Заходите ко мне в гости!

Путеводитель по теме

Страница 1
Гаспачо
Салат из турецкого гороха (Chickpeas, garbanzo beans)
Сладкие булочки к завтраку
Пицца
Торт «Винни-Пух» от ElenaW
Клюквенная тарталетка от Ирины

Страница 2
Свекольный салат
Croque Madame
Лимонные пирожные 1
Лимонные пирожные 2
Панна-Котта с соусом из ежевики
Toscakaka – шведский миндальный бисквит
Брауни «Каппучино»
Торт «Министерский» от Janochka

Страница 3
Торт «Татьяна» от Ирины
Песто из базилика

Страница 4
Пирожки с фруктовой начинкой

Страница 5
Бананановый кекс
Trifle
Тройное шоколадное печенье
Ванильное песочное печенье (мраморное)
Овсяное печенье
Апельсиново-медовые бискотти
Бискотти с пряностями
Cioppino (томатный суп из морепродуктов)
Двухслойные трюфельные брауни

Страница 6
Лимонная тарталетка
Pico de Gallo (сальса)
Деревенский картофельный хлеб

Страница 7
Кекс с коричневым сахаром от Yelena
Манник от Tanjuta
«Зебра» от Shape
Вишневый пирог к кофе со штрейзелем от ElenaW

Страница 8
Дрожжевой кекс к кофе с абрикосово-апельсиновой начинкой
Рулетики из куриной грудки

Страница 9
Дрожжевой кекс к кофе с начинкой из сливочного сыра и штрейзелем
Sticky Buns («липкие булочки»)

Страница 10
Ванильные птифуры с малиново-марципановой начинкой
Пицца, пошаговые фото
Долма
Морковный торт от Yana

Страница 11
Торт «Татьяна» от Ирины
Печенье из сливочного сыра

Страница 12
Классический Pound Cake
Творожники от Tanjuta
Пирог с голубикой
Apple Crisp
Медовый пряник от Yana
Торт-машина

Страница 13
Перевернутый кекс со сливами
Овсяное печенье с малиновым джемом

Страница 14
Caribbean Stew (Рагу по-карибски) от Eye Reena
Плетенка с орехами от Арины
Креветки в томатном соусе от Cher

Страница 15
Лагман от Yana
Хлеб из цельнозерновой муки
Buchteln (булочки в ванильном креме)
Шоколадно-малиновое печенье

Страница 16
Пышные и нежные оладушки
Морковный суп-пюре
Fruit Parafait

Страница 17
Хуммус
Паровые шанежки с ванильным соусом от OlgaS (без фото)
Гамбургеры

Страница 18
Rougelach (рулетики с орехами и сухофруктами)
Американский яблочный пирог
Яйцо в облаках
Шоколадно-чайный кекс

Страница 19
Хуммус с печеным красным перцем



Девушки, если вы не против, то я соберу свои рецепты и фотографии из разных форумов и тем в эту . Я не по всем темам хожу, и бывает, пропускаю вопросы, а здесь уж точно на все отвечу . Обещаю, что в этой теме вы найдете только опробованные мною рецепты, с комментариями. Постараюсь сочетать новенькое с подзабытым стареньким. Начну, пожалуй, с новенького - супа гаспачо.

Гаспачо - холодный томатный суп. В Испании его традиционно делают очень жидким, перетирая овощи в пюре. В альмодоваровском "Женщины на грани нервного срыва" его пьют прямо из холодильника. Мы же любим, чтобы было что пожевать, поэтому я для этого супа овощи не измельчаю в блендере, а мелко режу. Итак:

