Кухня От Лауры

eshba
а рецептики все-таки подправь а то всем звонить и объяснять денег не хватит

Оличка, поправлю.

Alla1


Осетр запеченный


Осетра, тщательно отмыть от слизи. Натереть смесью из: соли, сока лимона и
бел. перца св. молотого.. Отставить на 1 час.
Этим временем приготовить начинку:
Обжарить 1 ст. панир. сухарей в 75 г. слив. масла до золот. цвета. Порезать 300 г. шампиньон, добавить к сухарям . Влить 200 г. сливок, дать закипеть и сразу выключить. Соль, перец по вкусу, а муск. орех на кончике ножа.

Обжарить 2 гол. репч. лука, крупно нарезан. кольцами.
Св. морковь очистить и нарезать на 6 ч. вдоль.
Заготовить зерна 1 граната.

Поддеть ножом шкуру осетра, вложить зерна граната.
В брюшко уложить начинку, лук и морковь.

Противень смазать ОМ, уложить осетра.
Запекать 1.5- 2 часа. Зависит от размера. Проткнув ножом, не должна кровь выделяться.
Готовим соус: В 500 мл. шампанского добавить 250 мл. сливок, довести до кипения и ввести 15 г. крахмала. Снять с огня, добавить мелко нарез. 20 г. петрушки, 15 г. укропа и 3 зуб. разд. чеснока.

Готового осетра залить соусом. Украсить листьями салата, кольцами лимоном,
маслины, каперсы и клюква.

eshba у меня аж слюни потекли

eshba ой мамочки, это- то что надо!!!!!!!!!!
Вопрос -как теперь дожить до нового года , если хочется уже сейчас ?
Извини, но теперь буду пристовать с вопросами:unsure: !
Начинку , просто кладём в животик (не надо надрезать фаршировать и всякие извращения с ней проделывать)?

А в каком месте это сделать?
Рыбу тоже смазать ОМ.?
Фальгой накрыть её?
Начинка на какой вес рыбы рассчитана?
По этому рецепту ,она подаётся горячия?
Если вес этого зверя 4кг. , сколько ему в духовке находится ,примерно?
Ого, вот это пристала так пристала!
Извини пожалуйста!

Аллочка
Какие, извини?!!!
Никаких извращений не надо.
По верхней части осетра, как бы подрезая шкурку.Рыбу смазывать не надо Ом.
Можно есть в любом виде. К холодному, рекомендую подать соус:Израильскую сметану 0.5 ст.( которая в лавках продается) смешать с 3 ст.л. клюквы пртертой с сахаром, выдавить 2 зуб. чеснока, чуть укропа резан.,
1 ч.л. соев. соуса, 1 ч.л. табаско и 1 ч.л. лимон. сока.
Фальгой не надо накрывать. Я вообще снимаю шкуру с гот. осетра и заливаю соусом.
Для НГ можешь вылить желе из шпината, поверх майонез. желе, затем Осетрину и соус. Получится, как в озере. Я такого осетра готовила, когда
в Комс.-на-Амуре, в гостинице" Восход: принимали Горбачева.
Запекать надо тебе 2.5 часа.
Сейчас, если хочешь, можешь часть отрезать.Замариновать на 30 мин., обжарить на гриле и подать с соусом:Вскипятить 100 г. вина с 50 г. воды, осто
рожно введи 100 г. взбитых сливок, 35 г. лимон.сока , специи и зелень.
Или сделай клюк. соус описанный выше.
Вроде ответила, если будут вопросы. пиши.

eshba Лаура,ты даже не представляеш как я тебе благодарна!!!!!!!!!!!!
Для меня эта рыба не знакомая , поэтому очень важно было узнать проверенный рецепт!
Резать её сейчас не стану ,потому ,что хочется подать её целой на стол
Рецепт уже списала -висит ,ждёт на холодильнике.
Обязательно сфотографирую её и покажу.
Горбачёва у нас не будет ,но публика немножко*напрягает*(что ни есть хорошо)
Спасибо тебе огромнейшее!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Alla1
Я,даже удивилась, откуда в Израиле осетр?
Мы всегда, нашим друзьям презентуем осетр.Они, так рады, икра черн. продается у вас, а вот осетр, они говорят, что нет.
Подавай его, вместе с головой, только вытащи жабры, перед приготовлением.
Иначе вкус весь испортится.
Я поищу в своих фотках, помойму, где-то есть, оформленный. Тебе отправлю.

