Блюда азербайджанской кухни-2

Ада
Леночка какой аппетитный плов с лобио, молодец!

Ленка,какая ты молодец! Надеюсь, никаких трудностей не было. А на счет рыбы - Лен, ты приезжай ко мне, у меня есть сушеная, соленая рыба в морозильнике, бакинская!!!

Ольчик16
Гюля
Спасибо!
Гюль, я же в результате не устою и приеду. А то ты мне и кябаб настоящий обещала, и рыбу, и пахлаву... Я же не железная!

Лен, а в этом и вся идея! Не устоять и приехать.

Тоюг соусы - соус из курицы

Это блюдо очень хорошо делает моя мама. Курица получается сочной, неразваренной. Именно такой, какую я очень люблю. Баклажаны не мнутся, а оставляют свою форму. У меня это блюдо не получается так, как у нее. Баклажаны не сохраняют свою форму, как бы я не старалась. И курица чуток разваривается. И все равно,сколько бы я мало не варила бы это блюдо, мамин секрет я еще не раскрыла. Но смесь баклажанов и курицы неповторим, поэтому я часто делаю и с удовольствием кушаю это блюдо.

Вам понадобятся:

Репчатый лук
Курица
Баклажан
Карофель
Помидор
Зелень на посыпку

Баклажаны порезать кружками, посолить и оставить на время, чтобы баклажаны выдавили свою горечь. После этого баклажаны промыть, просушить и прожарить в масле.

Курицу промыть и разделить на небольшие части. Луковицу порезать полукольцами и прожарить. Когда лук "умрет", станет мягким, добавить курицу и продолжать жарить до тех пор, как курица и лук прожарится. Я из-за боязни салмонеллы я кипячу курицу минут 5 и выливаю воду, а потом прожариваю курицу. Картошку очистить и разделить на 4 части. Добавить к курице с луком и прожарить минут 5. Затем долить кипяченной воду дополовины и накрыть крушкой. Дать вариться до готовности картошки. Помидоры очистить от кожурки и размельчить. Добавить на картошку и накрыть крышкой и продолжать варить минут 5-10. Выложить готовые баклажаны сверху одним слоем и опять накрыть крышкой и варить до готовности помидора. Сила огня должен быть слабым.

Подавать обед, посыпав нашинкованной свежей зеленью (которой у меня не было).




Нуш олсун! Приятного аппеттита!

Гюля
Гюлечка, какое блюдо вкуснющее и красивенное к тому же! Я обожаю такую еду - сочную u с насыщенным вкусом. Спасибо за хорошую идею, я соусы очень люблю, теперь ещё одним рецептиком больше!

Гюля
Классное блюдо! Обязательно попробую!

Девочки, спасибо. У меня сейчас дел много дома и времени нет заходить на форум. Это блюдо мое любимое, особенно,когда его мамочка делает.

Гюля, большое спасибо за рецепты и тему - она моя любимая на форуме!)
пока Вы были в Баку, я обыскалась рецепт ет-соусы, большое девочкам спасибо - тЫкнули меня в нужное место)
Я вообще малоежка, но ет-соусы лопала так, что за ушами трещало))) Очень люблю мясо с картошкой, тушеное с овощами.
И вот только сегодня с утра хотела Вас спросить, можно ли приготовить воскресный обед с курицей - а уже готовый рецепт!)))

А баклажаны (парниковые, огромные и водянистые) я не стала обжаривать - смазала маслом и запекла. И всё равно разварились)))
Но вкусно-о-о-о-) СПАСИБО)))

Isanta спасибо большое за теплые слова. А баклажаны - они какие бы грубые не были, все равно развариваются. Я не знаю, как у моей мамы они умудряются остаться целыми.

Тябриз кюфтяси - тебризская кюфтя.



Сегодня я предлагаю вам рецепт тябризской кюфти. Тябриз - древняя столица Азербайджана. После 2-й русско-иранской войны Азербайджан был поделён на 2 части. Большая часть осталасьпод Ираном (и в том числе Тябриз), а меньшая перешла под царскую Россию. Сейчас эта территория Азербайджанской Респунлики со столицей в городе Баку. Браки между представителями южного и северного Азербайджанa были в первую очередь символикой объединения Северного и Южного Азербайджана в целый Азербайджан.

Эту кюфтю меня научила делать моя свекровь и с тех пор она стала частым гостем на нашем столе. Правда не таким уж и частым,т.к. на приготовление уходит очень много времени.Сегодня я ждала гостей, и в честь их прихода сделала эту кюфтю. Начала ее делать в 8 утра и закончила в полуфабрикатном состоянии в 11 часов дня. Дополнительно проварила кюфтю 45 минут и она готова была для подачи.

Для кюфти вам понадобятся

Фарш баранины и говядины - 500 гр.
Репчатый лук - 5 средних луковиц
Линзы или половина гороха нут - 125 гр.
Рис - 125 гр.
Картошка - 2 средних
Яйца -5 шт.
Помидоры разрезанные - 1 банка
Зелень сушеная или свежая - петрушка, кинза, укроп
Соль, перец, желтый имбирь по-вкусу.

Смешать фарш и размельшенный лук (2 луковицы, примерно пол-порции мяса, как обычно). Сварить рис до полуготовности с добавлением желтого имбиря. Слитьводу и добавить в фарш. Сварить линзы или горох до мягкого состояния, размять его и добавить в фарш. Картошку сварить размять, добавить в фарш. 3 яйца сырыми добавить в фарш. Довабить соль, перец и как следует размешать.