Гаспачо



3 спелых помидора среднего размера (ок. 1 1/2 фунта, 750 гр.), очистить от сердцевинки и порезать на кусочки размером 1 см.
2 средних красных болгарских перца, очистить от семян и порезать на кусочки 1 см.
2 небольших огурца (1 фунт, 1/2 кг), один очистить, второй оставить с кожицей, порезать на кусочки 1 см.
1/2 сладкой луковицы или 2 крупных головки лука-шалот, порезать
2 средних зубчика чеснока, порезать или пропустить через чеснокодавку (ок. 2 ч. ложек)
2 ч. ложки соли
1/3 чашки (стакана) уксуса из хереса (sherry vinegar)
свежемолотый черный перец
5 чашек (стаканов) томатного сока
1 ч. ложка острого соуса из красного перца, например, Табаско
8 кубиков льда
хорошее оливковое масло (extra-virgin)

Смешать помидоры, перец, огурцы, лук, чеснок, соль, укусус и перец в большой чашке. Дать постоять, пока овощи не пустят сок, ок. 5 минут. Вмешать томатный сок, острый соус и лед. Плотно накрыть и поставить в холодильник для настаивания, не менее 4 часов и до 2 дней. При подаче на стол полить оливковым маслом и посыпать крутонами.

Мои примечания:

Вместо хересного уксуса можно использовать любой другой, не очень едкий, например, красно- или беловинный, шампанский, бальзамический, даже яблочный.

Вместо томатного сока я использовала овощной (V8).

Крутоны я использовала покупные, но их можно сделать и дома:

Крутоны

3 средних зубчика чеснока, подавить чеснокодавкой или мелко порезать (ок. 1 ст. ложки)
1/4 ч. ложки соли
3 ст. ложки хорошего оливкового масла
3 чашки (стакана) кубиков хлеба 1Х1 см. (из багета или белого хлеба, батона)

Смешать чеснок, соль и масло. Дать постоять 20 минут, затем процедить. Полученным чесночным маслом полить хлеб и осторожно, но тщательно перемешать. Выложить кубики одним слоем на противень и сушить, периодически помешивая, при т-ре 350 Ф (180 С) до золотистого цвета, ок. 15 минут.

Источник: Inside America’s Test Kitchen

Alina втт сижу и думаю, думаю
Так меня соблазняет твой супчик. Вот у меня какой вопрос. У меня нет красного болгарского перца, можно зеленый? Знаю, что цвет испортится.

Lyubov, можно и зеленый.

А вот из старенького:

Салат из турецкого гороха



- Банка консервированного турецкого гороха (он же chickpeas, он же garbanzo beans)
- мелко порезанный красный лук
- мелко порезанная петрушка
- зубчик чеснока, подавить
- хорошее оливковое масло
- шампанский уксус
- соль, желательно морская крупная

Все перемешать. Я иногда в этот салат еще добавляю маленькую баночку тунца в собственном соку и беру на работу на обед.

Класс! У наших шеф-поваров свои темки! Супер!

Alina Молодец, что темку открыла! У меня в моей кулинарной книжке твои тортики собраны в твоей персональной папочке.

Alina
Алинчик!!! Это, действительно, замечательная идея!!! Будем внимательно следить за твоими рецептиками! Правда после своей неудачи с шифоновым тортиком (кажется делала я его даже не кривыми ручками, а скорее кривыми ножакми, причем обе - левые), в общем после этой неудачи, я теперь немножеко боюся твоих рецептиков Может (особенно в тортиках) ввести уровень сложности - просто, сложно и очень сложно, что-то типа этого.

Алина, и выпечку, выпечку не забудь, лимонные печеньки просто объедение!!!

Алин, умница, что темку создала такую. По гостям, это мы любители пошастать, особенно к таким хозяйкам.
Сразу вопрос про салат: шампанский уксус очень обязательно или любой другой подойдет?

Алина! Какая хорошая идея! Просто здорово! А какие фотки! Загляденье!

Alina Молодец, что создала такую тему! Это будет наш музей кулинарного искусства и искусства оформления блюд!!!

[font=tahoma]MaKosh, Valya, klukva, Oxana-MONAMI, Lina, Cher, Galka, девочки, спасибо за поддержку!

