TamadaBerlin
как только узнаю сколько пересылка так сообщю. Мне кажется чем больше заказов будет тем конешно тяжелее посылка будет но тогда делить будет на дольше человек и тогда посмотрим выгодно нам будет от туда заказать или нет.
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Украшение тортов |
| Автор: Luna07 15.06.2004 - 23:46 |
| Продолжим дома ету тему. TamadaBerlin как только узнаю сколько пересылка так сообщю. Мне кажется чем больше заказов будет тем конешно тяжелее посылка будет но тогда делить будет на дольше человек и тогда посмотрим выгодно нам будет от туда заказать или нет. |
| Автор: TamadaBerlin 16.06.2004 - 10:59 |
| девочки, а остальные страницы нам не перенесут? может к Петровичу подлизаться нужно, аль ишшо к кому? жалко терять. MaKosh Оля столько красивых идей там выкладывала. Luna07 Спасибо, Наташа. буду ждать новостей. сделала я эти корзинки с грибами на "выпускной" сыну. эффект был какой ты и предпологала - челюсти потом по всему парку собирали (в смысле они отваливались от удивления). немцы долго пытали из чего грибы - марципан? в формочках? вообщем, наша взяла!!!! пойду НаташеК часть восхищений вручу. разницу между Rührteig и песочным? может кто-то знает? |
| Автор: TamadaBerlin 16.06.2004 - 13:57 |
| Luna07 извини, это ты открыла темку. а я думала ОЛечка-Макошечка. звиняйтэ, пани! |
| Автор: Buffy 17.06.2004 - 02:04 |
| Вот такой нашла... |
| Автор: Buffy 17.06.2004 - 06:01 |
| Не знаю там очень короткое описание было, Но красиво, не правда ли ? Tort А это сайт с которого я этот тор нашла Wedding cakes |
| Автор: TamadaBerlin 17.06.2004 - 12:33 |
| НОВОСТЬ ДНЯ - для по крайней мере. фирма tortissimo продает продукцию "Wilton" ! обещали прислать список цен. нуу ооччень интерееееесно. какие цены они выставят. жду-не дождусь. как получу, сразу свисну. |
| Автор: Luna07 17.06.2004 - 12:41 |
| TamadaBerlin Я уже писала што спрашивала их цены. Например форма для выпечки стоит в амереке 20 долларов а здесь 33 евро так щитай какое различие. А нащёт песочное тесто здесь называется Mürbeteig. А Rührteig ето для Gugelhupf формы тесто например. |
| Автор: Guest 17.06.2004 - 14:22 |
| TamadaBerlin Oльга., Да действительно можно сказать ты Америку для себя открыла! Я об этом уже много раз писала ...-последний раз на Russ.Taste , на форуме! буквально на днях... Невнимательно читаешь......, Есть у тебя Тortissimo -бумажный каталог? Если нет-закажи! Если да -посмотри на последней странице,да повнимательней!!!! Еще раз "Америку откроешь"! Будешь очень приятно удивлена!!! Марина |
| Автор: MaKosh 18.06.2004 - 02:23 |
| Зелень - крашеная кокосовая стружка |
| Автор: TamadaBerlin 18.06.2004 - 03:24 |
Макошечка прикрати над народом издеваться, bitte!  ты все время такую красоту находишь. я насмотрюсь, а потом страдаю  . торта сейчас нельзя - вес, да и денег на это жалко.  красивые на фото. ОЛя, может тебе имя второе добавить? типа - снабженец, или снабзавхоз?  спасибо, Оля, за интересные идеи. и где ты их только выискиваешь?  |
| Автор: MaKosh 18.06.2004 - 04:57 |
| Украшение для пирогов - как украсить края Край, оформленный вилкой Обрежьте края теста вровень с краем формы для пирога. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы. Пройдитесь по всему бордюру. Рифленый край Поставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки - у вас получится оборка. Повторяйте то же самое вокруг всего края. Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм. Острый рифленый край Поставьте указательный палец одной руки с внутренней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки - у вас получится желобок. Повторяйте то же самое по всему краю пирога. Между желобками должно оставаться 5 мм. |
| Автор: MaKosh 18.06.2004 - 04:58 |
| Витая веревка Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните, как раньше. Повторите те же действия вокруг всего пирога. Бордюр из листьев Приготовьте тесто для закрытого пирога. Раскатайте большой шар теста и положите его в форму Обрежьте тесто вровень с краем формы. Раскатайте второй шар, тесто должно быть 2 мм толщиной. Вырежьте из этого листа теста ножом листья. Слегка смажьте края теста водой. Прижмите листья к краю теста. Источник: http://www.restoran.ru/ |
| Автор: Galka 18.06.2004 - 09:26 |
| MaKosh Оля! Вот спасибо! Очень полезная информация!!! |
| Автор: Ника 23.06.2004 - 08:53 |
| Вот классный сайт украшения тортов, но к сожалению, на иврите |
| Автор: TamadaBerlin 23.06.2004 - 15:52 |
| на странице, что Ника дала, мастику на шоколад накладыввают. я правильно поняла? Ника я нашла там еще розочки. все методом тыка. есть там еще что-то интересное? я не в зуб ногой в иврите. так интересно, никогда не видела такой письменности. справа налево - прикольно выглядит. |
| Автор: Luna07 23.06.2004 - 16:04 |
| Ника Немогла бы ты ети пошаговые фотки перевести так красиво но непонятно |
| Автор: Yelena 23.06.2004 - 18:11 |
| на том сайте пользуются не мастикой, а готовым сахарным тестом ( RFM ). Внизу есть еще ссылка на сайт с работами автора статьи - http://www.talkatz.com/cakes.htm, можно полюбоваться ( я так и сделала ). Очень красиво - но автор профессионал, она ведет курсы по украшению тортов. У меня есть немного времени, я переведу вместо Ники, думаю она не обидется. 1. После того, как торт остынет, выложить его из формы и выровнять верх если нужно. Положить торт на середину основания. Покрыть торт сверху и по бокам ровным слоем крема. 2. Размять сахарное тесто на столе, посыпанном кукурузным крахмалом. Раскатать его на крахмале в круг достаточный для покрытия всего торта включая бока. 3. С помощью скалки осторожно перенести покрытие на торт. Прижать сахарное тесто к торту. Если есть складки по бокам, слегка приподнять покрытие и снова положить, остьрожно прижимая ( расплющивая ) тесто, пока покрытие не жудет прямым. Обрезать излишки тестана расстоянии 1 мм от торта и подогнуть внутрь. Сохранить остатки в закрытом пакете. 4. Положить бумагу для выпечки ( пергамент ) на выбранный рисунок и обвести рисунок карандашом. 5. с помощью влажной промокашки ( салфетки) чуть-чуть намочить верх торта. 6. положить бумагу с рисунком на торт рисунком вниз, слегка прижать рукой. для того, что бы рисунок скопировался на торт погладить круговыми движениями ладони бумагу. Снять бумагу. 7. подождать, пока поверхность подсохнет и обвести линии рисунка нетоксичным фломастером. 8. подождать, пока высохнет фломастер. В это время подготовить краски - развести немного пищевого красителя в алкоголе. 9. раскрасить картинку. Примечание : Желательно не хранить торт в холодильнике, так как сахарное тесто может выделять жидкость. Если все-таки надо сохранить торт в холодильнике, то его надо положать в герметично закрывающуюся коробку, а после того, как вынулт из холодильника дать постоять при комнатной температуре 3 часа и только после этого достать из коробки. |
| Автор: Luna07 23.06.2004 - 23:21 |
| Yelena большое спасибо.Там дествительно очень красивые торты. |
| Автор: TamadaBerlin 24.06.2004 - 13:13 |
| Yelena спасибо большое! на картинках вроде все понятно, а такие мелочи где и как хранить - уже непонятно. спасибо! я так понимаю, что сахарное тесто - и есть наша мастика, она же помадка, она же FONDANT, она же съедобные пластилин...... только в холодильнике точно ее хранить нельзя. на своем горьком опыте проверяла. боялась торт за ночь испортится - поставила в хол-к. потом волосы на себе рвала. я не знаю как защитить эту мастику-покрывало от крема. неужели кроме марципана ничего нет?. девочки, мож кто делал уже? поделитесь, bitte  |
| Автор: Alexandra 24.06.2004 - 14:04 |
| TamadaBerlin Есть еще немецкий вариант сахарного теста. Могу дать рецепт. |
| Автор: TamadaBerlin 24.06.2004 - 14:10 |
| Alexandra это тоже самое что и мастика? буду очень рада рецепту. хочется сравнить. у меня их уже стоооолько!! и не знаю какой вариант лучший |
| Автор: Alexandra 24.06.2004 - 14:33 |
TamadaBerlin Только на немецком |
| Автор: Alexandra 24.06.2004 - 14:38 |
 |
| Автор: Alexandra 24.06.2004 - 14:41 |
 |
| Автор: Alexandra 24.06.2004 - 14:43 |
 |
| Автор: TamadaBerlin 24.06.2004 - 15:04 |
| Alexandra спасибо! такое у меня уже есть. я точно по этой книге и делала. в рецепте стоит глицерин. я его в аптеке нашла. 3 ст л - содрали 1,- представляешь какие гады! я когда стала делать, про глицерин вообще в процессе не указано. когда и куда его добавлять. так обидно было. без и сделала. думаешь это сахарное тесто имели ввиду? |
| Автор: Alexandra 24.06.2004 - 15:07 |
| TamadaBerlin Думаю да, а ты Tragant покупала? |
| Автор: Luna07 24.06.2004 - 15:09 |
| Трагант я слышала стоит очень я имею в виду очень дорого.Пару грамм больше 20 евро.Примерно |
| Автор: Luna07 24.06.2004 - 15:12 |
| 100г. - 38 евро А самое дешовое 6,90 евро про 100.г + пересылка |
| Автор: TamadaBerlin 24.06.2004 - 15:25 |
| Alexandra неее, трагант не нашла. в аптеке на меня глаза вылупили - не знаааем того. девочки говорили, что нужно искать в лавке со специями. только я такого у нас не видела. у вас есть? Luna07 ну как тут матом не ругаться?? совсем офигели. откуда, блин такие цены? я все делала без него. очень хочется купить готовый и попробовать хоть раз консистенцию. помните давали ссылку на торты Жанны. я спросила у неё - сама делаешь или готовый. сказала, что покупает. видимо он все лучше. но стооооит этот фондант!!! скажу я вам. а 1 кг - -это не так много. для 1 торта 26 см диаметром + легкие украшения.мечтаю о кружевах. делала я и цветочную мастику. в хол-ке выдерживала, все как положено. не особо она мне понравилась. и стала я делать из упрошенного варианта без всяких желатинов, трагантов и глицеринов. ничего прикольно. теперь знаю, какая консистенция для чего лучше. для цветов мягче - лепить удобнее, форму придавать и не так трескается. для "покрывала" - плотнее. для фигурок "стоячих" (лебедь) - средний нужен. жесткий не раскатаешь как надо, а мягкий плохо форму держит. вот таков мой опыт. поделитесь, что у вас выходило |
| Автор: TamadaBerlin 24.06.2004 - 16:02 |
