nastia	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 17:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 816 Спасибок: 3 Пользователь №: 382 Регистрация: 6.07.2004 Откуда: Израиль-Тель-Авив	-Хочется соорудить что-то подобное я ищу рецепт крема и глазурь для украшения

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 17:44 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	ОК Только я не поняла, почему нельзя сделать все из крема. Сначала нанести основной слой, подморозить, а потом поверх него из этого же крема узоры? Хорошо будет. Только меня переходы цвета смущают . Их ты как будешь делать? На моем торте крем такой: упаковка крим-чиз, грамм 50 масла и сахарная пудра по вкусу ( я положила меньше 100 грамм)

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 17:47 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	nastia боюсь, что основа этой рыбы всё же мастика. а по ней узоры из сах глазури. от крема не добьешься такого блеска. шоколад блестит, мастика может, а крем только на фото, и только маслянный.

nastia	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 17:49 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 816 Спасибок: 3 Пользователь №: 382 Регистрация: 6.07.2004 Откуда: Израиль-Тель-Авив	спасибо за совет!!!скорей всего я так и сделаю Цитата сделать все из крема. Сначала нанести основной слой, подморозить, а потом поверх него из этого же крема узоры

nastia	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 17:54 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 816 Спасибок: 3 Пользователь №: 382 Регистрация: 6.07.2004 Откуда: Израиль-Тель-Авив	TamadaBerlin а это идея!!!!ОБЕРНУТЬ бисквит мастикой и сверху глазурь.Ну допустим что мастику я куплю,окрашу,а рецепта глазури я не ЗНАЮ

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 17:54 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	nastia только все-таки как же ты красить будешь? Переходы цвета как сделаешь? И еще по фото я не могу понять: хвост у рыбы рельефный или просто так от узоров кажется? Ты как делать будешь?

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 17:56 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Yana Спасибо за крем. Только сегодня я попробовала еще один вариант, с новой насадкой . И теперь мне кажется, что можно-таки эти розы масляные одолеть!

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 18:00 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	nastia мастика не особо съедобна, для себя я делала бы как говорит Аннушка, из крема. а глазурь все просто. белок слегка взбить (не доводить до пены) и постепенно добавлять сах пудру до нужной консистенции. окрасить и можно рисовать. но потом нельзя в холодильник. по крайней, мере, не рекомендуют

nastia	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 18:03 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 816 Спасибок: 3 Пользователь №: 382 Регистрация: 6.07.2004 Откуда: Израиль-Тель-Авив	Идея такая....это только задумка Сегодня начну рисовать(проектировать)огромную рыбу(рисовать чуть-чуть умею )Спеку огромный высокий шоколадный бисквит промажу кремом(?????) вырежу рыбу по контуру рисунка,затем начну вырезать мою скульптуру.Обтяну мастикой и раскрашу глазурью(мастика будет ярче,а глазурь бледнее). Вот только рецепта глазури у меня еще пока нет

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 18:04 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Цитата (Annushka 100 @ 10.08.2004 - 14:54) nastia только все-таки как же ты красить будешь? Переходы цвета как сделаешь? И еще по фото я не могу понять: хвост у рыбы рельефный или просто так от узоров кажется? Ты как делать будешь? Annushka 100 рельефы сделать можно. осторожно ножом маленьким. все равно рыба выпекается по запчастям. красить "переходами" мастику можно. а вот с кремом сложнее. берется малыми порциями крем (самый темный нужный тон) и маленькими порциями разбавляется тем же кремом, но без красителей. гамма не нарушается, а цвет светлеет. я как то пробовала с розами. получается

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 18:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	nastia в предыдущем посте написала см внимательнее

nastia	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 18:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 816 Спасибок: 3 Пользователь №: 382 Регистрация: 6.07.2004 Откуда: Израиль-Тель-Авив	Девочки помигите с рецептом глазури!!!!УМОЛЯЮ Может подкинете идеи(какой бисквит,крем),я знаю точно что он будет покрыт мастикой и украшен глазурью

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 18:12 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	nastia Ну, глазурь тебе уже написали. Еще можно готовую купить , уже окрашенную, Вилтоновскую. А почему ты решила мастикой обтянуть, а не марципаном? И делать сама будешь или покупать? А хвост все-таки гладкий?

nastia	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 18:16 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 816 Спасибок: 3 Пользователь №: 382 Регистрация: 6.07.2004 Откуда: Израиль-Тель-Авив	Annushka 100 Цитата глазурь  уже окрашенная, Вилтоновская - מה זה Annushka 100вопрос не по теме ,а ты где живешь?

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 18:23 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Хайфа. Может, в личку пойдем?

Luna07	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 18:28 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Девочки покрасили они скорей всего краской из баночек.Такие как спрей я ево у вилтон видела.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 18:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Не уверена. Эта дама, которая делает тортики, живет в России, если я не ошибаюсь. А со спреями идея отличная, я такие видела в продаже.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 10.08.2004 - 18:37 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	А никто не помнит ссылку на шаблоны для глазури?

MaKosh	Показать ссылку этой темы 11.08.2004 - 01:10 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	Annushka 100 а все на том же artcake есть куча шаблонов, кажется она назвала это секреты?