Valya, персональная папочка! Я почтена!

klukva, а ты не бойся. Глаза боятся, а руки делают . Я не знаю, по каким критериям присваивать уровень сложности (ведь у всех разные умения, кому-то одно просто, кому-то другое), поэтому я лучше буду говорить, насколько сложно мне было делать. И вообще, Валя-Света, смеетесь, да? Ну смейтесь-смейтесь .

Lina, я использовала именно шампанский, но должен подойти любой другой, не очень едкий (список см. в рецепте гаспачо).

Выпечку, говорите? Хорошо, вот выпечка. Старенький рецептик с новенькими ватрушечками -



Сладкие булочки к завтраку

2 пакетика сухих дрожжей (по 9 грамм, или 2 1/4 ч. ложки в каждом)
1/4 чашки сахара
1 чашка теплого молока
4 – 4 1/2 чашки муки
1 ч. ложка корицы
1/4 ч. ложки соли
6 ст. ложек (3/4 «палочки») сливочного масла, размягчить
2 яйца

Смешать дрожжи, 1 ч. ложку сахара и молоко, дать постоять 5-10 минут, пока не запенится. Смешать муку, корицу и соль. Взбить масло, остальной сахар и дрожжевую смесь. Добавить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого яйца. Продолжая взбивать на медленной скорости, добавить муку, засыпая по половине стакана . Вымесить тесто на столе в течение 5-10 минут, пока не станет эластичным и гладким. Выложить тесто в смазанную маслом большую миску, накрыть влажным полотенцем и дать подняться вдвое, 1-1,5 часа.

Тесто примять, вымесить в течение 1-2 минут. Сформовать булочки, выложить на противень, накрыть полотенцем и дать подняться в течение 30 минут. Перед выпечкой смазать яйцом, смешанным с 1 ст. ложкой воды. Выпекать при т-ре 425 F (220 С) до золотистого цвета (6-8 минут).

Источник: Great American Home Baking

Мои примечания:
Вместо корицы я использовала шафран, вместо двух яиц – одно яйцо и два желтка.

Тесто очень универсальное, поэтому из него же я сделала вот эти ватрушечки с изюмом и орехами:



Это сообщение отредактировал light225 - 15.12.2009 - 22:27

А булочки крутим вот так:



Это сообщение отредактировал light225 - 15.12.2009 - 22:30

Это сообщение отредактировал light225 - 15.12.2009 - 22:29

Alina, как здорово!!! Спасибо тебе за темку!!!

Alina Welcome back!Я имею ввиду - хорошо что ты снова готова "ВАЯТЬ" (твои слова?). Очень рада, что к тебе опять пришло вдохновение,а то ж ты говорила что немного приуныла после "событий". И,надеюсь,твой драконовский рабочий график позволит тебе радовать нас.
Фотки - какие-то прямо суперовские! Какой аппарат (фото) у тебя?

Schatzi
Наташ, спасибо! Очень надеюсь, что кому-то пригодится .

Yanchik, приуныла, было дело. Но - жизнь продолжается . Фотоаппарат - цифровой Olympus. График у меня сегодня такой - с 3 дня до часу ночи, поэтому с утра развлекаюсь тем, что старые рецептики просматриваю и кексик из цуккини пеку .

Пицца



Дрожжевое тесто для этой пиццы после выпечки получается очень легким, но при этом хрустящим и пористым. Из указанного количества получается вот такая небольшая пиццечка.

3/4 стакана + 1 ст. ложка муки (113 гр), желательно неотбеленной
1/2 ч. ложки быстрых (instant) дрожжей (1,6 гр.)
1/2 ч. ложки сахара (2 гр.)
1/2 ч. ложки соли (3.3 гр.)
1/3 стакана воды комнатной температуры (79 гр.)
4 ч. ложки оливкового масла (18 гр.)

В небольшой емкости смешать муку, дрожжи и сахар. Вмешать соль. Добавить воду, слегка перемешать (чтобы тесто только-только образовалось). В небольшую емкость налить масло. Выложить в нее тесто, повернув таким образом, чтобы оно оказалось покрытым маслом, плотно накрыть. Дать постоять при комнатной температуре 1 час, чтобы поднялось. Выложить на противень, слегка прижав. Накрыть и дать «отдохнуть» 15 минут.

