Хлеб-4

девочки кто делал таджикские лепешки от Махи,скажите как на ваш взгляд дрожжей достаточно?
эти я делала на воде,очень вкусно,но не такие пышки как те что я делала на кефире

Таджикские лепёшки
Galka я пока ни за что не решусь на такие маленькие булочки,это ж оторватся будет не возможно у тебя такие яркие!

Вalерия

Так у нас и было - пока все не съели, паслись у тарелки с булочками.


А у тебя какие красивые Махины лепешки!!!

Это сообщение отредактировал Galka - 17.11.2005 - 16:32

разрешите выставить на ваш суд хлеб,который я пекла,когда ГК не работал.
ХЛЕБ С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ от MissL с Кукинга.


100 гр тыквенных семечек
2 ч.л. семечек кориандра (уж не знаю, правильно ли перевела, если что поправьте )
350 гр муки белой
225 гр ржаной муки
7 гр сухих дрожжей
2 ч.л. соли
150 мл теплой воды
150 мл теплого молока
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. семечек фенхеля

1.Слегка смазать противень, порубить крупненько семечки тыквенные. Используя толкушку потолочь зерна кориандра.
2. Смешать муку, дрожжи и соль. Добавить молоко, воду и масло. И аккуратненько вылить это в центр смеси с мукой. Используя электр.миксер перемешать на низкой скорости, добавляя воды при необходимости (думаю, лучше всего использовать комбайн, если есть ) Продолжать мешать минут 5, пока тесто не будет эластичным и мягким.
3. Присыпать тесто тыквенными семечками, семечками кориандра и фенхеля и аккуратно вмешать это в тесто. Сформировать форму буханки, положить на противень, сделать ножом пару надрезов в форме ромбов, накрыть полотенцем и оставить "подходить" часа на 1-2, в зависимости от качества дрожжей, приблизительно должно увеличиться в объеме раза в 2.
4.Духовку разогреть до 220, выпекать хлеб минут 15, затем снизить температуруд о 190 и печь еще 15-20минут.

У меня не было целого кориандра и семян фенхеля,поэтому я положила 1/2ч ложки молотого кориандра и 2ч.ложки тмина.
Хлеб оставался мягким несколько дней.

Вalерия,глядя на твои лепешка,я на несколько мгновений вернулась в детство.
Мы жили в Таджикистане и рано утром таджички приносили нам свежеиспеченные лепешки и парное молоко.Так вот мне почудился вкус тех лепешек с молоком - это был наш любимый завтрак .
Galka,а твои булочки-крохотулечки разве могут оставить кого-нибудь равнодушным!

lenashu

Спасибо

Ух ты, какой красавец-каравай ты принесла! Чудесный хлебушек!

Зоя
Нелли, а у меня хлебушек Ирландский получился по внешнему виду, а внутри несколько тяжеловат, а у тебя на картинке и поры вроде есть? И вкус у него очень простой получился - я наверно соли бы добавила чуть-чуть или травок для душистости. Потому как пробовала теплым с соленым маслицем кусочек и кусочек с песто - тогда вкус более интересным кажется

Little My, Лена, ну я не знаюююююююююююю.
Вкус у меня был хбебный, может и простой, но там же ничего нет. Единственный совет: используй хорошую муку. Я готовлю из муки этой компании. Покупаю в Whole Foods.
И еще, если ты готовила по другим рецептам, то может они и лучше, я содовый делала первый раз по этому, по другим не пробовала. Все собираюсь Алинин попробовать, даже муку свежую прикупила, руки не доходят.

Зоя
Я и говорю у тебя хлебные дырочки видны на картинке А у меня их нет... Жидкости может у меня совсем мало было? Доливала правда... Я раньше пекла похожие, но они каждый раз разные получается в моем исполнении...

Little My, Лена, я тоже больше кефира, в смысле, пахты доливала. Надо еще раз сделать и замерить кол-во и исправить в рецепте. Бывает и в книжках ошибаются.
Я хочу попробавать по рецепту Ayn испечь. Там и сахар и изюм и овсяные хлопья. Должен быть вкуснее. И Галя его очень хвалила.

Девочки, у меня к вам дурацуий вопрос: если отруби перемолоть в блендоре и смешать с пшеничной мукой, такая мука сойдет за цельнозерновую?

Tigra
это будет мука с отрубями. Цельнозерновая имеется в виду-неочищенная и неотбеленная.
Я отруби еще в овсянку добавляю. И в ...салаты.

Зоя
А если у нас не продается цельнозерновая, что же мне делать то?

Леночка.
Есть два способа:
1. Попробовать в интернете найти магазины, может быть торгуют. Если этот вариант не работает и такой способ не подходит, см. п.2
2. Смешать белую муку с отрубями и можно выпекать хлеб, блины.

Тебе, кстати, для чего надо было?

Это сообщение отредактировал Зоя - 20.11.2005 - 06:43

Девочки, если кому интересно. Доморощенные дрожжи. Мама мне об их приготовлении рассказывала, но я забыла. Теперь нашла в интернете.

Сухой хмель (или солод) залейте двойным количеством горячей воды и кипятите до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар процедите и на каждый стакан его добавьте при помешивании столовую ложку сахара на 0,5 ст пшеничной муки. Полученную массу накройте чистой тканью и поставьте в теплое место на 1,5-2 сутокю Готовые дрожжи залейте в бутылки и держите в прохладном месте. Для теста на килограмм муки положите 0,5 ст таких дрожжей.

источник: http://drobner.karelia.ru/public/index.php...nu=6&offset=130

Но мама делала немного иначе. Надо отварить картошку в мундире, растолочь ее, не очищая, и залить отваром хмеля.

Зоя
Ну так я про п.2 и толкую. А нужно мне для хлеба.

принесла Ирландски

принесла Ирландский содовый хлеб от Зои!!! Очень хороший хлебушек!!! С маслицем его только так!!!

lenashu
интересный рецептик а тыквенные зерна брать обжареные или нет? У меня оказывается есть

Хлебопечка моя гавкнулась практически обидно.. Зато новую получу на Рождество

marika
какой аппетитный, так и хочется отломить кусочек

marika

Ах, какой пузатый красавец-хлебушек! Умница


MaKosh

Обидно! Оль, а что в ней сломалось?

Galka
ну не сказать чтопрям пополам При замесе стала издавать дикие звуки, крутится неравномерно, хоть и смазана, тесто не вымесила и хлеб мне погубила

MaKosh ,я прокаливаю семечки на сковороде без жира. Покупаю в пакетике очищенные.Не знаю они жареные или нет.
Читала где то,что сырые тыквенные семечки есть нельзя.
У меня ,когда жили на Украине была хлебопечка японская.Там был ужасный хлеб последние годы.На следующий день есть уже было нельзя.Хлебопечка выручала. Когда перезжали,я ее не взяла.Здесь редко делаю дрожжевое тесто,замешиваю вручную.

lenashu
пасиб! у меня чищенные, но сырые, в смысле не жареные, попробую, наверное, сегодня хлеб спасибо за рецепт!
А хлебопечка мне серьезно помогает делать хлеб и тесто потому жааалко, что сло малась

MaKosh

Оль, ну надо же!!! А что на замену ей присмотрела?

А я всё жду не дождусь, когда моя старенькая наконец сломается, а она и не думает на покой топать.

Galka
муж присматривает, это ж типа подарок будет. Я ему перечислила чего жду от нее, он и ищет. Скорее всего Breadman с кучей функций, циклов вбросом орехов/изюма и прочими прелестями

Свежеиспечённый хлебушек несите в Хлеб-5.

=Модератор=