Версия для печати темы Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Хлеб-4

Автор: Lvenka 11.06.2005 - 18:18

хлебушек, в виде скрученных рогаликов, с красным сыром и песто.. аромат обалденный!%)

Автор: crimchanca 11.06.2005 - 18:24

Lvenka Не знаю как аромат, но выглядит твой хлебушек действительно "обалденно"! Супер аппетитный хлебушек, я бы с удовольствием помакала его в оливковое масло и в прикуску с сыром Фета. А что это за красный сыр? Даёшь рецепт!!!

Автор: Oxana-MONAMI 11.06.2005 - 23:40

Lvenka Ну, ты просто хлебопек первоклассный, такие хлебцы печешь красивые! А по какому рецепту пекла?

Автор: Lvenka 11.06.2005 - 23:51

Эх! это все тот же сода айриш бред :) 1 часть муки malted, 2 части wholemeal чайная ложка соды, ложка соли, 2 сахара...масло 50 грамм.. + сыр кубиками + 2 ложки песто + чашка кефира (йогурта) вообще по Аининому рецепту ..подчти :)

Автор: Oxana-MONAMI 11.06.2005 - 23:57

Lvenka Спасибо, выглядит хлебушек действительно соблазнительно

Автор: Lvenka 12.06.2005 - 00:03

Oxana-MONAMI ага...он обалденно просто делается и очень быстро :) я сама от него в восторге... я стала муку malted мешать с йогуртом, содой и специями заранее, чтобы оно все настоялось минут 10-20...а потом уже добавляю остальную муку, перетертую с маслом..

Автор: Amba 13.06.2005 - 19:20

Сегодня первый раз в жизни испекла хлеб По рецепту Яночкиной свекрови. Ну, конечно, не такой красивый, как оригинал получился... Вот, такой (извиняюсь за качество фото): Правда, я дрожжи сухие положила (пакетик), и забыла смазать его маслом, после того, как из духовки вынула . А за 20 мин. до окончания выпечки смазала верх хлебушка сметаной. Ну, о-о-о-очень вкусный получился! Спасибо за рецепт и за вдохновенье, которое родилось от просмотра ваших чудесных хлебов!)))

Автор: Oxana-MONAMI 13.06.2005 - 20:50

Amba Ну, ничего себе не красивый, очень красивый хлебушек, супер, и не скажешь, что в первый раз пекли, молодчинка!

Автор: Galka 13.06.2005 - 21:35

Amba Не наговаривай на свой хлебушек! Очень здорово он у тебя получился! Молодец!

Автор: Трампампулька 13.06.2005 - 21:40

Lvenka какие обалденные рогалики аж слюньки потекли

Автор: Amba 14.06.2005 - 10:01

Oxana-MONAMI Galka спасибо за похвалу, и что оценили мои старания! Очень приятно слышать это от опытных кулинаров))))) Действительно, первый раз пекла. А раз получился - теперь есть желание и другие рецепты опробовать. Тут уже столько вкусных рецептов хлебушка начиталась, аж слюнки текут! P.S. Oxana-MONAMI, предлагаю на "ты"

Автор: Oxana-MONAMI 14.06.2005 - 14:17

Amba Конечно, будем на "ты"

Автор: crimchanca 14.06.2005 - 15:18

Amba Хлебушек у тебя классный получился - такой беленький и пушистый! Буханочки очень аппетитные - ровненькие, красивые - все как на подбор! Молодчинка!

Автор: crimchanca 14.06.2005 - 18:30

Девочки, а я сегодня испекла хлеб Пульезе по рецепту от Виты-белочки. Очень вкусный хлебушек из цельнозерновой муки получился, я его пекла в форме для кексов, поэтому он у меня такой "фигуристый".

Автор: Galka 14.06.2005 - 22:51

crimchanca Верочка, он у тебя очень хорошенький получился!

Автор: crimchanca 14.06.2005 - 22:57

Galka Галочка, спасибо! Всё-таки, домашний хлеб по любому рецепту всегда вкуснее и здоровее покупного - от него нет тяжести в желудке.

Автор: Galka 14.06.2005 - 23:16

crimchanca Вер, а я обратила внимание на то, что у меня от заквасочного хлеба нет тяжести в желудке, а от любого с дрожжами все-таки дискомфорт.

Автор: crimchanca 14.06.2005 - 23:22

Galka Галочка, решусь я всё-таки на закваску - вот только виноград чёрный появится недорогой, так сразу и куплю. Буду вас потом расспрашивать что да как. А на счёт дрожжей - я всегда уменьшаю их количество в рецептах, тесто и так поднимается хорошо, тем более хлебное - оно ведь не тяжёлое.

Автор: Galka 14.06.2005 - 23:23

crimchanca Хорошо тебе, ты чувствуешь, сколько дрожжей надо взять, а у меня с этим проблемы.

Автор: Amba 15.06.2005 - 00:00

crimchanca спасибо!))) Жаль, что у нас нет цельнозерновой муки... очень уж аппетитные хлебушки, тоже хочется такие испечь

Автор: Fern 15.06.2005 - 00:05

Galka , я вывела для себя формулу: на 1 литр жидкости - 1 чайная ложка сухих дрожжей, только тесто поднимается медленнее, но ради уменьшения дозы дрожжей стоит подождать.

Автор: Galka 15.06.2005 - 06:59

Fern Ой, спасибо большущее за формулу Уж лучше я подожду подольше, чем мучиться от дрожжей.

Автор: crimchanca 15.06.2005 - 09:01

Galka Галочка, а я всё время такой формулой пользуюсь - посмотри мои рецепты питы или пирожков. А в сдобное ложу в 2 раза большe дрожжей.

Автор: Lvenka 15.06.2005 - 10:10

Испекла Алинин кукурузный хлеб.... он получился очень!! вкусный... но, я его умудрилась ужасно пересолить %( мои из вежливости откушали по кусочку... и теперь незнаю что с ним делать! %) PS вот так вот! сфотаешь блюдо, потопаешь на форум ставить фотку, заодно все новое почитаешь... а тем временем кошка решила, что ето для нее красота такая стоит.... жаль, не все сьела ... %)

Автор: Fern 15.06.2005 - 14:26

Хлеб малодрожжевой 1 литр воды 1 ч. ложка сухих дрожжей 1 ч. ложка сахара 2 ч. ложки соли 2 ст. ложки растительного масла мука около 1 кг На ночь из 1/2 литра воды, 1/4 чайной ложки дрожжей, 1 чайной ложки сахара и муки замесить тесто как на оладьи. К утру это тесто будет в пузырьках. Добавить к нему оставшиеся компоненты, кроме масла. Муки нужно столько, чтобы тесто не сильно липло к рукам. Сформировать шар. Намазать растительным маслом. Сложить в посудину. Прикрыть полотенцем. За день оно поднимется раза 3-4, его надо хорошо обминать. Если к вечеру поднимется меньше 3 раз, оставить на ночь и печь утром, если больше 3 раз, то печь вечером. Разделить на 2-3 булки. Выложить их на противень и поставить в разогретую до 200 С духовку. Печь минут 40.

Автор: buratino 15.06.2005 - 15:30

Lvenka, а я тут же с советом решила сунуться. Все-таки, если у тебя опять такое получится, не страшно, из пересоленого хлеба получаются классные панировочные сухари. Fern, хлеб замечательно выглядит! Если взять прессованные дрожжи вместо сухих, сколько ето будет в граммах? (Я обычно беру 12 гр. на 500-600 гр. муки)

Автор: Lvenka 15.06.2005 - 15:39

buratino так он кукурузный?! что то я не уверена в его сухарности%)

Автор: Fern 15.06.2005 - 16:14

buratino , к сожалению, не могу сказать про пропорции мокрых дрожжей.

Автор: crimchanca 15.06.2005 - 16:29

buratino Fern Девочки, обычно рассчёт такой - мокрых дрожжей надо брать в 3-3.5 раза больше чем сухих. 1 ч.л. гранулированных дрожжей - 5г(вымерила собственноручно, так что это абсолютно точно), мелких бстрорастворимых дрожжей - 4г. Так что мокрых надо соответственно -15-17г.

Автор: Galka 15.06.2005 - 18:11

crimchanca Вер, мне, как особо одаренной по порче продуктов, нужно вот такими простыми формулами информацию давать. (Эх, все-таки нет у меня с дрожжевым тестом взаимопонимания ). Lvenka Ах, какая жалость с солью. А выглядит хлебец замечательно! Fern Какие хорошенькие хлебушки! Спасибо за рецепт! Попробую. А от такого длительного подъема он не становится кислым?

Автор: crimchanca 15.06.2005 - 18:38

Галочка, вот мой цельнозерновой хлеб по очень простому рецепту. Разрез завтра, т.к. очень горячий ещё.

Автор: Adelinka 15.06.2005 - 18:39

crimchanca Красота-то какая!

Автор: Oxana-MONAMI 15.06.2005 - 18:54

Lvenka Какой хлебушек у тебя замечательный получился, жаль что пересолила. Fern Как я люблю такой хлебушек, утащила рецептик, спасибо! Верочка это тот хлебушек, про который ты мне писала? Какой красивенький, и так ты его офрмила, молодчинка!

Автор: Galka 15.06.2005 - 19:07

crimchanca Вера, ах какая красотища! Чудесные батоны! Ты просто волшебница

Автор: Fern 15.06.2005 - 19:20

Galka , кислым не становится, но надо следить: как только поднялся, обмять, а то если сам опадет, будет кислым. crimchanca , красавец хлебушек. Спасибо за пропорции.

Автор: Galka 15.06.2005 - 19:22

Fern Спасибки!

Автор: Lvenka 15.06.2005 - 20:20

Galka да вот же про соль...я не скажу что я ее насыпала много, все делала по рецепту, просто там написано вытопить жира с бекона..а бекон тут солный такой %( и вот получился жир соленый + соль в тесте.... неучет.. crimchanca какой чудный хлеб! я вот чувствую с этими выпечками хлебными скоро в джинсы не пролезу..ине я одна...всей семьей.. хых..

Автор: belochka 15.06.2005 - 20:28

crimchanca Чудесные батончики! не отказалсь бы от такого хлебушка!

Автор: Гюля 15.06.2005 - 21:16

Вер, я в нокауте... Хацу такой хлееееееееееееб!!!

Автор: Galka 15.06.2005 - 21:21

Lvenka Дааа, с беконом надо быть осторожнее. Я уже тоже так попалась однажды.

Автор: crimchanca 15.06.2005 - 22:38

Adelinka Oxana-MONAMI Galka Fern Lvenka belochka Гюля Девочки, спасибо большое! Хлеб из цельнозерновой муки, у нас тут продаётся 2 вида такой муки - есть мука мелкого помола, в которой отруби тоже мелкие (т.е. мука вся однородная), и есть мука, в которой отруби крупные. Я использовала оба вида. Опара -1стакан(250мл) тёплой воды, -1,5 стакана муки мелкого помола, -1/4 ч.л. дрожжей( маленькая щепотка) сухих дрожжей. Всё смешать, накрыть плёнкой, пусть поднимется в 3 раза примерно. Опара готова, когда она начнёт слегка опадать. У меня она стояла около 3-х часов. Тесто -2 стакана муки с крупными отрубями, -1.5 стакана тёплой воды. Смешать воду с мукой, дать постоять 1 час, чтобы отруби набухли лучше. -1.5 ч.л. соли добавить в смесь муки и воды. -0.5 ч.л.дрожжей, -0.5 стакана тёплой воды, дрожжи развести в воде и вылить в тесто, хорошо перемешать. Тесто соединить с опарой, перемешать. 3-3.5 стакана муки мелкого помола постепенно добавить в тесто и хорошо вымесить. Тесто должно быть мягким, слегка липнущим к столу и рукам. Я руки подпыливала мукой при вымешивании теста. Дать тесту подойти, примерно 3 часа. Затем тесто я разделила на 2 части, раскатала каждую в прямоугольник толщиной около 1см. В ладонь налила оливкового масла и смазала тесто, не доходя до одного края на 2см, затем тесто скатала в рулет(скатывала, начиная со смазанного конца, чтобы несмазанный конец хорошо слепился с рулетом в конце) и положила в смазанный противень швом вниз. То же самое проделала со вторым куском теста. У меня получилось 2 рулета , длиной по 30см, и шириной примерно по 8см. В готовом виде ширина рулета 12см, а высота - 6см. Затем я сделала дырочки в рулетах другим концом деревянной ложки, обмакнув её в раст. масло. Батоны накрыла влажным полотенцем и оставила на расстойке на 1.5-2 часа. Духовку нагрела до 200град., поставила вниз противень с небольшим количеством воды, а почти на самую верхнюю полку поставила форму с батонами. Пеклись они примерно 40-45 минут. Готовые батоны выложила на решётку, обтёрла их мокрым полотенцем и накрыла затем сухим полотенцем. Корочка у них получилась тонкая и хрустящая. Мякоть очень лёгкая, воздушная и пружинистая - при сдавливании она сжимается и затем распрямляется. Вкус замечательный, натуральный. Если кто любит солёный хлеб, можно добавить немного соли. Такой хлеб можно сделать из любой муки.

Автор: Ангел 15.06.2005 - 22:54

crimchanca я упала бум, такой на выстовке не найдёшь, красавец твой хлебушек, претстовляю какой вкусненький и душистый. Девочьки из германии спасите, хочу такой хлебушек как у Верочьки, как в германии называется мука цельнозерная или какая мука лудчше для токого хлебушка, битте не дайте человеку умереть

Автор: crimchanca 15.06.2005 - 23:03

Ангел Анюта, такой хлеб можно сделать из любой муки - тёмной или белой, не обязательно с отрубями. Я делала из тёмной - она здесь называется цельнозерновая, причём, с крупными отрубями почему-то в 2 раза дороже, чем такая же, но мелко помолотая.

Автор: Emerald 15.06.2005 - 23:03

crimchanca какая красота

Автор: Ангел 15.06.2005 - 23:40

crimchanca Спасибо Вера, но я гляну завтра, что у нас там за мука в магазине есть, а то я только одного сорта всегда беру

Автор: Galka 15.06.2005 - 23:49

Ангел Сорта муки.

