Мир Aрабской Кухни-2

Накрываем тарелкой голубцы, кастрюлю крышкой и ставим на огонь.


Как только жидкость закипит, огонь делаем минимальным.И тушим все 1-1.5 часа. Многие арабские женщины тушат голубцы, пока жидкости не останется. Но я оставляю немного жидкости, чтоб можно было подогреть.Это я приготовила на 2 дня,на семью из 4 человек, так что завтра отдыхаю.
Вот ,что у меня получилось:

Лина Добро пожаловать к нам на форум! Какие у тебя голубцы замечательные, ровненькие, у меня сколько пробую ну никак такие не выходят тоненькие.

Лина
Лина, здравствуй! Добро пожаловать на форум и в нашу темку! Очень рада тебя здесь увидеть, да ещё с таким чудесным рецептом. Фото у тебя замечательные - спасибо большое! Очень надеюсь, что тебе у нас понравится и ты станешь завсегдатаем в нашей темке. В Ливане очень вкусная кухня, поэтому с нетерпением ждём новых рецептов.

Virgaспасибо что понравилось
Лина приветствую тебя в нашей темке спасибо за голубцы

belochka да видно нам сВерочкой и Катей ещё много работать прийдётся

Это сообщение отредактировал нура - 14.07.2005 - 22:31

Лина Такие аккуратные голубцы! Класс!!!!!

crimchanca

Вера, курочка в йогурте просто изумительно выглядит! и как я не додумалась тушить в йогурте, не представляю, хотя у меня его хоть залейся постоянно (сама делаю) ... иногда даж не знаю, куда его приспособить.
Обязательн приготовлю курочку по твоему рецепту!) Пасиба)))

Лина

Какие у тебя голубчики хорошенькие, ровненькие - судя по количеству, у тебя ба-а-а-альшая практика в их заворачивании Чесслово, самой захотелось таких навертеть (обычно делаю размером с нехилый пирожок, мужу нравится все большое)))

Да, он тут мимо проходил, пока я ответ стучала, посмотрел на картинку , где продукты еще по тарелкам разложены, спросил " а это тоже туда кладут?"
поднимаю глаза - он тычет пальцем в бутылку фейри

Это сообщение отредактировал Isanta - 15.07.2005 - 01:02

Crimchanka СПАСИБО за жюльен из баклажанов было очень вкусно все так быстро напали что я не успела сфоткать

Лина как красиво

Isanta, Кариночка, спасибо! Арабы часто используют кефир(йогурт) для приготовления своих блюд. Здесь кефир называют ЛАБАН. Например, Кабачки, фаршированные мясом и рисом, они сначала тушат в небольшом количестве воды, а потом заливают приготовленным Лабан соусом и тушат в нём уже до готовности. Попробуй, приготовить что-нибудь в таком соусе - очень вкусно.
Maxa, на здоровье! Рада, что тебе понравился жюльенчик!

crimchanca

я боялась, что он свернется при нагревании - теперь попробую по твоему способу с ним приготовить что-нибудь.
Я фаршированные кабачки, перчики очень люблю поливать простоквашей или йогуртом, они очень приятную кислинку дают и нежный вкус)
Думаю, и голубцы тоже можно так приготовить)
Эх-х-х-, столько планов

Isanta
Карина, если постоянно мешать венчиком или вилкой в одном направлении, то не свернётся. И если хочешь получить соус погуще, то сначала можешь добавить белок от яйца и немного крахмала, надо размешать, а потом варить как я уже писала, ну и соль, конечно.

