Alina	Показать ссылку этой темы 19.07.2004 - 22:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Oxana-MONAMI Ух, и рада я, что моим открытием столько народу воспользовалось! А мне вот все не давало покоя, что один дегустатор пирога к кофе на предыдущей странице посчитал его суховатым. И вот вторая попытка, с новой начинкой - из сливочного сыра, со штрейзелем из корицы, да еще и с глазурью - такое сухим быть не может! И - еще один способ закрутки . Дрожжевой кекс к кофе с начинкой из сливочного сыра и штрейзелем Тесто делать по рецепту Дрожжевого кекса к кофе с абрикосово-апельсиновой начинкой на стр. 8. Указанного количества продуктов достаточно для 2 пирогов. Начинка из сливочного сыра 8 унций (230 гр.) сливочного сыра, размягченного, но еще прохладного 1/4 чашки сахара 2 1/2 ст. ложки муки щепотка соли 2 ч. ложки лимонной цедры из одного лимона 1 яйцо 1/2 ч. ложки ванили Взбить сыр, сахар, муку и соль. Вбить цедру, яйцо и ваниль. Полностью охладить в холодильнике (начинку можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней). Штрейзельная посыпка 1/3 чашки коричневого сахара (при измерении плотно утрамбовать) 1 ст. ложка сахара 1/2 чашки муки 1/2 ч. ложки корицы 1/4 ч. ложки соли 5 ст. ложек холодного масла, разрезать на 8 кусочков Смешать коричневый и белый сахар, муку, корицу и соль. Добавить масло и перемешать. Пальцами растереть масло с сухими ингредиентами, пока смесь не станет зернистой. Полностью охладить (штрейзель хранится в герметичном контейнере до 2 недель). Выглядеть он должен примерно так: Глазурь 3/4 сахарной пудры, просеять 3 1/2 ч. ложки молока 1/2 ч. ложки ванили Все смешать. Это сообщение отредактировал light225 - 20.12.2009 - 08:57

Alina	Показать ссылку этой темы 19.07.2004 - 22:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	После выдержки теста в холодильнике (шаг 2 рецепта), выложить его на присыпанный мукой стол, разделить на 2 части. Работать только с одной частью одновременно, вторую положить в холодильник. Придать тесту форму колбаски 8 дюймов длиной и 2 дюймов в диаметре (20Х5 см). Раскатать в длиннющую колбасу длиной 40 дюймов и 1 дюймом в диаметре (100Х2,5 см). Пальцами слегка прижать колбасу, чтобы стала плоской. Закрутить в фигурный жгут.

Alina	Показать ссылку этой темы 19.07.2004 - 22:07 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Свернуть жгут спиралью, оставляя расстояние ок. 5 мм. между кольцами (чтобы тесту было куда расти). Хвостик засунуть под спираль и защипать. Перенести на выстеленный пергаментом противень и дать расстояться 1,5 – 2 часа (на этом этапе тесто не очень сильно поднимается). Смазать яйцом, смешанным с 1 ч. ложкой сливок или молока. Выложить кремовую начинку: Посыпать штрейзелем: Печь, как указано в основном рецепте. Остудить, полить глазурью. Источник: Baking Illustrated

Luna07	Показать ссылку этой темы 19.07.2004 - 22:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alina Ну посмотрим, завтра обезательно доложу.

Alina	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 03:16 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Пекла булочки с ореховой начинкой и пропитанные карамельным соусом. В Америке они называются sticky buns - "липкие булочки" . Тесто для бриошей, пошаговые фото выложу позднее.

Маша	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 13:49 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 138 Спасибок: 0 Пользователь №: 235 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Неизвестно	Алина, булочки-плюшки - моя слабость. Какая ты умница! Просто золотые руки!

ElenaW	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 13:53 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 664 Спасибок: 0 Пользователь №: 159 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Indiana, USA	Galka, я поставила салатики в "Салаты". Alinchik, помилосердствуй! Я уже не только готовить за тобой не успеваю, я не успеваю в себя прийти после очередного обморока!

Luna07	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 14:03 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Алиночка испекла я хлебушек. Спасибо большое за рецепт очень вкусный получился. Сыну дала ещё тёпленький кусочек и теперь просит ещё. Вечером напишу как было а пока фото.

Alina	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 17:41 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Маша, спасибо! Заходи почаще, у меня сейчас булочно-плюшечный период . ElenaW, не ждите от меня пощады! Я вас булками завалю . Luna07, ой, какой у тебя красивенький хлебушек, пышнее, чем мой. Ждем подробностей.