Автор: Sally 16.06.2005 - 00:13

Девочки, сколько красивых хлебушков!!! Lvenka Красивушшший такой хлеб! Жалко, что с беконом накладка... У меня, кстати, тоже так было, но не в истории с хлебом. Ну ничего, зато опыт теперь! crimchanca Верочка, таааакие хлебушки! Ты молодчина (как всегда!) Fern За рецептик спасибо. Galka За ссылочку спасибо и от меня . Галка, я поражаюсь твоей способности выискивать в инете информацию. Девочки, а я сегодня экспериментировала с Пульезе в варианте "а-ля Чиабатта". Уже испекся, стоит горячий, благоухааает! но фоткать поздно. Завтра отчитаюсь.

Автор: Fern 16.06.2005 - 00:31

crimchanca , рецепт-супер!

Автор: Galka 16.06.2005 - 07:08

Sally Привет! Давненько тебя не было. Благодарность я, пожалуй, переадресую Гуглю . Это он мне находит информацию, да еще Яндекс. А фотки хлебушка ждем!

Автор: Ника 16.06.2005 - 08:17

А у нас наконец-то винград появился. Даю последний шанс закваске

Автор: Galka 16.06.2005 - 08:29

Ника Удачи!

Автор: Ника 16.06.2005 - 08:32

Galka спасибо!

Автор: J3J 16.06.2005 - 10:29

Сегодня пекла овсяно-медовый хлеб. Пекла на хлебопечке, но можно печь и на листе, конечно форма будет совершенно другая. И в разрезе: Я тесто замешиваю в хлебопечке обычно и обычно в ней же и пеку. От момента закладывания продуктов до получения хлеба проходит около двух часов. Но иногда делаю это и вручную, тогда весь процесс занимает времени немного побольше. Рецепт (взят из Книги рецептов к хлебопечке). Мои мерки: чашка - 230 мл, стол. ложка - 15 гр, чайная ложка - 5 гр. Продукты: - вода - 1 чашка и 2 стол. ложки - пшеничная мука - 3 чашки - соль - 1,5 чайные ложки - сливочное масло (размягченное) - 2 стол. ложки - мед- 1/4 часть чашки (можно этот компонент уменьшить или увеличить, в зависимости от желаемой сладости хлеба) - сухое молоко - 2 стол. ложки (иногда дома не бывает сухого молока и я беру вместо воды то же количество обычного молока) - овсяные хлопья - 0,75 чашки - сухие дрожжи (мелкие крупинки, типа Саф-момент) - 2 чайные ложки. Если делаю вручную, то просто смешиваю все компоненты и замешиваю колобок липкого теста и ставлю расстаиваться. Обмяв два раза можно уже разделывать. Можно сделать один хлеб, а можно булочки. Тогда можно смазать поверхность булочек (после формовки и расстаивания) смесью мед+желток и смерху посыпать орешками или размятыми вручную овсяными хлопьями. После выпекания получаются очень красивые и вкусные булочки. Приятного аппетита!

Автор: Emerald 16.06.2005 - 10:39

J3J Ой, какой хлебушек классный! С вами еще и хлеб начнешь печь

Автор: Lvenka 16.06.2005 - 10:50

Emerald аха...начнешь %) ето очень вкусно! но очень вредно для талии %)

Автор: Emerald 16.06.2005 - 11:08

Lvenka то, что вкусно и не сомневаюсь только скоро стану, как колобок

Автор: crimchanca 16.06.2005 - 11:22

Девочки, поставила фото к своему цельнозерновому хлебу в пост с рецептом. J3J Хлебушек у тебя просто восхитительный - пышный, воздушный и такой белоснежный! Царский хлеб, как из сказки про царевну-лягушку!

Автор: Sally 16.06.2005 - 12:20

Девочки, вот Пульезе по принципу Чьябатта Я так формировала буханки (делала двойную норму), потому что это позволяет избавиться от расстойки в корзинах и опасных переворачиваний подошедшего хлеба. Сероватый цвет - от ржаной муки. Текстура получается замечательно-"резиноватая". Мне очень понравилось, а мужу - даже больше, чем Чьябатта. Завтрак сегодня удался!!! Рецепт Пульезе от Милы-Milenchikздесь. J3J Чудо-хлебушек! А он на куличик не похож? crimchanka Спасибо за рецептик! Такой хлеб настраивает на мысли о здоровом питании .

Автор: Oxana-MONAMI 16.06.2005 - 12:26

crimchanca Верочка, хлебушек хорошенький какой, рецепт взят на заметку J3J Какой красивый! Sally Ах, красавец, так и почувствовала хлебный аромат! А мне почему-то в последнее время вообще не охота печь, видимо, жара действует. А вот как посмотрю на ваши фотографии, сразу желание появляется

Автор: Emerald 16.06.2005 - 12:35

Sally Какой красивый!

Автор: crimchanca 16.06.2005 - 12:40

Sally Sally, хлебушек отличный - обожаю "лепёшечные" хлеба! Мякушка у них, и правда, "резиновая". А цвет у твоего хлебушка красивенный!

Автор: J3J 16.06.2005 - 12:44

Emerald crimchanca Sally Oxana-MONAMI Спасибо, девочки. Приятно. Несмотря на то, что внешне хлеб похож на кулич, на вкус ничего общего с ним нет. Мягкий душистый мякиш (но не сдобный, а чуть "резиновый") с пластинками овсяных хлопьев и чуть заметной сладостью. А запах... Sally Очень красивый и (уверена!) вкусный хлеб! А мука какая?

Автор: Oxana-MONAMI 16.06.2005 - 12:52

J3J Юль, ну раздразнила ты меня описанием своего хлебушка , по какому рецепту ты пекла?

Автор: buratino 16.06.2005 - 13:10

Crimchanca Вера, огромное спасибо за формулу и подробную технологию твоего чудесного хлебушка! Sally, Красавцы! Граждане хлебопеки, если кто-нибудь из вас пек багет, скажите, пожалуйста, как его красиво оформить или киньте ссылку, где то описано! А то у меня получается что-то очень странное на вид...

Автор: Sally 16.06.2005 - 13:32

Oxana-MONAMI Emerald crimchanca J3J buratino Девочки, спасибо вам преогромное за похвалы! Сижу вся довольная . Oxana-MONAMI А мне в жару даже больше нравится печь хлебушки, все происходит быстрее. Хотя, подозреваю, что наша московская жара от вашей отличается . J3J И правда, а рецептиком-то поделись! Galka Я была в небольшом отпуске. Пытаюсь найти теперь время для отчета в "отпуска".

Автор: J3J 16.06.2005 - 13:33

Oxana-MONAMI Оксаночка, рецепт добавила под фотографии хлеба.

Автор: Ангел 16.06.2005 - 14:46

Galka спасибо за сылку, пойду почитаю. J3J Sally хороший у вас хлебушек

Автор: Oxana-MONAMI 16.06.2005 - 15:32

J3J Юля, спасибо, пойду запишу твой рецептик

Автор: Galka 16.06.2005 - 18:11

J3J Замечательный хлебушек получился у тебя! Sally Чудесный хлебушек! Да еще и с ржаной мукой! Молодчина А немцы от такого подошедшего теста отрезают осторожно кусочки и перекладывают на противень, и у них получаются такие немного бесформенные булочки. Они их очень хвалят. Поздравляю! Надеюсь, отпуск удался?

Автор: Sally 16.06.2005 - 23:23

J3J Рецептик утащила. Спасибки . Ангел Спасибо! Galka Спасибки, отпуск ... ах! это так чудесно... Посещала итальянскую гастрономическую выставку там каждый день! Может, в выходные выложу фотки в отпусках в разговорах

Автор: Galka 16.06.2005 - 23:30

Sally Ой, как здорово!

Автор: Oxana-MONAMI 18.06.2005 - 19:53

Девочки, опробовала еще один рецепт хлебушка от Jul-Jul, Хлеб с томатом, просто прелесть, дрожжевое тесто, без закваски, но у меня впервые такое, чтоб дрожжевой хлеб не пах дрожжами! Я очень довольна!

Автор: crimchanca 18.06.2005 - 21:10

Oxana-MONAMI Оксанка, какое чудо красивенное твой хлебушек! Давай расскажи нам как такую красоту сделать, пожалуйста!

Автор: Oxana-MONAMI 18.06.2005 - 22:34

Хлеб с томатом от Jul-Jul 1 ст. теплого молока 3 ст. муки 2 ст.л. без верха сахара 1 ч.л. соли 2 ч.л. сухих дрожжей 50 гр. размягченного маргарина дополнительно: 1 ст.л. томатной пасты Сложить в миску все ингредиенты (кроме томатной пасты). Вымешивать миксером около 3х мин. Разделить тесто на две части, в одну добавить томатную пасту, если тесто за счет этого станет немного жиже, то добавить немного муки и хорошо вымесить миксером. Разложить тесто по разным мисочкам, накрыть и дать ему подойти 2 часа. Раскатать тесто в прямоугольники/квадраты одного размера и положить один на другой. Скатать в рулет (очень туго скручивать не надо, чтобы у теста была возможность расти), подоткнуть вниз края и положить либо в форму, смазанную маслом, либо на противень. Накрыть полотенцем и дать подойти еще час. Затем, смазать верх хлеба молоком и густо посыпать сухой зеленью и специями (на ваш вкус). Выпекать при 180 гр. приблизительно пол часа. На дно духовки нужно поставить подходящую посуду с водой, это нужно для образования румяной и хрустящей корочки. Верочка Спасибо, хлеб просто чудо, я его ем весь вечер, надо было побольше испечь.

Автор: J3J 18.06.2005 - 22:37

Galka Спасибо! Oxana-MONAMI Хлебушек у тебя, Оксан, просто картинка! И вкуснятина! Обязательно такой испеку, спасибо Jul-Jul и тебе за рецептик.

Автор: crimchanca 18.06.2005 - 22:40

Oxana-MONAMI Ксаночка, спасибо за рецепт! Надо будет попробовать обязательно. Я уже читая, начала в голове рецепт менять - сахар не надо, дрожжей уменьшить, к молоку воды добавить. Пока до выпечки дойду, ещё чего нибудь поменяю!

Автор: Oxana-MONAMI 18.06.2005 - 22:44

J3J Юленька, спасибо! Попробуй, вкусный хлебушек! А у меня еще твой на очереди crimchanca Вер, я тоже сахара положила чуть меньше столовой ложки, и молочко заменила водой теплой, в рецепте написано, все ингредиенты смешать, а я по старинке, вначале дрожжи растворяю в теплой водичке с добавлением чуточки сахара, а потом уже все вливаю в муку и замешиваю. Да, вместо маргарина я взяла 2ст.л.растительного масла, все равно здоровский хлебушек получился. Я еще хочу в следующий раз попробовать вместо томата в одну часть теста положить мелко измельченную зелень, петрушку, киндзу, зеленый лук, оливки, мелко порезанные, нравится мне экспериментировать

Автор: crimchanca 18.06.2005 - 22:51

Oxana-MONAMI Dавай, Оксанка, - смелей в эксперименты! А мы за тобой следом. Как наэкспериментируем!

Автор: Polinka 19.06.2005 - 06:47

Oxana-MONAMI какой красивенький хлебушек, и похоже вкусненький тоже. И сочетание цветов очень апетитное! А я сегодня пекла фокачу с начинкой из базилика и моцареллы. Точнее пекла два хлебушка и в одну из начинок добавила сушенные помидоры. Но ее мы еще не пробовали, так как нас только двое, и сразу два хлеба нам за раз не осилить, заморозила я ее на другой раз. Вот они мои хлебушки.

Автор: Oxana-MONAMI 19.06.2005 - 09:31

Polinka Спасибо! Какие у тебя хлебушки аппетитные, рецептиком не поделишься?

Автор: crimchanca 19.06.2005 - 10:15

Polinka Полинка, хлебушек вкуснющий - прямо два в одном - и хлеб и пирог!

Автор: Polinka 19.06.2005 - 16:33

Oxana-MONAMI crimchanca Спасибо девочки. Хлебушек действительно очень вкусный. И правда немного как пирожок, а точнее больше как пицца только тесто другое. Конечно же можно рецептик. Я чуть попоже поставлю.

Автор: Galka 19.06.2005 - 23:36

Polinka Ах, какая красотища! Даже на фото видно, какой вкусный хлебушек!

Автор: Emerald 19.06.2005 - 23:44

Oxana-MONAMI Оксаночка, очень хлебушек красивый Polinka Какой хлеб вкуснющий

Автор: buratino 20.06.2005 - 16:52

Oxana-MONAMI, спасибо за рецепт, я вчера испекла етот хлебушек, нам очень понравился. Только он не такой красивый, как у тебя; у меня почему-то красное тесто подошло больше, чем белое. Но все равно вкусно! Polinka, я тоже хочу твою фокаччу попробовать!

Автор: crimchanca 22.06.2005 - 11:17

Девочки, а я продолжаю эксперименты с цельнозерновой мукой с отрубями. Принесла вам вот такпй хлеб. Для этого хлеба я использовала овсяные хлопья, цельнозерновую муку 2-х видов - с крупными отрубями и мелкого помола, а также в качестве "наполнителя" я использовала Затар - это тимьян, смешанный с сумаком, симсимом, солью и лимонной кислотой. Приготовить такую смесь можно и дома, я давала рецепт в теме "Мир арабской кухни". Но, я думаю, его можно купить в турецких магазинах. Арабы едят его, макая питу в оливковое масло, а потом в затар, посыпают им тесто и выпекают в виде пиццы, используют в качестве посыпки для пирогов. Со сладким чаем это очень вкусно. Вот как он выглядит. А вот рецепт хлеба. -1 стакан овсяных хлопьев, -1 стакан цельнозерновой муки с отрубями. -1.5 стакана тёплой воды, Смешать муку с водой, оставить на 1 час. -0.5 ч.л. сухих дрожжей, -0.5 стакана тёплой воды. Дрожжи развести в водe. -1 ч.л. соли высыпать в смесь воды и муки и размешать. Вылить дрожжи в тесто, перемешать. -1.5-2 стакана цельнозерновой муки мелкого помола добавить постепенно в тесто и слегка вымесить, тесто должно быть мягким и слегка липнущим к рукам. -3-4 ст.л. раст. масла добавить постепенно в тесто при его вымешивании. Оставить тесто на 3 часа для подьёма, обмять 1 раз. Затем тесто раскатать в пласт толщиной в палец, посыпать затаром и скрутить рулет. Уложить рулет швом вниз в смазанную маслом форму. Сверху я посыпала хлеб крупной солью. Накрыть полотенцем и дать тесту подойти. Печь в горячей духовке 200град. минут 40-50.

