Арабская Кухня - 6

Иннеса
Инессочка, добрый ты человек и щедрый на похвалу
Спасибо за теплые слова. А деский сад это у Нуры больше,да вот у Ланы тоже. А у меня пока дЯтЁв няма ну это другая тема
Поэтому все свое время посвящаю мужу, любимой готовке, гостям, многочисленным племянникам и племяшкам. И времени так же катострафически не хвататет как у многодетной мамы

нура
Вкуснющая у тебя Базелля получилась. А чегой-то ты тарелку сына фотографируешь, а не свою, а?
ocen

А как мы соскучились!!! Ну я так точно!

Рыбка у тебя с грибочками видно Фкусная.я.я Ммм......
А также шпинат твой в лепешках. Интересно как. А кто тебя учил так делать? свекровь?


У нас шпинат режут, моют несколько раз. Потом отжимают, перемешивают с мелконарезанной луковицей, добавляют соль, лимонный сок, острый красный перец и оливковое масло. Начинка получается кисло-остренькая. Остроту варьируем по желаниям трудящихся У нас любят острое. Вот такой сырой шпинат и кладут в тесто, которой потом формирую такими триугольничками. Фкусно!!!!!!!
Вот муж сегодня шпината прикупил. Думаю сделаю вскорости и грасс со шпинатом, да подумываю ещё супчик ....потом сделать.

SeraFima
К сожалению ни свекрови не свекра у меня нет ,так что некому учить
А идею с большой лепешкой я подсмотрела в ливанском ресторане. Начинку таким образом традиционно готовят в Сирии(учил муж), за счет чеснока она тоже получается остренькой.А конвертиками я тоже готовлю, просто сегодня я решила немножко схалтурить и не возится с ними, всетаки акклиматизация дает о себе знать.Но это действительно очень вкусно!!
Мира и благополучия вам мои дорогие.

немного по оФтопим...

ДеФчонки... вчера заналась мытьЁм окон. У меня их дома 11 штук! не считая в туалетах Погода... класс! Жарко, +35! Начала с утра и закончила все это дело к часам к 4 дня. Голодная.я.я.я не то слово.
Времени готовить нет, уж очень проголодалась.
ТОгда сдела вот такой салатик. Он меня часто выручает. Может кому пригодиться




Полноценный салат-обед за 5 минут

надо:
-упаковка бастро-макарон
- 2 филе куриных ( у меня были полуфабрикаты, уже в сухарях)
-полбанки зеленого горошка (ну не пропадать продукту, обычно обхожусь без него )
- 2 помидора
- 5 листков салата зеленого (хЭс)
- 3 ст.л. уксуса , соль, перец, 2 ст.л. оливкового масла

Филе жарим как нам вздумается. режем кусочками.
Салат рвем мелко руками. Помидоры режем попалам и крожим в салат. Дальше готовим быстро-макароны как написано на упаковке ( у меня былм куриные). Готовые макароны достаем из супа и бросаем в салат. Ну и горошек (раз уж был в наличии.
Перчим, солим, заправляем уксусом 9можно использовать лимонный сок), оливковым маслом.
Обед или ужин - готов!

ocen

Ага.а.а.! все понятно. Сама призналась

ocen
Ланочка, голубка!
С возвращением к родным берегам.
Очень рада тебя видеть.
Тебе бы отдохнуть после такой дороги, а ты на кухоньку.
НЕУГОМОННАЯ ХОЗЯЮШКА НАША.

Ланочка, а что такое улучшитель теста? Разрыхлитель - пекарский порошок, ты имеешь в виду, да?
Очень люблю выпечку со шпинатом.
Лепёшечки у тебя такие вкусненькие, такие ладненькие.
УМНИЧКА!

ой Викочка я не кушаю ни базелю ни чего из бобой и гороха после того как родила девочку,потмучто кормлю её грудью а у неё как только чего нибудь такого покушаю потм животик пучит и кричит сильно так что я готовлю а детки кушают ,а себе я супчики варю всякие

SeraFima
Не успела написать сообщение, а ты уже поместила столько всего вкусненького. А фотки - красота!
Метеор!

