Мир Арабской Кухни -8

Nataly77
SeraFima
Девы, спасибо огроменное! Вчера днем зайти на форум не могла А потом уехали отмечать Ну теперича все забрала и балдю!

Koromislo

А вот и я прискакала
Значит,так-с Наташа,знакомиться будем-с?Меня Оксана.

Время до пятницы есть еще,вообще-то можно приготовить
1.маклубе с посыпанными орешками сверху,орешки надо отдельно обжаривать с фаршем.А рис варится в мясном бульоне,плюс обжариваются баклажанчики во фритюре и потом кидаются на пару минут в мясной бульон,потом вытаскиваются,так маклюе приобретает коричневый цвет и тонкий привкус баклажан.Потом это маклюбе можно выложить послойно.Вообщем если заинтересует,могу выложить подробный рецепт,готовиться быстро.

2.Есть еще иранское болюдо,называется бариани,в него входят изюм с орешками,варить можно с курицей,такое блюдо тоже готовят в арабских странах.

3.Ну а еще капсе,но это немного далекова-то от того что ты просишь.

4.Также существует рис Бухари с курицей(это больше афганское блюдо,но очень похоже на капсе).

С 1-4 пункты добавляется или помидоры ,или томатная паста.

Если хочешь добасить орешки в блюдо,то во всех блюдах они ложатся в конце,я имею ввиду что или ими посыпают сверху блюдо или же в конце готовки вмешивают в рис,как это происходит с Бариани.

Вообщем скажи что больше заинтересовало.

Плюс Лина,тут давала Лабан имму,тоже с орешками кедровыми и йогуртом,на гарнир подается рис.

ocen
Лана,это шо цэ було?

Маффины прелесть сидела пила чай на работе,а рука непроизвольно так и тянется к твоим маффинсам.
Очень интересные артишоки получились.

Lola
Пахлава у тебя отлично получилась.Я помню когда я ее впервые делала она у меня почему приклеилась ко дну и вид унее очень уж болезненный был.

Это сообщение отредактировал edlen - 25.07.2006 - 13:50

Karamislo
Наташ,вот рецепт,но это не я готовила и рецепт не мой одной девушки по имени Ранья,я думаю тебе это подойдет:

Капса
Капса - это рис с разными специями, который выкладывают на блюдо, а сверху размещают или мясо или курицу, приготовленную в духовке или отваренную, а потом подрумяненную в духовке.
Чтобы сделать рис, нужно в кипящую воду добавить соль, перец (можно горошком), камун, куркум (полную чайную ложку), бхар (смесь арабских специй), несколько гвоздичек, кору корицы и 3-4 зернышка кардамона. Так же мелко порезанный лук, столовую ложку растительного жира (похоже на него топленое масло) и 3-4 неочищенных зубчика чеснока, все прокипит, тогда добавить туда 1-1.5 стакана риса. Воды лучше побольше, рис лучше басмати или длинненький желтоватый (иранский). Надо поглядывать, если рис уже готов, а вода еще есть, то ее надо слить. Капса будет желтая.
Курицу к этому рису делают так: отваривают ее, разрезанную на 4 части до готовности с солью, перцем, куркумой и кардамоном, а потом смазывают раст. маслом и зарумянивают в духовке до золотистой корочки, она тоже будет желтая. Выкладывают сверху на рис.
Еще можно запечь курицу в фольге, натерев ее бхар, солью, молотым кардамоном и перцем, смазав маслом и полив соком лимона, а потом зарумянить под верхним огнем, можно целиком, а можно разрезанную.
Так же можно приготовить мясо по рецепту Лейлы и выложить сверху.
Если хочешь зеленую капсу, то куркуму не добавлять ни в рис, ни в воду к курице. Тогда в воду при варке риса добавить немного шафрана, специи все те же. Мелко порезать большой пучок укропа, обжарить его в 2-х столовых ложках растительного жира минуты 3 (он не должен потемнеть), а потом добавить туда рис и тщательно перемешать.
Я иногда делаю на скорую руку к этому рису куриную грудинку.:-)

Сначала обжариваю в масле целые немолотые специи: кардамон, кору корицы, чёрный перец горошком, гвоздику и индийский перец, потом добавляю туда нарезанную грудинку, солю её и сыплю немного куркумы для цвета.



