Немецкая Кухня - 4

Иpena
marele

Я подумала,что так задумано было!

Присоединяюсь
marele
Очень красивый разрез ! Супер! Наверное,и уговаривать никого не надо съесть,да?

lingrod

Спасибо !

Ага, съесть уговаривать на надо - надо уговаривать НЕ съесть второй, который для подарка !

Иpena
Спасибо!
чуток поплыл в духовке, но в целом я довольна.

Зоя

самое главное

Preiselbeer-Kuchen Брусничный пирог
Пирог на дрожжевом тесте с брусничным джемом
тесто:
250гр муки
1 щепотка соли
40гр сахара
1 пачка ванильного сахара
20гр свежих дрожжей
125 мл молока
40гр масла или маргарина
1 яйцо

Начинка:
200гр марципановой массы
1 пачка ванильного пудинга
400мл молока
2 стол ложки сахара
3 желтка

1 барка джема из брусники
1 пачка миндаля листочками


Муку, соль, сахар смешать в миске. А нагретом молоке не больше 40град развести дрожжи. Добавить масло, яйцо- все перемешать и добавить сухую смесь- замесить тесто и поставить в теплое место для поднятия.

Начинка: В 100 мл молока тщательно растворить пудинг, сахар и желтки - добавить , все тщательно размешать ручной взюивалкой. Добавить остальное молоко и нагревать до загустения, все время помешивая.
Марципан натереть на терке и добавить в пудинговый горячий крем, размешивать, пока не образуется однородная густая масса. Остудить.

Тесто раскатать, на него нанести слой юрусничного джема с ягодками. На него выложить слой марципанового крема. Сверху посыпать листочками миндаля и поставить на расстойку где то на пол-часика в теплое место.
Печь в духовке при 190град 30-35 минут.
------ брусничный джем можно заменить на любой другой. если джем будет немного жидковат, то на тесто нужно посыпать или крахмал или мелкодробленый миндаль для того, чтобы джем при выпечке не потек.
----- и еще, у нас не очень быстро уходит выпечка, малоежки мы... поэтому дрожжевое тесто через день уже не такое вкусное, поэтому в след раз я сделаю на песочном тесте, оно дольше сохраняет свои вкусовые качества. Так что ориентируйтесь на свою семью.

Это сообщение отредактировал кенга - 29.12.2009 - 11:26

кенга

Любушка, какая красота !

кенга
не, ну сколько можно дразнить своей вкусной выпечкой??? где искать бруснику?

marele так и вкусно!
ekrainov в любом магазине продается этот джем, стоит 89центов. фотку надо? а то завтра сфоткаю

кенга
Люб, думаю найду, сестра на рождество груши запекала с этим брусничным джемом к гусю, вкусно было

кенга
о, нарядный какой

аааааааа, я плакаю, мой дрожжевой штоллен не выжил (гад такой)
на соде прекрасно себя чувствует, а тот погиб
буду повторять, но уже без привязки к праздникам и без выдержки

кенга
Любаш, а поставь для иностранческих фотку этого джема, а? я хоть в лицо ему гляну и может опознаю потом на полке

Иpena

Обидно как ...
Ириш, а я как раз только что прочитала ( в немецком журнале "про выпечку"), что дрожжевой штоллен можно хранить только 2 недели и при определённых условиях, цитирую:" Завернуть в льняное полотенце, положить в плотно закрывающуюся металлическую "дозу" и хранить в холодном месте не более 2-х недель!") ...
Я тоже теперь не буду печь штоллен заранее, даже и не дрожжевой - сберегу нервы и себе и "сочувствующим" !

marele
эх, знать бы раньше...теперь дрожжевые только на сразу поесть делаю, ну их

Иpena

Вот и я про то же ...
Радует одно - теперь мы с тобой, Иришка, опАтные по этому делу !

marele
да, через руки и нервы пропустили, знаем с чем их едят, эти штоллены
и еще знаем, что домашние - вкусные

Иpena Иришка, не расстраивайся! зато мы теперь все знаем, что этот штоллен не должен 2 месяца созревать! и правильно- не зачем домашних нервировать! А по мне дрожжеове тесто вообще только в 1 день вкусное, а на следующие дни- так, доедаем...

Иpena
Ириш, я ж забыла тебе рассказать и про мою беду...может тебе не так обидно будет, когда поймёшь, что не одинока в своём расстройстве ...
Так вот, мои Нюрнбергские Лебкухены тоже не дожили до 24-го! Я открыла коробку - плотно закрытую и хранящуюся в холодном месте (как и было велено), а там ...плантация пенициллина !!! "Выбросила в пропасть!"(с) ...
Хорошо, что я решила сохранить не всю порцию - больше половины съели сразу и это хоть чуть-чуть, но успокаивает !
Вывод однозначен - впрок теперь не буду печь НИЧЕГО и другим не советую !

Иpena

marele

Какой ужас!!
Иду свои гляну - может и я присоединюсь!