Alina	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 18:51 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Последнее мое увлечение – бриоши. Точнее, не сами бриоши, а тесто для них. В поисках идеального рецепта попробовала 2, пока поиск продолжается. Это тесто похоже на дрожжевое слоеное, но при этом оно сдобное и пышное. Процесс изготовления – трудоемкий и долгий: сначала делается опара, затем замешивается тесто (причем, месить нужно довольно долго, чем дольше месишь, тем нежнее оно становится). Затем тесто несколько раз складывается и раскатывается, с расстойкой в 2 часа между каждой раскаткой. Короче, на весь процесс уходит день, плюс ночь охлаждения в холодильнике. Не для любителей простых и быстрых рецептов. Не думаю, что имеет смысл помещать здесь рецепт самого теста, так как инструкции длинные и необходимо наличие мощного миксера. Но из этого теста в Америке делают sticky buns – «липкие булочки». Липкие, потому что они пропитаны карамельным соусом из масла и сахара, а внутри – смесь орехов, коричневого сахара и корицы. Хотелось бы поделиться идеей изготовления таких булочек. Думаю, что сделать их можно и из простого сдобного дрожжевого теста. Они не будут такие нежные, с отделяющимися мягенькими тоненькими слоями, но все равно должно получиться вкусное изделие. Так что делюсь. Sticky Buns Это сообщение отредактировал light225 - 20.12.2009 - 08:56

Alina	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 18:52 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Инструкции для готового теста Тесто сложить втрое. Раскатать, смазать яйцом, 3/4 поверхности посыпать смесью коричневого сахара с корицей, измельченными орехами (на фото пекан), сверху слегка прокатить скалкой, чтобы придавить начинку. На дно формы довольно толстым слоем (ок. 1 см.) выложить размягченное сливочное масло и посыпать коричневым сахаром.

Alina	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 18:55 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Тесто скатать в рулет, начиная с посыпанной начинкой стороны. Рулет разрезать на колечки. На верх каждого положить 3 ореха. Выложить каждую булочкy орехами вниз (придерживаем пальцами) в форму, на сахар, таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. Дать расстояться, пока булочки не вырастут настолько, что станут прикасаться друг к другу. Испечь. Вынув из духовки, сразу (это важно, иначе карамель затвердеет) перевенуть на блюдо. Соус пропитает булочки и они станут липкие и мягкие и влажные и сладкие и вкуууусные . А классические бриоши, brioche a tete, имеют форму кексиков с волнистыми краями и шишечкой наверху. Вот еще примечание: В моих рецептах сливочное масло почти никогда не растапливается, а используется «размягченное, но прохладное». То есть оно не должно быть теплым, подтаивающим и жирным. Я открыла для себя такой способ быстрого размягчения: масло выложить на доску (я делаю это прямо в бумажке) и побить его скалкой. Оно становится эластичным, как раз то, что нам нужно.

Viki	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 19:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Читатели Сообщений: 5 056 Спасибок: 6 Пользователь №: 52 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Luna07, шикарный хлеб!:)

Viki	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 19:35 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Читатели Сообщений: 5 056 Спасибок: 6 Пользователь №: 52 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alina , какие же красавчики эти липкие булочки:) Сказочно аппетитны:)

Yanchik	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 19:35 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 334 Спасибок: 0 Пользователь №: 137 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: WA,USA	Alina Вкуснота неописуемая! Мняммммм. Мне одного вида достаточно чтобы это понять. Вопрос-у вас там не очень жарко, что ли, что ты так часто выпечкой занимаешься? Или же кондишн сильный или ....что? Мне порой лишний раз печь включить "боязно"-и так жарко,а тут еще...

marina5	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 19:52 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Alina я сегодня к тебе не с пустыми руками! Угощайся -влажный ,пропитанный кусочек - на американский манер! Спасибу в другой теме забери, а если весь тортик увидеть хочешь в "Тортах"!

Alina	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 20:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Viki, Yanchik, спасибо! Yanchik, у нас дома всегда прохладно (кондиционер), хотя вчера в 7 вечера температура была 100 градусов (38 С). marina5, Марин, замечательно! Только я вижу, ты просто идею взяла, а торт совсем другой. Но вид отличный!

Luna07	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 21:23 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alina Так пришла отчитыватся. Значит так всё делала по рецепту и всё совпало как надо. Миксером простым нестоит мучится ето я выяснила для себя так как тесто наматывается на круки и не хочит мешатся с мукой. Я замесила руками. Потом поставила в духовку ( 50 С) накрыв полотенцем и ложку деревянную между дверкой вставила. Тесто подошло хорошо. Потом разделила на два хлебушка и поставила противень на кастрюльку с немного горячей водичкой. От етого хлебушки подошли ещё раз хорошо и всё потом в духовку. С конвекцией я ставила на 170С надо всегда 20 С меньше чем без конвекции и 50 минут пекла. Ну вот кажится и всё. У нас в магазинах такой хлеб ещё с кусочками картошки продаётся можно тоже кстати и в етот покласть. Спасибо Алиночка тебе ещё раз. Мужу тоже очень понравился.