Автор: Emerald 22.06.2005 - 11:25

crimchanca Какой хлебушек красивый!!!

Автор: Maxa 22.06.2005 - 15:46

Девочки Оксана,Полинка, Crimchanca так красивоооо и вкуснооо

Автор: Nataliy 22.06.2005 - 17:01

buratino Цитата Граждане хлебопеки, если кто-нибудь из вас пек багет, скажите, пожалуйста, как его красиво оформить или киньте ссылку, где то описано! А то у меня получается что-то очень странное на вид... Я не хлебопёк,но скажу,что знаю. Багет(настоящий),очень сложно сделать в домашних условиях,т.к. духовка должна быть ОЧЕНь горячей и с паром.Но можно попытаться подогнать рецепт под домашие условия. Если использовать простую духовку,надо первые 6 мин.взбрызгивать духовку с(как это по-русски??опрыскиватель??)?НЕ ПОПАДАЯ НА ХЛЕБ,каждые 2 мин.,т.е.в 3 раза.Багет перед выпечкой ничем не смазывается,а зубчатым ножом делаются надрезы. Тут есть рецепт багета в дом.условиях,но я его не опробовала.

Автор: Oxana-MONAMI 22.06.2005 - 20:33

Emerald Спасибо! buratino Ну, то, что красного больше теста, это ведь ничего, вкусный все равно! crimchanca Верочка, какой у тебя хлебушек красивый! Рецептик унесла. Maxa Спасибо!

Автор: buratino 22.06.2005 - 20:46

Nataliy, огромное тебе спасибо! (Только я по-французски не понимаю ). И какая консистенция у теста? Я делала по американскому рецепту и тесто получилось довольно мягким, даже липким, и потом багеты расплылись; может, его надо было сделать более крутым?

Автор: Lola 22.06.2005 - 21:20

Девочки!!! Что за чудо вы с хлебом творите!!! Oxana-MONAMI потрясающе красивый хлебушек с солнечным завитком!!!Так и хочется стащить кусочек! Polinka какая вкуснятина!!! Ням! crimchanca Верочка, шикарный эксперимент! Обожаю твои небольшие экскурсы в арабскую кухню, всегда вызывающие бурный аппетит.

Автор: Galka 22.06.2005 - 23:22

crimchanca Верочка, какой у тебя симпатичный хлебушек с чудными завихрениями! Смотрится очень здорово! А как он поднимается? Тесто не тяжелое получается из-за цельнозерновой муки и хлопьев?

Автор: crimchanca 22.06.2005 - 23:42

Lola, Лола, спасибо! Galka, Галочка, тесто абсолютно не тяжёлое, я его не замешивала плотным - оно держало форму, но слегка липло к рукам и столу. Поднималось как обычное тесто без каких-либо проблем. А когда положила в форму, то оно вообще поднялось очень быстро. Из этого количества получилась буханка на форму длиной 30 см. Тесто положила до половины формы. После расстойки форма заполнилась до самого верха, после выпечки тесто ещё поднялось. Ты знаешь, я сегодня попробовала тосты из этого хлеба - вкусно очень.

Автор: Galka 23.06.2005 - 07:07

crimchanca Верочка, спасибо

Автор: J3J 26.06.2005 - 08:30

Хлеб "Фокаччо" Мои мерки: чашка - 230 мл, стол. ложка - 15 гр, чайная ложка - 5 гр Продукты: Вода - 1 чашка мука - 3 чашки соль - 1 чайная ложка масло растительное - 2 стол. ложки дрожжи сухие - 2 чайные ложки. Замесить тесто: в теплой водичке развести дрожжи, как начнут появляться пузырьки, подмешать остальные компоненты. Оставить подниматься. Обмяв тесто дважды, можно приступать к формовке: раскатать в пласт 25х40 см (примерно), смазать растительным маслом и оставить подниматься еще на 30 минут в теплое место. Затем посыпать тесто травами по вкусу: можно базиликом, розмарином и т.д. Я посыпаю свежим мелкорезаным укропом. Чесноком перед выпечкой лучше не посыпать, будет гореть и хлеб будет пригарчивать! Печь при 220 С примерно 30 минут до светло-золотистого цвета. Готовый хлеб оставляем отдохнуть под чистое полотенце и проводим последнюю процедуру. Отжимаем из одной дольки чеснока (можно из двух ) сок и смешиваем его с двумя ложками растительного масла. Вилкой протыкаем хлеб в 20-30 местах и кистью от души промазываем поверхность хлеба чесночным маслом. Даем постоять и пропитаться. Готово! Приятного аппетита!

Автор: J3J 26.06.2005 - 08:50

И еще один хлебушек. Он получается рассыпчатым, очень вкусным, НО быстро черствеет, поэтому не делайте его про запас. Хлеб с овсяными хлопьями. На 2 круглый хлеб: молоко - 1 стакан растительный маргарин - 1 стол. ложка сахар - 1 стол. ложка (на обычный столовый хлеб) если хотите испечь хлеб к чаю - увеличьте норму в 2-3 раза соль - 0,5 чайной ложки дрожжи сухие - 0,5 стол. ложки теплая вода - 1/8 стакана овсяные хлопья (Геркулес) - 1-1,25 стакана мука - примерно 2-3 стакана (будет видно по консистенции теста). Вскипятите молоко, растворите в нем маргарин, сахар и соль. Соедините дрожжи и теплую водичку, дождитесь появления пузырьков и смешайте с теплой молочно-маргариновой смесью. Добавьте овсяные хлопья и столько муки, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. Вымешивайте, пока оно не станет упругим и однородным. Оставьте подниматься примерно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. После обминания тесто можно разделать. Сформуйте круглый хлеб, сверху острым ножом сделайте неглубокие надрезы крест-накрест, посыпьте сверху небольшим количеством овсяных хлопьев и очтавьте еще на 40-50 минут для последнего подъема. Выпекайте при 200 С примерно 45 минут. Остудите на решетке под полотенцем. Я после выпекания слегка обрызгиваю этот хлеб водичкой (чуть-чуть), чтобы он был помягче. Приятного аппетита!

Автор: Oxana-MONAMI 26.06.2005 - 08:58

Lola Спасибо J3J Юленька, какие у тебя хлебушки аппетитные, сижу, смотрю и кушать захотелось, спасибо за рецептики!

Автор: crimchanca 26.06.2005 - 09:02

J3J Юлечка, какие хлебушки симпатичные! Очень вкусно выглядят! Я тоже "полюбила" овсяные хлебцы в последнее время.

Автор: J3J 26.06.2005 - 09:05

Oxana-MONAMI crimchanca Спасибо, девочки! Очень приятно. Это я в последнее время нечасто пеку, а раньше мы вообще хлеб магазинный не покупали...

Автор: Galka 26.06.2005 - 09:19

J3J Юль, какие у тебя замечательные хлебушки получились! Вкуснотища!

Автор: Nataliy 26.06.2005 - 16:16

buratino Ой,извини,я давно сюда не заглядывала. Цитата И какая консистенция у теста? Я делала по американскому рецепту и тесто получилось довольно мягким, даже липким, и потом багеты расплылись; может, его надо было сделать более крутым? Тесто должно быть эластичным,и не липнуть к рукам.Наверно,стоило добавить немного муки,хотя я не знаю твой рецепт,(я не читаю по-английски),но по французским рецептам яйца в состав не входят.

Автор: crimchanca 2.07.2005 - 15:59

Девочки, вот мой хлеб из цельнозерновой муки. Рецепт я уже давала как-то, здесь я использовала 2 вида муки - цельнозерновую с отрубями и обычную цельнозерновую. Тесто делала очень мягким, липким, а сверху посыпала крупной солью. Вот такая у меня мука.

Автор: Adelinka 2.07.2005 - 17:03

J3J crimchanca хлебушки у Вас просто отпад!!!

Автор: crimchanca 2.07.2005 - 17:45

Adelinka Спасибо!

Автор: Galka 2.07.2005 - 22:34

crimchanca Верочка, какой хлебушек душевный у тебя получился! Красотища! Ты его лепешкой пекла? Эх, хорошо, когда габариты позволяют такие вкусности есть!

Автор: Oxana-MONAMI 2.07.2005 - 22:40

crimchanca Верочка, какой хлебушек замечательный, пористый, умничка!

Автор: crimchanca 2.07.2005 - 23:23

Galka Oxana-MONAMI Девочки, спасибо. Пекла его лепёшкой, руки смазала маслом и в руках сформировала колобок. Потом положила колобок в форму, он при расстойке расплылся и получился в виде лепёшки.

Автор: Bagira77 6.07.2005 - 01:12

Polinka вкуснота! а рецепт????

Автор: Janochka 7.07.2005 - 13:44

Oxana-MONAMI, спасибо тебе большое за рецептик Хлеба с томатом. У меня не получилась такая завитушка, как у тебя - хотя я уж так завивала тесто перед укладыванием в форму! А он как мраморный кекс на разрезе. И цвет не такой яркий. Правда, я брала не томат-пасту, а кетчуп, и ещё насыпала сухого молотого базилика. Получилась неимоверная вкуснотища! К борщу - вообще песня венского леса.

Автор: Oxana-MONAMI 7.07.2005 - 13:51

Janochka Яночка, какой красавец у тебя получился, знаешь, я хочу попробовать с зеленью сделать, вместо томата положить зелень и маслинки, думаю вкусненько получится. Рада, что пригодился рецептик

Автор: enotik 7.07.2005 - 15:38

ХЛЕБ С УКРОПОМ ОТ MissL

Автор: crimchanca 7.07.2005 - 15:51

Janochka, Яночка, хлеб - очень красивый! Эх, такой хлебушек маслицем оливковым помазать, крупной солькой посолить и с листиками салата - вот вкусно будет! enotik, Леночка, у тебя тоже такой красавчик получился. Я уже тебе в темке написала - твой хлебушек я бы с сыром и помидорками поела! Девочки, какие же вы молодцы! Так хочется попробовать ваши хлебушки!

Автор: Galka 7.07.2005 - 17:42

Janochka enotik Девочки, какие вы сегодня хлебцы аппетитные принесли! Оба такие красивые получились! Так и хочется отщипнуть от каждого по кусочку

Автор: Fedosya 7.07.2005 - 17:59

Ой,какие красавцы-хлебушки! Вкуснятина на экране,а что на самом деле!!!!!!(смайлик пожирающий хлеб ).

Автор: Janochka 7.07.2005 - 18:16

Oxana-MONAMI crimchanca Galka Fedosya Спасибо.

Автор: enotik 8.07.2005 - 12:50

Janochka, очень красивая фотка, а хлебушек и не сумневаюсь, что вкусный. crimchanca Galka Fedosya спасибо

Автор: Oxana-MONAMI 8.07.2005 - 17:48

enotik Леночка, красивый хлебушек, я его давно заметила, только все никак не решусь испечь, а у тебя чудесно все вышло

Автор: Nataliy 9.07.2005 - 19:30

Enotik Лена,какой хлеб аппетитный,если он с укропом,то просто не может быть не вкусным. А я 2 дня подряд пеку вот такой хлеб,очень он мне он бородинский напоминает. Как всегда фотографировала веб-камерой,поэтому качество ужасное.

Автор: crimchanca 9.07.2005 - 19:35

Nataliy Наташа, хлеб выглядит изумительно! А где рецепт твоего хлебушка - я тоже хочу похожий на Бородинский!

Автор: Nataliy 9.07.2005 - 19:44

crimchanca Верочка,угощайся.Рецепт я брала с Избушки,сейчас скопирую.

Автор: Nataliy 9.07.2005 - 19:47

Слова Lavender Dream: РУССКИЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ Нам потребуется: от 1 до 1 1/4 стакана воды 2 ст.л. 5% яблочного уксуса 2 ст.л сливоч. или раст.масла 2 ст.л. черной патоки 1 1/2 ч.л. соли 2 1/2 стакана хлебной муки 1 стакан ржаной муки 2 ч.л. какао 2 ч.л сухих дрожжей Хлеб можно выпекать и в самой хлебопечке, а можно только замесить тесто в машине, а выпекать в духовке. 1. Добавить ингридиенты в машину в порядке, рекомендованным производителем вашей хлебопечки. Выбрать режим "Тесто". Нажать кнопку старт. 2. После того как печка закончила работу, вынуть готовое тесто (я даю ему еще немного расстояться там же), сформировать буханку и выложить в смазанную маслом форму для хлеба. Поставить в теплое место и дать еще раз подняться (до увеличения теста вдвое). 3. Разогреть духовку до 475 F/240С, поставить на нижнюю полку миску с горячей водой. Поставить форму с тестом на среднюю полку духовки. Через 15 минут убавить температуру до 350 F/180С и печь еще 40-45 минут. Чтобы верхняя корочка не пригорела, верх хлеба накрыть фольгой. Хлеб можно выпекать и без формы, для этого ему нужно придать форму круглой буханки. Если есть бротформа, то вторую расстойку можно произвести в ней. P.S.Патоки у меня не было,я её заменила на мёд,но в готовом изделии он не чувствовался.

Автор: crimchanca 9.07.2005 - 20:49

Nataliy Наташа, спасибо за рецепт. Читаю и думаю, где же патоку брать , а потом вспомнила, что видела ссылку, которую давала Лена 22 про патоку и ее замену. Может и тебе пригодится. "Патока - полуфабрикат, получаемый при производстве сахара и крахмала, по консистенции и цвету похожа на жидкий мед. Ее используют при изготовлении многих сортов хлеба, например, рижского и бородинского. Патока придает хлебу особый вкус и усиливает вязкость теста. Если вы не смогли купить патоку, возьмите смесь 5 ст. л. коричневого сахара и 1 ст. л. меда, прогрев ее в сотейнике до полного растворения сахара." Теперь надо мне ещё ржаной муки найти, это потруднее будет. Наточка, спасибо ещё раз!

Автор: Nataliy 9.07.2005 - 21:16

crimchanca Спасибо,действительно мне очень пригодится заменитель патоки,(она у нас ,я уверенна есть,только не знаю,как называется).Я делала с мёдом,боялась,что сладким будет или вкус мёда ,будет чувствоваться,но нет,хлеб,как и надо получился с кислинкой и вязковатый.А ржаную муку,я тут тоже не нашла,(хоть она тут есть),мне муж с Марокко привёз,теперь жую хлеб,Киев вспоминаю и балдЮ.