| девочки, взбивая белки для безе я кажется нашла тот крем, который можно вместо белкового для украшений использовать. в очердной раз пробуя на слодасть показался он мне очень знакомым. бааа. эт же то, что искала - заменитель белкового. специально отложила в чашку, простоял ночь на кухне и хоть бы хны - не осел и форму не потерял. я, кажется, начинаю быть счастливой. сделаю еще разок теперь в виде украшений для моего "хохла" . если крем пройдет-выдердит испытания - вот она победа!!!!! а если нет - поеду к Алине за термометром. |
| Автор: Olga 24.06.2004 - 17:45 |
| Вот отличные шаблоны от Жанны из СПб: http://beautycakes.boom.ru/Contur/Contur1.html |
| Автор: Alexandra 24.06.2004 - 18:07 |
| TamadaBerlin Что за упрощенный вариант??? |
| Автор: Janochka 24.06.2004 - 18:18 |
| Alexandra Александра, я слегка уменьшила твои фотки. |
| Автор: Alexandra 24.06.2004 - 20:59 |
| Janochka Ой спасибо. А то у меня руки кривые. |
| Автор: Masya 24.06.2004 - 21:19 |
так хочется на благо общества что-то сделать...  можно я сюда втисну ссылку на один сайт,(который уже давно рассматриваю, и мне кажется это просто кладезью идей) где собрано огромное кол-во примеров оформления тортов? в принципе готовые идеи... но можно позаимствовать для украшений очень много чего... СУПЕР СОБРАНИЕ ОФОРМЛЕНИЙ ТОРТОВ! |
| Автор: Masya 24.06.2004 - 21:25 |
| пирожные нажав на каждую картинку, можно прочесть описание |
| Автор: marina5 24.06.2004 - 21:36 |
| Masya замечательная ссылка! |
| Автор: MaKosh 24.06.2004 - 22:14 |
| Masya я когда впервые эту ссылку с пирожными увидела, позавидовала, какие у них формочки в виде капли классные  |
| Автор: Masya 26.06.2004 - 11:28 |
| MaKosh а может это вырезали каплями? marina5 сама тащуся!!! |
| Автор: Alexandra 29.06.2004 - 00:59 |
 TamadaBerlin Что то я не поняла, про крем??? Сушила, мало, т.к. времени не было, а если больше сушить то еще лучше будет. Сутки самое то. |
| Автор: Luna07 29.06.2004 - 01:34 |
| Alexandra Наверно она имела в виду крем и мастика сочетаются или мастика таит? |
| Автор: Alexandra 29.06.2004 - 01:40 |
| Luna07 Нет мастика не таит, все ок. |
| Автор: TamadaBerlin 29.06.2004 - 02:03 |
| Alexandra сколько сушила лепестки лилии? я делала кольца, видимо не досушила, тк они у меня развалились. поэтому и спрашиваю сколько сушились? |
| Автор: Alexandra 29.06.2004 - 02:14 |
| TamadaBerlin Оль вообщем менше часа, при этом я мастику дня за три четыри сделал и в пакете на столе оставила. Честно скажу новая мастика ломалась, а полежалая была что надо. Не знаю от чего это зависти, но из нее всетаки можно было лепить. Из новой ничего не получалось, все ломалось и не возможно было лепить. |
| Автор: TamadaBerlin 29.06.2004 - 02:23 |
| Alexandra круто замесила сначала, а потом она немного "отсырела" и стала лучше. я делаю всегда с меньшим количеством пудры, чем указано в рецепте. а потом добавляю по надобности. |
| Автор: Alexandra 29.06.2004 - 02:31 |
| TamadaBerlin Оль она сразу была не очень крутая чуть чуть липкая, потом полежала и стала лучше. Если честно она до сих пор лежит и вроде ничего. |
| Автор: TamadaBerlin 29.06.2004 - 02:38 |
| Alexandra значит вымесила плохо. мастика получается по мягкости как разогретый пластилин, а по эластичности.... вообщем особо тянуть нельзя, только раскатывать и постоянно присыпать пудры, чтобы не прилипала к столу, инструменту и рукам. не могу сюда фото вставить. странное дело. завтра буду пытаться. |
| Автор: marina5 29.06.2004 - 08:48 |
| TamadaBerlin вот обещанное лекарство  тортов было несколько ,но оформлены были все одинаково. |
| Автор: marina5 29.06.2004 - 08:55 |
| Мichelle а этот для тебя .может понравиться  |
| Автор: piaf(Ольга) 29.06.2004 - 09:04 |
marina5  Просто нет слов А розочки на первом торитике из мастики? |
| Автор: Olja 29.06.2004 - 09:09 |
marina5  такая красотища!!! |
| Автор: Yana 29.06.2004 - 09:10 |
| marina5 Мариша! Я в глубоком обмороке  |
| Автор: elena_dom 29.06.2004 - 09:29 |
| marina5 - у меня вопрос про первый торт, с букетом. Цветы ты тоже сама делала? Прсто не верится, что такое чудо рукотворное! |
| Автор: TamadaBerlin 29.06.2004 - 10:18 |
| marina5 тебе прям щаас сказать или как? лучше позже. язык на место ляжет, а то я его случайно проглотила.. лекарство называется! да после таких картинок не то что спать не будешь, есть и пить перестанешь. ну спасибо, успокоила! Мариииина, и такое ты скрывала? как не стыдно. ИСКУССТВО ПРИНАДЛЕЖИТ НАРОДУ. я даже не знаю какой из них выбрать. у меня нет слов описать свой восторг. и после этого некоторые еще не согласны со званием мастера? да ты фору дашь любому профи обученному!!!! я так потрясена, не могу правильные слова подобрать. такая нежность, такая .... вообщем, я тож таку хочу.. Марина, вопросы о букете: 1. собирала при помощи проволоки? 2. как красила? готовое изделие или мастику? 3. пестики-тычинки готовые или лепленные? 3. как букет на креме сохранился? и какой крем белый. что это? 4. всё делалось при помощи формочек? какие нужны? 5. долго торт стоял - мастика с кремом соприкосались? 6. сколько времени сохли цветы? 7. голубей сама творила или готовых высадила? готовых - в смысле купила, а не пьяных Марин, я тут вопросы задаю о мастичных цветах. и всё больше сомневаюсь. вопросы-то уместны? они всё-таки из мастики или живые (искусственные)? тут без 100 гр не разберешь. для резкости нужно. просто я изъянов не нахожу, поэтому и сомневаюсь. как дальше жить буду? сначала неделю спать не давали, мучали. а теперь вообще добили. Марина, хочешь-не хочешь. я еду. скоро у мужа отпуск. |
| Автор: marina5 29.06.2004 - 11:36 | ||||
| piaf(Ольга) Olja Yana Девочки, спасибо ,очень приятно! elena_dom
Elena,можешь поверить это ручная работа! Но не моих рук дело,а покупное! TamadaBerlin , думаю ,что я этим ответила на все твои вопросы.
купила. И спасибо,за комплименты! |
| Автор: TamadaBerlin 29.06.2004 - 12:00 | ||
все равно кто-то ведь делает, да и правильно положить - тоже важно. |
| Автор: Luna07 29.06.2004 - 12:42 |
| Красота Марина! Молодчина такие торты тваришь. |
| Автор: TamadaBerlin 29.06.2004 - 12:51 |
| ну, что, девочки, будем на выходных курсы устраивать? тема - Мастика. кажется уже все созрели? сделаю фото своих формочек и буду жать рекомендации. что для чего подходит. |
| Автор: Luna07 29.06.2004 - 12:59 |
| TamadaBerlin Давай мне уже довно хочется научится делать мастику и работать с ней. Можешь описать какая она сиановится посли формировки и кушать можно ли? |
| Автор: piaf(Ольга) 29.06.2004 - 13:00 |
| TamadaBerlin а ты мастику сама делаешь? по какому рецепту? |
| Автор: TamadaBerlin 29.06.2004 - 13:44 |
| делаю сама, рецепт (пудра+белок+глюкоза) вечером нарисую. ту мастику, которая высыхает (цветы) кушать неприятно - жестко. а если "покрывало", то она толще - мягче, но приторно. вечером продолжим, может Марина5 к нам присоединится и еще кто. Марина видела готовые цветы, тык ссскать держала в руках. Марин, опишешь нам на хрупкость свадебный букет? |
| Автор: Annushka 100 29.06.2004 - 14:56 |
| marina5 Честно, редко я бываю в ТАКОМ восторге! Неужели можно уметь это делать и при этом не быть профессиональным кондитером? Срочно делай мастер-класс! Или хотя бы расскажи, из чего вся эта красота? |
| Автор: Мишель 29.06.2004 - 15:19 |
| Marina5 Спасибо, что не забыла о моей просьбе. Я в немом восторге!!! И вопрос пока только один - если ты украшаешь розами из маслянного крема, то каким рецептом пользуешься, т.к. я использую крем по Wilton , но на вкус он мне не очень нравится. |
| Автор: Masya 29.06.2004 - 18:04 |
| marina5 !!!!! я все пропустила, это ты торты украшала??? я в шоке... |
| Автор: ster 29.06.2004 - 18:22 |
| Нет, вот у меня точно никогда так красиво и аккуратно не получится... |
| Автор: Alina 29.06.2004 - 18:56 |
| Ах, Марина, я сейчас когда до твоего бело-розового торта страницу прокрутила, так вслух и ахнула! На меня все сотрудники оглянулись, что со мной случилось! А ты меня еще контрольным выстрелом в голову добила в виде второго торта! БОЖЕ МОЙ, КАКАЯ КРАСОТА! Даже не знаю, как выразить свое искреннее, глубочайшее, не из вежливости или поощрения, восхищение! Так нежно, с таким вкусом, ничего лишнего, выполнено просто идеально, без единой погрешности. Когда я думаю о кремово-пышно-розово-облачном торте, именно такой и представляю. Почему-то кажется, что раньше, в начале, там, 20 века, именно такие в кондитерских подавали, куда дамы в огромных шляпах приходили кофий и горячий шоколад кушать. В моем-то советском детстве такого не было. Как приятно, что ты есть на этом форуме. |
| Автор: Lina 29.06.2004 - 21:04 |
| marina5 НИ ФИГА СЕБЕ!!!!!! Марина, ты конечно извини, что я так выражаюсь, но у меня просто нет слов! Не сметь резать! Все в музей! |
| Автор: marina5 29.06.2004 - 23:39 | ||||||
TamadaBerlin
Цветы твердые,но хрупкие., в смысле ломкие! Называются сьедобные,но не вкусные (попробовала) , кушать я бы их не рекомендовала . Luna07 Annushka 100 Мишель Masya ster Alina Lina Oй ,девочки,всем огромное спасибо! Сижу тут перед компом , рот до ушей,от ваших похвал!!! Вот думаю ,чем же я вас в следующий раз удивить смогу??? Annushka 100
бисквит,маслянный крем,в первом случае купленные 2 букета цветов. во втором случае розочки сделанные мной из маслянного крема,только голубки покупные,ну и кольца конечно тоже. Мишель
Для роз я беру крем "Шарлот",тот самый,который ,я давала с рецептом "Книги", крем по Wilton я тоже делала ,но на вкус Шарлот намного вкуснее. Alina , тебе , единомышленице-коллеге, особое спасибо!Так приятно! как начала твой пост читать,так у меня улыбка с лица сползать не хочет! |
| Автор: TamadaBerlin 30.06.2004 - 02:24 |
| посоветуйте, девочки, пожааалиста. хочу сделать торт 50-60 см диаметром. как его хранить. неудачный пример. большой торт - как хранить, если не помещается в хол-ке? а на сборку и пропитку пару дней надо. |
| Автор: MaKosh 30.06.2004 - 06:32 |
marina5  мы с солнцем в восторге, у тебя просто платиновые ручки |
| Автор: marina5 30.06.2004 - 17:23 |
| MaKosh |
| Автор: Alexandra 30.06.2004 - 23:15 |
| marina5 Просто супер!!!!!! Нет слов.Молодец. Если не сложно дай рецепт крема Шарлот. |
| Автор: TamadaBerlin 30.06.2004 - 23:59 |
| Alexandra Мариночка, прости. можно посекретарствую? http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_034.shtml - - всё зарыто там! |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 00:27 | ||
marina5 это всё потому, что они крахмалом посыпают, и работать удобно и лучше пудры выглядит. |
| Автор: marina5 1.07.2004 - 00:29 | ||
| TamadaBerlin спасибо "секретарь'!