Нет-нет, мои пока нормально стоят.Единственное,что меня смущает - все девочки пишут,что запах от них исходит обалденный, я не чувствую.

Это сообщение отредактировал lingrod - 28.12.2009 - 20:21

marele
вот, вот я так и думала, что их хранить не стану, а как сделаю - так и съедим
у меня пока вот проверенные на хранение четыре вида пряников и они не на облатках совсем

lingrod
разрежешь - учуешь

Иpena

Вот в том-то и дело, что всё, что на облатках (Макронен) у меня сохранилось...и просто печеньки тоже, а самые ароматные Лебкухены - нет ...

marele
может, они не достаточно просохли? макронки-то сами по себе сухие, их хранить проще, а эти остужать надо долго

Девочки ,я зашла Вас всех поздравить с НОвым Годом! Счастья всем и здоровья, любителям Немецкой кухни и не только !

С Новым годом, с новым счастьем!
Поздравляю и желаю всего наилучшего!!!

Baumkuchentorte Рецепт взят из книги „Backen ist Liebe. Das große Familienbackbuch“ Hamburg 2003
Баумку́хен (нем. Baumkuchen — дерево-пирог) — особый вид выпечки, традиционный для Германии. Срез баумкухена напоминает спил дерева с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название. Такой эффект даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается и так несколько раз. Википедия

Существует несколько вариантов рецепта Baumkuchen. С одним из них вы уже познакомились несколькими страничками раньше (от innok), а теперь познакомьтесь с ещё одним вариантом рецепта этого замечательного пирожка-тортика. У него есть только один недостаток, присущий исключительно всем вариантам рецепта - съедается он быстрее, чем печётся !



Для разъёмной формы диаметром 24см.

Состав:
250г маргарина
250г сахара
5 яиц
1 ч.л. лимонной цедры
1 щепотка соли
0,5 ст.л. коричневого рома
80г миндальных листочков
125г крахмала
125г муки
Маргарин для смазывания формы
200г шоколадной глазури (Halbbitter-Kuvertüre)



Приготовление:
1. Миксером или венчиком взбить маргарин вместе с сахаром до густой однородной массы. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Вмешать цедру лимона, соль, ром и миндальные листочки.
Смешать крахмал с мукой и просеять прямо в масляную массу. Аккуратно перемешать.
2. В смазанную маргарином форму (или на смазанный маргарином кружок пекарской бумаги, положенный на дно формы) выложить 1-2 ст.л. теста. Равномерно распределить по дну при помощи кондитерской кисти.
3. Поставить форму в разогретую до 200°C духовку (на решётку) на самую нижнюю полку и выпекать на функции «Гриль» (при приоткрытой дверце - так указано в моей инструкции к плите) до светло коричневого цвета.
Затем вынуть форму и опять выложить в неё 1-2 ст.л. теста и так же равномерно распределить по дну. Выпекать так же, как и в первом случае. Эту технологию повторять, пока не израсходуете всё тесто. Всего получается 18-20 слоёв.
4. Шоколад для глазури растопить на водяной бане (по инструкции на упаковке) и покрыть им остывший торт.
P.S. Перед нанесением глазури, я смазываю торт чуть разведённым водой и подогретым в микроволновке абрикосовым конфитюром - так лучше впитывается глазурь.
Приятного аппетита!

marele
так бабЛена опять издевается, еще от праздников не отошли, я себе вот рыпку в духовке диетическую запекаю, а она тут вкусными пирожками дразнится!!!! ну что-же, будем ждать следующего праздника ( у мужа день рожденье скоро ) красивый тортик

marele
Мать моя женщина , у меня речь отняло. Даже рецепт копировать не решаюсь.
Ну Лена, ну мареля, ну бабуля........ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Нет, одни ахи да охи и остались......

Так, ну фсе, точно испеку

ekrainov

Да уж,...тебя, Леночка, подразнишь ...ты на Баумкухене уже собаку поди съела? руку-то набила - видела я...в другой темке, ага ! Тебя им не удивишь - сама мастерица !
СМАЙЛИК

А что, кто-то в этом сомневался ?

Решайся, детка! Не пожалеешь ни затраченного времени, ни электроэнергии ! Хоть один-то раз можно попробовать ?
Антоненчиха

Испеки, Леночка, и будет тебе ВКУСНО !!!

marele

Ну и совратительница же ты, Леночка.
Да я в своей духовке сумневаюсь. Плита то у меня газовая, не электрическая. Функция "гриль" вроде тоже есть. Только вот спирали сверху не наблюдается. У меня это в другом месте, ПОД духовкой, а там низко. Вот я и боюсь спалить всё нафик.

СМАЙЛИК

Ну, это само-собой !

Вот про газовую плиту ничего сказать не могу...может и не стоит с ней "совращаться" и рисковать ... Тем более, что ты знаешь её слабости и не совсем в ней уверена в данном конкретном случае - жалко будет твоих усилий, если "спалишь" ...