Пирожные-2

Nataliy
Спасибо за подробности. Заварной крем я знаю как делается. Теперь остается только взяться и приготовить этот обожаемый моим мужем торт .

Отпраздновали мы сегодня день рождения дочери. И к чаю среди прочей выпечки сделала я вот такие простенькие корзиночки из песочного теста с кремом из вареной сгущенки, взбитой с маслом.



Корзиночки выпекала в специальной форме (как для маффинов), но размер корзиночек очень маленький - на 2 укуса всего. Как ни странно, но эти корзиночки пользовались сегодня большим спросом.


Песочное тесто я делала по рецепту из книги Ляховской "Кулинарные секреты" (стр.155, это для тех, у кого такая книга есть).

250 г маргарина (я взяла масло)
1 стак. сахарной пудры или сахара (брала пудру)
1 яйцо
2 тонких стакана муки
соль (щепотку, совсем чуть-чуть)
сода на кончике ножа, погасить несколькими каплями лимонного сока
ароматизатор на выбор

1. Растереть сахарную пудру с маргарином, добавить яйцо и продолжать перемешивать до полного растворения кристаллов сахара (с пудрой это происходит быстрее).
2. Ввести в тесто питьевую соду, погашенную лимонным соком. Для ароматизации можно добавить ванилин или цедру лимона.
3. В подготовленную массу всыпают муку и быстро замешивают тесто (песочное тесто не рекомендуют мять, иначе оно потеряет пластичность, станет упругим, резиновым, плотным).
4. Слегка подпылив стол мукой выложить тесто и раскатать от середины к краям равномерно по всем направлениям до толщины 5-7 мм. Вырезать формочкой кружки и уложить их в формочки придавить тесто по стенкам и дну формочки.
5. Выпекать при 180-220 град.

Я тесто не ракатывала, а отрывала кусочек теста, скатывала его в шарик, складывала в формочку и обминала тесто по формочке. Выпекала до золотистого цвета. Вероятно надо было проколоть тесто вилкой на дне, но я этого не сделала, и тесто поднялось почти до верха. Получились такие песочные печеньки в форме корзиночки. Меня это совсем не смутило, т.к. не понадобилось наполнять их большим количеством крема.

Крем:

Отварила сгущенку (400 г) 1,5 часа, остудила (просто в тот день не было времени делать крем). На следующий день добавила в сгущенку половину пачки (125 г) масла и взбила миксером. Сгущенка при взбивании сильно посветлела.
Высадила крем в корзиночки из кулинарного шприца и поставила в прохладное помещение (вынесла на балкон, но у нас была плюсовая температура на улице), чтобы крем немного охладился.

Galka с именниницой!!! а корзиночки очень красивые!!! и крем так красиво лежит!!!!!!!

Галя корзиночки просто прелесть.А крем как на ней так красиво лежить.В рот так и просится.
Оль мы с тобой будто сговорились.

Galka

ну еще бы, они у тебя выглядят очень привлекательно, даавно сгущеночный крем не ела

Галюсик, а рецепт теста для корзиночек и процентное соотношение масла и сгущенки??? Можно в студию, плиииз....

Галочка, доченьку поздравь! Сколько ей уже? Счастья ей, здовровья крепкого, успехов! А корзиночки красивенькие

Galka
Какая милашка-твоя корзиночка!!! А доченьку с Днем Рождения!!!

Luna07 ага, одновременно написали и самое удивительное почти одинаково значит, точно крем шикарно лежит!

Galka
Галочка, поздравь еще раз Машеньку!Корзиночки-супер,но для гостей придется или увеличивать размер или количество корзиночек .

Galka
Дочу с Днём рождения!А корзиночки,просто прелесть.

Olja
Luna07
Maya
Tigrusha
Oxana-MONAMI

Девочки, спасибо большое, поздравление сейчас передам дочери! Ей сегодня стукнуло 20 лет (совсем старушка ).

belochka
Lepi
Julchen

Девочки, спасибо за поздравления и за оценку моих корзиночек!

Дочь передает всем вам большое спасибо за поздравления!

Галюсик, спасибо!!! дай пацалую!!!
как ты думаешь, можно туда орешков еще добавить, в крем??? хотя без орешков, наверное - ети пирожные - сама нежность!

Tigrusha

Они и правда, очень нежные получились, особенно крем. Наверно можно и орешки положить, только их миксер разобьет при взбивании. А можно в корзиночку положить орешек, а сверху - крем.

А я всё со своим полюбившимся тестом фило. В сборнике рецептов Cooking Light нашла очень , на мой взгляд, интересный рецепт пирожных, и решила попробовать ,порадовать гостей, совсем чуть-чуть изменив оригинальный рецепт. Результат превзошёл все мои ожидания, а гости сразу же забыли, что вроде как сыты уже.



Глазированные персики с сыром рикотта в корзиночках из фило.




