Украшение тортов

Annushka 100
корона и бант делается из такой смеси, как Яна написала - сахарная глазурь, когда уже все установлено. корона делается из капель (мне так показалось), а бантик просто рисуется горизонтальная восьмерка и 2 хвостика.
а взяла обычные кисти, но очень-очень тонкие. макнуть в краску, промакнуть слегка салфеткой и только потом рисовать. иначе будет моя "трагедия" .

Yana спасибо, теперь я имею представление о чем идет речь. винный камень ведь заменяется лимон. соком? что сделать нужно, чтобы победить хрупкость? вот вопрос века!!! тонкие изделия так и ломаются-крошатся, еще не "доехав до места назначения"

TamadaBerlin
Ну да, я так и поняла, что корона и бант из глазури - у меня ведь и лебедь целиком из нее! Сегодня делала новую порцию, сразу с глазами - такие крохотные голубые шарики. Не удержалась, клюв выкрасила - кисточки нет, так я зубочисткой
Хрупкость - это проблема. Но вообще украшения все не очень прочные - шоколад и крем тают, глазурь ломается... Только сахарное тесто прочное!

А рецептика бисквита интересного у тебя нет? Только не шоколадного!

Annushka 100,

А чего ты мучаешься? Возьми шоколадный, убери шоколад, будет не шоколадный. Бисквит он и в Африке бисквит. Если у тебя на нем будем много чего стоять, делай с подогревом (яйца на водяной бане взбивай), тогда он плотнее получается, а если надо очень нежный, то сделай Angel Cake. Мишель рецепт давала на 15 стр тортов. Вон EyeReena пекла бисквиты высоченные, спроси у нее детали.

Yana
Ты права! Как это я не догадалась?

А вот кто мне может ответить: если украшения из сахарной глазури поместить на крим-чизовый крем, они не растают?

Annushka 100
С сахарной глазури незнаю но с мастики выдержат день.На второй день становятся мягковатые но вполне держат форму.А про сахарные мне тоже интересно будут ли таить или нет.

Ой нет, девоньки, я с вами не согласна, шоколадный бисквит и простой - две разные вещи. В смысле, если он действительно шоколадный, темный, с использованием настоящего шоколада, а не просто подкрашенный тремя ложками какао. Lepi дает убедительный рецепт базового бисквита, но я бы его сделала поинтереснее при помощи лимонной или апельсиновой цедры, ванили... Миндальная эссенция очень хорошо подходит, особенно к легким бисквитам типа angel food, можно другую какую добавить, например, кокосовую, ромовую и т.п.

Alina
А я вот думала миндальной крошки добавить в дополнение к миндальной эссенции, или просто немного кокоса в корж. Что скажешь?

Annushka 100
Хм... Думаю. А зачем ты хочешь в бисквит что-нибудь добавлять? Он, как мне представляется, должен быть такой подушечно-пышный, а орехи и стружка не будут ли инородными телами в нем? Вообще-то я не знаю, мож и нормально будет. У кого какие соображения? Вот с кокосом надо осторожно - не все, к сожалению, его любят (ну не понимает народ, что теряет ).

Alina
Пожалуй, ты права. Обойдусь ароматизаторами


А кокос я и сама не очень ТОлько для народа делаю

Не знаю, девушки, видели ли вы уже этот сайт или нет, но я была поражена... hthttp://www.artcake.ru/cakes.htm

Tigrella
ага, это очень известная девушка-кондитер. Такие произведения.. разве их можно есть?

Симпатичная печенечная идея

Да, MaKosh, я думаю, это действительно искусство. Нужно иметь талант, чтобы так уметь! Я просто восхищаюсь таким мастерством и профессионализмом!!

MaKosh
Можешь смеяться, но я не поняла, что это

ура!!!!!Нашла,большое спасибо тебе Tigrella за адрес этого замечательного сайта.Постараюсь изобразить что-то подобное,в конце следующей недели отчитаюсь!
-это идея,а мой будет поже
[/URL]

Annushka 100

я что-то тоже ...

nastia
хорошо ,что ты с тортиком уже определилась.
Думаешь сможешь?Уже с непертением жду!!
Ежик был дебют на сайте или вообще??
В книге(как украсить торт) там есть красивая рыбка ,
попроще конечно-но с описанием.

Тортик ребенке на ДР

Annushka 100 еще быстрее растаят. тк этот крем более "мокрый". если воткнуть кружева из сах глазури, то они продержатся максимум 2 часа, а потом опадают. опадают - в том месте, где глазурь соприкосается с кремом, украшения ломаются-обламываются. я все никак не попробую из заварного или незаврного (точно не знаю) эти кружева сделать. они не такие ломкие кк из глазури, и ни фига им ничего не делается. я не знаю точного рецепта, а эта "кудесница" тайны не выдает. так что, дорогие, будем методом тыка. по цвету ее кружева напоминают тесто, но потом сверху из тонкого корнетика опять глазурью и очень хорошо смотрится. или сразу в тесто добавляет розовый краситель. я теперь на каждую свадьбу с фотиком хожу, если торт стоит внимания или оскорбления обязательно фотографирую. но пока ничего интересно-нового не нашла.

для кружев (чисто интуитивно) я бы взяла блинную муку (помните раньше в союзе была)и развела бы по-гуще. из корнетика выдавила и в духовку на просушку при низкой температуре (почти как безе). я пробовала уже из заварного теста, мне не понравилось. где-то раздувается, где-то нет.


дерзай, Анна, может ты у нас счастливчик и выведешь рецепт этого теста

Annushka 100 веселый тортик. украшения их марципана?

какой толщины стойки у карусели. они так прочно стоят.

Аннушка молодец.Красивый тортик.

<br /><img src='http://www.shpana.com/cookchat/eda/1266.jpg' border='0' width='68' height='80' alt='' /><br />

GULIA3
Я Вам ответила в тех. форуме.

GULIA3
Красота. А што ето за тортики?

GULIA3
очень необычно. такие разные и вместе. шоко для мужчин, а веселый,легкий - девичье сердечко. очень оригинально, соединить такие "техники"....

вопрос: шокосердце отделано масл.кремом? как вело себя безе, не таяло?

Luna07,TamadaBerlin ,Спасибо.Теперь о тортике.Долго думала как бы его оформить,и с фруктами,и цветами.. Идея на самом деле была не такая,но долго объяснять,лучше в следуюший раз сделаю,и покажу оригинальную идею.Бисквит один получился высокий,а второй нет, пришлось скомбинировать,и все равно,сердце шоколадное получился низковатый.Между слоями намазала готовые взбитые сливки со вкусом клубники.Крем заварной,но я еще добавила перед тем как варить "half&half".Крем получился очень вкусный.Дальше одно сердце облила отдельно шоколадом,затем соединила,оформила кремом,розы из марципана,(раньше я так боялась цветы делать,а теперь "подружилась"с марципаном.)Безе я покупала готовый"Miss Meringue",безе очень плотное внутри(и как они так безе это делают?)поэтому оно не таяло,стаяло, даже и не отвалилось.А второе сердце оформила фруктами.Ну, помоему написала все.

Аннушка
тортик-как из книжки!Супер!
Не могу вспомнить ,где я его видела?
Кажется Макош ,здесь показывала??
GULIA3
тортик ,действительно не обычный!
Но тем не менее красивый!

marina5 :Спасибо за комплимент,землячка!