Пальцами растянуть в круг диаметром 25 см. Смазать остатком масла. Выпекать при т-ре 475 F (246 С) 5 минут. Вынуть из духовки, смазать соусом из помидоров (рецепт ниже), посыпать сыром моцарелла, на верх выложить начинку по желанию. Выпекать еще 5 минут или пока не расплавится сыр.

Томатный соус:

1 стакан (230 гр.) очищенных от кожицы и семян помидор, порезать
1 ст. ложка оливкового масла
1 большой зубчик чеснока, порезать
1/4 ч. ложки красного перца (pepper flakes)
2 ч. ложки свежего или 1/2 ч. ложки сухого орегана
1/4 ч. ложки сахара
1/4 ч. ложки соли
свежемолотый черный перец по вкусу

Прокипятить на небольшом огне все ингредиенты до загустения. При желании измельчить в блендере для получения однородного пюре.

Источник: The Bread Bible

Alina
Я буду частый гость у тебя!
Тортики тоже сюда ставить будешь?

Какие могут быть сомнения!!!

Еще как пригодятся! Такие замечательные рецепты всегда найдут применение

Schatzi, Cher, хорошо . Надеюсь, народ отзывы писать будет. Хочется рецепты именно обсуждать, что понравилось, что нет. Обижаться не буду!

marina5
Маринчик, тортики тоже сюда буду ставить, наверное. Не хочется с ними по нескольким темам мельтешить . Пока новеньких нет, покажу старенькие . Вот Леночкин "Винни-Пух". Боже ж ты мой, какой вкусный торт! Не могла остановиться, даже заморозила себе несколько кусков! А вот свекрови он как-то не очень, сказала: "It's too rich", что можно понимать и как слишком жирный, и как слишком насыщенный (вкусом). Непривычно для американки, наверное. Крем, напомню, делала такой: взбитый сливочный сыр (cream cheese, Philadelphia) и чуть-чуть масла, плюс сахар и ваниль. А пропитывала, как и полагается, сметаной.

Торт "Винни-Пух" (слова ElenaW )


автор фото: Ayn


50 гр. сливочного масла
1 стак. сахара
3 яйца
1 стол. ложка меда
1 чайная ложка соды
2 стол. ложки водки (можно не класть)
Щепотка соли
3 стак. муки

Тесто готовится на водяной бане. Закипятить воду в кастрюльке, сверху поставить миску, в которои будете делать тесто. Вода под миской должна все время потихоньку кипеть.

Положить в миску масло, сахар, слегка взбитые яйца, прогреть все, постоянно мешая венчиком. Добавить мед. Затем в эту разогретую массу добавит соль и соду(негашеную) и постоянно помешивая держать на водянои бане около 5-7 минут, потом всыпать 2 стак. муки и помешивая держать еше 5 минут, что бы масса хорошо прогрелась. Выложить тесто на стол и пока оно не остыло подмесить еше 1 стак. муки. Разделить тесто на 8-10 частей, раскатать в тонкие коржи (как на пельмени). Выпекать при 150-180С положив на противень подпыленный мукой. Коржи пекутся быстро.

Крем сметанный, у меня по рецепту на 1 литр сметану 1 стак. сахара плюс орехи по желанию. Коржи перемазать кремом и бока торта тоже.
Дать торту хорошо пропитатся, ночь обязательно, можно в холодильнике. Коржи после выпечки будут сухие, но пропитавшись тортик становится нежнейшим и тает во рту.

Да, соду не гасить, она отлично реагирует с медом. Я обычно катаю коржей 10, торт получается большой и высокий. Предупреждаю, крем для пропитки - только сметанный, маслянный не подойдет ни в коем случае. Им можно сверху наваять роз и финтифлюшек для украшения, если кто хочет, но пропитывать - сметанным!