Автор: crimchanca 9.07.2005 - 21:38

Nataliy Наташ, а у нас в Симферополе ещё вкусный хлеб продавался - "Дарницкий", тоже чёрный - круглые буханки. На твой похож очень, только без разрезов. Я его постоянно покупала, у него такая корочка ароматная.

Автор: Galka 9.07.2005 - 22:52

Nataliy Наташа, какой чудесный хлебушек! А про патоку можно прочитать здесь. Ее еще мелассой называют. Я видела в Германии в магазине здоровых продуктов питания (Reformhaus).

Автор: crimchanca 10.07.2005 - 16:56

А я сегодня опять испекла хлеб из цельнозерновой муки с овсяными хлопьями. Tесто сделала совсем мягким (сильно липнущим к рукам), выложила его в форму и посыпала крупной солью. Мне так нравится его вкус, корочка получается хрустящая и тонкая. Я ем его и на завтрак с чаем и на ужин с йогуртом. Oчень вкусно!

Автор: Galka 10.07.2005 - 20:30

crimchanca Верочка, какой ты вкусный хлебушек принесла! Судя по высоте хлеба, форма у тебя невысокая. А в более высокой форме также хорошо этот хлебушек будет выпекаться, как ты думаешь?

Автор: crimchanca 10.07.2005 - 20:52

Galka Галочка, это у меня круглая форма для тортов - 28см, а высота - 6см. Тесто было не жидкое, но и не густое. Я руки смазала маслом, сделала колобок из теста, который норовил всё время упасть из-за своей мягкости. Затем положила тесто в смазанную маслом форму и руками раздавила-распределила его по всей форме - у меня получилось как раз до половины высоты формы. После расстойки он поднялся почти вдвое. Пекла минут 20-25 в горячей духовке - 220град., затем уменьшила до 180 примерно. Замечательно пропёкся, я специально сжимала мякиш пальцами и он сразу же выпрямлялся обратно. В прошлый раз я делала в прямоугольной форме 30см, и высотой - 7см. Тоже пропёкся очень хорошо. Единственное, что я в прошлый раз сделала неправильно - открыла духовку минут через 15 и он у меня немного осел посредине. Духовку нельзя открывать минут 30 примерно. На такую форму я делала тесто из -2 стакана цельнозерновой муки с отрубями, -1 стакан овсяных хлопьев(не молотых, обычных), -2стакана воды, залить муку и хлопья, добавить -1.5ч.л. соли, -2-3ст.л. раст. масла, всё перемешать и оставить на 1 час. -0.5ч.л.дрожжей развести в -о.5 стакана тёплой воды, вылить в смесь и добавить примерно -1 стакан муки без отрубей, замесить, чтобы тесто было мягким. Можно раст. масло не ложить сразу, а оставить его на вымешивание теста. Вымешивала я тесто в кастрюле, т.к. оно было очень липкое. Подошло быстро - за 2 часа, обмяла 1 раз, затем после подьёма сформировала колобок и в форму. Расстаивалось минут 40, пеклось 45-50 минут.

Автор: Galka 10.07.2005 - 20:54

crimchanca Верочка, спасибо!

Автор: Oxana-MONAMI 10.07.2005 - 20:55

Nataliy Какой шикарный хлебушек! crimchanca Верочка, какие хлебушки ты печешь, красивые!

Автор: Janochka 10.07.2005 - 21:05

crimchanca Верочка, какой хлебчик прелестный! Oxana-MONAMI Оксаночка, я сегодня ещё раз пекла твой томатный хлеб. Завтра разрежу, посмотрю, что получилось. Очень старалась добиться такой же загогулинки, как на твоём фото.

Автор: crimchanca 10.07.2005 - 21:10

Galka Oxana-MONAMI Janochka Девочки, спасибо! Я что-то прямо "подсела" на хлеб с отрубями и овсяными хлопьями - так мне нравится! Да ещё с крупной солью - вкуснятина! Сегодня даже дочка уминала за обе щеки без ничего - он такой ароматный получился и корочки такие хрустящие!

Автор: Oxana-MONAMI 10.07.2005 - 21:15

Janochka Януль, да у каждого своя загогулинка выходит , муж вот мой тоже просит этот хлебушек, да я все никак не соберусь, жарко у нас, может завтра уже исполню его просьбу Вер может мне тоже подсесть , я раз попробовала испечь булочки на завтрак от Миленчика, у меня такие шикарные получились, воздушные, никогда так не выходило при использовании цельнозерновой муки. Мне они очень понравились.

Автор: crimchanca 10.07.2005 - 21:31

Oxana-MONAMI Оксанка, я сейчас эту муку с отрубями везде сую - даже в кексы, но, конечно, не во все, а в те, которые идут с хлопьями, изюмом, морковкой, цуккини. Получаются такие классные - рассыпчатые, на завтрак милое дело - и витамины и клетчатка в наличии!

Автор: MaKosh 10.07.2005 - 22:49

Это называется гриццини (рецепт от Вики Смекллвуд) А это хлеб на баттермилке (кефире) от Бетти Крокер Все замешивалось в хлебопечке и выпекалось на камне

Автор: crimchanca 11.07.2005 - 09:11

MaKosh Олечка, а где рецепты? Меня вот эти палочки заинтересовали. Здесь продаются хлебные палочки из дрожжевого теста с кунжутом, с семенами комуна и просто без ничего - они такие вкусные, очень нежные и хрустящие. Я их частенько покупаю - они и с супом вкусные и с чаем. Может быть это у тебя как раз такой рецепт.

Автор: Galka 11.07.2005 - 09:54

MaKosh Ольчик, ура! У тебя уже время на выпечку появилось! Какой хлеб шикарный! А палочки ты из цельнозерновой муки пекла? Почему они такие вкрапинку получились?

Автор: Janochka 11.07.2005 - 09:57

MaKosh Ну вот, дитё уже большое, можно и хлеб печь. Оль, классные у тебя получились и гриццини, и бетти-крокеровский хлеб.

Автор: Ника 11.07.2005 - 10:49

MaKosh а где рецептики? А палочки такие я делаю из слоеного теста, с сыром, белым и черным кунжутным зерном

Автор: Janochka 11.07.2005 - 11:06

Ника Я тоже однажды пекла палочки, только дрожжевые. Если интересно - вот мой рецептик: 100 мл тёплой воды 50 гр смальца 50 гр тёртого сыра 1 пакетик сухих дрожжей соль мука (не помню, сколько ушло, стакана полтора, наверное) Замешиваем тесто, оставляем подходить. Отрываем кусочки размером с орех (грецкий ), и каждый раскатываем в соломинку - длиной 15 см, толщиной примерно 0,5 см (такие вот макарончики, вобщем, получаются). Каждую соломинку смочить водой (я киточкой мокрой проводила), посыпать крупной солью и выпечь при 180 С до золотистого цвета. Сначала я обкатала соломки в соли, но они уж очень солёные на вид были. Ещё несколько штук я просто посыпала солью. А остальные - тмином и кунжутом. Рекомендуется к мартини. Однако к пиву тоже ушли со скоростью звука. В рецепте эти палочки называются "Гризини" (созвучно с МаКошиным названием). Только мой рецепт от слова "грызть", а МаКошин - от Грицацуева, наверное.

Автор: crimchanca 11.07.2005 - 11:27

Janochka Яночка, а по твоему рецепту они как сухарики получаются, не очень твёрдые? Те, что здесь продаются, дрожжевые, хрустящие, но очень нежные.

Автор: Janochka 11.07.2005 - 11:42

crimchanca Свежевыпеченные они мягкие, а когда полежали на столе - стали хрустящими. Но всё равно нежными остались. Разрезала сейчас томатный хлебушек. Всё равно нет завитушки. Снова инь и янь. Однако пахнет вкусно.

Автор: Oxana-MONAMI 11.07.2005 - 12:49

MaKosh Ольчик, какие классные хлебушки, ждем рецептики Janochka Януль, ну ты меня смешишь этой завитушкой , я делала завитушку так, раскатала два вида теста в прямоугольные пласты, на белый пласт положила томатный и стала скручивать рулетиком. Вот попробую еще раз испечь, может и не получится такая уже. А самое главное, что хлебушек тебе понравился

Автор: Janochka 11.07.2005 - 15:18

Oxana-MONAMI Я точно так же делаю - 2 пласта теста, скручиваю... Вот моя сегодняшняя загогулька: Оксаночка, просто хочется такой же, как на твоей фотке. Но он и так красивый, и вкусный, и аромат умопомрачительный.

Автор: crimchanca 11.07.2005 - 15:32

Janochka Яночка, да ну её, эту завитушку! Классный у тебя хлебушек - как мишень получился! Пусть теперь Оксанка попробует попасть!

Автор: Вalерия 11.07.2005 - 16:37

Janochka красавец какой,у меня тоже в планах! таджикские лепешки от Маха и бубик-дочка просила примечания-делала половину порции,на кефире-понравились!

Автор: Maxa 11.07.2005 - 16:43

Мама мия! Вот ето дааааа... Молодец я так радаaaaaa Фотографии я маме пошлю

Автор: Galka 11.07.2005 - 18:04

Janochka Вalерия Девочки, какая красивая у вас выпечка! Слюнки текут, и диету хочется задвинуть куда-нибудь подальше

Автор: Вalерия 11.07.2005 - 19:56

Galka сама держусь из последних сил Maxa мне тоже очень приятно,маме добрые пожелания от гуд-кука

Автор: Oxana-MONAMI 11.07.2005 - 20:10

Janochka Янчик, какой у тебя красавец и загогулинка красивая в разрезе! Вalерия Какая прелесть твои лепешечки, молодчинка!

Автор: buratino 11.07.2005 - 20:14

Девочки, у вас тут так вкусно и красиво! Janochka, я тоже с этим хлебом боролась. Результаты мей борьбы: красного теста делаю меньше, чем белого, так как оно поднимается лучше. Потом тесто надо раскатать потоньше, (но не слишком тонко, так как оно начинает рваться), так рулет будет с 'богатой' завитушкой.

Автор: Lola 12.07.2005 - 18:24

Nataliy Чудесный хлебушек. Спасибо за рецептик! Взяла на вооружение! crimchanca Верочка, спасибо за инфу о замене патоки. Правда я пользуюсь тёмным жидким мёдом вместо патоки. Кстати в бородинский и рижский хлеба нужен ещё и солод. Классный хлебушек! MaKosh и гриццини и хлебушек супер. А где же ссылочка на рецептики? Janochka Спасибо за рецептик. Прекрасный завиток! Вalерия Лепёшки прелесть! А я экспериментирую со шпинатом: Рецепт: - дрожжи 1.5 ч.л. - пшеничная мука 3 1/4 чашки - соль 1,25 ч.л. - сахар 3,25 ст. л. - яйцо 1 шт + 2 желтка - масло оливк. 3 ст.л. - молоко 240 мл - шпинат 1/3 стакана, но можно и больше. Хлеб пекла в хлебопечи - основной режим. Получился сладковатый хлебушек.

Автор: crimchanca 12.07.2005 - 19:30

Lola Лолочка, спасибо! Я тут ещё ржаную муку не нашла, а ты уже про солод разговор завела - где ж его брать интересно! Хочется мне хлебушка пусть уж не Бородинского , но хотя бы под "Бородинского" испечь. Вот как найду ржаную муку, тоже буду экспериментировать. А результат твоего эксперимента - очень красивый, хлебушек пушистый, мяконький получился, а какая мука у тебя белая!

Автор: Galka 12.07.2005 - 20:34

Lola Интересный какой хлебушек! А шпинат дает какой-то специфический вкус?

Автор: Oxana-MONAMI 12.07.2005 - 21:03

Lola Какой у тебя хлебушек красивый, а рецептик будет? А я сегодня испекла хлебушек вот такой, что-то домашнего хлебушка захотелось.

Автор: crimchanca 12.07.2005 - 22:06

Oxana-MONAMI Оксанка, а что за хлебушек? Такая завитушка классная у тебя получилась! Ты его просто улиткой закрутила или как-то по-другому делала? Выглядит очень соблазнительно, ещё и маком посыпала - красота!

Автор: Lola 12.07.2005 - 22:07

crimchanca Верочка Galka Галочка Oxana-MONAMIОксаночка девочки спасибо! Рецепт поставила под фотографию. Oxana-MONAMI чудесный хлебушек! А где же ссылочка на рецепт?

Автор: Galka 12.07.2005 - 23:50

Oxana-MONAMI Какой каравайчик красивый! Мням!

Автор: IRENA 13.07.2005 - 06:52

Oxana-MONAMI Какая же ты умничка! Такой аппетитный хлебушек, так и хочется кусочек отломить.

Автор: MaKosh 13.07.2005 - 06:59

Гриццини 2/3 чашки воды 1 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. соли 1 1/2 чашки пшеничной муки 1 1/2 муки с отрубями 1/2 ч.л. дрожжей Все в хлебопечку, духовку на 220С. Когда тесто будет готово, выложите его на посыпанную мукой поверхность, вымешайте 2-3 минуты и разделмите на 40 кусочков, раскатайте каждый толщиной примерно в карандаш и длиной 25 см. Как только сформируете все изделия - ставьте в духовку на 10 минут до золотистой корочки (ох и намучалась я с катанием половины порции!) Хлеб на кефире (Buttermilk Bread) 1/2 чашки воды 1/2 чашки баттермилка (жидкого кефира, пахты) 2 ст.л. меда (я кладу кукурузный сироп) 2 ст.л. масла или маргарина размягченного 3 чашки хлебной муки 1 1/2 ч.л. соли 1 1/2 ч.л. дрожжей Готовое тесто выложите на слегка припкдреную мукой поверхность, накройте и дайте отдохнуть 10 минут. Сформируйте круглую булку в 12,5 ширину и 7,5 в высоту, выложите на противень для печенья, накройте и дайте поднятся в теплом месте (45-60 минут) до 19 см в диаметре. Нагрейте духовку до 205С (400F), сделайте два перпендикулярных разреза на поверхности булки, спользуя острый нож, побрызгайте булку водой и выпекайте 20-25 минут.

Автор: crimchanca 13.07.2005 - 09:40

MaKosh Олечка, спасибо за рецепты. У меня вопрос по Гриццини. Хлебопечки у меня нет, руками замешиваю, поэтому вопрос - тесто нужно оставлять для подьёма, или сразу после замеса катать эти палочки?