, но выглядят,конечно 1А! |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 00:54 |
| страннннно. куда комментарии подевались? жду советов и рекомендаций. что для каких цветов лучше подходит. мастика готова, жду ваших распоряжений до субботы и может начать процесс  уррраа! заааараааботааало! теперь и я с картинками, крууууто |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 00:56 |
 |
| Автор: marina5 1.07.2004 - 01:04 |
| TamadaBerlin Ольга,я думала у тебя спец.инструмент.,а это ведь обычнные для печенья??? Ну наши женщины все могут!!! |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 01:07 |
MaKosh извини, не могу дойти до разрешенных размеров. уменьшала, уменьшала, а она все такая же дляинная это тот лебедь, которому из густой сахглазури при помощи насадки "накладные ногти" крылья приклеила. по цвету отличаются. попробую как-нить оторвать и сделать из "нежаренного" безе |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 01:13 | ||
что ты, Марин, какой специнструмент! он стоит немеренно, а какой именно нужен мне пока не особо понятно. вот и прошу у всех помощи, чтобы навели на нужные вещи. барахла у меня уже навалом. хочется настоящих, рабочих!, а не для очередной коробки. какие будут предложения? я тут ножичек у ребенка конфисковала из пластилинового набора. может с ним что придумаем. где наша только не пропадала?! и сейчас чё-нить придумаем. у нас столько голов!!!!! |
| Автор: Luna07 1.07.2004 - 01:15 |
| TamadaBerlin Я была бы рада подсказать да сама с мастикой никогда неработала. Да и формачек толком нету. |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 01:21 |
| Luna07 тогда попробую сама и доложусь в детских игрушках у меня много всякой всячины, мож там ишшши чё найду. |
| Автор: marina5 1.07.2004 - 01:24 |
| TamadaBerlin вот одну пригледела ,она для лепестков роз хороша! В самом низу первая слева! |
| Автор: Luna07 1.07.2004 - 01:35 |
| TamadaBerlin А я высмотрела такие как цветочки круглые.Если в них ещё серединку круглую вырезать и разрезать тогда получется рюшечки. Ой надеюсь так обьяснила  |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 01:38 |
| marina5 я делала с ней. роза получается очень длинная. мне не понравилось, хотя везде стоит капелька или сердце попалам и пальцами растягивать-разминать. не вижу на фото. из пластика: почти полукруг. с этой хочу попробовать. кажется по форме должно не плохо быть. я ЛИЛИИ хочу. ножом вырезать мне не нравится, долго. пока одну сделал, вторая засохла. у меня 2 луны есть. мож одну на овал переделать? |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 01:42 |
| Luna07 рюшечку тоже пыталась. но диаметр маленький, а полуокружности каждого лепестка большие. зубочисткой начинаю катать по полуокружности , она вырастает и становится диспропорция. не смотрится как надо. да и "превращать" круг и полосу очень неудобно. оборка собирается очень "густо" а внутренний круг так и наровит порваться. |
| Автор: marina5 1.07.2004 - 01:46 |
| TamadaBerlin у меня такой нет"капелька ",но много раз уже на глаза попадалась.,что именно для роз она. пошастай по страницам ,где эти цвети делают,там наверняка ,что-нибудь найдешь! на голубом форуме ,кажется кто/то хорошую ссылку давал. |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 01:50 |
| marina5 мои книги уже затерлись от того, что я их туды-сюды листаю. в принципе в книге все ясно. делала точно по инструкциям. но получилась ерунда. для изящности лепестки должны быть тонкими. а тонкие быстро высыхают и ломаются-крошатся. в этот раз мастику мягче сделала и попробую с крахмалом, а не с пудрой на столе работать. спасибо за наводку. побродить всегда полезно. время правда сжирает много, НО .. |
| Автор: marina5 1.07.2004 - 01:52 |
| TamadaBerlin нашла ,нашла смотри http://www.cakesbydesign.cc/NewMetalCutters.html вот тебе и какой инструмент сразу показан! а вот тебе и формочка ,как твоя!  |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 02:07 |
есть еще ролик - острый круг, остальное не припомню |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 02:09 |
| Да, Марина, я это видела. красота. только форм таких в продаже не нашла про градусник тишина. ни ответа, ни привета. жду еще 1 дэн и начинаю бомбордировку |
| Автор: marina5 1.07.2004 - 02:11 |
| TamadaBerlin посмотри у Тортиссимо ,есть инструменты для моделирования. Будешь знать ,что тебе нужно ,иди на поиск через Гоголя ,наверняка по дешевле найдешь. То что ты показала ,конечно тоже пойдет,но думая будешь мучиться! |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 02:11 |
| marina5 видишь на формочке лепестки как бы "глубоко" вырезаны, те полукруг(радуис-внешний ободок каждого лепестка- небольшой, поэтому закругление хорошее ), а на моих - наоборот всё. но попробую обязательно. |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 02:15 |
| не один вечер сидела в поисковых машинах. много нашла, но то без фото, то без цен, то формы не те, которые нужны. знаешь же сколько они стоят. боюсь деньги на ветер уйдут. последний раз выписывала набор для Ольги и себе адаптер. он оказался такой большой, мне не подходит. стоит 5,- не много, но потеряны. отправлять обратно - дороже будет. так и остался он у меня в оригинальной упаковке. |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 15:13 |
Оля, я действую вот так: если совсем густой или еще холодный то левой рукой помогаю - держу ближе к "носику" |
| Автор: piaf(Ольга) 1.07.2004 - 15:15 |
| TamadaBerlin Спасибо. А розочку какой насадкой делают? Очень хочется найти алинину и маринину фотогалерею с тортиками, только что-то нигде не вижу |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 15:29 |
| в это наборе много насадок для роз - больших и маленьких. для больших - 123,126. средних - 103, маленьких - 59-61. не уверенна в номерах для маленьких. они все очень похожи друг на друга |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 15:35 |
| ИЩИ ЗДЕСЬ |
| Автор: Galka 1.07.2004 - 15:48 |
| Masya Замечательная ссылка! Столько новых идей! Спасибо!!! marina5 Золотые ручки у тебя! Это просто музей!!! Невероятно красивые тортики! |
| Автор: marina5 1.07.2004 - 22:35 |
| Galka спасибо TamadaBerlin секретарь,не правильная наводка. piaf(Ольга), мои здесь: http://marina5.fotoplenka.ru/album10291/ a Алинин адрес на голубом форуме в теме "Галерея ....." |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 22:48 |
| marina5 там хоть что-то можно из вашей красоты найти. а про "фотопленку" я и не знала. простите, секретарь только к обязанностям приступил, не знает всеё "каши". Оля может приходить на форум только днем. я и поняла, что срочно надо, поэтому и направила. оказался ложный след. |
| Автор: marina5 1.07.2004 - 22:52 | ||
TamadaBerlin
"а слона то я и не приметил"??   |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 23:38 |
| marina5 а где это ты таких смайликов gefunden? издевается народ над неотесанными. лаааадно, я быстро учусь. |
| Автор: marina5 1.07.2004 - 23:41 | ||
TamadaBerlin
здесь ,где сообщение пишешь(сверху,а не сбоку) ,видешь один тебе улыбается?кликне на него и их там море! |
| Автор: TamadaBerlin 1.07.2004 - 23:50 |
| marina5 слуууушай, их там тьма тараканья. точно как в муравенике. данькую Вам, сударыня! |
| Автор: вика 2.07.2004 - 00:57 |
| простите что вмешиваюсь,но подскажите на русском рецепт мастики.Вика заранее благодарна.[ |
| Автор: вика 2.07.2004 - 00:58 |
| простите что вмешиваюсь,но подскажите на русском рецепт мастики.Вика заранее благодарна.[ |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 01:03 |
| вика совсем новичок! первое сообщение!!! добро пожаловать в мир украшений! есть несколько рецептов. применяемые продукты из какой страны будут? чтобы сразу адаптированный рецепт писать. |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 01:10 |
Оля, дерзай. кажется с Вилтона это все:   |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 01:12 |
   |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 01:12 |
   |
| Автор: Luna07 2.07.2004 - 01:14 |
| А у меня досада я потеряла одну насадку которую делать карзинку. Немогу её найти и одна ведь такая была. So ein kak. |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 01:16 |
| Luna07 А У ТЕБЯ разве не набор? |
| Автор: Luna07 2.07.2004 - 01:17 |
| TamadaBerlin Вот именно што с набора пропала |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 01:19 |
| Luna07 Наталик, их там две - большая и маленькая. ищи! ты что! такую вещь!!! |
| Автор: marina5 2.07.2004 - 01:20 |
| Luna07 купи ,одну !у тортиссимо! |
| Автор: Luna07 2.07.2004 - 01:21 |
| TamadaBerlin Да ету большую я то и потеряла. Как на день рождение последний раз ею украшала торт и всё.Какой ето номер у неё неподскажешь.Придётся новую заказывать,только жалко везде пересылка такая дорогая. |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 01:23 |
| большая - 48, маленькая - 47 |
| Автор: Luna07 2.07.2004 - 01:25 |
| TamadaBerlin Спасибо надо будет заказать. Жалко што нет магазинов штобы просто пойти и купить. |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 01:25 |
| Luna07 а мне больше маленькой нравится, аккуратнее вроде. Веселый Вилли - да ты что, Наташ. там столько всего делать. а у меня запчасти уже готовы. оставлю на следущий раз. спасибо за рекомндации. а как ты его украшала? как на фото? |
| Автор: Luna07 2.07.2004 - 01:26 |
| TamadaBerlin Ну я тебе не сечас говорю штобы готовить а так вобще. |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 01:28 |