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 11.08.2004 - 01:16 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	MaKosh ты меня каждый раз удивляешь. через тебя столько инфы проходит, а ты знаешь где было, что было, когда было. феноменальная у тебя память. и всегда ответы точные. какая у тебя голова ясна. молодец. ты же для нас находка. простите, что не по теме

MaKosh	Показать ссылку этой темы 11.08.2004 - 02:19 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	TamadaBerlin Олька, ты меня с Яночкой спутала что ли?

Yana	Показать ссылку этой темы 11.08.2004 - 02:56 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 539 Спасибок: 0 Пользователь №: 136 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Аделаида, Австралия	nastia, Я пропорции сахарной глазури давала на 17-й странице. Ею же можно и весь торт обмазать в несколько слоев, только не так густо замешивать как для цветов. Такие тонкие ажурные линии тоже можно только из нее сделать, из масленного крема так тонко не получится. Я тут как раз новую книжку получила на прошлой неделе (The Cake Bible). Там все возможные и невозможные кремы и глазури есть и написано что чем лучше делать. Мне кажется, что рыбу будет довольно тяжело обтянуть мастикой или марципаном, слишком много в ней уклублений и изгибов, а нанести сахарную глазурь в несколько слоев будет довольно просто. Annushka 100 Цитата И теперь мне кажется, что можно-таки эти розы масляные одолеть! Конечно можно, только крема надо очень помалу класть и менять пакетики почаще, а то он, мерзавец, таит быстро и норовит вылезти когда его не просишь. А вот еще вопрос. У меня калька с гвоздя соскальзывает для масленных роз. Когда с Royal Icing все нормально, а с маслом скользит хоть ты тресни и не поворачивается как надо. Т.е та капелька которую наносишь на гвоздь для кальки, впитывается или тает и калька катается как на льду. Может у меня калька неправильная?

nastia	Показать ссылку этой темы 11.08.2004 - 09:38 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 816 Спасибок: 3 Пользователь №: 382 Регистрация: 6.07.2004 Откуда: Израиль-Тель-Авив	Annushka 100 Ответь пожалуйста!!!! ЧТО ТАКОЕ глазурь уже окрашенная, Вилтоновская

nastia	Показать ссылку этой темы 11.08.2004 - 09:43 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 816 Спасибок: 3 Пользователь №: 382 Регистрация: 6.07.2004 Откуда: Израиль-Тель-Авив	ЧТО ТАКОЕ ВИННЫЙ КАМЕНЬ? Девочки из Израиля как будет ВИННЫЙ КАМЕНЬ на иврите,английском?

RCfan	Показать ссылку этой темы 11.08.2004 - 09:58 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 662 Спасибок: 0 Пользователь №: 483 Регистрация: 21.07.2004 Откуда: Israel	Настя, я тутачки винного камня не встречала. Если правильно поняла из предыдущих объяснений, это просто такой вид съедобной кислоты, который используется для придания устойчивости взбитым белкам, и его можно успешно заменить лимонной кислотой. Прошу не закидывать помидорами, если не права

Kulebiaka	Показать ссылку этой темы 11.08.2004 - 10:06 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 54 Спасибок: 0 Пользователь №: 553 Регистрация: 1.08.2004 Откуда: Nazareth	Nastia Если тебе он нужен для взбивания белков - не заморачивайся, в продаже его не найдёшь. Суть его - лёгкая кислота. Для получения пышной пены при взбивании белков. В результате вторичной денатурации белка. Если ты давнёшь чуть свежего лимона во взбиваемые белки, то получишь тот же результат.

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 11.08.2004 - 10:31 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	nastia Винный камень сдесь есть! Я покупаю, по крайней мере. На иврите Это קרם טרטר. מייצכ קצפת Закрепитель белка. И очень даже можно найти, только надо знать, где искать. Уже окрашенная глазурь Вилтоновская - это сахарная глазурь, сделанная промышленным способом, запиханная в тюбик(как зубная паста). Есть разные цвета. Удобно тем, что на этот тюбик с глазурью можно одеть стандартные насадки для мешка кондитерского .

nastia	Показать ссылку этой темы 11.08.2004 - 10:32 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 816 Спасибок: 3 Пользователь №: 382 Регистрация: 6.07.2004 Откуда: Израиль-Тель-Авив	Kulebiaka и RCfan огромное вам спасибо за разъяснения!!!! Девочки ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!!!!

RCfan	Показать ссылку этой темы 11.08.2004 - 11:18 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 662 Спасибок: 0 Пользователь №: 483 Регистрация: 21.07.2004 Откуда: Israel	Цитата И очень даже можно найти, только надо знать, где искать Шпиёниха!!!!! Вот бы и поделилась секретом со страждущими! А я видела в супере готовые тюбики с Icing, но не вилтоновские. Не знаю, подожрительные они какие-то. Кто-то рискнул купить? Там же, кстати продаются готовые сахарные фигурки для украшения... Настя, спасибо!

Luna07	Показать ссылку этой темы 11.08.2004 - 11:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Annushka 100 А ты думаешь если в союзе живёт так там ничего нету. Да она наверно везде ездиет и много чего у неё есть.