Фиеста от Лауры - 6

Лаурчик только что узнала что баклажаны были с ореxами и зеленью
Я думала мясо , даже не поняла что так много ореxов сьела
U tebja recept est'?

eshba
Лаурка, какие голубцы! Как Трампампулька выражается, мозги отъесть можно. Надо сделать, срочно же. ПОка масло трюфельное еще есть.
Солнце, куличи зашибись! Удачи на экзамене!

eshba
Лаурчик-голубцами убила!Представляю,сколько в них вкусовых ноток!

У меня по-разному.Реже стала заходить-худею,уже -4 кг,очень резко не хочу сбрасывать,боюсь последствий.

eshba
Лаур, вкуснотааа...
Прям нет слов

Maxa
Машуль, рецептик на 1 стр.
Зоя
Нелльчик, голубцы действительно вкусные, такой необычный вкус получается, прямо обвалакивает. Пока еще зачет будет, а потом экзамены.Lvitsa
Жаннчик, желаю удачи!!! Но ты все равно забегай!!! Алыча свежая пошла уже?
wa3333 Валюш, сто лет не видно было тебя. все нормально, надеюсь!!!
девочки спасибки вам!!!

Лаурочка, привет!
Принимай спасибу, за нежные, или королевские бриоши
Полностью оправдывает своё название. Муж откусил и говорит: "ммммм, с сыром!" - Я ему: "сыра там нет вообще"... Он был удивлён.
Бриоши мягкие, дырявчатые и как ни странно действительно с сырным вкусом. Уже слопали половину :

и спасибо, за салат из тунца
Такой салатик вкусный, нам всем очень понравилось сочетание продуктов, буду делать ещё. Только маслины не добавляла, не любим мы их.

eshba

Лаура, спасибо за заботу! У меня все ОК, просто дел поднакопилось, поэтому редко заходила на форум

eshba

Привет,Лаурчик!
Алычи пока не видно!У нас 4 дня назад снег шел!Миндаль и абрикос уже начал цвести,а у ткемали только набухли почки.Сегодня хорошая погода,наконец солнышо появилось,а то уже сил никаких нет,выше 7 градусов не было.

wa3333 Валюш, ну слава богу!!!
Lvitsa Жаннчик, мне из Сухуми передали уже и чеснок молоденький, и картошки молодой. Я такая довольная. Муж облизовался.

Девочки пока пишу рецептик без фото.

Кулич бабы Веры

Кулич получается очень сдобным , слоями как бы отходит

1 - 1,550 кг пшеничной муки высшего сорта ( только не хлебной, для Москвичей " Макфа ")
250 г. сметаны
1,5 ст. молока
6 яйц
4 желтка
400г. размягченного сливочного масла
800 г. сахара
40 г. св. дрожжей
1/2 ч.л. ложки соли
2 ч.л. коньяка
1\4 ч.л. шафрана
300г изюма
1/2 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. ванильн. эссенции

Заметки:

Все продукты должны обязательно быть комн. тем - ры.
Изюм предворительно вымочить в водке.
Дрожжи желательно использовать свежие , а не сухии, т.к. выпечка будет долго оставаться свежей.
Яйца желательно использовать деревенские.
Окна не открывать, тесто должно подниматься без сквозняков в теплом месте.

Опара:

В теплом молоке развести дрожжи, добавив 1 ст.л. сахара и 1/2 ст. муки. Дать постоять 30 - 40 мин.

Тесто:

Отделить желки от белков. У нас получится всего 10 желтков. Белки пока отставить. Взбить желтки с 200 г. сахара, как на гоголь - моголь.
В нашу опару добавить сначало сметану, 400 г. сахара, коньяк, соль, шафран, мускат. орех, ваниль, а затем взбитые желтки. Хорошенько перемешать. Постепенно всыпать половину муки проссеивая ее через сито.
Слив. масло вмешивать руками до полного растворения в тесте. Добавить оствшуюся муку, хорошенько вымесить. В конце вмесить взбитые белки с 200 г. сахара. Наше тсто готово.
Оставить его для подъема на ночь.
Добавить изюм и дать еще раз подняться.
Затем выложить в формы, заполненные до половины. Дать подняться.
Выпекать при 16- - 170 гр. 30 - 4о мин. ( Все зависит от вашей духовки, так что смотрите на сое усмотрение тем - ру и время выпечки.
Взбить 4 белка до пиков с 1 ст. сахара. Еще теплые куличи смазать белковым кремом, посыпать декаративным пшеном или чем хотите.

eshba Лаура , рецептик кулича записала, может попробую по-твоему сделать.

