Пирожные-2

Думала куда вставить свои трюфели-решила сюда.Нашла рецепт, на вкус немного похожи на наши Рижские Лаймовские так как я с детства их просто обожаю, а они, ещё, в советское время были не так доступны простому народу,только в новогоднух подарках находила,да и сейчас я могу ими побаловаться раз в год, так что- это находка для меня была очень ценной.

Шоколадные Трюфели



1 чашка сливок
16 оz (~ 450g) полугорького шоколада
2 ст.л. несолёного масла
1 ст.л. порошка эспрессо
2 ст.л. апельсиновой цедры
2-3 ст. л. ликёра Grand Marnier, Chambord, Bailey's Irish Cream-по выбору ( я не добавляла)
1/4 чашки какао порошка

В кастрюле с толстым дном довести сливки Почти до кипения. снять с огня. В сливки добавить шоколад, масло, эспрессо порошок, апельсиновую цедру и ликёр, если используется. Всё тщательно перемешать деревянной ложкой до полного растворения шоколада и масла. Переложить массу в металлическую чашку и положить в морозильную камеру на 20 мин.

На плоскую тарелку с краями просеять какао-порошок
чайной ложкой брать трюфельную массу , быстро скатать шарик в ладонях и обвалять в какао-порошке(трюфели не так будут таять в руках, если пальцы "обмакнуть" в какао.) Трюфели поставьте в холодильник до подачи на стол.
Трюфели могут храниться в контейнере в холодильнике в течении 2 недель или также могут быть заморожены до 3 месяцев.

belochka
Ой, как шоколадно и когда это вы девушка, все успеваете, я за вами по темкам не успеваю ходить

Anita
кто бы говорил о все успеваемости!

belochka, какая красота!

ster
Ferkel
Какие пирожные классные! Я вот только своих наелась, а ваши тоже хочется

Эти с дня рождения. Украшали с девчонками, по ходу дела осветляли одни за счет крема других. Трубочки с белково-заварным кремом, а в корзиночках снизу крим-чиз с белым шоколадом ( отдельное спасино Алине), потом половинки черешен и ганаш. Для еще пущей красоты наделала белковых пимпочек из остатков крема. Очень вкусно получилось, дети визжали от восторга.







Еще хотела спросить у тех кто делал трубочки.
Они обычно слишком зарумяниваются у верхнего высокого края. Кто-нибудь знает как с этим бороться?

Yana сейчас я завизжу от восторга

Yana
Прелесть, ты просто волшебница.

Yana
Я в трансе! такое изобилие!!! вот это дааа!!!!!

Yana
ух ты! вот это выбор!

Yana С прошедшим тебя с днем рождения,sorry,что прям здесь !Пирожные у тебя обалденно красивые,как говорится"Умереть и не встать".Пироженные трубочки тоже хочу попробовать.У меня вопрос,ты слоенное тесто для трубочек сама делала,или покупное?Мне особенно твои пироженные с черешней понравились!

belochkaСпасибо за вкусный рецептик!

Yana
я тоже вчера делала эти трубочки. У меня совершенно равномерно зарумянились. Может, ты на сильный огонь ставила?

Yana вау, как же сразу хочется всего и побольше

Yana - ух ты! я тоже "присоединяюсь к детям" много и вкууууусно

Yana Ляпота, хочу!

Yana
Ой,какие красавцы.Так хочется попробовать,а трубочек тут нет.

А я вчера пекла Наполеон.Фотография не красивая,но зато вкусно было.

Nataliy
Наполеон хочуууууу!!! Рецептик плиззззз, очень надо .

Elludmila
250 гр.-маргарина
250 гр.-сметаны
3-3.5 ст.-муки.
0.5 ч.ложки-соли
Крем:2 баночки варёной сгущёнки+250 гр.масла.
Или
Крем заварной:3 ст.молока+7 ст.ложки муки+1.5 ст.сахара
+250 гр.масла+1 почка ванили.
Растопить маргарин,(только,что бы он не был горячий),добавить к нему сметану,перемешать.Подсыпая по чуть-чуть муку,замесить эластичное тесто.Сделать 8 шариков и положить в холодильник на 30 мин.или в морозилку на 10 мин.,так тесто лучше раскатывается.
Разогреть духовку(200°С).Присыпать стол мукой и раскатывать тесто очень тонко,до прозрачности.Тесто,намотав на скалку,перенести на присыпанный мукой протвень.Обрезать остатки теста,наколоть вилкой и выпекать.Осторожно,коржи пекутся очень быстро.
Остывшие коржи промазать кремом,не прессуя,только последний,(до промазки),слегка придавить руками.Сверху украсить крошкой.

P.S.Если этот рецепт уже где-то был,прошу прощения.Мы по нему уже 15 лет готовим.

Nataliy
Спасибочки огромное! Вот если бы еще сам процесс написала бы, было бы совсем замечательно .

Elludmila
Если Bас интересует способ приготовления заварного крема,то я потом допишу.

Nataliy заинтерсовалась "наполеоном". Какой он получился? Россыпчатый? Мне нужен тающий, но хрустящий "Наполеон". И твой не отмокает со временем?

Emerald
Anita
belochka
MaKosh
GULIA3
Tanjuta
Dolgad
Oxana-MONAMI
Nataliy,

Спасибо, девочки, угощайтесь не стесняйтесь

Anita
Аватарка, КЛАСС!

GULIA3
Спасибо за поздравления . Тесто готовое, на свое меня бы точно не хватило.

elena_dom,
Леночка, я на какой ты печешь? На слоеном тесте и в книжке написано на 200С минимум.

Это тебе мой Наполеон надо. Если маргарин распускается, да еще сметана, то он не будет хрустящим и рассыпчатым. Маргарин должен только рубиться с мукой и никакой сметаны. Тогда будет хрустеть. И еще его надо мазать перед подачей, а не пропитывать. Мы с мамой так всегда делали и только этот Наполеон я люблю, но там маргарина

belochka
только хотела спросить про возможность отсутствия ( ) алкоголя в трюфелях, а потом вчиталась, что ты его и не использовала Спасиб за рецепт (кстати это скорее в Конфеты? )

Yana
я ведь угощусь, я такая Спасибо

elena_dom
С заварным кремом,как я люблю,он получается очень нежный,не хрустящий.А со сгущёнкой,как любит мой муж,Наполеон получается немного рассыпчатый и хрустящий,но только первые сутки,потом он становится более мягкий.Хранить его лучше в пластиковой коробочке и не класть в холодильник,(после холодильника пирожное становится мокрее).

MaKosh
Мы вообще безалкогольный народ, поэтому нам и без него хорошо, ой, а я "конфеты"не нашла

Yana
ой, а дай ссылку на твой рецепт, пожалуйста! И крем какой? А если твой постоит, то мягче становится?
А пироженные я делала на 100 - 120 t. Но с конвекцией. Это значит где-то 150t. Наверное, все же горячая у тебя была духовка.

Nataliy
спасибо за ответ. Надо попробовать. наверное, надо в крем вареную сгущенку добавить, тверже будет.

elena_dom
Незачто.Да,конечно,варёной.Уже исправила.

elena_dom,

Лен, я его не давала, надо дома посмотреть. Тогда столько рецептов разных было, что я не стала народ смущать, помнится у Иры Балтимор очень похожий был. Если в архиве есть, то ее рецепт можно брать.

Крем масленный на яйцах и молоке.

Да, мягче становится, но он очень редко оставался, чтобы стоять

У Яночки усе в порядке всегда Вот темка Конфетная