в это время в розовой воде замачиваю лепестки шафрана



После того, как выкипит сок, выделившийся из грудинки, я её слегка обжариваю, а потом добавляю несколько ложек лябан (йогурта), даю покипеть минут 10 и выключаю, грудинка готова.

Пока варится рис, я обжариваю мелко нарезаный лук и чеснок до прозрачности, а потом добавляю к ним резаный брусочками миндаль и кешью, когда всё подрумянится сыплю ещё изюм, который из сморщенного становится кругленьким.


И в конце-концов "собираю" капсу: в блюдо выкладываю рис, поливаю розово-шафрановой водичкой, перемешиваю, сверху немного орехов, потом грудинку и опять орехи с изюмом и луком.

Это сообщение отредактировал edlen - 25.07.2006 - 14:27

Koromislo ну на немецком я бы тебе не подсунула, а перевела бы. Я дам тебе состав, а ты уже сама смотри, если то, что надо, то напишу как готовить, это египетское блюдо:
2 чашки риса
3 чашки куриного бульона или воды
250 г куриных внутренностей(можно без них)
1 ст.л. изюма
1 ст.л. земляных орехов
1 ст.л. миндаля
1 ст.л. кедровыз орехов
1 ч.л. сахара
топлёное или слив. масло
соль

Это сообщение отредактировал jalo - 25.07.2006 - 14:25

[qуоте]...чивой-то оно не похоже на то,что ты спрашиваешь... [/qуоте]

Ну, дык я о чем... Йа его уже нашла сама, да вот не то. Была уверена, что девочки с Ближнего Востока чуть ли не каждый день его готовят , а, оказывается, не все так просто. Ну, а в Марокко как с рисом-то? Подкиньте рецептик. Египетский вариант я иногда делаю (не зная, что египетский), а как с орехами, что с ними делать - обжаривать предварительно или нет, а пряности точно какие добавить? Вы же знаете, как ето важно.

ВСЕМ!ВСЕМ!ВСЕМ! Девчонки, я от вас и от ваших талантов просто балдею. Какие вы все умнички!Все рецепты перекачаю и буду делать по очереди ВСЕ!!
Значит так, к пятнице нужен просто рис с орешками. Вообще, в Тунисе народ в рисе не очень-то бум-бум, не их специализация, Африка-с, не Восток-с. Есть свое блюдо - рис с мясом, с томатом, пряностями. Его я делать так и не умею и не хочу, потому как не нравится, не интересный, а делать долго. И потом, я не понимаю рис с томатом, только добро переводить, на мой взгляд. Так вот, на праздничный ужин, посвященный третьему дню со дня свадьбы молодых , будет много всего, рис идет как гарнир ко всему, не к конкретному блюду, так как там будет и рыба, и баранина. Пресловутый рис с орешками (достать рецепт которого оказалось делом непростым ) у нас считается зарубежным шиком, подается в ресторанах и называется ливанским. Лично я его ела в ливанском ресторане.
Йа йето к чему - что, по-моему, в данном случае больше всего подойдет рецепт Jalo . А, может, у вас есть еще идеи? Jalochko, если не трудно, черкни рецептик

Koromislo Наташа, пишу. НО САМА НЕ ГОТОВИЛА, ТОЛЬКО ПЕРЕВЕЛА.

ОрИГИНАЛ ЗДЕСЬ

Ruzz bi l mukassarat - Рис с орехами по-египетски.