| Luna07 наверняка где-то есть. все для хобби или типа того. посмотри по справочнику "KONDITOREIBEDARF". я нашла пару адресов в берлине, но еще не занималась. времени нет. через интернет удобнее. заказал-принесли. но денег тоже ,правда, стоит. |
| Автор: marina5 2.07.2004 - 01:30 | ||
что я пропустила? |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 01:34 |
| marina5 да эт мы в безе обсуждали. я готовилась к киевскому. но коржи.... вообщем Наташа настроила меня на нежность. готовые бисквиты есть, безе для внутренности есть. надо мне для предков, они гулянку на даче устраивают, др . приказали сделать. вот, блин, теперь и ДЕЛАЮ. Наташа рекомендует теперь Вилли. а я посмотрела, так еще столько всего делать... лучше корявая нежность, чем развеселый Вилли. лень раньше меня родилась |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 01:37 | ||
marina5 угу. эта одна по стоимости обойдется в полнабора. что творят?? цены космические. |
| Автор: marina5 2.07.2004 - 01:38 |
| Ясно! Прескурант получила? |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 01:45 |
| marina5 да я боюсь туда даже идти, после просмотра цен на вилтон... этого хватило, чтобы я набралась терпения до лучших времен. скоро у мужа отпуск, да и свекровь приедет. вот мне раздолье будет. поищу спец.магазины в берлине. |
| Автор: piaf(Ольга) 2.07.2004 - 10:14 |
| TamadaBerlin Вот это да!!!!! Все скопировала!!! Ну, почему, почему надо ходить на работу, когда столько интересного можно сделать дома!!!! |
| Автор: вика 2.07.2004 - 14:02 |
| спасибо.Я конечно еще профан в пользовании форума Я из Одессы. |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 14:45 | ||
Оля "туда" ходить надо - там же ИНТЕРНЕТ - связь наша. |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 14:46 |
| вика посмотри в мастике. я туда бросила. может подойдет что? |
| Автор: Настенька 2.07.2004 - 21:59 |
| Девочки, миленькие, помогите! Вчера тортик испекла, и, насмотревшись на красоту, которую вы тут творите, решила украсить. Для этого наконец-то мешочек с насадками купила, а то руки все не доходили. Ну а для крема масло с пудрой смешала, сначала ничего пошло, а потом поплыли мои цветочки в разные стороны , мешочек порвался, пришлось крем весь соскрести и украсить просто ягодами. Оказалось в итоге, что я просто не представляю, как делать крем для украшения, в форумах не нашла (наверное одна я такая темная)... Может, кто подскажет? И еще, вы наверное уже это в форумах обсуждали, да я не застала... Где в Германии можно все необходимое для кондитерства купить? Огромное спасибо заранее! С надеждой, начинающий кондитер. |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 22:41 |
| Настенька надеюсь с немецким в ладах? http://www.backfun.de http://www.kopyform.de/german/kopyform_start.htm http://www.fabilo.ch/language/en/Werkutensilien/tort1.htm http://www.farbenwerkstatt.de/Shop/shop.htm http://www.tortissimo.de/ если не хватит, еще пороюсь. крем для украшений делаю из масла+сгущенка (1:1), масло+пуддинг. пудра ведь всегда разжижает. иногда добавляю для внутреннего крема |
| Автор: Настенька 2.07.2004 - 23:18 |
| TamadaBerlin СПАСИБО! Немецкий в перфекте, буду теперь выбирать! |
| Автор: Luna07 2.07.2004 - 23:32 |
| TamadaBerlin Оль я вот в книге нашла для твоей формочки капелька вот такие цветы. Может пригодится хотя наверно у тебя такое есть.   |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 23:38 |
| Luna07 я даже пробовала такое. у меня капля очень вытянута, а здесь кргленькая. в этом и беда. из моих уродство одно получается. пробовала их укорачивать, оставлять только круглую часть . не помогло. а торт очень красивый! как пестики-тычинки сделать. в продаже их не видела, да и проволока. |
| Автор: Luna07 2.07.2004 - 23:47 |
| TamadaBerlin Они продоются в тортиссимо надо посмотреть в вилтон. |
| Автор: marina5 2.07.2004 - 23:49 | ||
TamadaBerlin
имеются в продаже.,все в той же "Америке". |
| Автор: TamadaBerlin 2.07.2004 - 23:54 |
| marina5 а может я и не заметила. Марина, "свадебный" букет лежал на маслянном креме? |
| Автор: Luna07 3.07.2004 - 00:33 |
Смотрите што щас забацала  |
| Автор: marina5 3.07.2004 - 00:37 |
| TamadaBerlin я Sahnepapier подложила. Luna07 из чего ,из маслянного? |
| Автор: Luna07 3.07.2004 - 00:41 |
| marina5 Да нет ето марципан. |
| Автор: Alexandra 3.07.2004 - 00:47 |
| Девочки подскажте как сделать крем белого цвета????? |
| Автор: Luna07 3.07.2004 - 00:54 |
| Alexandra тебе Марина довала её крем.Он ведь белый. |
| Автор: Alexandra 3.07.2004 - 01:05 |
| Luna07 Не совсем |
| Автор: marina5 3.07.2004 - 01:09 |
| Alexandra можно на основе пудинга,Sahnegeschmack. |
| Автор: TamadaBerlin 3.07.2004 - 03:11 |
| Alexandra белый, как снег - только белковый |
| Автор: вика 3.07.2004 - 15:29 |
| спасибо. вчера попробовала вроде бы получилось, но цветы при установке на торт некоторые ломались. может пропорция не та. Но все равно огромное спасибо. Вика. |
| Автор: Alexandra 5.07.2004 - 19:14 |
Вот обещанные фото. Только они не очень.  |
| Автор: marina5 5.07.2004 - 23:02 |
| Alexandra супер!!! |
| Автор: elena_dom 6.07.2004 - 01:47 |
| Alexandra, классная идея с лесенкой! надо взять на заметку ?) |
| Автор: Fern 6.07.2004 - 02:05 |
| Alexandra , вот это красота! Золотые руки и большущий талант. |
| Автор: MaKosh 6.07.2004 - 02:49 |
| elena_dom на лесенках еще расставляют девушек в одинаковых платьях с однйо стороны (подруги невесты) и юношей с другой - бестмены? А еще делают и тройной с лесенками |
| Автор: nikicat 6.07.2004 - 11:01 |
| Девочки, подскажите мне 2 вещи: я хочу бока торта украсить равным слоем шоколада (белого), если не получится, то можно ли на торт без выпечки сбоку прицепить взбитые сливки (из флакончика), будут ли они держаться? И еще о шоколаде. У меня нет конд мешка, шоколадом я собираюсь рисовать при помощи шприца или корнетика. Вопрос вот в чем, ничего, если я растоплю его на водяной бане открытым? Вопрос, наверное, глупый |
| Автор: Luna07 6.07.2004 - 12:15 |
| nikicat Сливки в флакончике держутся на торте буквально 5-10 минут. Лудше взбить сливки с закрепителем или с желатином самой. |
| Автор: osenka 6.07.2004 - 15:13 |
| Luna07 послала тебе рецепт наполеона по e-mail, получила? |
| Автор: nikicat 6.07.2004 - 15:22 |
| Luna07 , а сметаной можно заменить сливки? А то нет поблизости от меня их |
| Автор: TamadaBerlin 6.07.2004 - 15:29 |
| nikicat сметанц так не взбить. альтернатива - белковый ("тесто" для безе) или пудинг+масла немного |
| Автор: TamadaBerlin 6.07.2004 - 15:43 |
| доклад о проделанной работе по теме белковый крем. урааа!!! я нашла его. нашла. Марина5, помнишь я все думала что это за крем такой у той мастерицы был. он получился у меня. это экспериментальный объект, тк на звание торт он не тянет в таком виде, зато все на нем испробовала. "подопытный кролик" стоял сутки без холодильника (болше опасно да и нечего потом хранить ). украшения делаются очень легко. розы делала на кусочке бисквита. попробовала амер. способом. этот крем в морозилке НЕ ЗАМЕРЗАЕТ!!! 14 часов при -18С чуть подсох, но не замерз ни на грамм. для амерюспособа не походит (с масл. кремом куда лучше - в морозилку и готово!). розы белоснежные были. решила добавить красителя. в чашку немного крема+сухого красителя. вилкой перемешала. все сразу и осело. то ли краска подействовала, то ли вилкой нельзя размешивать. вторую порцию в мешок и сбоку трубочкой жидкой краски добавила. опять не то. развела сух.краски и готовую розу кистью разукрасила. только край лепестка. внутри не красиво получается. да и крем липкий. все съедобные "пуговицы" не поползли. прекрасно сохранились. краска не потекла.  это рюшки из насадки "резные листочки"  |
| Автор: TamadaBerlin 6.07.2004 - 15:46 |
| для тех кто еще увлекается грибами от НаташиК в сироп для шляпок добавила чуть жидкой красной краски. и получились классные подберёзовики. оттччченн мне цвет понравился. рекомендую  |
| Автор: Luna07 6.07.2004 - 16:12 |
| osenka Да получила но к сожелению несмогла прочитать всё каракули как только непробовала но не идёт . Но всёравно спасибо за труд. TamadaBerlin Ето тв с градусником делала? Сразу получился крем? Ты пол порции брала или всю? |
| Автор: JuliaK 6.07.2004 - 16:16 |
| TamadaBerlin, вау! Шикарная корзина! И грибочки как настоящие! А где можно найти рецепт таких грибочков? Дайте ссылочку, плиз |
| Автор: TamadaBerlin 6.07.2004 - 16:16 |
| продолжение доклада. тема - мастика цветы:  ромашка  мак  |
| Автор: TamadaBerlin 6.07.2004 - 16:17 |
должны были быть анютина глазки  лебеди "слоновые" или слоны лебединные   |
| Автор: Luna07 6.07.2004 - 16:18 |
| TamadaBerlin А чем формировала цветочки? |
| Автор: piaf(Ольга) 6.07.2004 - 16:24 |
| TamadaBerlin Ну все, теперь я от тебя не отстану пока не напишешь подробно, как делала эти цветочки из мастики!!! |
| Автор: marina5 6.07.2004 - 17:30 |
| TamadaBerlin рада,что получился крем у тебя! По рецепту от Buffy? Успехом обязана термометру? |
| Автор: TamadaBerlin 6.07.2004 - 21:58 | ||
marina5 неаа.. от "тесто" безешное! как же хорошо оно сохраняется. 3-и сутки лежат на воздухе и все отлично. он сверху подсыхает и становится липким что ли, таким ммм.мм, не знаю как описать. вообщем, и кушать приятно, и смотрится ничего. хочу слоновым лебедям крылья из него сделать. матика таять не должна, тк в креме нет воды. а градусник еще не пришел. жду... птичье молоко ХАААЧУ! |
| Автор: termid 6.07.2004 - 22:46 |
| TamadaBerlin, ой скажи как у тебя мастика такая белая получается? пробовала я, у меня всё время желтая, билась с ней, билась, а она всё равно желтая! |
| Автор: marina5 6.07.2004 - 23:01 | ||||
TamadaBerlin
, что за чудо юдо? Почему не знаю???