Лаура, как я люблю Вашу тему!!!!!!!!!!!!!!!
Так интересно!!!!!!!!!! такие рецептики (да и комменты тоже"!) СПА-СИ-БО!
Не заходить не могу в Вашу темку. Всегда что-то интересное открываешь для себя!!!!!
Увидев фотки , хотела спросить про паэлью....
Очень хочу научиться ее делать! Расскажите пожалуйста!

Ksushik
Привет, давай знакомится.
Нужно на Ты!
Рецептик напишу.

Меня зовут Оксана, Ксюша (по разному называют...). я живу в МОскве! Как я поняла и ты тоже!!!!! Это здорово!
Знаешь, что еще меня в твоей теме подкупает................
это отношение к приготовлению пищи, к написанию рецептов.............Это прям СОСТОЯНИЕ ДУШИ!!!!!!!!!!!!!!!!!!! очень гармонично!!!!!!!!!!!!
и самое главное читаю и ВЕРЮ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Если к некоторым рецептам я подхожу настороженно...........да это сделал МАСТЕР, но получится ли у меня так, а как я сделаю.................то здесь, читаю, копирую и понимаю, что рецептц уже на этой стадии ДОВЕРЯЮ!!!!!!
и сделаю, и уменя получится!!!!!!!!!!!!!
Словом очень интересно мне тут с тобой!!!!!!!!!!!!!!

Кухня от Лауры


Салат из св. капусты и св. свеклы.
Этот салат придумала, еще 10 лет назад.

150 г. св. капусты
35 г. св. свеклы
1 св. картошка
50 г. св. телятины или свинины.
35 г. репч лука
2 зуб. чеснока
1 ст.л. ОМ
2-3 ст.л. майонеза
0.5 ч.л. лимон. сока
соль, перец по вкусу
Масло для фритюра.

Овощи и мясо нарезать тоненькой соломкой.
Обжарить во фритюре картофель.
Мясо обжарить на ОМ.
Порезать лук полукольцами.
Раздавить чеснок.
Смешать все в миске, добавить специи, майонез и лимон. сок.

Это сообщение отредактировал eshba - 19.12.2005 - 12:13

Ксюш
Очень приятно.
Я, аж засмущалась!
Спасибо, за теплые слова.

Штрудель с рикотой


300 г. муки просеять, добавить 1 яйцо, 1 ч.л. ОМ, шепотку соли, развести 100 мл. теплой воды с 1 каплей лимон. сока. Месить до тех пор, пока не начнет отлипать от рук. Затем, бить его об стол раз 20. Сформировать шар, смазать тесто ОМ, завернуть в фольгу и убрать в теплое место на 30 мин.
На столе растелить ХБ полотенце, посыпать мукой и тоненько раскатать.Затем осторожно растянуть руками в разном направлении. Смазать тесто слив. маслом и посыпать 0.5 ст. подж. сухарей. Уложить начинку, не доходя до края теста 2 см. Смазать яйцом. Запекать при 200 гр. 30 мин. Подавать с ван. соусом и протерт. ягодами.
=orangered]Начинка[/color:
смешать в блендере 400 г. рикотты с 150 г. сах. пудры, 1 ч.л. ван. зссенции и 2 яйца. Масса должна быть кремообразной.

b]Ванильный соус:[/b][/color]
В 1 ст сливок развести 0.5 ч.л. крахмала. Проварить 1 мин., добавить 1 ст.л.
сах.пудры и ванилин.Остудить.

Смешать в блендере любые ягоды с сахаром.
Я смешивала ежевику и малину.

С этим тестом можно готовить штрудели с разной начинкой.Штрудель с рикотой

Это сообщение отредактировал eshba - 19.12.2005 - 12:50

Лаура,просто супер!! Спасибо!! А свеклу прям сырую ?CHет я опасаюсь,никогда сырую свеклу не ела...