Викушка, спасибо тебе, солнышко на добром слове.

нура
Заботливая мамочка.

А сегодня с утра поехали на рынок. Накупила...я всего себе любимой... Эх, как нам для ШчасЦЦя мало надо!
Прикупили на рынке кебаб и шашлыки... Мняма!
Если б вы знали КАК готовят у нас в одном рестаранчике здесь кебаб и шашлык!... у-у-у....
Мертвый подыметься на запах....
Вот прикупили

Там ещё острый зеленый перец печеный и помидорки, лучок.
Вместе с мяском дают "в нагрузку" вкусные солености (морковь, огурчики, цв.капустку, репу).

Ну а это фото с пепси
Фоткала фотоспышкой. Качество соответствующее


Ну и понятно - сЁння не готовила.

нура
ТеперЯ понятно. Ну что ж придется тебе немного потерпеть. Доча все-таки... надо заботиться!

Девочки!
Сегодня прикупила наконец-то на рынке аджине-кнафе. Тесто-кнафе, такие вермешельки тонюсенькие...
Сразу же сделала арабскую сладость "Ош аль асфур".
Это фото Веры из предыдущих тем. Чтоб показать Шо Ж такое...




Фоткать оставшуюся половину "Ош асфуров" буду завтра. Тогда и поставлю вкусноту.
Думаю ещё показать как делать кнафе из этого теста. Но не с сыром, а с молоком. Меньше хлопот и дешевле. Но тем не менее - вкусно.
ИншаАлла завтра вас накормлю

SeraFima
Викулик!
Мне понравилось: "Мёртвый поднимется на запах".
Очень хорошо сказала.

Иннеса
Инессочка, какой же ты солнечный человек! Всех согрееш добрым словом!
Пусть у тебя будет всего что ты нам желаешь в десять раз больше.Такие люди как ты-редкость.

Точно, именно это я и имела ввиду. А большие лепешки я люблю именно в таком исполнении: низ потолще ,чтобы был однородным , а верх растягиваю чтобы были как бы проплешины( мне кажется так красивее, когда в некоторых местах сквозь тесто просвечивает начинка)

SeraFima
Ну вот опять дразнишься, ещё и Верочкиными фотками.
Я обожаю енту сладость.
У нас в суперах иногда продают.
Всё руки не доходят сделать. Хотела попробовать. Верусь как-то рассказывала подробно.
Но житуха забивает, бъёт ключом и всё преимущественно..., мда, не будем о грустном.
Вкусные сладости.

SeraFima
Нет ну это какойто КОШМАР! Только отправила сообщение гЛядь А Викуля не то что мертвых подымит - ЖИВЫХ такими картинками в гроб загонит
Викуль темку будешь продолжать? Куда я теперь без вас?

Иннеса

Инесс, делать до примитивного просто!
Просто нужно поставить цель, пойти купить тесто и сделать!

Не иди на поводу у обстоятельств! Делай то, что тебе нравиться и хочется именно сейчас! Никто не знает сколько ему отмеряно, так чего ж тогда тянуть?

ocen
Конечно будем продолжать! Пока хватит сил, пока будут продукты в холодильнике!!!!

Увидел мой колхоз картинку Айрины и тут началась локальная демонстрация с лозунгами и требованиями ПИЦУ!!!ПИЦУ!!!
Вот сегодня пришлось делать.