твои лебеди очень приличные! Ты их не обзывай!А то обидятся и улетят -без крыльев! |
| Автор: Luna07 6.07.2004 - 23:07 |
| marina5 Ето вроди просто взбитие белки с сахаром тоесть безе. |
| Автор: TamadaBerlin 7.07.2004 - 00:07 |
| Luna07 точно, Марина, это нежаренное безе. луна07 послала меня...., я и нашла. Так что ,Наташ, это и твоя находка. а главное, этот, блин, сироп злополучный НЕ НУЖЕН!!!!! для украшений идеально подходит: не жирный, легкий, холодить-греть не надо. все взбивала в кухон.комбайне. сахар брала "Feinster Zucker", который мельче обычного. termid делаю по рецепту: 1 белок 2 ст л жидкой глюкозы 2 ч л розовой воды 450 гр пудры белок+глюкоза+розов.вода в чистую миску до полного растворения глюкозы, а потом по немногу пудру всыпать. в этот раз делала в маминой "бетономешалке" (бандура такая огромная, металлическая - тесто вымешивать). отлично получилось, только пудры немного больше ушло, чем когда в ручную вымешиваешь. девочки, это такой кайф, я вам скажу. ручки чистенькие и не напрягаются. консистенция даже еще лучше, более однороднее. от своей лени и внедряю механизмы разные. |
| Автор: termid 7.07.2004 - 00:22 |
| TamadaBerlin, классно придумала с "бетономешалкой" дааа всё думаю, вроде не глупая, а всё равно многого не знаю и даже не слышала не разу , что это за розовая вода и где её у нас купить можно? ну и про глюкозу сразу спрошу- где продаётся? |
| Автор: TamadaBerlin 7.07.2004 - 01:06 |
| termid розовая вода и глюкоза продаются в аптеке. так и называются. розовая вода 100 мл стоит около 5,- а вот глюкоза, блин, дорогая в аптеке. 500 гр (не мл) - около 7,- где-то на кондитерских сайтах видела дешевле, но пересылка догоняет по цене. |
| Автор: marina5 7.07.2004 - 01:20 | ||
TamadaBerlin
a как же насчет сырых яиц?Сальмонелы и т.п?Опасно! |
| Автор: TamadaBerlin 7.07.2004 - 01:25 |
| marina5 макошка кажется писала, что при добавлении лимонной кислоты и реакции на воздухе (что-то в это роде), все гады в яйцах убиваются и можно их потреблять. я тоже над этим думала. но сироп разве дает "убийственного" эффекта? Марина, это так похоже по вкусу на то, что я искала. не то что похоже, это ОНО. думаю, что кудесница эта таким же макаром делает. а вот если раздобыть белковый порошооооок.... тогда никакие саломонеллы не страшны. |
| Автор: marina5 7.07.2004 - 01:35 | ||||||
TamadaBerlin
думаю ,да- все таки почти 120°C.,как при выпечке.(сушке).
нет ,она наверняка ,рецептом из конд.учебника пользуется-это Buffy.
раздобыть то можно ,но если я не ошибаюсь он дорогой! |
| Автор: TamadaBerlin 7.07.2004 - 01:47 | ||
marina5 не ошибаешь, Марин, прямо в яблочко. вот получу свой градусник, сделаю и сравню по вкусу. тогда могу что-то сказать. |
| Автор: Yana 7.07.2004 - 02:16 |
| TamadaBerlin, А у меня, простой этот белково-безешный крем не держал совсем форму. После корнетика такая ерунда получалась. А вот тот что от Buffy и на второй день после холодильника был как новый. Может у тебя какие яйца особенные, а может комбайн? Загадка! Торт мне твой с белковым кремом очень понравился. Да и лебеди очаровашки, Марина права. Чего ты на них бочку катишь!? |
| Автор: TamadaBerlin 7.07.2004 - 02:28 | ||
Yana нее, с яйцами все в порядке. как положено, из дешевого магазина при содержании кур в клетках! думаю комбайн сделал свое дело. и наполняла не в корнетик, а в мешок. может это тоже на что-то влияет? когда равномерно и одинаковые движения .... бисквит такое любит. на них пожалуй накатишь, они сами как бочки. правду говорю, здоровые как лошади. по 200 гр в каждом. 12 см туловище в длину. лебеди-чернобыльцы. я чё т подумала, что они немного усохнут, ну иль там для большого торта. так теперь смотрю на них - два богатыря-гиганта. ничего пристрою. 4 шт сделала и все разные. надо ж такое. и кусочки взвешивала. а формы разные. спасибо, девочки! приятно, конечно, но я когда над тортом измывалась , имела другую цель. изучить, а не украсить. |
| Автор: Yana 7.07.2004 - 03:08 | ||||
А это не одно и то же? Я корнетиком мешок называю, а шприц шприцом. Шприцом я только пирожные наполняю и то только когда мало надо, а так мешок мне гораздо больше нравится.
Вау, а на фото маленькими смотрятся. Такие только на фруктовый кекс можно. Он плотный. Бисквит какой раздавят пожалуй. |
| Автор: piaf(Ольга) 7.07.2004 - 10:44 |
| TamadaBerlin У нас Розовая водтолько на спирту. А скольки процентный раствор глюкозы? |
| Автор: TamadaBerlin 7.07.2004 - 16:04 | ||||
Yana в книгах корнетиком называют "сооружение" из бумаги. ну, я для себя и уяснила, то есть корнетик, что мешок, а что шприц. да и какая разница как они там обзываются, главное мы поняли друг друга. piaf(Ольга) нет, нет. розовая вода без алкоголя. раньше был лосьон для лица " розовая вода". это не то. ищи другое и аптеках и "приправочных" лавках. по запаху очень напоминает варенье из лепестков роз, которое раньше в магазинах продавали. глюкоза точно не знаю, на банке написано 43% (nominal) - думаю это и есть процентность. напоминает мед. очень вязкая, светлая, и не такая сладкая, как мед. Оля, найдешь, свисни. интересно, сколько она у вас стоит. у меня подруга в москве в роддоме работает. спрашивала у нее, нет такого все в растворах. заодно, Оль, и про глицерин спроси - жидкость прозрачная, без запаха, по консистенции чуть жиже растительного масла. люди, кто знает как выглядит патока и камедь для других рецептов мастики они просто необходимы. камедь придает эластичность. |
| Автор: Мишель 7.07.2004 - 16:30 | ||
Marina5
Меня тоже многие рецепты с сырыми яйцами останавливают. Но я нашла выход, вернее 2: во-первых, существуют пастеризованные яйца - те, которые прошли термическую обработку при температуре, убивающей сальмонеллу, но у нас они, к сожалению, продаются уже в жидком виде, т.е. белки уже смешаны с желтками или пастеризованные белки отдельно. И другая опция, как уже говорилось, белковый порошок. Для рецептов с сырыми желтками (Тирамису) я нашла в и-нете, как правильно их термически обрабатывать перед тем, как добавить в крем. |
| Автор: marina5 7.07.2004 - 18:29 | ||
| Мишель спасибо за информацию. у нас наверное тоже продаются пастерезованные яйца.
Тирамису ,еще не разу не делала,как на вкус-вкусно? наверное у тебя есть фото? |
| Автор: Luna07 7.07.2004 - 19:28 |
| TamadaBerlin Так как ты цветки делала? |
| Автор: Мишель 7.07.2004 - 19:42 |
| Мarina5, Тирамису - это что-то необыкновенно-кофейно-нежное. Фото есть и покажу попозже, а то народ возмущается, что я каждый день в теме "Торты" мелькаю . |
| Автор: marina5 7.07.2004 - 21:50 | ||
Мишель
они восхищаются ,а не возмущаются! Жду!! |
| Автор: Alexandra 7.07.2004 - 22:41 |
| TamadaBerlin Для чего тебе так градусник нужен???? |
| Автор: TamadaBerlin 9.07.2004 - 00:44 | ||
Alexandra вставлять его .... в кастрюлю с сиропом для белкового. Марина5 и Алина сказали, что надо купить и вставить , а без него кайфа-эффекта не будет. вот и жду. все оплатила (побежала в Sparkasse как ужаленная - уж так мне хотцццццаа). Александра, ты уже на другой уровень перешла, совсем как профи! где ты собирала торт, сразу на месте? или еще перевозили? как держатся лесенки? устойчивые? на нижних (куда ступеньки "врастаяют") беленькие сердечки? плохо видно. из чего сделаны?и еще вопрос: статуэтка(кружева) достают до крема? имею вв иду , реально использовать много раз? или ..... пластиковая этажерка показалась мне такой не устойчивой, не надежной. что скажешь? каков вес торта? Luna07 Наташ, какие именно? или все? по-тоньше раскатала, вырезала формочкой, потом зубочисткой (как в книге рюшки делают)"расплющила-взволновала", придала форму и на сушку.нельзя их часов 12, а лучше все 48 трогать!!! я, бестолочь, через 2 часов хотела розу поправить, ну и самый шикарный (волнистый)хрупкий лепесток и задела. она тут же и осыпалась. так обидно было. на фото уже "обломанная". ромашки - лепестки еще дополнительно разрезала (каждый лепесток на 2 половинки), а потом зубочистку вдоль (по середине половинки) вдавливала. все присыпала пудрой. хотела крахмал, да забыла. крайние лепестки для розы - вырезала круг, а затем справа и слева немного отрезала ножом, придавая форму капли пузатой. вот из них очень хорошо получились, но, блин, не успела задокументировать. мне очень понравилось делать мастику в "тестомешалке" - не знаю как правильно называется. очень мне понравилось. скоро свекровь приедет (надеюсь, что скоро), вот я тогда оторвусь. до начала семестра (15 октября) будет время. marina5 я люблю много крема и мало теста. скажи, мне подойдет "шахматный"? суховат? Мишель Марина права, твори!! твори!!! хоть за какого-то порадууумся. а вот завидки меня гхложуть. эт же везет кому-то, кто таакку красоту и вкусняку уплетает. вот так насмоооотрисси, возбудииииссси и думаааш - за чё хвататсси. оооой (тяжело вздыхая) хоть, блин, не заходи. |
| Автор: marina5 9.07.2004 - 00:59 | ||||
TamadaBerlin
интересно ,где ты там сердечки увидела?
