Мои кулинарные зарисовки - 5

Ayn Я встаю в очередь с благодарностью за Ягодный пирог со штрейзелем

Хотя что-то у меня с духовкой не то, испекся слишком быстро, при этом плохо поднялся и малость середина не пропеклась. Но это не помешало нам его съесть - такой вкуснющий! Спасибо! Обязательно буду печь еще с учетом своих ошибок

можно уточнить что это за соль особенная?

ето просто крупная соль

Ayn или другие девочки,кто делал уже Сыр Рикотта ,подскажите пожалуйста,молоко надо брать stérilisé или pastérilisé?

Nataliy
Думаю что не имеет значения. Там ведь нет естественного закисания - молоко сворачивается от кислоты.

Аиночка, вчера были на маленьком пикничке, и я на мангале сделала твои китайские лепешки - мммммм, кака вкусняха! Огромное тебе спасибо за этот рецепт.

Ayn
Я тут у тебя немножко поселилась и нашла столько всего интересного Что теперь сижу и рецепт за рецептом уже который день подряд копирую...
И не только - вчера сделала "Лепешки по-китайски" такие чудесные вышли. Жаль только не успела сфотографировать Понравился мне и процесс и результат и еще больше твои такие подробные описания и объяснения!
СПАСИБО!

Ayn Спасибо огромное за "Запеченный Лосось" !!!
Это самый вкусный рецепт лосося из тех ,что я делала.
Очень-очень вкусно!!!



А еще спасиба большуууущая за "Бургер по-аргетински" и "Соус Чимичурри"!!!
Соус обалденый, и почему я его так мало сделала?!!





Это сообщение отредактировал Alla1 - 13.07.2005 - 01:50

Yulia

Спасибо,попробую с пастеризованого сделать.

Ayn
Ещё одно огромное спасибо за"Шоколадные пирожные",какая это вкуснятина.В прошлый раз,я тебе писала,что для глазури брала сахара меньше и всё равно слишком сладко было,а в этот раз взяла сахарную пудру по рецепту,а количество какао увеличила,глазурь такая вкуснющая получилась и застыла отлично.Спасибо за такой замечательный рецепт.


Это сообщение отредактировал Nataliy - 12.07.2005 - 14:48

Janina, я рада, что твоему ребёнку понравился крамбль, наверное потому что он подаётся с мороженым!

Yulia, какие булочки у тебя получились красивые, как из хорошей булочной , и цветочки очень рельефные, не расплылись! Молодец!
Поздравляю тебя с приобретением, теперь держись талия...

Юль, для кексов не важно растворился сахар или нет при взбивании с маслом, т.к. он растворится потом при добавлении яиц и других жидкостей (молока, сока). Для шарлотки растворение сахара тоже не обязательно. С бисквитами другое дело - у Мишель в темке на первой странице есть описание двух бисквитов - Sponge Cake and Genoise, в них сахар должен раствориться.

Чтобы тесто не пахло дрожжами попробуй положить меньше дрожжей и используй холодные ингредиенты (молоко не подогревай).

Сливовые бисквиты у тебя просто шикарные, фотографии очень яркие, так и хочется кусочек утащить.

Iriska

По моему мелкий сахар должен быстрее растворяться так так у него кристаллы мельче (не буду спорить, может сахар у вас другой), обычно для безе советуют брать Superfine granulated sugar, т.к. он очень быстро растворяется в жидкости.

Emerald
Юленька
Спасибо что заглядываете ко мне в гости!

Alina, пожалуйста, я этот кекс зимой всегда с замороженной голубикой пеку! (мне правда не достаётся, т.к. муж на работу забирает, в прочем как и остальную выпечку)

Alla1, пожалуйста! Сколько всего ты приготовила! Тебе тоже спасибо за то что пользуешься моими рецептами!
Присоединяюсь к похвалам Юли - очень славные маффины у тебя получились и фотка аппетитная!
За лосось и бургеры тоже с удовольствием забираю спасибу, особенно мне понравилась фотка с бургерами - очень изящный, аппетитный натюрморт.

Катрин, пожалуйста! Возможно, что у тебя форма больше чем указана (у меня 23-см), поэтому кекс и не поднялся высоко и испёкся быстрее!

Liones
Кошерная соль крупнее (грубее) столовой соли (мелкой); их можно иногда взаимо заменять, из расчёта, что чайная ложка кошерной соли менее солёная чем 1 ч л столовой соли.