Лаурик, тебе несу уже наверное сто тысчную спасибу за хачапури, сациви.
И еще спасибка тебе за фаршированные перцы.
Фотки делать лениво, да у меня и фотошоп накрылся

eshba
Лаур, а если с сухими дрожжами, то сколько их брать? Боюсь не найду я у нас свежих. Они мне здесь ни разу на глаза не попались. Я вот тоже решила в этом году куличи печь (первый раз).

milovidova
Леньчик, на пачке сухих написано, что соответствует 35 г. свежих. Желаю удачи в начинании!!!!
Сэнди Людкин, как я тебя понимаю, мне самой лень фоткать, вот и рецептики не вставляю, да и времени сейчас мало.
Я вижу, девушква вы уже давно на нашу кухню перешли. Мне чем нравится наша кухня, никакой химии, а только натур. продукт.
Очень рада и тебе спасибка!!!!!
maray
Если надумаешь, то раскажи как получилось.

Меня многие спрашивают, как я готовлю аджику или сацибели, вот решила написать, чтоб были рецептики в оглавлении.

Аджика абхазская.

удалить семена с свежего или сушеного острого перца 1 кг. , 0, 5 кг. очищенного чеснока , добавить семена киндзы 200 г.( кориандр ), все смешать в комбайне, в конце добавить 1 ст. соли.

Заметки: Этот вариант хранится очень долго. Еще добавляют Каму 3 ст.л. ( по русски - семена фенхеля или его зеленую часть, которая очень похожа на укроп. )




2 - вариант

Все тоже самое, только использовать 1/2 ст. семян киндзы, по 150 г. свежей киндзы, петрушки, 1 ст.л. шафрана, 3 ст.л. уцхо - сунели, 4 ст.л. хмели сунели.

Заметки:
Этот вариант очень хорошо подойдет для приготовления сациви, харчо, да и во многие мясные блюда при приготовлении. Очень вкусно получается. Так же хорошо смешать майонез с 1 десертной ложкой аджики и намазать курочку, затем запечь.
Еще добавляют 1 ст. молотых грецких орехов, но в этом случае надо хранить в холодильнике.

Можно приготовить быстрый вариант "Асыцбал "
Смешать 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. аджики, чуть соли и воды холодной кипяченной приюлизительно 1 ст., может чуть больше, смотреть по консистенции ( должно получится по консистенции как сметана 15 % ), перемешать, жобавить зелень киндзы 4 веточки и 1 зуб. чеснока мелко рубленного, но не через чеснокодавку.

Этот соус подходит ко многим блюдам , мясным, рыбным, жареной картошки , шашлыкам и т.д.

Примечание : В Абхазии чаще готовят из копченого перца ( вяленного, т.е. его сушат в Пацхе над дымом )

Вот я запекала барнину с черносливом с сацибели

Maxa
Машуль, не прошло и года Наконец - то напишу.


состав хмели - сунели, только все в сухом виде и смолоть в кофемолке.

Пажитник(фенугpек) - 1 часть
Коpиандp(кинза) - 1 часть
Укpоп - 1 часть
Сельдеpей - 1 часть
Петpушка - 1 часть
Базилик - 1 часть
Чабеp садовый - 1 часть
Лавpовый лист - 1 часть
Майоpан - 1 часть
Шафpан - совсем чуть - чуть.

eshba
Лаурочка, какая ты молодец куличики печешь, К пасхе готовишься?

eshba
Лаура, баранина с сацибели просто объеденье даже на вид!

olbi Олюнь, только замесила тесто, сейчас спать пойду.
wa3333 Валюш, завтра уже рецептик поставлю.
девочки спасибо

Лаурочка,привет,красавица!!! Ты всё как пчёлка,трудишься!!! А тебе спасибку принесла,отгадай за что? За Наполеончик!!! Он теперь у нас в фаворитах.На прошлой неделе для сестрёнки пекла,на её ДР.А завтра снова тесто буду месить,у мужа в понедельник ДР,опять заказал(кстати ,к ДР сестры тоже он сделал выбор,вооо).Спасибо,солнце,за такой вкуснючиииий тортик!!!



А здесь фотка счастливой именинницы с моими дочами..Чмоки тебя!!!

eshba
Лаурочка, спасибо, за "Кулич от бабы Веры". Тесто поднялось совсем чуть-чуть, я до последнего волновалась, что плохо получится. Не нашла свежих дрожжей, использовала сухие-активные фирмы "САФ-ЛЕВЮР".
Вкус куличей меня приятно удивил, сладкая, мягкая, слегка влажная структура. Мнямка! Получилось 12 куличиков. Не удержалась, слопала с сыном одну штучку , понравилось отнесла четыре в гости, такую вкусняшку не стыдно дарить. И их осталось 7 шт. Боюсь, что до праздника доживёт только 5, съедим сегодня ещё парочку.
Спасибо ОГРОМНОЕ, за чудесный рецепт.

Sveti
Светуль, какие доченьки красавицы!!!! за щечечки так бы и похватала, зацеловала!!! Какая прелесть две доченьки, а у меня пацаны - кошмар.
Какая ты хорошенькая. симпотяжка!!!
Наполеон получился отменный, СХВАТИЛА КУСОЧЕК С МОНИТОРА, мняма!!!
SvetlanaB
Светуль, куличики красавцы!!! Яйца то как покрасила красиво!!!

eshba
спасибо, солнышко.

