, растут в огороде или на подоконнике.
Блюдо готово! Просим к столу. А табль! И приятного аппетита!

Lada55
Рикотта у нас есть в любом супермаркете, как правило, в отделе с сырами и молочными подуктами.
Кишами очень рада буду поделиться. Наверное, сделаем так: в воскресенье я уезжаю в Париж, к поездке нужно подготовиться (рабочая поездка), поэтому поделиться получится только после. Я сделаю несколько маленьких кишей с разными начинками. Сфотографирую и все подробно опишу.
Мясные тоже интересуют, а то я по своей наивности буду ставить только овощные? Хотя, они не менее вкусны.

Cher Натали, спасибо за рецепт галет! Чмок, чмок, чмок

А от глазуньи на подушечке глаз не отвести - такая хорошая фотка получилась!

Galka
На здоровье!

Cher
Какая красивая яичница! А что за травка там сверху?

Cher Натали, как же у тебя все аппетитно выходит! У меня уже скоро будет целая вегетарианская книга твоих рецептов! Огромное спасибо, все твои рецептики забираю

gatta
это кресс-салат, очень полезная вещь, можно вырастить на марле, вате, поролоне и даже просто в стакане
Oxana-MONAMI
Galka

Oxana-MONAMI

Резать ножом рекоту, конечно, можно, но она - мягкий сыр, т.е. можно и ложкой черпать.


Cher
Глазунья на подушке из пюре - это гениально!
Завтра мужу на завтрак/ужин сделаю

Все гениальное - просто!

Девочки живущие в Америке, подскажите пожалуйста, где здесь можно купить тесто "фило", и как оно тут называется? Очень уж хочется хрустиков отведать )) Спасибо заранее )

В отделе замороженных продуктов. Называется - fillo (phyllo) dough.
В зависимости от фирмы название.В смысле разница букв.

Катерина - спасибо большое.. Надо будет поискать.

Вчера, как вы знаете, я уже приготовила галеты (они на второй день всегда лучше, если хранить в коробке от печенья, например, в герметической посуде), теперь хочу рассказать, как их использую.
Ну, элементарный вариант с чаем тоже подойдет... А на самом деле очень хорошо такие галетки готовить к апперетиву. Мазать всякими дипами, пастами и т.д.
Вчера, например, я подала их с кабачковой икрой.
Сегодня - дип из феты с острым перцем - этот рецепт привезла из Греции.
Завтра, наверняка подам с дипом из брокколи. Как видите, всегда можно разнообразить апперитив так, что все домашние будут думать - ах, каждый день что-то новенькое!

Дип из феты

вот как он смотриться в конечном варианте




для этого берете 100 гр. феты, помещаете в миксер, добавляете 1 ст. л. о.м. и 1-2 стручка зеленого маринованного перца



измельчаете все и подаете на галетах, выдавив из шприца этот дип. Украсить можно, как нравится, все зависит от того, что вы любите и что вам нравится.

(Автором фотографии является Вalерия, добавлен красный перец)

Это сообщение отредактировал light225 - 12.02.2010 - 11:58

Примечение: на этой тарелке есть веточка розмарина, ее есть не нужно, это украшение.



Приятного апперитива!

Cher Натали, а можно поподробнее про дип из брокколи, пожалуйста