Nataliy
Я делаю рикотту из пастеризованного молока.
Наташ, я очень рада, что тебе нравятся эти пирожные, даже на нечёткой фотографии они выглядят аппетитно.

enotik
Леночка, урЯ! спасибу с удовольствием забираю!
а ты их прямо на пикнике лепила?

Это сообщение отредактировал Ayn - 13.07.2005 - 08:20

Ayn

Нет, лепила дома. Затем завернула в пленку, и они преспокойненько перенесли пару часиков ожидания на природе

Ayn
Айночка и я влезу - я ведь тоже лепешки прокладывала пленкой, правда очень сильно присыпанной мукой, положила в пластмассовую посудку, и они лежали не меньше 3 часов. Все прекрасно снялось и испеклось

Ayn Да, точно! У меня 26 см. А меньше формы у меня пока нет.... Как ты думаешь, у меня есть шанс, что кекс все-таки поднимется в моей большой форме? Может, огонь поменьше сделать? Очень хочу еще испечь.
Хотя все равно испеку, пусть чуточку не пропечен, но какой же вкусный
И еще раз приношу спасибо за лепешки по-китайски. Как девочки советовали, сделала и с сыром, и с сахаром-корицей. Все очень вкусные вышли.

Ayn
Большое спасибо за ценные разъяснения по поводу сахара. А также за комплементы... Цветочки крутить - это мое любимое занятие! А бисквит сливовый - тут я непричем, он просто такой фотогеничный, его как не сфотографируй, если светло и фокус навел - шикарная фотка гарантирована.

Вот у меня к тебе еще вопросик. Всплыл в контексте булочек-цветочков. Я когда тесто месила, все время мучки по чуть-чуть-чуть добавляла, чтобы тесто к рукам не липло, пока оно не перестало оставаться на руках. Поскольку добавляла мизерные колличества, буквально припыливала, это заняло довольно много времени, и тесто было, в общем-то, уже хорошо вымешано. Но где-то, кажется у тебя, я читала, что после вымешивания в тесто муку уже нельзя добавлять. По этой причине я его месила еще 10-15 минут. Так что весь замес занял около получаса. Вот и вопрос, надо было это делать, или можно было те добавочные 10-15 минут опустить? В принципе, мне текстура ООООЧЕНЬ понравилась. Вот только времени и сил хочу подэкономить. А теперь еще буду потихоньку кол-во дрожжей уменьшать.

Maniusha enotik Девочки, вам спасибо за ценную инфу про заблаговременное приготовление лепешек. Теперь может и я на них сподоблюсь.

Ayn
У меня к тебе вопрос по Салат "Tabbouleh" с куриной грудкой. В Рецепте стоит
"3 зелёных луковицы, нашинковать ", а что это за зверь такой - зеленая луковица?

Надеюсь, что поместиться на страничке. Это мои Огромные Спасибки за вкуснятины - Панцанелла только у меня не было базилика добавила укропчик, но в следующий раз обязательно сделю так как надо


и Крамбль



Это сообщение отредактировал Little My - 13.07.2005 - 19:04

enotik
Maniusha
Девочки спасибо за ответ! Я делаю эти лепёшки "не отходя от кассы" - леплю и сразу запекаю, поэтому интересно знать как они ведут себя если налепить их зарание.

Катрин, независимо от размера формы, кекс должен хорошо пропечься (готовность проверить зубочисткой - тесто не должно прилипать к палочке), конечно в форме большего размера кекс получится ниже и время выпечки по сравнению с маленькой формой - уменьшится.

Yulia
После того как ты добавила нужное количество муки в тесто, его надо вымешивать 8-10 минут (сдобное тесто (в котором много яиц и сахара), подольше). Хлебопечка вымешивает тесто 30 минут! На весь замес руками обычно уходит 15-20 минут.
Подольше поработаешь ручками...побольше калорий сбросишь...побольше пирожков скушаешь!

Janina

имеется ввиду обыкновенный зелёный лук (scallions, spring onions)


Little My
Леночка, пожалуйста! Я рада, что тебе понравились эти рецепты! С удовольствием забираю все спасибы!

Ayn

Везет тебе! Когда не достается - это хорошо .

Ayn
Спасибо за ответ, а то я твою фотографию чуть ли не под лупой рассматривала, стараясь отыскать незнакомый мне ингредиент В пятницу ожидаю гостей, буду готовить

Рецепты от Ayn ("Мои кулинарные зарисовки")
Рецепты от Ayn-2
Рецепты от Ayn-3
Рецепты от Ayn-4
Рецепты от Ayn-5
Рецепты от Ayn-6