Состав:
2 чашки риса
3 чашки куриного бульона или воды
250 г куриных внутренностей(можно без них)
1 ст.л. изюма
1 ст.л. земляных орехов
1 ст.л. миндаля
1 ст.л. кедровыз орехов
1 ч.л. сахара
топлёное или слив. масло
соль

Готовка:
-рис хорошо промыть и обсушить
-лук в масле обжарить до коричневого цвета. Добавить рис и тоже обжарить. Залить бульоном. Посолить. Рис 20 мин. при закрытой крышке варить на самом медленном огне. Выключить и оставить ещё 10 мин. на плите стоять.
-пока рис варится, миндаль пробланшировать(обдать кипятком??) и потом почистить от шкурки.
-изюм обжарить в сковороле. Если делаете с куриными внутреностями, то их в отдельной сковороде обжарить. Орехи будут вкуснее, если их обжарить.
-орехи, изюм, и сахар, если со внутрестями, то и их, перемешать. Это высыпать на дно чашки и сверху выложить рис. При сервировке перевернуть содержимое чашки на блюдо.
Это блюдо сервируют к утке. Т.К. орехи дорогие, это блюдо является праздничным и подаётся к особенным торжествам.
Вот даже фото есть.


НА ВАШ СТРАХ И РИСК.

Это сообщение отредактировал jalo - 26.07.2006 - 10:50

Koromislo

Nuuuuuuuuuuuu, a ea to dumala shto tebe nujen osobennii retsept,togda slushai i pishi:

Zamochi goreachei vodoi otdelno ris (2 stakana) v glubokoi tarelke i ostav evo na 30 min,tem vremenem:
Esli hochesh sdelat s kuskami kuritsi togda,razdelai kuritsu na neskolko kuskov podjar so spetsiami (chernii perets po vkusu,chetvert chainoi lojki koritsino esli u teba est 7 spaices eshe luchshe togd dobavlai ih) ee na semne 3 st.l. (ili je lie) do zolotistoi korki,potom promivaesh ris i kidaesh ego v kuritsu dobavlaesh okolo 10 sht. kardamona i 5 sht.gvozdiki,solish?dobavlaesh 2.5 stakana vodi i varish ris do gotovnosti,otdelno na semne ili lie podjar oreshki i izum do zolotistogo tsveta.
Zatem vse eto vmeste peremeshai i podavai k stolu.

Esli je bez kuskov kuritsi to tek ili inache tebe ponadobitsa bulion(kurinnii ili measnoi),voobshem ris zamachivaesh na 30 min.,v eto vremea nalei v kastrulu 2.5 stakana buliona i rastopi semne 3 st.l.,dobav v etot bulion promitii ris,8-10 sht. kardamona(popitaisa ih razdovit chut),3-5 palochek koritsi i 3 golovki gvozdiki,sol.
Oreshki i izum objar kak ea obiasnila vishe,a takje mojesh dobavit farsh i objarit oreshki s farshem na semne,potom eto vse smeshat s uje gotovim svarennim risom tak i podavai.

Tak kak ti hochesh shoto-to vkusnoe,to bulion tak ili inache nujen,esli ne bulion,to objarennaia kuritsa.

OOOO vot i jalo napisala pralno,v tseleah ekonomii oreshki i izum mojno tolko po poverhnosti raskidat,tak kak oni dorogovati.

Это сообщение отредактировал edlen - 25.07.2006 - 20:54

Koromislo Наташ, я тут поспраШала у наших рестораторов-ливанцев, короче никто и не знает .Причем все в один голос уверяют ,что с изюмом вперемешку не вкусно, а у них работают повара достаточно высокой квалификации. Возможно это блюдо у вас там называется Ливанским, но ливанцы его не знают Обычно традиционным является рис с обсыбкой из смеси орехов: миндаль ,кешью,кедровые.

KrissЛиванский рецепт, как будто я написала, как готовлю , чуть ли не через день,своему сирийцу
edlen Ксюнь, вот это ты сегодня побила все рекорды по рецептам
jalo Спасибки за рецепт.
А это мой неудачный эксперимент, мне то он показался вполне удачным, но мой сказал---Не вкусно!! Я пыталась объяснить, что типа ниЧаго не понимаешь в высоком искусстве Мой-----У нас в семье демократия и свобода слова. Не вкусно.

Самое смешное, все слупил.