Зелень если сухая,то замочить в воде заранее, затем воду сжать и добавить в фарш. Если свежая зелень (как у меня), промыть, высусить, разрезать и добавить в фарш. Все перемешать. Отдельно надо сварить1-2 яйца в крутую и после очистки разделить на 4 части.

Оставшийся лук порезать полукольцами. Взять большую кастрюлю и начать жарить лук в нем с добавлением немного масла. Как лук прожарится до золотистого цвета, отлжить 2/3 лука в сторону, а на оставшийся лук добавить 1 банку (450 гр) размельченных помидоров и продолжать жарить. Пока помидоры жарятся, разделите фарш на 4 части (я делила на 5, по-обычаю кюфтя должна быть большая), скатайте руками части фарша в колобки, сделайте углубление. В углубление положите жаренный лук, сваренное в крутое яйцо, кислую сушеную алчу и зкаройте глубление и с помощью рук опять скатайте фарш в колобок. Положите на тарелку. Итак все весь остальной фарш. Во внутрь кюфтя можно класть разные сушеные фруткы, орехи. Орехи надо заранее сбланшировать. Обычно кладут сушеную грушу, сушеную вишню.

Как помидоры прожарятся, добавьте кипящую воду в кастрюлю. Добавьте если есть кислую свежую алычу, зеленый стучковый перец целиком, и как все это дело опять начнет кипеть, добавьте в кипящую смесь кюфтя. Накройте крышкой. Через некоторое время кюфтя и овощи всплывут на поверхность. Дальше варить еще около 45-ти минут до готовности.



Кюфтю подают в отдельности, и бульон отдельно.



Бульон едят как суп,а кюфтю едят как второе. Я перцы вынимаю и выбрасываю.




Подавать с овощным салатом (например с пастушьим салатон) и обязательно с азербайджанскими турши.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Красота-то какая!!! У меня прям слюнки потекли!

Юль, хихиииии... поверь мне - нелюбителю кюфти, что она очень вкусная! Просто слишком много времени занимает.

Гюля Какой у тебя вкусный обед

Гюля у меня даже сомнения нет, что кюфташка обалденно вкусная! Эх, понюхать бы ее хотя бы.. Представляю, какой от нее идет аромат!

Ольчик16 спасибо!

Юль, мне кажется секрет в том, что в отличае от нашей кюфти, картошка и горох и все остальное в самой кюфте. А не рядом с ней. И поэтому вкус мяса не так уж чувствуется.

Гюля Гюлечка, какая прелесть, честное слово, кушать так захотелось, часто делаю кюфту, а вот по такому рецепту никогда не пробовала, просто прелесть, сушеной вишни нет, но, думаю, с черносливом тоже будет неплохо, хотя он сладковатый.

Оксаночка, спасибо. Я тебе советую ее делать или на выходные или в твой отпуск... а то замотаешья и будешь меня ругать. Кстати, жаренный лук и грецкие орехи тоже очень вкуснооооо!!! Иранские азери часто раскрывают эту кюфтю как сюрприз, т.к. туда можно класть массу вещей.

Гюлечка, спасибо за совет про грецкие орешки, занесу твою кюфтушку в список, в четверг как раз не работаю, сделаю, целый день в моем распоряжении, а ругать не буду , ты что, за такие прекрасные рецепты, столько у меня их в очереди стоят, все никак не перепробую.

Оксаночка, спасибо. Ты еще приготовься к аааагромоной массе грязной посуды.

Гюля Ну, это для меня не проблема. Я почти каждый день пеку и пачкаю столько посуды , главное, чтоб получилось.

Оксаночка, не беспокойся, обязательно получится. Ее совершенно нетрудно делать, просто много времени уходит. И это меня оооочень раздражает!

Гюля
Гюлечка, что за красивенный и вкуснющий рецепт ты поставила - от экрана не оторваться! Девчонки правы - ароматное у тебя блюдо, должно быть. Гюля, а что такое линзы? И алычу можно чем-нибудь заменить? Я вот хочу твои рецепты отпринтовать и для Рамадана приберечь, а то сейчас редко получается всем вместе обедать, поэтому готовлю что попроще.

Верочка, спасибо. Ляпя - это половинки гороха. Но горох специальный, не нyт-горох. Но его можно заменить на нут-горох. У нас по-датски называются линзы. Я специально для тебя сделала фотографии.



Вместо алычи я всегда использую сушеную алычу - турши. У нас в Баку она продается, моя мама всегда мне покупает и посылает по-почте.

Гюля
Гюль, блюдо прекрасное! Очень хочется приготовить! Ты знаешь, что я рано или поздно дорасту . А то, что ты называешь "линзами" это, часом, не чечевица?

Лен... мне кажется, у меня меню к твоему приезду уже готово. Это я на счет дорасту. Линзы не чечевица, но похожа на половинки чечевицы. И цвет у нее желтый. Чечевица по-азери - мярджи. Я попытаюсь найти что-нибудь в нете на счет линз.

Гюля

Интересно... Может, такой вид гороха?

Лен, точно! Это один вид гороха.

У нас например нахичеванцы кладут его и в баклажановую долму. А мы кладем ее и в ярпаг долмасы, или же используем половинки гороха. Используя горох незабудьте очистить его от кожурки после варки.

Гюля
Гюлечка, спасибо за фото - очень похожи эти линзы на обычный горох, здесь я видела такой. Он крупнее раза в 2 чем чечевица.