Пицу мы любим именно такую чтобы кусок еле в рот пролезал и делаю целый противень , итальянскую нивкакую не признают говорят что худая ,продуктов на ней нет и есть один хлеб не будут Еще обязательно должна сообщить(требование трудящихся) что художественное оформление начинки полностью принадлежит Ясмин(моя дочь).
Тесто делала как вчера, разровняла по противеню ,сверху обмазала томат.пастой и не много присыпала сыром.Выложила мясную начинку далее грибы потом нарезанный мал.кубиками болгар.перец,кольцами лук ,маслинки,кольцами помидорки все это сверху щедрою рукою натертым сыром. В разогретую духовку 220-250гр до готовности.

ocen
Ланочка, святая душа, неземная красота!
Ну почему же ты так далеко?
Я б с тобой дружила.
От тебя веет такой добротой, такой сердечностью, таким телом, таким спокойствием. Прям обволакивает.
Я балдею, когда читаю твои сообщения.
Ты даже в описаниях рецептов умудряешься вложить щедрость души своей и шарм истинной женщины.
Благодарю тебя, моя умничка!
ЕСЛИ БОГ ПОМОЖЕТ ВЫРВАТЬСЯ В МОСКВУ, ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАРАНЕЕ СПИШУСЬ С ТОБОЙ.
Жутко хочу тебя видеть.

Пицца-восторг!

SeraFima
Виккулька, золотая моя!
В том-то всё и дело.
Абсолютно с тобой согласна, моя дорогушенька, но обстоятельства, порой, сильнее нас.

Спасибо тебе, моя милая, за поддержку.

SeraFima

это эти гнёзда? Да ещё и сладость? Очень интересно на процесс приготовления посмотреть(почитать).
ocen ничего себе пицца, целая пиццыща.

ocen вот это красотища а не пицца вот это размеры мама родная да какая вкуснючая хочу тоже такую ммм всё заразилась нужно сделать и мне

я сегодня приготовила Загру(цветную капусту) в соусе тахина


1 велок цветной капусты
мясо 500гр любого можно курицу
1 луковицу
2 зубка чеснока
пол стк замоченого и отварёного хомуса
чуть меньше пол чайной ложки порошка лимоной кислоты
соль и перчик чёрный по вкусу
масло растительное или топлёное для обжаривания
тахины пасты 5ст ложек

мясо нарезать на куски и обжарить на масле вместе с луком,посолить и накрыть крышкой продолжать жарить на медленом огне,цветную капусту разделить на соцветия посолить и обжарить отдельно в сковороде на растительном масле накрыв крышкой, масло не должно быть много,а капуста не должна быть сильно обжареной её слегка обжарить , затем в кастрюлю с мясом выложить наш хоммус и жареную цветную капусту,перемешать посолить и поперчить туда же выложить чеснок мелко нарезаный,обжарить минуты 2 постоянно помешивая, в миксере взбить два стакана воды и пасту тахины туда же положить соль и лимонную кислоту но не перекислите добавьте совсем чуть чуть,положите кубик магги и быстро всё взбейте соус будет выглядеть светлокремового цвета заьем его вылить сверху в кастрюлю и накрыв крышкой тушить 15 минут на слабом огне,снять с огня тогда когда тахина слегка загустеет,подавала я её с вермешелевым рисом и с различными соленьями

нура
Ой... вкуснота... наверное. Я первый раз слышу про такой вариант готовки загры Обязательно поробую! муж у меня не любитель, а вот я БОЛЬШОЙ поклонник цветной капусты.
ocen
Какая пица.... Вкусно....
Такая сочненькая, так и просится в рот

Иннеса
Инесса! Хвост трубой! (типа лозунга моя мама так говорит).
На все неудачи и трудности нужно смотреть через розовые очки! И даже в плохом найти что-то хорошее. Жить станет намного легче!
jalo

Ага! сладость, сладость! Делать элементарно просто! (я фото не делала, все понятно и без них. Но для тебя порыскаю...может чего и откопаю)

Ош аль-асфур(рецепт уже есть в путеводителе, в разделе "восточные сладости", а я просто напоминаю).