Паэлья

Обжарить 6 шт. курин. ножек в 100 мл. ОМ в казане, нарез. 1 гол. лука, 4 зуб. чеснока, 3 вида болг. перца, затем добавить 3 шт. протертых помидора и жарить 2 мин.Затем добавить 2 ст. риса " Жасмин ", залить 1 ст. воды, 0.5 ст. сух. белого вина, по 1/4 ч.л. шафрана, зиры, сух. кинзы. 1/8 ч.л. тимьяна и 1 ст.л. барбариса, соль и кр. молот. перец по вкусу.Довести до бурного кипения,
уменьшить огонь максимально, варить 15 мин.

Этим временем обжарить в 3 ст.л. Ом 3 зуб. чеснока, 600 г. креветок и 400 г. кальмар в теч. 2 мин, соль и перец по вкусу.

В кастрюлю с рисом добавить 450 г. мидий, проварить 5 мин.
Затем обж. морскую смесь добавить, все перемешать и снять с плиты.
Подавать с лимоном разрезан. на 6 частей.Кухня от Лауры

Это сообщение отредактировал eshba - 19.12.2005 - 13:45

Jazzinitup
Ирусик! Даже не сомневайся! Она получается нежная, приятно хрустященькая и очень очень вкусная. Я тоже такой же салат как у Лауры делаю.

eshba
Лаура! Очень всё красиво и аппетитно! С большим удовольствием захожу к тебе в тему и уношу рецепты.

Лаура, Штрудель с рикоттой убил.

А свеклу я сырую беременной ела, ничего жива. Очень полезный салатик должен быть, если особенно картошку отварить.

Ириша
Именно сырая.

Ксюш
Не вводи меня в краску!

Неллькин,
Слушай, а ты, что осетрину действительно не ела?
Ты где родилась?

Лаура, спасибо за рецепт паэльи!!!!!!!!!!!!!
а рис именно Жасмин? ты как вообще рис выбираешь? каким и для чего пользуешься??????

Это сообщение отредактировал Ksushik - 19.12.2005 - 14:41

Ксюш
Отправляла ответ, а не прошёл.


Именно Жасмин, в идеале идет испанский рис, Иберика.
Я больше люблю Жасмин- у него свой аромат, особый!
С круглозерн. не нравится, идет только для Суши, моё мнение.
Люблю Басматти и дикий рис.

eshba красота.........сказка.....!!!! Спасибо!!!

eshba штрудель с рикотой-это что-то!!!
Паэлья-бесподобна!

Илана
Какое красивое имя!!!!


Рулет из курицы.

4 шт. курин. филе отбить, не разрывая шкурку. Смазать смесью:
В блендере смешать: 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. соев. соуса, 4 шт. шампиньон, щепотку муск. ореха, 1 веточку шалфея, 30 мл. сливок.
Нарезать 6 вет. петрушки и 1/4 шт. манго.
Все соединить в миске, добавить 0.5 ч.л. черн. перца, соль по вкусу.

Завернуть в рулет, перевезать кулин. нитью. Запекать в духовке при 200 г. 20-25 мин.

Можно есть горячим и холодным.

Иногда я, заливаю йогуртовым желе.

eshba
Лаура, какие необыкновенные рецепты! Спасибо за козленка, обязательно попробую чакапули из него. А осетра как хочется, не передать!

АДА
Леночка,спасибо!

Девочки, СРОЧНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ
Рецепт Хачапури, раньше неправильно редактировала.
Я ред., а не отправляла в ссылку, вот и получалось, что я писала., а изменений не было. Сейчас посмотрела, саму аж в жар бросило!
ОЧЕНЬ ИЗВИНЯЮСЬ!!!!!
Сейчас рецепт правильный, простите балду, что значит не дружила с инетом.
Спасибо, огромное СветланеБ, незнаю, чтобы без неё делала!

eshba
Лаурочка, не переживай! Все поправимо . Только скажи, в каких хачапури исправления? В слоеных или аджарских? А то я себе все записываю на комп, так что нужно исправить.

eshba Какие рецепты замечательные!!!!!!!!!!!!
А штрудель............. нет слов ........,как представлю этот вкус.........

Разводят их тут только недавно появились.
А про жабры хорошо что ты сказала ! Я бы и не додумалась заглянуть туда
Плохо представляю как они выглядят, но думаю разберусь.