1/2 чашки рикотты ( я сделала сама по рецепту Аин)
3 ст.л. сахара
1 ч.л. экстракта ванили
3 ст.л. размолотых лесных орехов-фундук
6 ( 46см на 36 см) листов теста фило
1 1/2 ст.л. масла , растопленного
3 чашки нарезанных на дольки или по вашему желанию персиков(свежих или консервированных)
1/2 чашки абрикосового джема
немного сахарной пудры

1. Разогрейте духовку до 350.
2. Взбейте рикотту с 1 ст.л. сахара миксером до растворения сахара.
3. соедините 2 ст.л. сахара с орехами. Один лист теста фило положите на рабочую поверхность, смажьте растопленным маслом, накройте вторым листом фило, также смажьте растопленным маслом, посыпьте сверху ореховую смесь, накройте 2-ным слоем теста фило, опять ореховой начинкой и сверху 2-ным слоем фило. Нe забудьте между слоями смазывать растопленным сливочным маслом-это и является секретом хрустящих корзиночек. Когда слои теста будут готовы-разрежьте ножом на квадраты по 15 см и уложите их в формы, предварительно смазанные сливочным маслом, чуть придавливая тесто к краям формы, чтобы образовались корзиночки, при этом большая часть теста будет над краем формы. Корзиночки опять смажьте сливочным маслом и поставьте печься на 15-20 минут в духовку.
4. Тем временем растопите на маленьком огне абрикосовый джем, протрите его через сито, дайте остыть, и перемешайте в глазури кусочки персиков.
5. Только перед подачей на стол в каждую корзиночку положите по 1 ст.л. сырного крема и украсьте кусочками персиков. Посыпьте сахарной пудрой.




Хоть и написала я длинно рецепт, пирожные делаются очень быстро, а корзиночки можно испечь заранее. Результат всегда превосходен.
У меня листы фило были более маленькими по размеру, поэтому я их разрезала прямоугольниками.

Vita, очень красиво и соблазнительно!!!

belochka Умереть - не встать

belochka
я тут слышала девочки тебе про отдельную темку говорили так вот я тоже к ним присоединяюсь что ни день, то красотище

Galka
чего ж странного? я бы таких, да на два укуса.. уж покусала бы

belochka ну ты в курсе

Olja
Emerald умирать не надо, лишнее это, как мне кажется!
Maya
MaKosh
спасибо, Девчата!

Maya
MaKosh

Galka
Какая прелесть! ОБОЖАЮ такой крем, да и вообще всё что связанно со сгущенкой.
belochka
Просто шикарно! Поддерживаю просьбу тебе открыть свою темку

Galka
Твои корзиночки поражают миниатюрностью и на вид такие правильные
belochka
Чудо, нет слов. Молодец.

belochka
Единсвенное что я смогла из себя выдавить это - НИЧЕГО СЕБЕ!!!!!!!
Очень-очень-очень красиво и тааааааак соблазнительно .

Galka
Дочулю с днем рождения!

Корзиночки замечательные и крем такой красивый!

belochka
Вкусно очень! Действительно, пора думать о своей темке.

belochka

Какая красота! Шикарные персики


MaKosh
Sonulya
Anita
IRENA

Девочки, спасибо вам!

Вчера испекла брауни, но пришлось ждать утра, чтобы сфотографировать при нормальном освещении.

"Тройные шоколадные брауниз" (Triple Chocolate Brownies)





Для брауниз:

1 ст сл. масла (или маргарина) комнатной температуры
100 г сахара
120 г растопленного шоколада
3 яйца
1 ч.л. ванилина (я заменила на кофейный ликёр)
3/4 ст муки
1/3 ст. крахмала
3/4 ст. грецких орехов
щепотка соли

Для помадки:

180 г шоколада
2/3 ст. сливок

50 г белого шоколада для украшения

Разогреть духовку до 325F.
Взбить миксером масло с сахаром, шоколадом и ванилином. Вбить по одному яйца. В отдельную посуду просеять муку с крахмалом и солью. Смешать муку с маслянной массой и добавить орехи. Выложить тесто в застеленную пергаментом 23 см (9") квадратную форму. Выпекать примерно 30 мин (очень важно не передержать).
В то время, как пекутся брауниз, приготовить помадку (ганаш). Для этого довести сливки почти до кипения и залить ими дроблённый шоколад, дать постоять пару минут и перемешать до полного растворения шоколада. Охладить.
Когда брауниз готовы, достать аккуратно (чтобы не поломался) корж из формы, застелить её фольгой (поднять бока фольги вдоль бортиков формы) и вылить на дно помадку. Сверху накрыть коржом и поставить в холодильник для застывания. Примерно через час достать форму, перевернуть на плоскую поверхность, нарезать на пирожные, любой формы, присыпать какао-порошком и украсить белым шоколадом.

Мишель
Увидела твоё имя - и бегом в тему! Я знала, знала что там очередная вкуснятина будет!!! И без рецепта ! Такие они все из себя браунивые получились , прямо видно что мягкие, слегка влажноватые, ну самые настоящие. Очень красиво! Требуем рецепта!

Белочка-Виточка, твои корзиночки просто обворожительны! А вот я с тестом фило как-то ещё близко не познакомилась, но твои пироженки соблазняют купить . А ещё и с творожком, а ещё и с персиками. Красотища!

Мишель обалденно! а рецепт какой?

Dina
Olja
Девочки, рецепт добавила, спасибо!