Darka	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 22:00 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 21 Спасибок: 0 Пользователь №: 236 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Moscow	Alina, у меня вопрос по поводу 2 лимонных пирожных: сколько они хранятся в холодильнике? если к примеру сделать в четверг, то в субботу будет нормально? Спасибо!

Alina	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 23:39 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Luna07 Наташа, отлично, рада, что получилось и понравилось. У рада видеть твое лицо . Приятно познакомиться! Darka, думаю, проблем не будет. Разве только песочная основа размокнет.

Luna07	Показать ссылку этой темы 20.07.2004 - 23:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alina И мне приятно

Darka	Показать ссылку этой темы 21.07.2004 - 09:16 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 21 Спасибок: 0 Пользователь №: 236 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Moscow	Alina, спасибо за ответ! у меня еще вопросик: первый рецепт брауни на небольшую форму, сколько их примерно получается? если делать в большей форме, то увеличить все ингридиенты в два раза? и сколько у вас получается лимонных пирожных №2?

Tatiana	Показать ссылку этой темы 21.07.2004 - 13:56 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 573 Спасибок: 2 Пользователь №: 135 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Scotland	Алина, а какой у тебя кухонный комбайн? А то думаю,что скоро придется новый купить, вот и раздумываю какой ? Муж говорит,что лучше всего Маджимикс, но он у нас дико дорогой,даже хотели его припереть из Шотландии, но не могли приподнять коробку:) Есть еще тут Китчен Аид (или как правильно?) , но он такой громоздкий. Посоветуй, ты очень много готовишь и печешь, уже многое испытала и продуктов и техники.

piaf(Ольга)	Показать ссылку этой темы 21.07.2004 - 15:15 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 309 Спасибок: 0 Пользователь №: 67 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alina Как же красиво и аккуратненько ты все делаешь! Такие аппетиные пироги! Подскажи, пожалуйста, можно заменить коричневый сахар на обыкновенный в бриошах и пироге?

Alina	Показать ссылку этой темы 21.07.2004 - 16:05 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Darka, сколько нарежешь, столько и будет, зависит от едоков . А если серьзезно, брауни получаются очень насыщенные по вкусу, шоколадные, плотные, не как пористый торт, поэтому большие куски не нужны. Но если народу будет много, на форму 9Х13 дюймов (23Х33 см) норму можно удвоить. Сколько лимонных пирожных получается - ну опять же, как порезать. Не менее 15, наверное, если резать на 3 части в длину и 5 в ширину. И ко мне надо на ты . Tatiana, кухонный комбайн у меня KitchenAid, очень маленький, но мне пока хватает. Фото можно посмотреть в рецепте песто. piaf(Ольга), спасибо! Насчет сахара, сложно сказать. Помимо того, что он придает специфический аромат (без этого можно и обойтись), он еще идеально подходит для карамельного соуса, потому что он влажный и липкий. И дает коричневый цвет. Но попробовать всегда можно, может, вкусно будет, а какой он там у меня был, в таком случае не имеет значения. А вообще, противно, конечно, что мы тут запросто всякими кримчизами, маскарпонями и коричневыми сахарами пользуемся, а у вас это достать сложно или невозможно. Просто у нас это очень доступные продукты, вот народ и наловчился из них печь . Зато в Америке крем-фреш трудно найти, и дорого, а в Европе это распространенный продукт (приходится самой его делать). Про творог вообще молчу: у нас его нет, а возиться с приготовлением дома ради каких-нибудь печенек лень, мне проще и дешевле тесто из крим-чиза сделать.

piaf(Ольга)	Показать ссылку этой темы 21.07.2004 - 16:13 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 309 Спасибок: 0 Пользователь №: 67 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alina Давайте меняться, мы вам творог, а вы нам маскапоне и крим-чиз Попробую сделать с обыкновенным сахаром, у нас коричневый появился в больших супермаркетах, но для меня это дорого. Очень хочется сделать твои пироги и подгковку, но пока останавливает отсутвие времени на длительные приготовления. Но я ОБЯЗАТЕЛЬНО все опробую и напишу о результатах

klukva	Показать ссылку этой темы 21.07.2004 - 16:22 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 463 Спасибок: 3 Пользователь №: 178 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Москва	Alina Цитата Про творог вообще молчу: у нас его нет, Это шо же это?! Это как же это? Получается, что вы там без вареников с творогом живете???!!! Это же не жизнь, а мУка сплошная получается!!!!