Автор: Oxana-MONAMI 13.07.2005 - 15:00

crimchanca Lola Galka IRENA Девочки, спасибо большое Верочка, Lola хлеб пекла по принципу пирога, о котором писала Лена-Promi в арабской темке, точнее там был пирог с разными начинками, который сворачивался в колбаску и затем по спирали. У меня оставалось несколько кусочков сыра фета, творожок, я их смешала и начинила дрожжевое тесто, свернула колбаской и далее в спиральку. Получился вот такой высокий хлебец, правда вот только начинка куда делась, когда начиняла было слишком много, думала перебор, а получилось наоборот. Но вкусно и на завтрак с кофе я покушала и дети вчера поужинали. Lola Спасибо за рецепт хлебушка, скопировала себе на будушее MaKosh Оленька, спасибо за рецепты!

Автор: crimchanca 13.07.2005 - 16:22

Oxana-MONAMI Ксанка, молодчинка ты - сразу в ход идею с пирогом пустила! А тесто обычное хлебное делала или добавки были? И куда начинка девалась, признавайся!

Автор: MaKosh 13.07.2005 - 19:29

crimchanca цикл хлебопечки - замес - растойка - замес - расстойка - на все про все - час, после этого советуют накатать и сразу печь, в отличие от хлебных палочек, а накатаные накрывать промасленой бумагой, чтобы не подсохли. Рецепты для Хитачи-печки http://www.hitachi.ru/ce/products/kitchen/recepies/

Автор: Oxana-MONAMI 13.07.2005 - 21:01

crimchanca Вер, тесто обычное хлебное, а вот про начинку я и сама думаю, куда это она подевалась, остались лишь такие небольшие крошечки сыра внутри

Автор: crimchanca 13.07.2005 - 22:56

MaKosh, Олечка, спасибо за ответ. Попробую обязательно сделать, может получатся. Я вот сегодня в очередной раз купила 2 пачки - обычные и с кунжутом. Ещё очень люблю с семенами комуна, но они продаются только в пекарне на развес, в магазинах их нет. Oxana-MONAMI, всё понятно, Оксанка, с тобой! Твой хлебушек сам "проглотил" начинку!

Автор: Вalерия 15.07.2005 - 22:54

вот мой томатный хлебушек горбушка была округлая,но сильно осела и в рецепте указано время выпечки 30 мин,я еще добавила 5-7 мин и прогадала еще бы минут 5 или надо было температуру повысить под конец,хлебушек то пропекся конечно,но... очень вкусный и я опять про диету забыла все больше не пеку...

Автор: crimchanca 15.07.2005 - 23:09

Вalерия Красивый хлебушек! Такая завитушка яркая! Я вот всё забываю спросить - а вкус томата чувствуется? У меня не так давно тоже макушка осела - полюбопытничала и открыла духовку раньше времени.

Автор: Вalерия 15.07.2005 - 23:12

crimchanca спасибо,да ладно бы еще опал,так еще и до конца не пропекся,прям видно что влажный завтра думала еще раз поставлю,я теперь боюсь уж очень вкусный,вкус томата не чувствуется вообще...

Автор: Sally 15.07.2005 - 23:32

Девчонки!!! Я так давно сюда (да и вообще на форум) не забегала, ну совсем не было времени. А туууут таааакое! Столько нового и вкусного. А я, лентяйка, совсем хлеб не пеку ... некогда. Уже 2 (!) раза покупали! Oxana-MONAMI какие замечательные хлебушки, а твоя томатная завитушка просто шедевр какой-то! Рецептик утащила. Вalерия Красивый хлебушек! Видно, что вкусный . Lola MaKosh Спасибо за рецепты. Интересные, взяла на заметку!

Автор: Galka 16.07.2005 - 08:53

Вalерия Какой красивый и яркий хлебушек у тебя получился! Завитушка прямо образцово-показательная! Какая уж тут диета с такой вкуснотищей! Sally Привет! Очень рада тебя видеть

Автор: Oxana-MONAMI 16.07.2005 - 10:52

Вalерия Какой красавец, пойду что ли тесто замешу на этот хлебушек, что-то захотелось Sally Спасибо!

Автор: Oxana-MONAMI 16.07.2005 - 12:10

Сейчас будут экспериментировать с томатным хлебушком, только вместо томата добавлю измельченную в блендере петрушку, базилик и немного оливок, ждите результатов.

Автор: crimchanca 16.07.2005 - 12:16

Oxana-MONAMI Оксанка, Бог в помощь!!! А мы посидим - подождём результатов.

Автор: Sally 16.07.2005 - 12:44

Oxana-MONAMI Ждем результатов! Удачи! Galka

Автор: Oxana-MONAMI 16.07.2005 - 14:44

crimchanca Sally Вот и результат Замесила тесто, добавила в одну часть зелень и оливки, подошло, сформировала батончик и в форму его А вот такой он получился, душистый какой! Я как раз борщик сварила, муж с работы придет опробует хлебушек

Автор: crimchanca 16.07.2005 - 14:50

Oxana-MONAMI Ксаночка, какой у тебя хлебушек "завихрушистый"! А пахнет как - аж сюда чувствуется! Оксанка, какая у тебя мука белая, хлеб всегда получаетсй такой красивый, праздничный! У меня тоже сейчас печётся - как обычно, с овсянкой и отрубями. Посмотрю, что получится - я его положила в форму для кексов. Запах, по крайней мере, идёт вкусный!

Автор: Oxana-MONAMI 16.07.2005 - 14:55

Верочка спасибо, а я твой хлебушек наметила на следующий раз, как раз вчера муку купила цельнозерновую с отрубями, буду пробовать.

Автор: Galka 16.07.2005 - 15:12

Oxana-MONAMI Оксан, какой хлебушек!!! Прелесть! Наверно он такой ароматный от травок получился? Мммм!

Автор: Oxana-MONAMI 16.07.2005 - 15:16

Galka Галочка, спасибо, пахнет здорово, но больше всего базиликом Я постаралась, побольше положила, у меня свой базилик, я не рассчитала, посеяла много, вот теперь только и успеваю листики срывать , и везде его добавляю, в салатики, вот сегодня в хлебушек добавила.

Автор: Galka 16.07.2005 - 15:20

Oxana-MONAMI Молодец! Ты - замечательная хозяюшка!

Автор: crimchanca 16.07.2005 - 15:25

Oxana-MONAMI Оксанка, вот не утерпела - ставлю сразу как только вытащила из духовки! Запах какой, а корочка под пальцами похрустывает - эх, не удержусь, откушу, честное слово - откушу! Я сегодня пекла в 2-х формах для кексов. Разрез потом поставлю, как остынет хлеб чуть-чуть. А это я разрезала "бублик".

Автор: Oxana-MONAMI 16.07.2005 - 15:37

Galka Спасибо, есть у кого учиться Верочка ух ты, какая прелесть, а как я люблю хрустящую корочку!!! Верочка, ты меня раздразнила, как съем свой хлебушек с травками примусь за твой. Красивые какие они у тебя!

Автор: crimchanca 16.07.2005 - 17:08

Oxana-MONAMI Оксаночка, наелась я своего хлебушка - не удержалась! Дам тебе совет - если ты любишь хрустящую корочку, то лучше пеки половину рецепта и в форме для кексов. Получается такой шикарный бублик, в котором немного мякиша и много корочки. Я порезала на кусочки сейчас маленький хлеб, который бублик, - вкусно очень, мякушка пружинистая, а корочка такая хрустящая, солёненькая - я же крупной солью посыпала тесто сверху перед выпечкой. В общем, обьеденье!

Автор: J3J 16.07.2005 - 17:42

Oxana-MONAMI crimchanca Эх, девчонки, какую вы красотищу выставили, не жалеете нас! Мы же слюной захлебнемся... Такие румяные, вкусные, ароматные хлебушки, так бы и отломила кус... нет! половинку!!! Оксан, а травки свежие или сухие?

Автор: Oxana-MONAMI 16.07.2005 - 20:25

crimchanca Верочка, ну просто шикарный хлеб у тебя и в разрезике и целиком! Все, на днях пеку его! J3J Юленька, спасибо! Юль, в само тесто я добавляла свежую петрушку, базилик и оливки, все в блендере измельчила, да еще сверху перед выпечкой посыпала орегано и мятой, это уже сушеные были.

Автор: Little My 17.07.2005 - 04:32

Девочки! Таких опять ХЛЕБОВ насмотрелась! Прямо от картинок аромат идет Galka Я тут на днях эксперементировала и в твоем рецепте "Хлеба трехминутного из спельты" (егр пеку регулярно - спасибо тебе) вместо спельты использовала обычную муку... такая хлебушка получилась замечательная - из духовки вытащила корочка сухая была, а потом за ночь в пакете отмякла и такой свжий хлеб был все четыре дня и для тостов очень удачный вариант, я его кирпичиком сделала А сегодня я по рецепту Ayn испекла Чаббату на опаре. Закваски у меня пока нет Может стоит и заняться Такая настояшая получилась, что я и неожидала... Фотографии завтра прикреплю, а то в темноте опять все как-то неправильно выглядит... Oxana-MONAMI Нет, надо мне определенно сделать картинку моего базилика- может чего и присоветуешь, ну не растут у меня травки никак

Автор: MaKosh 17.07.2005 - 04:50

Cottege mustard loaf 1 чашка воды 1 ст.л. мягкого масла или маргарина 1/2 чашки творога с мелкими крупинками (small curd creamed cottege cheese) 3 1/2 чашки хлебной муки 1 ст.л. сахара 1 ст.л. семян горчицы (в оригинале - укропа) 1 ст.л. порошка сушеного лука 1 ч.л. соли 1 1/2 ч.л. дрожжей 1 ч.л. порошка сушеного лука 1 ч.л. семян горчицы (в оригинале - укропа) Тесту из хлебопечки дать подняться в два раза в теплом месте, посыпать луком и семенами, сделать продольный надрез, сбрызнуть водой и выпекать при 375 Ф 10 минут, затем снова брызнуть и печь еще 15-20 минут

Автор: crimchanca 17.07.2005 - 05:35

MaKosh Олечка, какой красавец твой хлебушек! Aроматный, наверное! А где рецепт этой красоты!

Автор: MaKosh 17.07.2005 - 08:16

crimchanca Добавила. У меня на лптопе клава новая, без наклеек, писать неудобно пока еще

Автор: crimchanca 17.07.2005 - 08:21

MaKosh Оля, как вкусно ! Рецепт интересный - с такими наполнителями я ещё не пекла. Спасибо за рецепт!

Автор: Galka 17.07.2005 - 12:19

Little My Леночка, как здорово! Вообще этот рецепт давался на немецком форуме для цельнозерновой пшеничной муки, но народ пёк с разными комбинациями: и с белой мукой (тогда надо жидкости поменьше взять), и пополам с цельнозерновой, и со ржаной мукой (1/3 + 2/3 пшеничной), и только со спельтой, короче, вариантов масса. Кое-кто вместо воды брал 1/2 пахты (кефира) + 1/2 воды. Я очень рада, что тебе этот рецепт подошел (он очень подходит, когда времени на выпечку маловато). Знаешь, я еще подумала, что ведь можно наверно тесто разложить по формочкам для маффинов, тогда получатся булочки, да и выпекаться будут еще меньше. Лен, а закваской стоит заняться, если ты будешь регулярно с нею печь. Я сейчас редко пеку, поэтому много муки впустую уходит, да и закваска слабенькая (от нерегулярного кормления). MaKosh Ольчик, какой хлебушек!!! Ах, красавец получился!

Автор: Sally 17.07.2005 - 12:31

Oxana-MONAMI Оксаночка, какой чудный хлебушек! Красивый, ароматный. Молодчинка-хозяюшка! Оксан, как ты думаешь, если тапенад готовый из оливок в тесто замешать, получится? crimchanca Верочка, какие замечательные у тебя красавцы-хлеба! С цельнозерновой мукой, полезные! Вот куплю такую муку и тогдаааа... MaKosh Какой пышный красавчик! Наверное, вкуснючий... Спасибо за рецепт.

Автор: crimchanca 17.07.2005 - 12:42

Sally Спасибо! Хлеб ещё и вкусный, не только полезный - я люблю из цельнозерновой муки, да я ещё добавила овсяные хлопья.

Автор: MaKosh 17.07.2005 - 16:16

Galka Sally Spasibo!

Автор: Oxana-MONAMI 17.07.2005 - 20:08

MaKosh Оль, какой здоровский хлебушек у тебя, попробую обязательно! Sally Спасибо большое! Знаешь, думаю получится с тапенадом, масса же сама по себе густая, как томатная паста? Я вот измельчила зелень с оливками и зелень немного сока пустила, когда добавила в тесто и стала замешивать, пришлось добавить немного еще муки, потому что стало чуть прилипать. Попробуй с тапенадом, думаю получится здорово. Если испечешь, напиши как получилось

Автор: Sally 18.07.2005 - 00:59

Oxana-MONAMI Оксан, спасибо за ответ. Да, масса густая, даже гуще, чем томатная паста, она как паштет, что-ли. Я вот и подумала, что у тебя ингредиенты в этот раз "влажные" были, т.е. наверное должно с тапенадом получиться. Отчитаюсь обязательно, планирую (ттт) во вторник испечь. crimchanka Верочка, что твой хлебушек вкуснющий, я даже не сомневалась! Разве у тебя что-то бывает невкусное?

Автор: marika 18.07.2005 - 16:52

Девочки, я тоже наконец то решилась испечь свой хлебушек... Вопросов будет теперь куча!!! Вот еще каааааак соберусь сделать закваску от Аин!!! Ну а пока, решила в первый раз ограничится самым что ни на есть простым рецептом хлебушка (вода, дрожжи, мука). ПОлучилось ... нормально НЕ комом - но и не в восторге я от хлебца этого... не хватает кислинки. Поэтому буду пробовать другие рецепты.

Автор: crimchanca 18.07.2005 - 17:02

Маш, а мне нравится, выглядит очень даже вкусно. А для кислинки надо было дать тесту подольше постоять.

Автор: marika 18.07.2005 - 17:10

crimchanca Вер, спасибо! На внешний вид он действительно... "ничего", а вот по вкусу немного пресноват. Цитата А для кислинки надо было дать тесту подольше постоять. Вот именно этого мне и не хватает! Практики, и вот таких простых рекомендаций. Поэтому буду приставать к вам теперь с вопросами - но искусство хлебопечения я освою!