Верочка, здравствуй! Я к тебе за советом. Вчера купила у турков горох (они сказали что это нохут, но с виду очень похоже на ваш хоммус или нут). Решила сделать фалафель. Замочила его примерно часа в три ночи (поздно легла вчера из-за жары). Скажи пожалуйста, сколько надо его вымачивать? Он не испортится до вечера? И еще вопрос - потом сразу его прокручивать или надо еще проварить немножко? (я тут засумневалася)

И еще вопросик: в чем ты жаришь фалафель? Можно в растительном масле? И, как я поняла, надо бросать их в кипящее масло, чтоб плавали?

milena66
Миленочка, привет! Рада тебя увидеть на форуме - значит у тебя свободная минутка появилась, а то ты совсем заработалась!
Милена, нохут, нут, хоммус - одно и то же. Замачиваю я его на ночь, но если и дольше постоит - ничего страшного, только воду поменять надо, а в холодильнике и дольше может стоять. Варить его не надо - воду слей и прокрути с луком, петрушкой, острым перчиком(чуть-чуть, надо прокрутить на 2-3 раза, чтобы масса была как можно мельче, если есть блендер, то можно в нём сделать. Добавь специи, соду или разрыхлитель, перемешай хорошенько, разделай на котлетки и сразу жарь. Жарю на раст. масле, чтобы они плавали, готовятся они быстро. А есть их вкусно со свежими и солёными овощами, можно йогурт смешать с солью и чесноком - такой соус сделать и макать туда фаляфиль.

milena66 и я промываю перед круткой хоммус,и ещё его если останется можно положить в пластиковую баночку и в морозильник,до следуюшего раза

Девочки, спасибо вам огромное за советы, наконец-то я раздобыла "вашенские" продукты (я даже тхину прикупила!) Да здравствует турецкий магазинчик!

Наверное я попробую сделать тхину-соус из нашего мацони (у нас нет несладких йогуртов, может у турков есть, я не спрашивала). Но думаю с мацони будет неплохо, тем более, что из него готовится отличная чесночная подливка для долмы в баклажановых листьях, так что думаю тхинна получится. Во всяком случае попытка - не пытка, как говорится

Завтра доложусь а может и сегодня вечером!

нет, ну вы видели, что я понаписала сдуру?? долма в баклажановых листьях!! Это где ж такое видано?
в виноградных конечно!

Это сообщение отредактировал milena66 - 15.07.2005 - 12:30

milena66
Миленочка, много писать не могу - убегаю на кухню. С мацони прекрасно получится, только может придётся добавить немного лимонного сока, если кислоты не будет хватать - попробуешь на вкус.

Дорогая Крымчанка, распечатала твой рецепт голубцов, наконец-то я поняла как добиваются такой идеальной формы из капустных листьев, ну и вообще много чего поняла. Скажу коротко- в голубцах ты Эйнштейн, спасибо!

Стрела
Ой, как приятно такие слова в свой адрес слышать! Спасибо большое! Ты приходи к нам почаще, может ещё что из арабской кухни понравится - а мы поможем приготовить!

Верочка, девочки, прибежала к вам с благодарностью и отчетом! Вот они, мои фалафельки Такие вкусные!



но вот соус тахини мне не понравился.. не люблю я вкус орешков - и все тут... только если грецкий орех.

Но я подавала фалафель с нашим зеленым ткемали - просто объедение было!

СПАСИБО!

извините за плохое качество фото - попросила брата принести фотик по такому случаю, но было достаточно темно и еле-еле что-то вышло.

Кстати, Вер, мука мне не понадобилась!

milena66
Миленочка, замечательные у тебя фаляфильки получились - такие красавчики! А есть их можно макая и в майонез, и в йогурт с солью и чесноком, и вприкуску с солёными овощами.

milena66, а чего у тебя тахини со вкусом орех???

Я тут недавно рассказывала про свои "приключения" с этим соусом... но все же решила что добьюсь идеального вкуса! И действительно... У меня все фелафелки с первого раза не съелись, так я их в морозилку... теперь понемногу разогреваю, а тахину делаю свеженькую каждый раз...
Вчера вечером кстати у меня было что то вроде своеобразного "салата" фелафелного...

На четвертинки разрезала фелавелки, полила тхиной, сверху огурчики соленые, лук репчатый... все слоями Райское наслаждение!!!

crimchanca
Верочка, я сама так рада - Илюшка слопал аж две с половиной штучки (я например больше 3-х не смогла, но мне очень понравилось!). А муж и папа уплели за милую душу. С порции осталось всего штучек 5, не больше!