Alina	Показать ссылку этой темы 21.07.2004 - 16:26 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	klukva Свет, ну в русских магазинах есть, только ехать далеко, да и в крайнем случае дома можно сделать. И делают, недаром это так долго на форуме обсуждалось. Но я лично к творогу ровно дышу: есть - есть, нет - и не надо, поэтому и не заморачиваюсь .

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 21.07.2004 - 22:21 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Alina Вот - узнаешь?

Alina	Показать ссылку этой темы 21.07.2004 - 22:39 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Анют, узнаю! Какая красота! А как они у тебя такие ровненькие получились? У меня через помадку начинка просвечивает. Для желающих, вот рецепт : Ванильные птифуры с малиново-марципановой начинкой Бисквит 1/2 чашки (1 «палочка», 113 гр.) масла 6 яиц 1 чашка сахара 1 чашка муки для тортов (или обычной минус 1 ст. л.) 3/4 ч. ложки соли 1 1/2 ч. ложки ванильной эссенции Коньячный сироп 1/4 чашки воды 1/4 чашки сахара 1/4 чашки коньяка Для сборки 1 1/4 чашки малинового джема 12 унций (340 гр.) марципана Сахарная пудра для раскатки Помадка 1/2 чашки воды 2 ст. ложки кукурузного сиропа 1 ч. ложка миндальной эссенции 6 чашек (ок. 1,5 фунта, 750 гр.) сахарной пудры, просеять Изготовление бисквита: Разогреть духовку до 350 F (180 С). Смазать маслом и выстелить пергаментом противень размером 12Х18 дюймов (30Х46 см), оставив с каждого края по 5 см. бумаги. Бумагу смазать маслом. Сделать коричневое масло: Растопить масло в кастрюльке с толстым дном на небольшом огне. Внимательно следить и не помешивать. Постепенно звук кипения прекратится и твердые частицы выпадут в осадок. После того, как частицы потемнеют, снять масло с огня и процедить через марлю. Дать остыть до теплого состояния. Миксером взбить яйца и сахар. Поставить чашу миксера на водяную баню и постоянно помешивать, пока сахар не растоворится и масса не станет довольно теплой (ок. 3 минут). Снять с огня и взбивать миксером на средней скорости, пока масса не увеличится втрое и не остынет до комнатной температуры, 7-10 минут. Тем временем просеять муку с солью и вмешать ваниль в масло. Просеять треть муки над яйцами и осторожно, но тщательно смешать. Просеять и вмешать остаток муки в два приема. Вмешать 1 чашку теста в ванильно-масляную смесь. Быстро вмешать масляную смесь в остаток теста, чтобы только-только перемешалось. Выпекать, пока верх не станет коричневым и края бисквита не отойдут от противня, 15-20 минут. Изготовление коньячного сиропа: В маленькой кастрюльке довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и влить коньяк. Сборка: Длинным зазубренным ножом разрезать корж на 4 части. Разрезать каждую часть горизонтально на 2 очень тонких слоя. Положить 1 слой разрезом вверх на рабочую поверхность, пропитать сиропом, смазать тонким слоем джема. Процедуру повторить еще три раза, т.е. должна получиться две стопки из 4 коржей каждая (я второй корж мазала кремом). Размять марципан, снять упаковку, прижать в лепешку, посыпать сахарной пудрой. Посыпать пудрой доску и скалку. Раскатать марципан в прямоугольник размером 8Х20 дюймов (20Х50 см) и разрезать на 2 прямоугольника 8Х10 дюймов. Осторожно выложить 1 прямоугольник марципана на одну стопку коржей, разгладив поверхность. Аккуратно подровнять края. Повторить со второй стопкой. Охладить в теч. 1 часа. Разрезать коржи на квадраты размером 1 1/2 дюймов (3,8 см). Изготовление помадки: В кастрюльке смешать воду с сиропом. Добавить пудру и нагревать, помешивая, пока температура не достигнет 92 F (33 С). Не допускать излишнего нагревания, иначе помадка не будет глянцевой. Украшение: Положить пирожное на вилку, и, держа над кастрюлей с помадкой, полить ею пирожное. Очистить низ вилки о край кастрюли и при помощи второй вилки осторожно перенести на решетку. Помадку периодически помешивать. Если будет застывать, можно разогреть. Украсить верх по желанию. Выход готовых изделий: 45 шт. Пошаговые фото можно увидеть здесь: http://eat.epicurious.com/holiday/wedding/...hower/demo.html Рецепт помадки взяла в книге Decorating Cakes. Это сообщение отредактировал light225 - 19.12.2009 - 12:13