А это все очень даже удачно.
Рыбка в кисло-слад.соусе с чесноком .
Рыбка: 400гр-
Кисло-сладкий соус
Маринуем рыбу в соусе несколько часов ,и в духовку, с закрытой крышкой или фольгой до готовности. Темп.духовки -220гр. Головку чеснока заворачиваем в фольгу и к рыбе в духовку минут на 30.

И десерт.

Для ocen
Дык я и хотела без изюма, только с орешками и пряностями восточными

Для edlen
Большое спасибо за рецепт!

Для jalo

Спасибки!Только я не Ирина, а Наташа

Koromislo
Наташа,я тебе уже чирканул раньше,что у нас с этим голяк полный,ты видимо,не заметила...Есть порочка фиговин,типа-на пару,со сливочным маслом и варёный,доведённый в молоке,но,это чушь полная... Самое крутое на базе риса,с чем я здесь столкнулся-пайла,но,это испанское блюдо и,совсем из другой оперы... Заглянул для интереса к мексиканцам(у них тоже рис в ходу),но,там свои приколы,с ними тебя явно,не поймут... Удачи!


ocen

Ты знаешь,в сирийской кухне он тоже,упоминается,однако,не с такой претензией на оригинальность...

Девчонки, пожалейте, только что выяснила - ужин на 100 персон!!!

Прямо ща,вылетаю,опыт есть,только я-"мальчик".....

ПРиветствую всех собравшихся.....
Ух.... мне б сейчас собраться все рецепты поставить в путеводитель и ничего не потерять.
Рассказываю.... У нас жарко. Ну и что скажете вы....? и будите не правы...Было жарко и раньше, но последние 2 дня...ващЕ...
Муж прикупил сабр (пложы кактуса про которые недавно совсем вели разговор здесЯ)... так что завтра. т.е. сегодня но к вечеру ждите фоток.
ОбколюсЯ фся но.... почЫшЧу!!!
Пару дней назад делала аджинат( с мясом, со шпинатом) сфоткать не удалось, т.к. на запах фсе резко обо мне вспомнили и пришли в гости....с дитЯми.
Так что фоткать ничего не осталось. Фсё смяли за несколько минут. Ну, я и не в обиде, наообороь ладе рада. Не это ли лишнее доказательство, что все вышло на "5"?
Супер-пупер длиный арбуСС.... все маеЦЦа в холодильнике. Думали разрезать....Но....
Оказалось что у племянника сення день варенья, прЫШлось делать праздник.
Прыкупили курочки, приготовленную на углях, я салатикоф нарубила ....
Сделала Ливанскую ночь, потом пудинг, деле с фруктами, ну и торт был...как положено. Снимали на обычную камеру, что бы фотки хорошими вышли.
Короче для арбуза места не осталось.
Видимо прЫдецца с ним разобраться заФтра.



Koromislo

Мдя.... сплошная визУха .....
Если рис будет просто гарниром к нескольким блюдам, то проще приготовить обычный рассыпчатый рис.
Для цвета можно подкрасить шафраном или куркумой.
Из специй советую коричную кору (корица), кардамон (глаФное не перебошЫЦь), лук, чеснок....( ну а дальше чё душе угодно, но по чуть-чуть)!
Хотя если такое количество людей, то проще приготовить Маклюбэ (плов) с мясом или курицей, посыпать Фсё дело обжареными орешками и изюмом (если хоШыццА), зеленью.
Кто хочет - хай загребает.
У нас не готовят отдельно рис, обычно или плоф или белый рис к блюду похожему больше на густой суп с мясом и овощами.
Советую все ЖЖЖ не эксперементировать с новыми рецептами....госТи могут остаЦЦа недовольны.....
ocen
Лан, привет!
Рыбка и десерт классные, очень вкусно и.... красиво смотрятся....
А вот с крЫветками.... явно искусство переборЩЫлО.
Где еда????
У меня в жедулке ладе не застряли бы эти крЫветки, ты уж извини.... Питаюсь чЫсто с арабским аппетитом
Или что-то осталось за кадром???


edlen

Хи-хи-хи.... Наталье сейчас не обойдеЦЦа 2 стаканами

Мммм.... вкусненько....
А у нас капса имеет красноватый или красный отттенок. Мы туда помидоры кладем.
Кстати, спасибо, что напомнила, надо будет сообразить!
jalo
Рада видеть!!!!
Как дела?
Ты назови как-нибуть этот плоФ, ги б , значЫцца ... его записать под именем....
М если не сложно...сылку на оригинал, плизззззз....