Тесто-кнафе аккуратно разделяется на полоски (тесто тонкое словно ниточки, переплетены между собой), затем наварачиваем (как нитки на клубок) на два пальца указательный и длинный.
Выкладываем в форму смазанную самне или Ги (у меня был Ги) эти гнезда-клубочки в ряд. Один за одним.
Затем, когда заполнена форма. Кладем фисташки внутрь каждого гнезда.
Подогреваем полстакана (у меня маленькая форма была) Ги или самне и поливаем сверху.
Ставим в духовку, чтобы подрумянился верх и низ "изделия".
Гнезда преобретают золотисто-красный отттенок.(не передержите, а то сгорят!!)
Если в форме ещё много масла осталось, слейте куда-нибудь. Оно нам не нужно.
Свреху ещё горячие гнезда ЩЕДРО полить холодным сахарным сиропом.

Вот что мне удалось сохранить до утра, чтобы сфоткать:


Покупной вариант делают чуть другой. Там больше теста-кнафе. Я же решила, что просто тесто есть не хочется, и примерно сравняла количесвто орехов и теста.

jalo
пока писала пред.пост, параллельно искала тебе фотки. Вот нашла.
с форума www.hawaaworld.com
ot Ronii

тесто-кнафе


отделяем лентой


крутим на пальцы

Затем обрываем конец. Тесто очень мякгое.
Укладываем в форму

Кладем фисташки и поливаем маслом (самне или Ги)


После запекания в духовке поливаем холодным сахарным сиропом

Вот как готовые "Ош аль-асфур" выглядят у Ронии

нура
SeraFima
Иннеса
jalo
Спасибо девченки ,я ее не одна делала ,помогал,наверное самый юный, Гуд Куковец А на счет размера верите или нет через час осталась треть К вечеру уверена ее уже не будет.
Думаю это как раз размер Светочкиной семьи Я то как раз соблазнилась капусткой ,надо прикупить.А можно тхину с водой мешать без блендера ,уж больно я его не люблю отмывать , не дружу я с ним обязательно режусь об элимент,как не стараюсь

Мира и благополучия мои дорогие

SeraFima
Викуль тарелка с твоими сладостями такая соблазнительная Здорово ты ее оформила.На кружевной салфеточке золотистые вкусняшки с обалденной клубничкой

Можно чуть- чуть отгрызу?

SeraFima
Огромное тебе спасибо (шукран) за перевод рецептов с того сайта ,ещё маленькая прозьба к тебе,не могла бы ты,занести эти рецепты в пашаговую темку что бы долго потом не искать?

ocen
Можно не только отгрызнуть, можно присоединиться к чаепитию! ПрЫглашаю!

eva
Да не за что. я бы и рада чаще это делать, но времени ... хватает не всегда. нужно сюда забежать, почитать, поставить фото.
По-тиху, будем "сотредничать" с хаваэворлд
И по твоей просьбе иду ставить в пошаговое + поставлю в наш путеводитель арабской темки.

Вот хотела ещё похвастаться.
Кушали арбуз.


Если арбузом никого уже не удивишь, то вот это

На местном наречье называется "аскидынья".
Как на других языках мира - незнаю.
Растет на дереве. Вкус сладко-кисловатый. очень вкусный и свежий.
Внутри есть 3-4 большие гладкие косточки. Они-то и занимают 80% всего фрукта

ocen да пицца точно для моей большой семьи и то не уверена что им хватит
я в таких случаях когда тока нет изпользую венчик железный я выливаю тахину в чашку большую с круглым дном и высыпаю туда немного лемоной кислоты и соли затем совсем немножко наливаю водички и начинаю перетирать венчиком тахину она постепено начинает густеть и белеет от воды и там постепено выливаем остальную воду и взбиваем тахину

SeraFima Вика ну ты как всегда меня убила какая прелесь умничка хозяйка на все ручки,дай бог тебе здовроья и детишек инша аллах побольше

SeraFima

зовутся эти плоды Mespilus germanica, англ название Medlar

На иврите это шэсэк на арабском аскедынья

а это от меня мои фрукты с моего холодильника