Автор: crimchanca 18.07.2005 - 17:19

marika Приставай на здоровье! Здесь вон девчонки столько интересного из книжек рассказывают. Все советы пригодятся, я рецепты обязательно прочитываю, глядишь и всплывёт что-нибудь новенькое.

Автор: Oxana-MONAMI 18.07.2005 - 18:18

marika Как мне твой хлебушек понравился, такой воздушный!

Автор: Вalерия 18.07.2005 - 21:38

Картофельный хлеб с сыром от lusenda с кукинга 1 чашка картофельного пюре без добавления молока и масла 2 пакетика (по 7 г каждый) сухих дрожжей 5 чашек муки 2 чашки овощного бульона (развожу кубик) 2 зубчика чеснока 2 ст л рубленого розмарина (я кладу щепотку молотого сухого) 1/4 чашки тертого швейцарского сыра (беру какой есть в хол-ке) 1 ст л растительного масла 1 ст л соли В большой миске перемешать картофельное пюре, дрожжи, муку и бульон. Добавить измельченный чеснок, 3/4 сыра и розмарин, помесить 5 мин. Сделать в тесте углубление и добавить масло и соль, снова хорошо вымесить. Накрыть и оставить подниматься в теплом месте на 1 1/2 часа до увеличения в двое. Немного помесить, сформировать буханку и положить в смазаную маслом форму, накрыть и оставить на 30 мин Посыпать сверху оставшимся сыром и выпекать в разогретой до 190 С духовке 40 мин. вот что у меня получилось а вот это автора(надеюсь она не обидется) у меня плетенка расползлась,а все потому что я мудрила с чашками,и потом только поняла что надо было мерять и воду и муку одной,главное пропорции.и все таки не любит меня дрожжевое тесто никогда у меня не получается как на картинке,что то я делаю глобально не правильно...

Автор: Galka 18.07.2005 - 21:52

marika А мне твой хлебушек по внешнему виду понравился! Может для большей "кислости" попробовать его на опаре сделать? Вalерия Вот и меня дрожжевое тесто не любит...

Автор: Вalерия 18.07.2005 - 23:05

Galka Цитата Вот и меня дрожжевое тесто не любит... тебе очень хорошо удается это маскировать я например твои хлебушки как эталон смотрю

Автор: marika 18.07.2005 - 23:12

Oxana-MONAMI Galka, спасибо девочки Он и правда, не такой плохой... просто я думаю что может быть намного и намного лучше!!! Галочка, говоришь попробовать опару сделать??? Попробую... я это вчера так, экспромтом решила "побаловаться хлебушком" - вот обязательно проштудирую темку эту, да и по своим книжечкам посмотрю... буду пробовать. Девочки, а вот я пробовала на другой "батон" положить семочки и кунжут, но он у меня весь после выпечки слетел... как сделать так, что б приставали семена? И потом не отваливались? И еще... а как вы хлебушек свой храните?

Автор: Little My 19.07.2005 - 01:46

Тут я со своей субботней "Chiabbata" от Ayn . Повыше рассказала, как пекла, а тут результат marika Цитата но искусство хлебопечения я освою!  Возьми и меня в компанию! Вalерия А внешний вид очень даже! Galka Записала для себяварианты, СПАСИБо! Я попробую еще поэксперементировать:-) Времени - то у меня и правда маловато Я поэтому большую выпечку на выходные откладываю, а с твоим рецептом таких забот нет...

Автор: Galka 19.07.2005 - 09:17

Вalерия Дааа, я еще тот мастер камуфляжа. Просто я свои неудачи сразу в ведро отправляю... Мне еще очень помогает хлебопечка (хоть тесто вымешано нормально). marika У Аины есть деревенская плетенка (на опаре). Её Миленчик очень хвалила в свое время. Да и в хлебной теме тоже что-нибудь найдешь наверняка. Я храню свой хлебушек неправильно (так не советуют делать), т.е. в п/э пакете сначала в шкафу, а затем перекладываю в холодильник остатки, но мне нравится мягкий хлеб. А поскольку я пеку маленькие порции, то он не успевает испортиться. Вообще, я читала, что хлеб надо хранить в полотняном мешочке в шкафчике. Я попробовала сформированные булочки побрызгать водой из пульверизатора, а потом посыпала сухими овсяными хлопьями. После выпечки они остались на булочках. Может девочки еще другие способы тебе предложат. Little My Леночка, очень аппетитная у тебя Ciabatta, с такими чудесными крупными дырочками! Молодец! Мне тоже кажется, что трехминутный хлеб удобен на неделе, т.к. мало времени занимает его выпечка. Успехов тебе с экспериментами и приятного аппетита всей семье!

Автор: Ника 19.07.2005 - 09:43

MaKosh Какой хлебушек! Рецепт забрала, будем делать

Автор: crimchanca 19.07.2005 - 13:44

marika, Маша, надо было смазать слегка кисточкой с водичкой и посыпать семечками. А я храню в холодильнике. А вообще хлеб можно порезать и заморозить, потом в микро. Little My, Леночка, Чьябатта у тебя красивенная - такая "дырчатая"! Молодец! Вalерия, а по внешнему виду и не скажешь, что не удался. А на вкус он как тебе? Я никогда картофельный хлеб не пекла, даже не представляю какой он должен быть. Девчата, а у меня сегодня Хлебный день. Отчитываюсь - испекла Пульезе от Аиночки, получился просто вкуснющий - мягкий, пышный, просто невесомый - детвора полбатона уже умяли. Ещё мой любимый Цельнозерновой хлеб c овсянкой и Пита.

Автор: Вalерия 19.07.2005 - 14:08

crimchanca ух ты как много! молодец картофельный хлеб мне очень нравится,(я еще Алинин пекла-)он плотный,но мягкий и корочка твердая,апетитная я в принципе довольна и выглядит он не плохо,меня расстроило сравнение с косичкой автора-такая красота,чеснок аромат добавляет и травы еще,вообщем пробуй

Автор: Galka 19.07.2005 - 16:52

crimchanca Верочка, вот это дааа! Какие хлебушки замечательные! Эх, как бы к тебе на курсы хлебопеков попасть А я все пытаюсь с закваской совладать. На одном немецком форуме нашла рецепт булочек, которые замешиваются и формуются вечером, а выпекаются утром. Рецепт давался в двух вариантах - с закваской и с дрожжами. Я пока пекла булочки два раза с закваской. Вот какие они получились у меня: По всей вероятности я не дала тесту как следует подняться (видны трещины), но даже в таком, немного тяжелом виде они нам понравились. Булочки к завтраку от Sibylle для тех, кто не любит рано вставать (дрожжевой вариант) 400 г хлебной пшеничной муки (тип 550) или спельтовой (Dinkelmehl 630) (можно взять 300 г пшеничной и 100 г спельтовой) 1/4 кубика свежих дрожжей (кубик = 42 г), что составит 10 г 250-300 мл теплой воды 1 ч.л. (с горкой) соли 1 ч.л. сахара 1 ст.л. ОМ (можно и не брать) семена по желанию (сезам, мак, овсяные хлопья, орехи, семечки) Накануне вечером: 1. Растворить дрожжи и сахар в 50 мл теплой воды (вода берется от общего количества по рецепту) и дать постоять 10 минут. 2. Смешать в другой миске муку, соль, оливковое масло и воду (Внимание! Воду вводить порциями, а не всю сразу, т.к. цельнозерновая мука требует больше воды, чем мука тонкого помола), добавить дрожжи и вымесить тесто такой консистенции, чтобы из него можно было сформировать круглые булочки. Тесто вымешивать не менее 10 минут. 3. Скатать из теста колбаску, разделить ее на 10 равных частей. Каждую часть теста скатать в шар. 4. Разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, края бумаги загнуть снаружи формы. Посыпать дно формы семенами. Разложить булочки равномерно по форме (можно укладывать их так, чтобы они не касались друг друга). 5. Побрызгать булочки водой, посыпать сверху семенами и снова побрызгать водой. Накрыть форму плотно алюминиевой фольгой (смазать нижнюю сторону растительным маслом) и поставить на ночь в холодильник. На следующий день утром: 1. К утру булочки должны увеличиться в размерах, а поэтому их можно сразу выпекать. Для этого удалить алюминиевую фольгу с формы, еще раз побрызгать булочки водой. 2. Налить в какую-либо жаропрочную посуду кипящую воду и поставить вместе с формой с булочками в холодную духовку на средний уровень. Включить нагрев на 180 градусов Цельсия и выпекать 20-25 минут. (Вариант с закваской) 200 мл пшеничной закваски 150 г цельнозерновой муки 150 г белой муки тонкого помола 1 ч.л. (с горкой) соли теплая вода семена (см. дрожжевой вариант) Накануне вечером: 1. Добавить к закваске муку и соль, а также столько теплой воды, чтобы получилось не липкое тесто, которое можно вымесить руками. Вымешивать его не менее 10 минут. Затем сформировать колбаску и разделить на 12 равных частей. 2. Из каждой части теста скатать шарик (делается на столе круговыми движениями в одну сторону, придерживая сверху ладонью). Посыпать дно формы, выстланной бумагой для выпечки, семенами, уложить полученные шарики равномерно по форме. Побрызгать булочки водой, посыпать семенами и еще раз побрызгать водой. 3. Накрыть форму плотно алюминиевой фольгой (смазанной растит. маслом) и поставить в холодную духовку на ночь. На следующий день утром: 1. Удалить фольгу с формы. 2. Побрызгать булочки водой. 3. Налить в какую-либо жаропрочную посуду кипящую воду и поставить вместе с формой с булочками в холодную духовку на средний уровень. Включить нагрев на 180 градусов Цельсия и выпекать 20-25 минут. Приятного аппетита! Мои комментарии: 1. В качестве формы я пользовалась старой тефлоновой сковородой (диаметром 24 см) со снимающейся ручкой. 2. Тесто приготовила из цельнозерновой и белой спельтовой муки со спельтовой же закваской. Как оказалось, булочки из спельты имеют свойство сильнее расползаться в ширину по сравнению с пшеничной мукой. 3. Посыпала булочки я овсяными хлопьями (Геркулес). Это - булочки, только положенные в форму. А это они перед самой выпечкой (как потом оказалось, можно было дать им еще время подняться). Первый раз я делала тесто строго по рецепту и мне показалось, что булочки получились более кисловатые, чем бы мне хотелось, но они были более воздушными и пружинящими (после сжатия пальцами они возвращались в исходную форму). Во второй раз я положила муки 450 г (вместо 300 г по рецепту) на 200 мл закваски, и булочки получились менее кислыми, чем в первый раз. Оба раза я добавляла около 1 ч.л. сиропа сахарной свеклы в тесто. От этого булочки получались более темными. Источник.

Автор: crimchanca 19.07.2005 - 17:42

Galka Галочка, привет! Тоже мне нашла к кому записываться! Сама вон какой хлебушек печёшь красивый! А что это за булочки у тебя сегодня? Расскажи, пожалуйста, что это за тесто и почему его с вечера надо разделывать?

Автор: Galka 19.07.2005 - 18:17

crimchanca Вера, сейчас поставлю рецепт под фото. Это булочки для тех, кто любит утром поспать вместо того, чтобы возиться с тестом, вот поэтому тесто замешивается вечером, а пекутся булочки утром.

Автор: crimchanca 19.07.2005 - 19:01

Galka Галочка, спасибо! Получается, что это обычное тесто, только выдержанное в холодильнике ночь. Я иногда так хлеб делаю, если надо рано. Но я всегда даю тесту нагреться после холодильника с полчасика, как раз пока духовка нагревается. Галь, а ты бумагу смазываешь маслом? Я никогда не пользовалась раньше специальной бумагой - обычные листы из принтера в ход пускала, их то я смазывала. Раньше я как ни пойду в магазин, только вощёную бумагу видела, а в этот раз увидела в магазине специальную для выпечки, ну и купила упаковку.

Автор: Galka 19.07.2005 - 19:13

crimchanca Вер, бумагу для выпечки я ничем не смазываю. Как-то у меня пока к ней ничего не приставало намертво. Если бисквит немного пристает, то я даю ему немного постоять с бумагой (она отмокает чуть-чуть при остывании бисквита), а потом все легко снимается. А булочки обычные, но для таких нетерпеливых и неорганизованных, как я, очень удачный вариант. Я их и днем пекла (утром сделала тесто и поставила в холодную духовку, а когда оно поднялось выпекла), а не только утром. Я тесто в холодильнике размещаю в самом теплом месте (вверху), поэтому пока духовка нагревается, оно успевает вместе с ней нагреться. Ну и потом, можно ведь не сразу ставить в духовку, а дать на столе постоять, пока ходишь умываться. Главное в этом рецепте то, что весь процесс замеса теста и мытья посуды (а у меня нет посудомоечной машины) происходит накануне, когда люди-совы активны. Для жаворонков, я думаю, не составит особого труда замесить тесто и утром.

Автор: Oxana-MONAMI 19.07.2005 - 19:29

Девочки, какие хлебушки напекли!!! crimchanca Верочка, просто прелесть, пчелка ты наша, такое у тебя все красивое получается, молодчинка! Вер, у меня к тебе вопросик по Пульезе, ты закваску как сделала? Galka Галочка, булочки просто шикарные у тебя, как они мне понравились, а вот спельтовую муку можно цельнозерновой заменить?

Автор: marika 19.07.2005 - 19:35

Little My Цитата Возьми и меня в компанию! - присоеденяйся!!! Правда хлебушек твой и так выглядит на все 100!!! Galka Спасибо за ответ! Посмотрю хлебушек от Аин... Вот только этот доем - и буду за новые рецепты браться! Я его сейчас завернула в тряпочную салфетку, так он у меня и лежит... вроде бы еще не зачерствел. crimchanca Вер, и тебе спасибо за рекомендации!!! Теперь попробую смазать водичкой, и потом насыпать чего нить сверху. Уж очень я люблю хлебушек с кунжутными семечками. А мой хлебушек как ни странно стал вкуснее когда постоял! Я его вчера подтостила с сыром... объеденье! Galka Какие булочки симпотичные!!! Эх бы напопалам сейчас разрезать... домашнее маслице и немного соли - я б наверное все за один присест съела бы! crimchanca Ой, Вер, я что то так увлеклась... ведь собиралась про твой хлебушек написать... Фото номер 2 меня просто сразило!!! ТАкой мякиш шикарный!!! Удачный у тебя очень "хлебный" день...