Alina Принимаешь в гости??Я тож буду часто наведываться к тебе(не возражаешь на ты?) иногда и без приглашения ,,много рецептов ужо опробировала ,вкусненько чё и говорить

Kira, заходи! Когда рецепты пробуешь, пиши, хорошо? "Обратная связь", так скть .

А вот я Иринин клюквенный пирог с безе пекла. Правда, я хочу назвать его

Клюквенная тарталетка



Рецепт здесь:

http://www.good-cook.ru/tort/tort_074.shtml

Alina
Алиночка ! Как я рада что ты открыла эту тему. Всегда так интересно, что еще новенького ты изобрела
Тыквеный кекс и лимонное печенье прочно обосновалось в нашей семье.

Алинчик, а в тортике Вини-Пух можно использовать крем из вареной сгущенки и сливочного масла или будет слишком жирно?

Olegovna, спасибо! Всегда рада делиться.

Oxana-MONAMI, можно. Мама моя так и делает - мажет торт снаружи кремом из масла и сгущенки (правда, не вареной). Но мне больше понравилось со сливочным сыром - крем получился поплотнее и такой приятно кисленький. А сгущеночно-масляный крем мне кажется скучным .

Alina Спасибо за совет . Я делала один раз тортик Прелесть, рецепт с кукинга брала. Использовала сметанный, только вместо сметаны брала натуральный греческий йогурт, он по вкусу почти такой же. Быстро ушел тортик

Alina
Вот здорово, что ты открыла такую тему! Я поклонница твоего таланта, так что буду заходить сюда и радоваться каждому новому рецепту. А что-нибудь диетическое из выпечки предполагается?
Сразу вопрос. Сливочный сыр ты взбиваешь как? он становится воздушным или просто гладким?

Oxana-MONAMI, не за что .

Annushka 100
Ань, спасибо за добрые слова! Насчет диетической выпечки - ну ты же видела вчера в Синем форуме мои страдания с цуккиниевым кексом. Меня девочки даже поругали за излишнюю приверженность к диетичности . Но я не сдаюсь - сегодня снова пыталась. Получилось уже лучше, но все плотновато-клекловато. Когда буду удовлетоворена результатом, поделюсь .

Сливочный сыр после взбивания становится довольно пышным, но не так, как масло.

Annushka 100, вот пока диетичный, но вкусный
Свекольный салат



6 свекол (я брала 3 красных, 3 желтых)
1/2 стакана йогурта (взяла обезжиренный)
2 ст. ложки зелени (кинза и/или укроп)
1 ст. ложка уксуса из красного вина
2 ч. ложки сахара
3/4 ч. ложки соли
1/4 свежемолотого черного перца

Свеклу сварить, запечь в духовке в фольге (лучше всего) или даже приготовить в микроволновке. В теплом виде очистить, порезать и смешать с остальными ингредиентами. Главное – свеклу не переварить, пусть она будет немножко упругой.

Источник: Simple and Healthy Cooking

Только что у меня на обед был мой вариант Croque Madame, с хрустящими овощами вприкуску. Ничего особенного, но так красочно получилось, что, когда я на тарелку глянула, не могла удержаться, чтобы не щелкнуть .

Croque Madame



Почему я пишу "мой вариант"? Потому что традиционный крок-мадам – это приготовленный на гриле сэндвич из ломтиков белого хлеба, между которыми выложены сыр и ветчина. Сверху кладут поджаренное яйцо. А у меня был ово-вегетарианский вариант (благодаря Cher мы тут все скоро вегетарианцами станем, до чего ж красиво она готовит!).

Свой бутер делала я так: кусочки цельнозернового хлеба сбызгиваем оливковым маслом и лимонным соком или бальзамическми уксусом, солим, перчим. Между хлебом кладем ломтик сыра, листья базилика и мяты и порезанный помидор. Готовим в паниннице или на гриле. Сверху кладем отдельно поджаренное яйцо. Так как это блюдо предельно простое, очень важно использовать ингредиенты наивысшего качества.