он больше по вкусу на кекс похож,крем сливки +шоколад - в застившем ввиде как почти как шоколад,только помягче. Мои дети в восторге и гости тоже! Ты можешь ведь во внутрь другой крем взять.,только много я бы не советовала ,структура кубиков может нарушиться! |
| Автор: TamadaBerlin 9.07.2004 - 01:05 | ||||
сердечки или нет - так финтефлюшки какие-то, отттшень изящные. вот я и думаю, что рисунок нарушится и красота с эффектностью пропадут. оставлю до лучших времен. буду вашими любоваться и успокаиваться - там мало крема, там мало крема - аутотренниг |
| Автор: marina5 9.07.2004 - 01:13 | ||
это лебеди !которые я мечтаю научится делать! Вот если их ,с твоими сравнить ,тогда можно сказать ты свои не взря обзывала!  а торт тетя невесты делала. |
| Автор: TamadaBerlin 9.07.2004 - 01:20 | ||
ааааа, а я на Alexandra наезжаю. спасибо! чё раньше-то не сказали? Alexandra ты была свидетелем уничтожения? |
| Автор: TamadaBerlin 9.07.2004 - 01:23 |
| marina5 а о каких ты мечтаешь лебедях? помнится, говорили вы, мадам, что инструкция по изготовлению птичек-синичек есть. я все еще жду. вдруг найдется. |
| Автор: marina5 9.07.2004 - 01:34 | ||||
о тех самых ,которых ты сердечками обозвала! Или тех с обложки"как урасить торт"
нет инструкции нет ,небольшой рисунок.скенер не работает ,попытаюсь перефотографировать,очень мелкий рисунок не знаю получится ли? |
| Автор: TamadaBerlin 9.07.2004 - 01:41 |
| marina5 а по факсу реально отправить? или копию в Kopie-shop сделать? |
| Автор: marina5 9.07.2004 - 01:45 |
| да. |
| Автор: Alexandra 9.07.2004 - 01:59 |
| TamadaBerlin Была. Она кондитер с большим стажем. Торт был супер. вот я тоже пытаюсь дойти до такого исскуства. |
| Автор: Alexandra 9.07.2004 - 02:00 |
| TamadaBerlin Дай рецептик этого лукошка. |
| Автор: Yana 9.07.2004 - 06:42 |
| marina5 Цветы из Шоколада 125 гр шоколада для готовки ( простой шоколад не подходит для этой цели) 120 мл. жидкой глюкозы или (corn syrup, golden syrup) Метод: 1. Растопить шоколад на водяной бане. 2. Подогреть глюкозу (или сироп). 3. Тщательно перемешать шоколад с глюкозой. 4. Завернуть в пластиковую ленту, положить в пластиковый пакет или контейнер и оставить по крайней мере на час перед расделкой. 5. Отрывать по кусочку, немного помесить, но не сильно стараться чтобы компоненты не расслоились. 6. Если станет сильно мягким, положить ненадолго на холод. Из такого шоколада можно делать цветы и фигурки. Он становится эластичный, отлично склеивается и держит форму. Примечание: Я еще так не делала. Это перевод из книги «Украшение Тортов». |
| Автор: marina5 9.07.2004 - 08:16 | ||
| Yana спасибо.
у нас есть Kuvertüre-шоколад.,который применяют ,для глазурей . Он? или нет? Напиши мне пожалуйста,английское название. |
| Автор: MaKosh 9.07.2004 - 08:42 |
| Слышала, что лучше всего топить шоколадные чипсы, такие кусочки шоколада. Вариант шахматки с cooking.ru  |
| Автор: Yana 9.07.2004 - 09:17 | ||
marina5,
Называется Baker's chocolate или compound chocolate. |
| Автор: piaf(Ольга) 9.07.2004 - 11:13 |
| TamadaBerlin может быть розовая вода - это масло из лепестков роз? Олечка, а про рецептик крема ты забыла? |
| Автор: Luna07 9.07.2004 - 11:29 |
| Марина шоколад здесь продоётся спецальный для печьки я всегда им пользуюсь. Blockschokolade называется, лежит там где всё для выпечки. |
| Автор: marina5 9.07.2004 - 15:57 | ||
| MaKosh у меня тоже эта идея была.а там и подробное описание есть? Чтоб время не тратить ,на расчеты?! Yana Спасибо. Luna07
думаешь это тоже самое ,что Яна имеет ввиду? Не покупала,но видела. |
| Автор: Khrystya 9.07.2004 - 16:55 |
| Девочки привет! Я здесь новенькая. Мне очень срочно нужно инструкции по украшению торта сотами и пчелками (помню соты делаются с помощью упаковочного полиетилена з воздушными пупырышками). Я его где-то здесь видела а счас не могу найти.Помогите пожалуйста |
| Автор: Galka 9.07.2004 - 22:28 |
| Khrystya Алинин рецепт этого торта в рецептах посетителей на сайте у Ирины. http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_042.shtml |
| Автор: MaKosh 9.07.2004 - 22:37 |
| marina5 там вот что было: Checkerboard Cake Тесто: 3 1/4 чашки муки, 1/2 ч.л. соли, 1 3/4 чашки сахара, 220 г масла (размягченного), 4 яйца, 1 чашка молока, 2 ч.л. ванильного экстракта, 3 унции полусладкого шоколада (расплавленного). Шоколадная глазурь: 220 г масла (размягченного), 1 фунт сахарной пудры, 8 унций полусладкого шоколада (расплавленного), 1/4 чашки сметаны, 1/3 чашки молока. Украшение: Tootsie rolls - ириски (двух цветов). Смешать тесто (кроме шоколада), разделить на две половины, и в одну половину добавить шоколад. Разлить по пакетам (с надрезанными кончиками) и выливать в 3 формы как показано на рисунке (у двух коржей белое тесто снаружи, а у третьего - шоколадное). Печь 350 F (20 - 25 мин), коржи охладить, перемазать глазурью. Глазурь: взбить масло с сахаром, добавить шоколад и сметану, постепенно вмешать молоко. Ириски нагревать в микроволновке 5-6 секунд, раскатать скалкой, вырезать квадратики и кружочки, украсить. |
| Автор: marina5 9.07.2004 - 23:20 |
| MaKosh спасибо. |
| Автор: MaKosh 10.07.2004 - 00:59 |
| marina5 похоже формы такие? Обидно. Вот что нашла: цветы можно сделать из муки, соли и воды, смешав их в пластичное тесто, украшения из него могут храниться долго и пригодятся для любого торта. или из марципана: Марципановую массу смешать с сахарной пудрой и добавить красители: в 4/5 объема — красный, в оставшийся — зеленый. Марципан: подсушенные, очищенные и измельченные на терке в крупу орехи (70 г) смешать с сахарной пудрой (120 г), патокой и коньяком(по 1 ч. ложке), пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой, взбить миксером в белую однородную пластичную массу. на cooking.ru |
| Автор: marina5 10.07.2004 - 01:07 | ||||
MaKosh
по форме такие ,а вот размер не указан ,и расчета нет-то что меня интересовало .
ну придется самой расчитать! |
| Автор: Alexandra 10.07.2004 - 15:06 |
| marina5 На второй странице есть все на немецком как делать этоту пасту. |
| Автор: marina5 11.07.2004 - 10:01 |
| Alexandra спасибо,. но я не об этом ......... я имела ввиду .квад-ты на бумаге для шах.торта. |
| Автор: Annushka 100 11.07.2004 - 13:47 |
| А я сегодня нашла рядом со своим домом магазин для проф кондитеров. У меня просто нет слов - там есть ВСЕ! любые формы, красители, насадки, марципан, кукурузный сироп, закрепитель белков, украшения, термометр для сах. сиропа - я была готова купить пол-магазина. Ушла без покупок, решила подождать до завтра, успокоиться, а потом купить |
| Автор: Ника 11.07.2004 - 14:34 |
| Annushka 100, а где ты живешь? Я уже давно ищу рядом такой магазин. Знаю, что есть в Ришоне и Нетании. |
| Автор: ster 11.07.2004 - 14:38 |
| Annushka 100 Это очень опасные магазины, туда лучше поменьше денег с собой брать. Я если чувствую, что меня на покупки понесло, то останавливаю себя обещанием, что буду все это покупать, но постепенно, один раз в месяц. проходит время и понимаешь, что без недавно казавшихся просто необходимым вещей, можно спокойно обойтись. |
| Автор: Annushka 100 11.07.2004 - 17:03 |
| Ника В Хайфе. ster Я знаю, что легко могу обойтись без этих вещей. Только любому человеку нужно хобби, почему не это? Хозяин магазина, увидев мой восторг, спросил, не делаю ли я торты на заказ. Предложил сделать фото моих произведении и составить альбом - у них часто есть необходимость в тортах, такая возможность подработать. Я , конечно, отказалась-не тот уровень, но через какое-то время, со всеми этими прибамбасами... Кто знает? |
| Автор: marina5 11.07.2004 - 19:32 | ||
Annushka 100
Успехов! Как говориться кто ищет тот всегда найдет, и можно сказать кто хочет научится - Научится! |
| Автор: Annushka 100 11.07.2004 - 19:36 |
| marina5 Да уж, твоих шедевров насмотришься, потом кажется- ну вот ведь, человек такую красоту делает... может, и я смогу... А как на кухню зайдешь- сразу руки опускаются-нет, не смогу-терпения нет. Но надежда жива! |
| Автор: marina5 11.07.2004 - 19:38 | ||
Annushka 100
Вот так это и самое главное Руки не опускать или как я говорю полотенце не бросать!!!! |
| Автор: Annushka 100 11.07.2004 - 19:39 |
| marina5 |
| Автор: LenaBouton 11.07.2004 - 21:45 |
| marina5 , здорово про полотенце |
| Автор: Luna07 13.07.2004 - 22:48 |
| Девочки што такое Gum Paste ? Ето мастика или как? |
| Автор: Annushka 100 13.07.2004 - 23:29 |
| Видела в магазине белки в порошке - и не страшно дорого. Написано было, что из них и меренги можно делать. Подскажите, как этим продуктом пользуются? |
| Автор: Мишель 14.07.2004 - 00:45 | ||
Annushka100,
Смотря для чего тебе нужно. Для безе одни пропорции воды и сахара, которые добавляешь в порошок, для белкового крема - другие, для белковой глазури и украшений - третьи. Напиши, что конкретно надо, и я отвечу про пропорции. |
| Автор: piaf(Ольга) 14.07.2004 - 09:22 |
| Annushka 100 Вот повезло тебе , а я в Москве не видела такие магазины |
| Автор: Annushka 100 14.07.2004 - 11:29 |
| piaf(Ольга) Я тоже была уверена, что ничего подобного в Израиле нет. Даже хотела написать представителям Wilton в Израиле , спросить, нельзя ли чего заказать у них частным образом. А потом этот магазин нашелся, причем открыли его только мемяц назад и очень недалеко от моего дома. Так что то, что ты не видела, не говорит о том, что его нет. Обязательно должен быть, ты можешь даже зайти в кондитерскую, где торты делают и спросить, где они покупают всякий инструмент. |
| Автор: piaf(Ольга) 14.07.2004 - 14:40 |
| Annushka 100 про кондитерскую, тхорошую идею подала я мужа напрягу, он в развлекательном комплексе работает, там и ресторан с кондитерским цехом есть, попрошу узнать |
| Автор: Luna07 14.07.2004 - 22:33 |
| Вот нашла рецепт етой пасты только перевести неможу. Девчонки кто может переведите пожалуста. Gum Paste Recipe 1 heaping Tablespoon Glucose 3 tablespoons warm water 1 tablespoon Gum-tex™ or tragacanth gum 1 lb. sifted confectioners' sugar (or more) Heat glucose and water till just warm. Mix Gum-tex with 1 cup of the sugar and add to glucose mixture. Mix well. Gradually knead in enough sugar until you have used about 3/4 pounnd. Gum paste handles best when aged, so store in a plastic bag at least overnight, then break off a piece and work in more sugar until pliable but not sticky. Always keep well-covered. Follow directions above for tinting and rolling out gum paste. |
| Автор: marina5 15.07.2004 - 00:31 |
| Luna07 я к сожалению ,тоже ничего тебе подсказать не могу. Попадалась в книгах и если не ошибаюсь в каталоге . Что ты хочешь делать?Цветочки? Toт букет розочек ,которыми я украшала торт сделан из Gum Paste- Gum Paste Flowers. если хочешь могу написать Ingredienten?что на упаковке написаны ? |
| Автор: Annushka 100 15.07.2004 - 14:47 |
| А я нашла порошок белковый. Подскажите, как с ним обращаться, рецептики какие-нибудь... |
| Автор: marina5 15.07.2004 - 16:26 |
| Annushka 100 Mишель тебя спрашивала выше,она наверняка тебе , что нибудь подскажет. У меня с ним особого опыта нет ,вернее сказать не большой опыт -поэтому знаю его используют для приготовлению Royal Icing- типа белковой глазури.,из нее можно разные украшения цветочки ,бабочек и прочее отсаживать! Посмотри рецепт здесь http://www.wilton.com/recipes/recipesandpr...icing/royal.cfm |
| Автор: Annushka 100 15.07.2004 - 19:12 |
| Мишель Ой, только что увидела твой ответ. И то потому, что marina5 подсказала. Мне нужно все! И побольше! Я в этом деле новичок, но есть огромное желание научиться, есть магазин, в котором можно почти все купить... Так что буду очень признательна за любой ценный совет, информацию, ссылку. идею, рецепт и прочее |
| Автор: Annushka 100 15.07.2004 - 19:16 |
| marina5 А ты не знаешь что такое confectioners' sugar ? И чем изделия из такого порошка отличаются от просто взбитых с сахаром белков? просто отсутствием куриных болячек или есть какое-то отличае, влияющее на качество украшения? |
| Автор: Мишель 15.07.2004 - 20:11 | ||
| Annushka100, Значит так, "confectioners' sugar" - это сахарная пудра. Теперь, для "Royal Icing" (глазурь, которая при высыхании твердеет) нужно 1 ст.л. порошка, 1 1/3 ст. сахарной пудры и 2 ст.л. воды взбить миксером на медленной скорости 10 мин и, затем на высокой ещё 10 мин. Выход 1 стакан. Для украшения бордюров, надписей, фигур нужно сварить сироп из 1 ст.сахара, 1/4 ст.воды и 1/8 ст. кукурузного сиропа. Затем взбить 1 1/2 ст.л. порошка с 1/4 ст. воды около 5 мин и аккуратно влить закипевший и, слегка охлаждённый, сироп, продолжая взбивать на медленной скорости. Увеличить скорость миксера и взбивать ещё 5 мин. Выход 3 стакана. Для обычных меренг взбивается 1 ст.л. порошка с 1/4 ст. воды и 6 ст.л. сахара. Выход 3 стакана.