Автор: Galka 19.07.2005 - 20:08

Oxana-MONAMI Оксан, спельтовую белую муку смело можешь заменять пшеничной белой, а спельтовую цельнозерновую - пшеничной цельнозерновой. Они по качествам одинаковые. marika Я так эти булочки и ем (только без соли)

Автор: Oxana-MONAMI 19.07.2005 - 20:13

Галочка спасибо за ответ, значит буду пробовать

Автор: Galka 19.07.2005 - 20:51

Oxana-MONAMI Успешного хлебопечения!

Автор: Трампампулька 19.07.2005 - 21:11

Galka Очень аппетитные булочки crimchanca Верочка, ну ты молодец - столько всего напекла, да еще в такую жару (в том что захра у вас не сомнЮваюсь), тебе памятник надо

Автор: Galka 19.07.2005 - 21:38

Трампампулька Спасибо Рецепт мне понравился своей простотой.

Автор: crimchanca 19.07.2005 - 22:03

Galka, Галочка, спасибо за ответ! Oxana-MONAMI, Оксанка, у меня закваски нет. Я поступила следующим образом. Вчера поздно вечером, часов в 12, наверное, я сделала опару - малюсенькую щепотку дрожжей(взяла двумя пальцами, как-будто солить что-то собралась) развела в неполном стакане воды( 2/3 стакана примерно), затем добавила чуть больше стакана муки, чтобы получилось тесто как очень густая сметана . Хорошенько вымесила минут 5, накрыла кастрюльку плёнкой плотно и оставила на кухне - там у меня очень тепло(кондиционера нет). Утром, около 7 часов, я взяла большую кастрюлю, в которой обычно мешу тесто, налила туда 1,5 стакана воды, растворила в ней 0.5 ч.л. дрожжей и добавила муки столько, чтобы получилось тоже как густая сметана, потом сразу же опару переложила к замешанному тесту, хорошенько перемешала их вместе и добавила ещё муки, чтобы получилось липкое тесто. Но тесто, хоть и липкое, не должно растекаться - оно должно немного держать форму, хорошенько вымесила прямо в кастрюле и оставила на 20 минут. Потом посыпала тесто солью - 1.5 ч.л. и снова хорошенько вымесила - минут 7-10. Затем, как описывала Аина - насыпать муку на стол, выложить тесто на стол, растянуть его в прямоyгольник, слегка припылить мукой, свернуть в 4 раза - загнуть тесто с двух сторон до середины, а потом одну половину загнуть на другую. Накрыть плёнкой, оставить минут на 20-30, затем опять всё повторить - и так проделать всего 3 раза. Потом свёрнутый хлеб положила в смазанную маслом кастрюлю швом вниз и оставила подходить пока оно не увеличилось в 3 раза. Готовое тесто будет очень воздушным - ты увидишь множество пузырьков воздуха прямо внутри теста, дальше разделала на батон и круглый хлеб. Оставила на расстойке, потом пекла в горячей духовке. Всё! marika, Машенька, спасибо! Давай тоже пеки такой хлебушек - вкусно, тем более ты любишь бутербродики! Трампампулька, Наточка, спасибо! Жара ужасная, правда, зато теперь 3 дня печь не буду.

Автор: Little My 20.07.2005 - 00:52

Galka Цитата для таких нетерпеливых и неорганизованных Ох, и наговариваешь на себя! Рецепт булочек для ленивых утащила... crimchanca Вот уж точно хебный день Я взяла к себе твой вариант выпечки, у меня тоже закваски пока нет... Да, спасибо за "Кюфту" мне никак не добраться все до твоей темки, но горячо обещаю... а рецептами я пользуюсь

Автор: Galka 20.07.2005 - 09:50

Little My Лен, не веришь? Я пока решу, что буду печь, полдня пройдет. А потом к тесту каждые 5 минут бегаю и смотрю, не поднялось ли уже...

Автор: Oxana-MONAMI 20.07.2005 - 15:20

crimchanca Верочка, спасибо тебе огромное, ты так все объяснила, как раз для меня , как будет времечка побольше испеку с такой закваской хлебушек.

Автор: Little My 20.07.2005 - 18:11

Galka Не верю

Автор: Galka 20.07.2005 - 18:31

Little My Эх, далеко живешь, а то посмотрела бы на мои мучения:)

Автор: Sally 20.07.2005 - 23:36

crimchanca Оооо, какое вкусное разнообразие!!! Galka Галочка, чудесные булочки! Спасибо огромное за рецепт, нужная вещь, мне очень часто не хватает достаточно времени, чтобы производить с хлебом все манипуляции. А я испекла-таки Хлеб с томатом, только вместо томата был зеленый тапенад из оливок. Получилось очень-очень вкусно и ароматно, спасибо огромное Jul-Jul и Oксане. Но только цвету от ентого моего тапенаду... ну практически никакого... (что было ясно уже при замешивании, правда, я попыталась добавить колору с помощью красной сладкой молотой паприки), т.е. смысл завитушки в конечном продукте отсутствует. Делала батоном на противне.

Автор: Lola 21.07.2005 - 01:05

Девчата, какое вкусное великолепие вы всё творите!!! Пчёлки - труженицы!!! Какую красоту создаёте!!! Сказка! И мне не хочется от вас отставать. Правда у меня не так красиво, но я исправлюсь - это мой первый опыт в освоении питы. Огромное спасибо crimchanca Верочке за рецепт. Получилось очень вкусно.

Автор: Galka 21.07.2005 - 01:37

Sally Какой хлебушек у тебя красавец! А цвет виден, только он пастельный и очень к лицу твоему хлебушку! Если надумаешь печь булочки, расскажи о результатах, ладно? Я с дрожжами их еще не пекла. Lola А что не так с питами получилось? На фото они очень симпатичные. У нас такие же можно купить. Да и надутыми они, наверно, не все время остаются.

Автор: Sally 21.07.2005 - 02:07

Lola Очень удачный первый опыт! Питы хороши!!! Скажи, ты их на сковородке или в духовке выпекала? Galka Обязательно испеку твои булочки, вот только доедим мой тапенадный . Спасибки тебе на добром слове .

Автор: Galka 21.07.2005 - 13:55

Девочки, вот мои сегодняшние булочки, испеченные из 2/3 спельтовой белой муки (можно заменить на белую пшеничную) и 1/3 ржаной муки (без отрубей). Булочки получились намного выше и пушистее (все-таки цельнозерновая мука их прилично "утяжеляет"). Тесто приготовила с закваской вчера в 23 часа, а сегодня в 8 утра испекла.

Автор: Oxana-MONAMI 21.07.2005 - 14:07

Sally Какой у тебя хлебушек замечательные получился! Lola Первый опыт, а питты просто шикарные, я тоже хочу попробовать, да все сосневаюсь, что они у меня такие получатся. Galka Галь, какие у тебя булочки аппетитные, да еще с маслицем и джемом, в выходные буду пробовать, поставлю на ночь.

Автор: Alla1 21.07.2005 - 14:08

Galka Булочки прелесть !!! А что на булочках? Если варенье ,то это мой любимый завтрак

Автор: Galka 21.07.2005 - 15:39

Oxana-MONAMI Alla1 Девочки, спасибо. Эти булочки получились намного лучше первых двух порций. На булочке поверх масла положен абрикосовый соус (поварила немного абрикосы с небольшим количеством воды и сахара, так что вареньем это и не назовешь, но соус довольно густой и кисленький).

Автор: crimchanca 21.07.2005 - 17:14

Sally, Не беда, что завитушка не такая яркая, главное, что хлеб вышел вкусный и ароматный! Lola, Питы - самые что ни на есть настоящие! Молодец! Galka, Галочка, булочки так вкусненько с маслом и соусом выглядят! Откусить бы кусочек!

Автор: July49 21.07.2005 - 17:19

Polinka А можно рецепт фокачи с моцарелой! Очень красиво смотрится!!!

Автор: Bagira77 21.07.2005 - 17:23

девочки, какой у всех красивый хлеб!! Рац-предложение - организуйте все рецепты на первой страничке, а??? А то у меня, например, просто времени нет штудировать все страницы в поисках рецептов. Пожалуйста!

Автор: Galka 21.07.2005 - 17:41

Bagira77 Путеводитель по хлебной теме имеется в Справочной. crimchanca Верочка, спасибо! Сегодня булочки намного лучше получились.

Автор: Bagira77 21.07.2005 - 19:50

Galka какая прелесть! Спасибо!

Автор: Катрин 22.07.2005 - 09:20

Хлеб домашний от Jul-Jul Слова Jul-Jul: Утро приятненько встречать запахом хлеба, немного повозившись на кухне вечером, вы можете получить вот такой хлебушек. По вкусу этот хлеб очень напоминает "Нарезной", есть на свете такой вкусный хлебушек. Он очень воздушный и пушистый. Рекламная акция закончилась , переходим к делу. 230 мл. теплой воды 1,5 ч.л. дрожжей (без горок) 50 гр. размягченного маргарина 2 яйца 1 ст. л. сахара 1/2 ч.л. соли приблизительно 450 гр. муки В воде растворяем дрожжи, засыпаем остальные ингредиенты, вымешиваем хорошо миксером (минуты 3-4). Тесто не должно быть крутым, оно должно быть мягким, за ночь оно еще немного уплотнится. Миску накрываем полотенцем, так чтобы тесто не заветрелось и ставим в холодильник на ночь. Как видите, приготовление - проще не бывает, тесто само всю ночь будет работать. Утром делаем из теста батон или то, что вам хочется, накрываем полотенцем и даем полежать часик при комнатной температуре, если торопитесь можно этого не делать. Смазываем сверху при желании молоком и посыпаем семечками, маком, кунжутом. Хлеб получается большой, можно сделать два небольших батона. Выпекать при 180 гр. приблизительно 25-30 мин. Рецепт приятен еще и тем, что не надо ходить кругами вокруг теста и ждать, когда же оно там поднимется, вы спите и не волнуетесь. От себя добавлю: никогда у меня толком не получалось дрожжевое тесто, а о хлебе я и не задумывалась. А тут купилась на рекламу , и все действительно получилось легко и просто! Да еще свекровь зашла, вот она удивилась, что я хлеб пеку! Муж теперь говорит, что осталось научиться пиво варить

Автор: Sally 22.07.2005 - 14:44

Катрин Ой, какого красавчика ты сваяла! Молодчина, очень вкусно выглядит, такой пышный, с дырочками. Это он такой цыпленок желтенький от яиц? Цитата Да еще свекровь зашла, вот она удивилась, что я хлеб пеку! Моя в таких случаях говорит: "а что тебя в магазинном хлебе не устраивает?"

Автор: neumar 22.07.2005 - 14:52

Девочки!! какие вы знатные хлебопеки!!! Galka какие замечательные булочки к завтраку!!!сразу так захотелось чай с булочками и с вареньем!!!а что это за яркая баночка на заднем плане? так любопытно Катрин хлеб у тебя получился красивый!!!

Автор: Катрин 22.07.2005 - 14:53

Sally Спасибо Да, желтенький он от яиц, они у меня деревенские были, с насыщенными желтками А свекровь удивилась, но без особых комментариев.

Автор: Oxana-MONAMI 22.07.2005 - 14:58

Катрин Хлебушек у тебя великолепный! Я как стала печь дома, мне домашний теперь больше нравится

Автор: Катрин 22.07.2005 - 15:12

Oxana-MONAMI После морозилки следующим этапом у меня будет хлебопечка

Автор: Ника 22.07.2005 - 16:07

Катрин Ой, а у меня тоже он в духовке стоит.

Автор: Oxana-MONAMI 22.07.2005 - 16:11

Катрин Я вот тоже все мечтаю и о хлебопечке и о морозилке , а когда куплю незнаю, как прихожу в супермаркет хожу вокруг да около, а потом все откладываю, не покупаю, думаю попозже.

Автор: Virga 22.07.2005 - 19:57

Что вы со мнои сделали ??? Я даже xлеб начала печь ! Пару днеи назад пекла хлеб на дрожах. Получился красивыи, но невкусныи. Какои то пресныи, чувствовались дрожи. Но муж хвалил. Сегодня испекла хлеб с wholemeal self raising мукои. Тесто размешала на пиве. Так в рецепте было сказано. И добавила немножко сахара. Хлеб - обьедение. Очень вкусно тёплыи с маслом. Также отлично с молоком или супом. Recept gde to s interneta, nepomnyu s kakogo saita

Автор: Oxana-MONAMI 22.07.2005 - 20:00

Virga Красавец, а где рецепт

Автор: Virga 22.07.2005 - 20:43

Oxana- MONAMI Рецептик очень простой. Прошлый раз возилась с хлебом два дня и мне непонравился, потому сегодня искала чобы было быстро 3 чашки self raising муки (я брала wholemeal) 2 столовые ложки сахара (брала caster sugar) чуточку соли банка (300-330мл) пива сначала смешать все сухие ингредиенты. Добавить пиво, всё перемешать, сформировать вам нужную буханочку. В рецепте написано форму помазать жиром, а я посыпала мукой. Вот такой простенький рецептик

Автор: Oxana-MONAMI 22.07.2005 - 20:49

Virga Соду, дрожжи не надо добавлять, я правильно поняла?

Автор: Virga 22.07.2005 - 20:59

Oxana- MANOMI, я брала муку где уже входит сода . Дрожи тоже ненужны.

Автор: Oxana-MONAMI 22.07.2005 - 21:05

Virga А теперь поняла, ты брала самовысходящую, только цельнозерновую, спасибо большое, я попробую такой хлебушек, рецепт унесла

Автор: Galka 22.07.2005 - 21:44

Катрин Какой красивый хлебушек! Молодец, что принесла нам показать! neumar Спасибо! А на заднем плане банка варенья из морошки, привезенная из Финляндии (очень вкусное варенье). В IKEA можно купить варенье из морошки, оно немного другое, но такое же вкусное. Virga Поздравления начинающему хлебопеку! Хлебушки очень здорово выглядят! Молодец!

Автор: crimchanca 23.07.2005 - 14:55

Катрин, молодчинка - хороший хлебушек! Такой жёлтенький, как цыплёнок! Ну вот, начало положено - теперь будешь посмелее с дрожжевым тестом обращаться! Virga, Очень красивые хлебцы! Ещё и украсила так здорово - молодчинка! Да, здесь не только хлеб начнёшь печь - насмотришься на красоту, что девчонки творят, и начинаешь сам экспериментировать на кухне!