Спасибо тебе еще раз

marika
так ведь тхина - это паста кунжутного ореха, разве не так?

marika
и как ты добилась этого идеального вкуса? расскажи или скажи, где прочитать.

У меня явно что-то не то вышло - то ли я соль недоложила, то ли пасту переложила, то ли еще что-то, но вкус какой-то слишком уж приторный. И чеснок - по моему мнению - с этой тхиной не очень идет.. хотя это дело вкуса, наверное!

marika, Маша, а здесь такие бутерброды продаются - в тонкую питу кладут 2-3 фаляфиля, солёные огурчики, помидоры кружочками, зелень, поливают соусом и заворачивают питу в трубочку - вкусно!
milena66, Миленочка, ты попробуй положи немного тхины, а остальное - мацони(1:4), чуть-чуть соли, лимонного сока, чеснока, можешь перчика добавить, зелени - должно быть вкусно.

milena66 Ой, а я не думала что кунжут это орех...
Он ведь по англицки sesam seeds называется... я и думала что это что т вроде семечек

"идеального" для себя я добилась методом проб, проб, проб... Возьми ложечку тхины, и эксперементируй... я в последние два "идеальных" раза - положила чуть больше чем обычно лимонного сока, ну и может соли... а так на одну чайную ложку тхины, примерно 1 небольшой зубчик чеснока, 1 ст. ложку лим. сока и 1 ст. ложку воды... ну и соль, зира (кумин)... А еще мне очень понравилось сверху сумака немного, и каплю оливкового маслица...

Сама с себя вчера смеялась... я на днях поеду в пакистанский магазин... вот смотрю на свою тхину... у меня еще пол банки - думаю наверное еще прикупить надо будет, а то вдруг закончится!!! Кто б меня спросил пару месяцев назад что такое тхина... хе хе ...

marika
milena66
Девчонки, кунжут - это семена маленькие, плоские, в форме капельки. У нас дома ими ещё бублики посыпали.

crimchanca
Вер, значит я сделала мало мацони, потому что сделала один к двум. Было так: 3 ложки тхины, 6 ложек мацони (все это столовые ложки), 3 столовые длжки лимонного сока, 3 зубчика чеснока, киндза, немного соли... перец не стала класть из-за ребенка.

marika
может кунжут и семечки, кто его знает я подсолнечные люблю, кстати, и кунжут сам по себе - тоже! а вот паста немного сильно пахнет и вкус тоже. Но я согласна, что просто надо все правильно подобрать. Наверное я свою банку пущу на эксперименты. может и выйдет.

А ты, значит, делаешь соус без йогурта?

crimchanca
да, я их еще на гамбургерах люблю но вкус этой пасты мне чем-то напомнил вкус арахисовой (а он то уж точно орех )

Вот, нашла в сети (теперь буду образованная по части кунжута ):

Кунжут (синонимы: сусам, сезам, sesamum, sesame) растение из рода однолетних и многолетних травянистых растений семейства Сезамовых (Sesamum) или Кунжутных (Pedaliaceae). Всего в роде 35 видов, произрастающих преимущественно в тропической и субтропической Африке. В культуре выращивается в кунжут индийский (Sesamum indicum) подразделяемый на 2 подвида.

Кунжут индийский достигает в высоту 1-2 м. Прямостоячий стебель покрыт железистыми волосками, на нем располагаются ланцетными или рассечёнными на доли листьями. Плод кунжута - коробочка длиной 3-5 см из 2-4 и более плодолистиков. При созревании коробочка растрескивается, и семена осыпаются. Созревают коробочки на не одновременно: при побурении нижних коробочек, растения срезают и оставляют дозаривать в хорошо проветриваемом месте.


Применение кунжутаЦелыми семенами обсыпают печенье, булочки, пирожки, из них готовят конфеты, соус (тахину), из очищенных от оболочек и размолотых семян делают халву. В панировке из кунжута можно обжаривать кусочки мяса, рыбы и овощей. Кунжут можно добавлять в различные салаты.

Мелкие семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и черными семенами. Вкус семян сладковатый, маслянистый, ореховый.