Можно сказать, что отличие только в том, что точно знаешь, что нет сальмонеллы. Не обнаружила разницу ещё в чём-то. Да, для других рецептов, 2 ч.л. порошка смешанные с 2 ст.л. воды - эквивалентны 1 сырому белку. |
| Автор: Annushka 100 15.07.2004 - 20:51 |
| Мишель Спасибо! ТОлько я и правда совсем новичок. Как потом из этого крема, который сварили с кукурузным сиропом, делать фигурки? Если выдавить из корнетика на бумагу кружева и просушить ночь, получится? |
| Автор: Annushka 100 15.07.2004 - 21:02 |
| marina5 И еще к тебе вопросик- ты училась делать украшения на торт по каким-то сайтам? Ссылочками не поделишься? Вот на свадебных тортах очень красивые штучки на боках-это как такую красоту сотворить? И еще - задумала сделать твоих клоунов, крем - "Шарлот"? |
| Автор: Мишель 15.07.2004 - 22:04 | ||
Annushka100
Всё, что написала - из инструкции к порошку, который тоже купила недавно. Лично опробовала только белковый крем (для покрытия верха торта), а фигурки сушить только собираюсь, так что экспериментировать будем вместе. Не забудь потом показать, что получилось. Удачи! |
| Автор: Annushka 100 15.07.2004 - 22:08 |
| Мишель Ха! А я-то еще не купила. Хозяину магазина сказала- вот мне на форуме расскажут, что с этим порошком делать, тогда куплю |
| Автор: Luna07 15.07.2004 - 22:15 |
| Мишель Скажи тогда чё необезательно белковый порошок покупать? Можно и простым белком обойтись так? Немогла бы ты мне подсказать што такое Gum Paste? |
| Автор: Мишель 16.07.2004 - 13:55 | ||
Luna07,
Gum Paste - это разновидность сахарной мастики. |
| Автор: Luna07 16.07.2004 - 21:34 |
| Мишель Спасибо бальшое. |
| Автор: marina5 17.07.2004 - 01:16 | ||||||
Annushka 100
мой любимый сайт Wilton, по их методу я делаю розы . Я имела понятие как их делают ,видела как кондитера в Казахстане делали ,а когда сама захотела делать уже будучи здесь в Германии , у меня так не получалось .как желалось -потом нашла на сайте Wilton -их клип,по изготовлению роз -много много раз смотрела пока ,все вышло так как хотелось! На их сайте очень много всяких рецептов и советов.
да ,из него не только замечательные розочки получаются ,но у другие украшения хорошо сохраняют форму.
|
| Автор: Alina 17.07.2004 - 16:36 |
| marina5, было дело, нравился сайт, а теперь я больше книжки читаю . А сайт любимый у меня - www.epicurious.com |
| Автор: marina5 17.07.2004 - 17:38 |
| Alina ,вот точно ошиблась! ну все равно хороший!,а твой любимый http://eat.epicurious.com/ еще лучше ,там же видео как розочки делать (вспомнила теперь!) |
| Автор: Annushka 100 17.07.2004 - 23:40 |
| marina5 Спасибо. Я этот epicurious тоже знаю, только не обращала внимание , что видео тоже есть. Сейчас посмотрела, но розочек не нашла... Хотя в общем я уже поняла, как их делать, осталось только воплотить теорию в жизнь . А вот те украшения, которые на боках торта, такие оборочки-это как делается? |
| Автор: marina5 18.07.2004 - 01:27 | ||
Annushka 100
какие ты имеешь в виду.,конкретно? |
| Автор: Annushka 100 18.07.2004 - 03:55 |
| marina5 Вот оба твои торта свадебные. Сначала идет такая оборочка (на втором торте она контрастная, малиновая), а поверх-еще кремовая полоска сердечками. Короче, меня интересует оформление боков свадебных тортов |
| Автор: MaKosh 18.07.2004 - 06:41 |
 Классная идея - карусель |
| Автор: marina5 18.07.2004 - 10:04 |
| Annushka 100 насадка 104 для малиновой + насадка звездочка для другой , как делать можешь на странице Wilton посмотреть. вот и здесь |
| Автор: Annushka 100 18.07.2004 - 13:49 |
| marina5 Здорово, спасибо! |
| Автор: marina5 18.07.2004 - 17:49 |
| Annushka 100 пеки на здоровье! и не забывай там показывать! |
| Автор: Helena 19.07.2004 - 01:50 |
| Alina Я тоже люблю этот сайт -www.epicurious.com.Я делала торт "Оpera cake" с этого сайта.Очень вкусно. |
| Автор: TamadaBerlin 19.07.2004 - 02:43 | ||
привет, девочки! это рецепт соленого теста. я из него фигурки когда-то лепила. сушить его нужно в духовке. все это дело НЕсъедобное. хоть очень хорошо сохраняет форму. из него и корзины, и фрукты, и косы делала. прикольная вещь, жаль "куссииить неззяяяя" |
| Автор: Elpe 19.07.2004 - 02:50 |
| А это фотогалерея с последнего Sugar Art Show в Оклахоме. Главным конкурсным заданием для профессионалов было создание тортовых украшений, которые бы повторяли образец любого выбранного фарфорового сервиза. Это что-то невероятное, учитывая, что абсолютно все, от цветка до фигур, сделано из сахарной пасты... |
| Автор: TamadaBerlin 19.07.2004 - 02:52 | ||
Annushka 100 зря Аннушка, не надо от такого отказываться. аппетит приходит во время еды. лиха беда начала. в крайнем случае, всегда можно цену скинуть и взять только стоимость продуктов+ 2 у.е на электр и воду. зато какой шанс (есои, конечно, время есть) попрактиковать. отказать никогда не поздно. а вот получить повторное предложение - редкость. не ойся, мы с тобой! начинай и даже не раздумывай! когда есть возможность что-то сотворить, да еще кто-то и оплатит все расходы. Класс! а возможность подработать будет тебя подстегивать. |
| Автор: TamadaBerlin 19.07.2004 - 03:06 |
| Elpe ну разве можно так над больными людьми издеваться? девочки, не ходите туда. там такое, такое, вообщем.... заснуть после этого нельзя. такая красота.... спасибо за ссылочку . буду плагиатом заниматься. |
| Автор: Elpe 19.07.2004 - 03:44 |
| TamadaBerlin да на здоровье... жалко только, что фотографируют в Оклахоме отвратительно. хочу подъехать туда в этом году с нормальным фотоаппаратом, если время позволит, вот уж тогда наворуемся... |
| Автор: TamadaBerlin 19.07.2004 - 03:58 |
| Elpe а сладкие экспонаты потом уничтожаются путем жевания или путем выбрасывания? |
| Автор: Elpe 19.07.2004 - 04:13 |
| а есть там особо нечего, это все-таки не кулинарное шоу, а декоративное, и вместо настоящих тортиков в качестве базы они используют сахарные болванки, сделанные из пастилажа (более жесткой вариации gum paste) |
| Автор: TamadaBerlin 19.07.2004 - 04:16 |
| Elpe я так и знала, что не все здесь чисто!!! а то все такое ровненькое, гладенькое. вот вруны, а .... и доверяй потом людям ой, спасибо, хоть не совсем расстроенная спасть пойду. все равно теперь никто не съест!! |
| Автор: Elpe 19.07.2004 - 04:33 |
| на самом деле, когда они по-настоящему работают на клиентов, а не за идею, все так чистенько и выглядит - правда, и стОит соответственно кстати, телевизионный канал, который вел репортаж с последнего шоу, осторожно так поспрашивал конкурсантов о меркантильной стороне производства - получилось от пяти до двадцати пяти тысяч очень зеленых американских денег за сим... спокойной ночи (если получится)! |
| Автор: Yana 19.07.2004 - 10:26 |
| Гвоздики из Марципана 1. Расскатать марципан в тонкий пласт 1-2 мм. 2. Формочкой для рюшек вырезать окружность, шириной 2 см. 3. Положить круглую зубочистку или палочку на внешний край окружности, легкими движениями вперед назад утончить край окружности по всему периметру. Получится как рюшечка, но только по краю. 4. Разрезать окружность поперек и вытянуть в одну линию. 5. Начиная с края плотно скрутить в трубочку, следя чтобы прямой край все время был на одном уровне. 6. От готовой гвоздики отрезать лишнюю нижнюю часть острым ножом. Так было описано в книжке. Я делала из прямой полоски, было гораздо легче сворачивать и цветок получался аккуратнее. |
| Автор: Alina 19.07.2004 - 19:21 |
| TamadaBerlin, Elpe, смотрела я передачу про этот конкурс, после того как этот сайт увидела. Разочаровалась, если честно. Надеялась поднабраться идей, но у них там все торты какие-то несъедобного вида. Мне кажется, как бы ты ни украшал торт, всё должно быть съедобно, и выглядеть тоже как еда, а то эти торты ну никак не возникает желания попробовать. Helena, я с Эпикьюриоса массу тортов перепробовала, да и обычных блюд. Мне очень нравится, что там можно почитать комментарии. И нравится доброжелательный тон. Annushka 100 Анют, зря ты так переживаешь. Вон, разлетелся твой тортик в мгновение ока, разве это не показатель? Хотя я тебя понимаю, обидно, когда настраиваешься на определенный результат, а ожидания не оправдываются. |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 00:47 |
| Yana спасибо за гвоздику. а я делала из 3-х слоев круглых цветочков также с зубочисткой, но скреплять их - была такая неприятная работа. теперь при случае попробую. |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 00:54 |
| Alina ты права, Алина, в рот они сами как- то не просятся. то ли дело у наших хозяюшек... на мой взгляд - необыкновенная красота и съедобность украшений не совместимы. неее, не правильно выразилась. даже слов не могу подобрать. красота какая-то холодная. помнишь Маринин свадебный - при виде такого можно только рассудок потерять - красота необыкновенная. а украшения Марина кушать не рекомендовала. так и получается. если холодно - не съедобно. масло - оно все же "теплое" |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 01:48 |
