Десерты от Мишель

Этот торт-пирог можно выпечь, как круглым, так и квадратным и нарезать затем на пирожные. А можно, как я, испечь маленькие индивидуальные круглые пирожные, сочетающие в себе сочный бисквит и творожную начинку с лёгким ароматом миндаля и лимона.

"Миндально-творожные пирожные" (Ricotta Almond Cakes).



Бисквит:

4 яйца
1 ст.сахара
2/3 ст. растительного масла
2/3 ст. творога рикотта
1 1/2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. цедры лимона
3/4 ч.л. ванилина
3/4 ч.л. миндального экстракта
1 ст. молотого миндаля
1 ст. муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли

Начинка:

1 ст. рикотты
1 яйцо
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. ванили
1 ч.л. мёда
1 ст. резанного миндаля

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и застелить пергаментной бумагой одну 9" (23 см) разъёмную форму (круглую или квадратную) или четыре 4" (10см) формы.
В миксере взбить яйца с сахаром и маслом до получения густой однородной массы.
Добавить творог , лимонный сок , цедру, ванилин, экстракт миндаля и перемешать до получения однородной массы.
В отдельную посуду просеять молотый миндаль, муку, пекарский порошок и соль.
Соединить с творожной массой в 3 приёма, каждый раз перемешивая вручную.
Выложить полученную массу в подготовленную форму и выпекать около 30 мин, проверяя на готовность спичкой.

Начинка.
Пока выпекается корж, приготовим начинку. Смешаем творог, яйцо, лимонный сок, сахар и ванилин.
После того, как корж будет готов и слегка остынет, выложить сверху начинку (бисквит из формы не вынимать). Затем поверху выкладываем миндаль, предварительно смешав его с мёдом.
Поставить торт в духовку ещё на 10 мин, пока миндаль не зарумянится.
Полностью охладить перед подачей на стол.