Автор: Virga 23.07.2005 - 16:04

Oxana-MONAMI Galka Crimchanca Спасибо вам большое за похвалу и вдохновеные

Автор: neumar 24.07.2005 - 01:08

Galka а как по немецки морошка?вообщето я любитель варенья ,но такое ещё не пробовала.

Автор: Galka 24.07.2005 - 10:31

neumar На банке с вареньем написано: Schwedische Multbeerenkonfitüre.

Автор: Вalерия 24.07.2005 - 11:35

Ржаной хлеб с семечками и кедровыми орехами рецепт Ржаной хлеб с семечками и кедровыми орехами 250 мл воды 250 мл кислого молока 2 ст л растительного масла 3 чашки белой муки 1,5 чашки ржаной муки 1,5 ч л соли 2 ч л меда 10 г дрожжей 50 гр кедровых орех и семечек(орех-всего 50 гр) Развести дрожжи в теплой воде с медом. Добавить к разведенным дрожжам примерно чашку муки, хорошо перемешать, оставить минут на 15, добавить молоко, остальную муку, замесить тесто, в конце добавить растительное масло, хорошенько вымесить, добавить орехи семечки оставить на час подходить, сформировать хлеб, накрыть, оставить подходить на 30-40 мин. Сделать надрезы, выпекать в духовке 190С 35-40 мин До этого хлебушка фаворитом у меня был Алинин деревенский картофельный хлеб-и за корочку и за простоту испольнения,а этот пожалуй прочно делит первое место

Автор: Galka 24.07.2005 - 12:47

Вalерия Ах, какой же он у тебя красавец получился! А говорила, что не дружишь с дрожжевым тестом.

Автор: Вalерия 24.07.2005 - 13:47

Galka спасибо!

Автор: crimchanca 24.07.2005 - 16:09

Вalерия Красивенный просто у тебя хлеб получился! И форма у хлеба красивая, и цвет, и разрез - очень хороши! Молодчинка!

Автор: Катрин 25.07.2005 - 12:11

Galka, crimchanca Спасибо!

Автор: Galka 25.07.2005 - 22:14

Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт с закваской, позаимствованный мною с сайта www.der-sauerteig.de Ржаной хлеб на закваске (Roggenbrot mit Sauerteig) Продукты на буханку 2,5 кг : 1000 г ржаной муки с отрубями 1000 г закваски на ржаной муке 500 мл теплой воды (если тесто покажется суховатым, то добавить еще воды) 1 ст.л с верхом соли (25 г ) 1-2 ст.л. сухих пряностей для хлеба (кардамона, тмина, аниса и др.) Приготовление: 1. Все продукты смешать вместе и и совсем коротко их перемешать хорошенько смоченной рукой. Оставить тесто на 20 минут отдохнуть, а затем еще раз коротко промесить тесто. 2. Сформировать из теста шар, уложить его на противень, застеленный бумагой для выпечки и оставить на 2 часа в теплом месте. 3. Нагреть духовку на 250°C. Побрызгать подошедший хлеб водой и посыпать слегка мукой. Выпекать хлеб 20 минут при температуре 250°C, затем снизить нагрев до 180 °C и продолжать выпекать еще 40 минут до готовности. Приятного аппетита! Мои комментарии: 1. Ржаной закваски у меня не было, поэтому я взяла спельтовую. 2. Выпекала хлеб из 1/4 нормы, т.е. на 250 г закваски. 3. Хлеб я уложила в сковороду, покрытую бумагой для выпечки, по которой он благополучно расползся вширь (в следующий раз попробую положить тесто в форму). 4. В тесто я добавила уже готовую смесь пряностей для хлеба (Brotgewürz). Получился вкусный, немного влажный хлебушек, и что меня порадовало, вышел он не кислым (скорее всего из-за спельтовой закваски). ВАЖНО! Тесто для хлеба из ржаной муки НЕ любит долгого вымешивания!

Автор: crimchanca 25.07.2005 - 22:31

Galka Галка, раздразнила своим хлебом! Я тут итак 2 недели в поисках муки оббегала кучу магазинов, мимоходом нашла настоящую кукурузную муку, а вот ржаной нет. Хлеб у тебя - просто отменный! А запах, запах какой - сюда чую! Какая корочка хрустящая, мякишек с кислинкой! Всё - в животе урчит, в глазах "метелики" летают - хочу такого хлебушка!

Автор: Galka 25.07.2005 - 22:37

crimchanca Ой, Верочка, я не хотела А хлеб этот очень удачным получился, я даже не ожидала такого результата от первого раза.

Автор: marika 25.07.2005 - 22:40

Катрин Какой хлебушек красивый!!! А из за чего он таким "желтеньким" получился??? Virga Вот у меня так же было с дрожжевым хлебушком... выглядит нормально - а на вкус пресный черезчур... А вот пивной хлебчик мне понравился. Возьму на заметку... Вalерия Чет картинка, паразитка, у меня не открывается... попозже еще надо будет взглянуть на твой хлебушек!!! Galka Галочка, просто отпад! дайте, дайте мне кусочек!!! Я с вами маслицем поделюсь!!! Я на выходных "затарилась" мукой по самые "помидоры" (простите, из песни слов не выкинешь) ... купила и пшеничную, и для хлебушка, и грубого помола... Вот сейчас со всеми делами разберусь, и 13 августа где то поставлю закваску... (специально говорю конкретную дату - если не поставлю - вы меня поругайте пожалуйста)... И тогда уж развернусь я!!!

Автор: pasha 25.07.2005 - 22:44

crimchanca Верочка, спасибо за цельнозерновой хлеб с овсяными хлопьями. Только вреден для частого испекания. Вот пока тут по клавишам стучу добрячий кусок приговорила. У меня тоже проблема с ржаной мукой. Я как-то уже спрашивала, видел ли кто этот дифцит в Канаде. Уж очень чёрного хлебца хочется. Вот твой хлеб по вкусу очень на чёрный похож получился. У меня возник вопрос по неотбелённой муке. Это что за зверь такой? Это как в моё время была мука по 24 коп. серая такая или я не права.

Автор: Galka 25.07.2005 - 22:44

marika Угощайся, для тебя - любой кусочек! Удачной тебе закваски! А мы будем ждать тебя здесь с хлебушками!

Автор: Lvenka 26.07.2005 - 00:36

какие хлеба у вас девочки!! прям золотые!! /а я с хлебопечением завязала... как то сразу у всех на талии стало отражаться, что хлеб дома домашний %(

Автор: Lola 26.07.2005 - 01:37

Lvenka как же я тебя понимаю! Домашний хлеб - гарантия прибавки в весе! Но как же мы без твоих АРОМАТНЫХ хлебов??? Девчата, огромное спасибо за рецепты, все утащила в загашник. Пока хлеб стараюсь не печь - очень жарко. Но, как только спадёт жара... я с вами.

Автор: Virga 26.07.2005 - 02:11

Galka Какой хлеб!. Вот такого настоясчего и я хочю. Но теперь только после отпуска... в сентябре. Тогда есчё вам привезу один рецепт заварного ржаного хлеба, который долго нечерствеет

Автор: Galka 26.07.2005 - 08:34

Lvenka Ох, я тоже тебя так хорошо понимаю! Поэтому и пеку не часто и понемногу Lola Как поживают твои заквасочки? Я вот что-то хмель здесь никак не найду (пока не надо было, попадался частенько на глаза на прогулках, а теперь спрятался куда-то ). Какая уж тут в жару выпечка?! Virga Спасибо! Приятного отдыха! Будем ждать тебя с рецептом!

Автор: Катрин 26.07.2005 - 09:34

marika это от желтков получился такой цвет. У меня яйца были деревенские, свежие, они очень отличаются от покупных.

Автор: Janochka 28.07.2005 - 19:37

Я всё добиваюсь красивой загогулинки на разрезе томатного хлебчика. Сегодня вот такая получилась (разрезала ещё горячим, поэтому немного помятый вид) :

Автор: crimchanca 28.07.2005 - 20:07

Janochka Ну и настырная ты - добилась таки своего! Получилась загогулина, да ещё такая загогулистая! Молодец!

Автор: Galka 28.07.2005 - 20:12

Janochka Ух ты, какой хлебушек с красивой загогулинкой! Поздравляю с победой!

Автор: Oxana-MONAMI 28.07.2005 - 21:18

Galka Галочка, какой у тебя хлебушек чудесный! Вот моя заквасочка поспеет и буду печь снова с закваской хлебушки Спасибо за рецептик! Яночка Ура! Получилось, красивый хлебушек!

Автор: neumar 28.07.2005 - 21:39

Galka какой красивый хлебушек!!!(спасибо за название варенья) Janochka какой хлебушек!!! зарогулина такая зарогулистая!!!

Автор: Janochka 28.07.2005 - 21:41

crimchanca Galka Oxana-MONAMI neumar Спасибо, мы с Загогулиной гордимся.

Автор: Катрин 28.07.2005 - 22:24

Janochka Красивенький! И, наверняка, вкусненький!

Автор: Lola 28.07.2005 - 22:44

Galka Галочка! С заквасками полный порядок - можно открывать магазин. Хлеб пеку в очень ограниченых количествах ( в основном для бутербродов) и поэтому заквасочку только подкармливаю, отчего её количество изрядно выросло. Подключила к хлебопечению всех своих подруг, чему они искренне рады ( впрочем и их мужья тоже ). На днях заезжала в "калинку - стокман" и купила там вот такое чудо: это ржаная лепёшко-бублик ( испечена по немецкой рецептуре ) Вкус немного пресноват. Наши ржаные лепёшечки всё-таки сдобнее. Как-нибудь их сфотографирую и покажу.

Автор: Sally 28.07.2005 - 23:06

Ваlерия Супер-хлебушек! Рецептик забрала, спасибки Galka ООО!!! Красавец какой! Чувствую аромат ржаного хлеба от компьютера, честное слово, аж есть захотелось Janochka Хороша загогулина вышла! Вспоминаю свою бледненькую, аж стыдно становится, что фотку ставила... Потрясно! Золотые ручки у тебя. Девочки, кто пек хлеб с томатом, подскажите пожалуйста, вы какую "томатную пасту" брали - типа, как раньше была в железных банках, или же можно брать итальянскую (протертые помидоры)?

Автор: Janochka 28.07.2005 - 23:12

Sally Катрин Спасибо за комплимент. Sally Я беру не пасту, а простой кетчуп, называется "Кетчуп пикантный". Приблизительно 3 столовые ложки кетчупа вмешиваю в томатную часть.

Автор: Oxana-MONAMI 29.07.2005 - 00:45

Sally Я использую томатную пасту, ту что в железных баночках, думаю от протертых помидорок тесто будет жидковатое, может и ошибаюсь.. Lola Какой красивый бубличек! А я вчера тоже случайно наткнулась в пекарне на черный хлебушек и так обрадовалась, купила, а дома все отворачиваются от него, привыкли к белому хлебу, зато мне больше достанется

Автор: Galka 29.07.2005 - 14:06

Oxana-MONAMI Как дела с заквасочкой? Все идет по плану? Ждем тебя с хлебами! И не забудь засушить порцию закваски, когда она уже поактивнее станет!!! neumar Спасибо Lola У меня тоже так было с количеством закваски. Попробуй ее сушить. Будет НЗ на случай кончины закваски (ттт), а потом сушеную закваску немцы используют в хлеб, как и свежую (это я на одном форуме вычитала). А вот из сушеной я пока не пекла, хоть и насушила ее уже прилично (лежать в таком виде она может бесконечно). А лепешечка как хороша у тебя! И почему пресная? Немцы кладут в тесто всякие пряности типа кардамона, аниса, тмина и их смеси. Sally Спасибо! У меня сейчас второй такой хлебушек в духовке поднимается, правда сегодня в продолговатой форме. Очень простой, вкусный и сочный хлебушек. Он мне понравился с намазкой из кабачков от енотика.

Автор: Oxana-MONAMI 29.07.2005 - 14:18

Galka Галочка, заквасочка уже почти готова, завтра начну подкармливать в первый раз, я так соскучилась по хлебушку на закваске, мне он даже больше нравится чем дрожжевой. А засушу обязательно несколько порций.

Автор: Galka 29.07.2005 - 16:38

Oxana-MONAMI Значит мы скоро твоими хлебушками восхищаться будем! Удачи тебе!

Автор: пустельга 29.07.2005 - 16:40

Заглянула я к вам .Мне понравилось.Тоже хочу быть здесь.Очень нужен рецепт хлеба без дрожжей.Может кто-нибудь знает.Поделитесь.

Автор: Galka 29.07.2005 - 16:54

пустельга Вот здесь много всяких рецептов: Путеводитель по теме "Хлеб и хлебопечка"

Автор: Трампампулька 30.07.2005 - 00:04

Galka Галочка, можно ссылочку на твой Ржаной хлеб на немецком (так мне будет легче разобратся в закваске)

Автор: Galka 30.07.2005 - 01:31

Трампампулька Вот адрес страницы: http://www.der-sauerteig.de/ Если у тебя еще нет закваски, то читай все с самого начала, там подробно рассказывается, как ее сделать и за ней ухаживать. Если тебя интересует только сам рецепт хлеба, идешь в раздел "Rezepte mit Sauerteig", а там - в подраздел "Brotrezepte". В хлебных рецептах ищи GRUNDREZEPT: Roggenbrot mit Sauerteig. Дать ссылку на сам рецепт невозможно. Успехов!

Автор: Трампампулька 30.07.2005 - 10:25

Galka Спасибочки тебе, читаю и не могу оторватся

Автор: Galka 30.07.2005 - 17:38

Трампампулька Со мной то же самое было

Автор: Tigra 31.07.2005 - 09:58

Oxana-MONAMI Оксан, у меня к тебе вопрос. Вчера испекла впервые хлеб с томатом, и ты писала, что у тебя он не пахнет дрожжами, а у меня почему то есть небольшой запашок, не можешь подсказать в чем была моя ошибка?

Автор: lenusja 31.07.2005 - 12:04

Девочки,ржаной хлеб с семечками и кедровыми орешками от Валерии (стр.9) просто сказка. Он испарился за день, хотя мы не большие любители хлеба. Ребёнок сразу сьел 3 кусочка, а он у меня вообще не любитель покушать. Валерочка, огромнейшее спасибо!!!!!

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)