Девочки милые, поздравляю всех с великим праздником пасхи!!!!
Любви, мира и благополучия вам и вашим близким!!!!

eshba
Лаура, спасибо! И тебя с Пасхой!

wa3333Валюш, ой, какое красивое яйчко!!!Спасибки!!!
Сейчас замешу тесто на тортик и поставлю рецептики.

Лаурочка, тебя с Пасхой поздравляю!
Желаю счастья и всех благ!

Анчоусы маринованные

Иногда побежишь в магазин, а анчоусов нет. Т.к. анчоусы - наша килька или хамса. Просто назвала более красиво. Я пошла купила на рынке свежую кильку и решила ее замориновать. Получилось очень вкусно. Гости даже удивились, что это килька. Делала брусчетты и салат с ними.

Кильку 500 г. хорошенько промыть холодной водой, почистить , оставив только филе, промыть холодной водой.

Сварить маринад:

Прокипятить 125 мл. хересового уксуса с с 125 мл. воды, добавить 1 десертную ложку крупной соли и 1/2 ч.л. крупно молотого черного перца. Прокипятить 30 секунд. Остудить.

Залить маринадом рыбу и оставить на 2 дня. Убрав в холодильник.
Слить маринад.
Мелко порезать 8 зуб. чеснока . Отделить от 1 пучка петрушки листики от стеблей. Стебли выбросить, а листики порезать.
Рыбу посыпать чесноком и петрушкой, залить 200 мл. Оливкового масла и убрать в холодильник на 3 часа.

Зоя Нелльчик, спасибо милая и тебя также!!!

Филе судака на гриле с овощами в соусе

Это блюдо очень удобно готовить когда остается в холодильнике отварной картофель и различные остаточки овощей. К тому же получается еще и вкусно, моим очень понравилось. В принципе можете варьировать овощи и морепродкты исходя из ваших остатков в холодильнике

500 г. филе судака полить 2 ст.л. лимон. сока, ДОБАВИТЬ 1\2 ч.л. крупно молотого черного перца, соль по вкусу , полить 4 ст.л. ОМ. Дать постоять час.
Эти временем готовим овощи.

Обжарить 1 среднюю луковицу порезан. кубиком в 3 ст.л. ОМ, 2 зуб. чеснока( можете смело заменять растительным, просто я люблю больше оливковое ) добавить 6 шт. шампиньонов порезаных пластинами, 100 г. зеленой фасоли в стрючках мороженой, тушить 5 - 7 мин., порезать кружочками 2 шт. картофеля отварного, посолить, поперчить, добавить на кончике ножа тимьян, влить 250 мл. сливок, проварить 30 секунд, добавить 6 шт. отварных креветок и 100 г. припущенной и малосольной форели ( можно любой другой вид, который у вас в холодильнике ). Проварить 1 - 2 мин.

Этим временем наш судак кладем под гриль на максимальную мощность и грилируеи по 3 мин. с каждой стороны.

Заметки: Если вдруг у вас нет сливок, то можно при обжарке овощей добавить 1 ст.л. муки и влить 200 мл. молока и остатки любого сыра 50 г.

Девочки, сейчас остается куча отварных яйц. Вот я и решила их утилизировать. В принципе как такого рецепта нет, просто идея. Потому и назову утилизация яйц, остатков кефира.

лепешка в Пасху

Тесто:

Смешать 1 ст. кефира с с 1/4 ч.л. соли и мукой, так, чтобы тесто получилось консистенции как на пельмени.
Дать полежать 20 мин.

Начинка:

4 отварных яйца порезать кубиком, 1 маленький кобачок соломкой, помидор крупный 1 шт. кубиком, 8 стеблей лука зеленого, 1 зуб. чеснока выдавить, соль, черный перец, 1 ч.л. соевого соуса, 1 ст.л. майонеза или сметаны, 3 ст.л. любого сыра ( я брала Виолу ).

Сборка:

Тесто раск. в виде лепешки, толщиной 2 - 3 мм. В середину уложить начинку, собрать края теста к середине, в виде мешочка, слепить, расплющить руками, но немного, слегка подкатать скалкой.
Берем сковородку, прогреваем, уменьшаем огонь, выкладываем лепешки , накрываем крышкой, жаритьс двух сторон. Без всяких жиров, т.е. сковороду
ничем несмазывать. Около 2 мин. с каждой стороны, лосле того, хорошенько
смазать слив. маслом с 1 стороны, уложить их друг на друга , накрыть крышкой и так продолжаем со всеми остальными.

Формировка:

Положилу 2 ст.л. начинки, защипали края в середине. Когда раскатывайте лепешку , то края потоньше, т.е. серидина теста должна быть потолше.
Дать постоять несколько минут и так формируем все тесто.

http://v.foto.radikal.ru/0704/cb/23f1ac851aa9.jpg

Затем расплющить слегка руками,

http://v.foto.radikal.ru/0704/10/495d60d3c5e7.jpg

выложить на сковроду и слегка чуть распределить тесто расплющивая

http://v.foto.radikal.ru/0704/a0/2e3cea399559.jpg