Милые дамы, позвольте начать выступление ...... СПОКОЙНО!!!! ЭТО НЕ МОЕ, с майской свадьбы притащила |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 01:52 |
| а вот теееерь мой пошло. девочки, торты все одинаковые (внутренности), поэтому и решила в укршения выставить  |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 01:53 |
| Яночка слежу за размером!!! все до 500. тютелька-в-тютельку  |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 01:54 |
вид на озеро сверху  |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 01:55 |
 |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 01:57 |
только не смейтесь - лень было картошку лепить. думаю какая разница сейчас разрезать или потом. вообщем, в виде торта-кекса |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 01:58 |
 |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 02:00 |
как думаете, в чем и как хранить это можно? сахарная глазурь, высохшая, но очень хрупкая. сделала сдуру много, теперь ношусь с ними. жалко выбросить, а хранить не знаю как. пробовала салфетками перекладывать. не удобно. советуйте. |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 02:03 |
вот такие завитушки из маслянного делала а справа внизу пыталась "Алинины глазки"(все забыть не могу) . я б сказала не глаза получились, а уши. и не Алинины, а , блин, слона индийского |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 02:06 |
| проблема у меня!!! чувство меры отсутствует! не могу вовремя с украшениями тормознуться. леплю, леплю. все какие-то изъяны прикрываю. а в итоге... подкиньте идею для корзины с цветами, очень проссюююю. спасибо за внимание, выступление окончено. антракт! |
| Автор: Yana 20.07.2004 - 02:10 |
| TamadaBerlin Мда, хорошо что предупредила. Я только было рот раскрыла на первый торт . Очарователный тортик, ничего не скажешь. Твоя книга мне очень понравилась и двух-ярусный впечатляет. Картошка потешная (но с каких это пор на картошке розы растут ? )Озеро! Задумка чудная, но... раз уж там озеро надо было лилии белые пустить по краю и синий цвет немного броский. Т.е озеро само по себе и кайма сама по себе смотряться здорово, но вместе немного перебор получается. Только ты не обижайся, пожалуйста . Я своими впечатлениями делюсь. А вообще ты молодец |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 02:17 |
| Yana с краской точно ! я наклонила баночку с сухой краской, а она - плюх - и .... думала, нормально будет. да нет, ошиблась. цвет правда очень искусственный, перебор синего. а розы как всегда: какие в хол-ке валялись, те и прилипила. это брат на свадьбу ходил, вот вместо подарка и попросил сделать. а я уж оторвалась по полной. тем более, что с белковым от Buffy впервые работала. утомительно . надо как-то усовершенствовать технологию. сложно и белки взбивать и сироп варить, постоянно измеряя гуливерским градусником. Яна, я выставляюсь сюда, чтобы не "обидки кидать", а уму-разуму и мудрых советов со стороны послушать я ж чуствую, что-то не так. а что не знаю. вот жду от всех критики и рекомендаций |
| Автор: Yana 20.07.2004 - 02:18 |
| Пока я тут тебе писала, ты еще кучу повесила. Ну, метеор! Корзина. О какой корзине речь? О той что уже стоит или еще одна есть. Для той что стоит в бы сказала, что ручка ярко красная туда совсен не клеится. Что-то цвета самой корзины было бы идеально. Тогда бы цвета гармонировали. Можно и цвета винограда, тоже ничего будет, но цвета самой карзины все же лучше. А сахарные украшения просто в коробочку пластиковую или металлическую нельзя сложить? Можно прямо на бумаге. Плотно закрыть и пусть себе стоит. Они долго хранятся. |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 02:22 |
| Yana их нужно обязательно чем-то перекладывать. иначе сами себя ломают |
| Автор: marina5 20.07.2004 - 02:23 |
| TamadaBerlin красота ! И твоя и чужая!!! Научилась опять розочки делать? Сейчас они у тебя шикарно выглядят! Вот эта розочка на верхнем торте(большая спереди) -на мой взгляд просто идеальная! как у Высоцкого:"Я Оль,такую же хочу!" Ну кольца скажу полный отпад! Ты их специально такими большими сделала? Оль,так и хочется взяться за Ручки(кольца ) и унести твой торт! А кружавчики из чего сделала? И лебеди тоже особенно где вид сверху ,хорошо смотряться! |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 02:26 |
| Yana та которая стоит - корзина с сиренью. и пусть мне кто-нибудь скажет, что это виноград. в этот раз специально листы и ветки "сиреневошные" сделала, а цвет в жизни был точно как натураьная сирень. единственное, не знаю какой насадкой цветы сирени делать. звездочкой пробовала - девочки (большинство) сказали - виноград, листья не от сирени. |
| Автор: marina5 20.07.2004 - 02:29 | ||||
TamadaBerlin
честное слово,хотела написать как хорошо виноград свисает!
да, синяя была бы корзине к лицу или коричневая! |
| Автор: Alina 20.07.2004 - 02:29 |
| TamadaBerlin Ну, умничка какая! Все такое яркое, эффектное! Очень красиво. Ты права, чувство меры у тебя... ну, скажем не совсем обычное . Но, посмотрев на твои пенные торты, думаю, стили разные нужны . Про ушли слонов - смеялась вслух. А насчет украшений, я такая же, вечно поналеплю (от радости, что получается наконец-то), потом не знаю, куда девать. Половину анютиных глазок, например, так и выкинула, не придумала, куда прилепить.Молодец, я впечатлена! Аж зачесались ручки снова какой-нибудь тортик сделать, с кремом поиграться, а то я что-то в сдобу последнее время ударилась. |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 02:34 |
| marina5 а я уже и не думала тебя сегодня увидеть. да розочки пока отработала. так сккть, нашла удобную для себя технологию. кольца около 8 см в диаметре, чтобы внимание отвлекали от маслянного крема кружева из ломкой сах.глазури. я все никак ло теста заварного не дойду. в эту субботу на свадьбе был торт опять от этой дамочки. фотографы обещались фото прислать. в этот раз торт на подставке был. 3-х ярусный. все подробности рассмотрела. крем белковый - 100 %, только не отличила - с сиропом или без. розы сделаны без "внутренностей", как их наматывать, блин? и на что? или полсе вилкой снимать. эт ж муторно очень. каждая вторая будет загублена. |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 02:36 |
| Alina точно-точно. пора, матушка, пора на крем-то переходить |
| Автор: MaKosh 20.07.2004 - 02:38 |
| TamadaBerlin ты всегда удивляешь |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 02:40 |
| хотите честно, про ручку для корзинки. я ж ленивая до чертиков. вот что было сделано когда-то, то и прилепила. а как приятно слушать ваши советы. мотаю на ус для следущего случая. а что до похвал.... стесняюсь я очень этих слов. (красного цвета добавьте к лицу) и не всегда могу поблагодарить за хвалебные слова. меня лучше ругать. |
| Автор: marina5 20.07.2004 - 02:42 | ||||||||
TamadaBerlin
я тоже думала уже в кровати быть! а тут ТамадаБерлин выставку устроила !Уйдешь тут едва ли!
ну так делись с народом! яж написала такие же хочу! У меня большие не получаются,они у меня асиметричные выходят.
а рецептик ,ты уже давала ,кинь пожалуйста ссылку!
не забудь мне на маил послать ,окей?! |
| Автор: MaKosh 20.07.2004 - 02:43 |
 |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 02:44 | ||
marina5 я когда сирень делала, о тебе думала. прошлый раз мне сказала ты, что листья маленькие для сирени. я и рада стараться, нафигарила такие здоровых... а ты мне опять виноград точно на следущей недели к тебе заеду, как раз в кёльн собираюсь |
| Автор: Alina 20.07.2004 - 02:44 |
| TamadaBerlin, да я тут все долблюсь с изготовлением идеальных бриошей. Два рецепта перепробовала. А это тесто такое трудоемкое, почти как дрожжевое слоеное, надо долго месить, выстаивать, несколько раз раскатывать-складывать, весь день уходит... Спрашивается, чего мучаюсь? Охота пуще неволи, вы меня, кулинарочки, поймете . |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 02:49 | ||
Оля эт вы меня удивляете. прошу у суда вынести по всей строгости закона, а вы мне. нууу может быть, было бы. что убрать - что добавить - вот это для меня конкретно.Алина и как у тебя рука поднялась выкинуть глазки. тут народ бедствует, а некоторые расточительством занимаются |
| Автор: marina5 20.07.2004 - 02:49 | ||
TamadaBerlin
Заезжай !Только я тебе помочь не могу -я не то не другое не умею! Брось ты свою сирень ,квалифицируйся на винограде! Я как глянула на твою корзину (еще листочков не видя) сразу и подумала как виноград хорошо свисает! |
| Автор: TamadaBerlin 20.07.2004 - 02:51 | ||
Alina скажи где то место, куда ты выкидыаешь "неудачи"? плиз, адрес по-конкретней. |
| Автор: MaKosh 20.07.2004 - 02:51 |
Центр Кулинарного Мастерства "Эксклюзив"  |
| Автор: marina5 20.07.2004 - 02:52 |
| Alina нас бриошами не накормишь ,нам Торты подавай! |