Ланчик, очень вкусненько вам было!!!!!!

Викуль, столько всего приготовила, да в такую жару!!!!!!

Koromislo извини за Иру, что-то я ни туды глянула. А если тебе рис надо - сделай плов, да и всё. Если не хочешь с мясом, обжарь лук с морковкой, добавь шафран(если есть для цвету) и приправы какой нибудь и свари такой рис - вкусно и как гарнир к мясу очень хорошо.
Слушай, 100 человек, это у же целая свадьба. И тебе одной готовить? Или на тебе рис висит?

SeraFima Вика, а как я его по-другому назову? Так стоит ЗДЕСЬ, а сама я его не готовила. Может Рис с орехами по-египетски? Ты его что, в регистр поставить хочешь, а вдруг он не вкусный?

Это сообщение отредактировал jalo - 26.07.2006 - 10:52

Конечно МИР ДРУЖБА ЖЕВАЧКА

За рецепты ВСЕМ большое спасибо . нашла только здесь то что давно искала буду понемногу вопдощать в жизнь

eshba
да...да.... ЛаУрчик...вот так. Голод не тетка ( сама ела через силу. ну настругала так надо жжж есЦь).
jalo

прАльна! подожжем пока его проверят
Барбиляйн

БуМ рады если покажешь что ЖЖЖ там получилось.

итак про что это я....?
Ах, да..... Обещала фотки .

Как почистить сабр (плод кактуса)

Сабр прям -таки обсыпан тонкими еле заметными колючками
Но они крепко и больно впиваюЦЦа в кожу....рук, а так же языка м губ (если вас угораждило не заметить и съесть колУчкУ).
По этой причине НАСТОЯТЕЛЬНО прошу - одевайте перчатки!



Сабр промывает под мощной струёй воды. Она смоет часть колючек.
Затем аккуратненько промываем и протираем руками каждую штучку.

ОбрЫзаем попку

Надрезаем вдоль...и отделяем шкурку (она легко отстает от мякоти)...



Ставим в холодильник охладиться. В холодном виде сабр нААмного вкуснее.
Кушаем игнорируя косточки. Т.е. кушаем вместе с ними.
Они прекрасно чистят желудок и кишки.
Но не злоупотребляйте. А то ЗакрипиТ

SeraFima
о-о-о-о!

сабры чистим? Ню-ню....
..я поприсутствую на мастер-классе, с позволения, так сказать!

... ты ж это... осторожненько там, воно ж колююючэ.....

вот ещё фото "Арисе" вчерашнего


отварила кукурузки.....

strela

гы-гы-гы... аха... я перчатки новые одела...не хочется рисковать.
Побежала обед готовить, а то уже опаздываюююю.....

Йолки!

Кукурудза!!!!!!

SeraFima Вик, сколько варила кукурузу? Выглядит супер. Кактус такой в жизни не видела, не говоря об ела.

jalo

О! ты уже здесЯ
Я тебя в "разыскиваеЦЦа.." иСЧу. Короче отмучала кукурузу 40 минут в скороварке.
Боялась что каша получится...ан нет, усЁ в порядке Вкусненькая, мягенькая, сочненькая и сладенькая.......
Ну а меня почти обед поспел.
ТОлько один едок ещё на работе, а другой ТОЛЬКО что отзаФтракал!!! (обратите внимание на время )

SeraFima ну и я теперь за тобой следом бегаю. У нас она называется сахарной и варится быстро(мы грилили её на выходных, когда уже съели, обжигая руки, муж случайно в тумбочке спец. вилочки для початков нашёл, которые я лично покупала и забыла про них, хи-хи).