Нохут в Москве, например, есть, это совершенно точно. Только вчера на рынке видела. Ты посмотри, может, найдешь!
Гюля
Я тебе уже на мейл писала, что вчера делала довгу. Такой это чудесный суп, особенно для жары! Спасибо!
Девочки, простите, что ссылки не ставлю. Интернет работает через пень-колоду, так что потом все рецепты приведу со ссылками. ]]> Thu, 26 May 2005 11:08:53 GMT Ада 203981,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203857 Гюля
Таня
Девочки, а мне кажется простой горох быстро разварится и вкус у Пити будет как у обычного горохового супа. Ведь нут, чтобы он разварился в кашу, надо варить часа 4-5. Просто в арабской кухне используют часто нут(хоммус - горох с "носиком")в составе разных блюд из риса, в супах именно потому, что он не разваривается и у него нет специфического "горохового" вкуса. А поискать нут в России можно даже в магазинах, где семена продают или на рынках. У нас в Крыму раньше я так и делала. А потом и сама стала выращивать - очень интересное растение, его практически можно и не поливать - оно берёт влагу из воздуха через листочки. Листья похожи на акациевые, только очень мелкие и утром они все в мельчайших капельках. ]]> Thu, 26 May 2005 06:41:01 GMT crimchanca 203857,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203850

Верочка, ситуация у меня такая же. О гореееееее мнееееееееее! (так, по-кавказски кричу, хихихи). Рецептик выложу завтра, т.к. я не успела перевести фотки в комп. А вечером нам на этот праздник. Пеценьица (пирожные или как их еще назвать не знаю), очень нежные. И прям тают во рту. Когда я была в Баку, то делала их, все, кто не приходил был в восторге от них. ]]> Thu, 26 May 2005 06:27:26 GMT Гюля 203850,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203847 Юля, Таня сказала можно. Мне кажется, что этот обыккновенный горох, о котором говоришь ты - и есть горох нут, по-азери он называется нохуд. Верочка его называет хомус. У нас в баку просто говорили горох (не зеленый, а желтый). ]]> Thu, 26 May 2005 06:20:35 GMT Гюля 203847,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203821 gatta
Моожнооо! ]]> Thu, 26 May 2005 04:50:05 GMT Таня 203821,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203818 Гюля
Есть горох, но самый обыкновенный, а вот нута, который ты в этом супе используешь, нет. Или можно и с обычным горохом? ]]> Thu, 26 May 2005 04:37:37 GMT gatta 203818,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203814 Гюля
Гюлечка, привет!
Я тоже страшная сладкоежка, люблю всё - конфеты, тортики, сладости. Стараюсь не покупать, чтобы не соблазняться. Но детвора едят и я всё равно присоединяюсь. А кокосовое я тоже люблю, так что ставь рецептик, тоже возьму "для лучших времён". ]]> Thu, 26 May 2005 04:13:03 GMT crimchanca 203814,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203807 gatta
Юля, как нету? Не может быть! Неужели у вас на рынке нет гороха? Но ничего, я тебе секретик скажу, я сама горох не люблю и очень часто делаю пити, кюфтя просто без гороха.

Вер, давай, присоединяйся. Хоть и виртуально, но будем поддерживать друг друга. Сегодня в школе у старшего сына - праздник, и они делают гриль. Родители пекут, н и я испекла мои любимыэ кокосовые (рецепт будет позже в пироженных). Но я смотрю на них и облизываюсь. Ну почему я так люблю сладкое кушать???
]]> Thu, 26 May 2005 03:55:30 GMT Гюля 203807,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203690 Гюля, только что прочитала рецепт пити и посмотрела фотки. Выглядит так красиво и вкусно! Жаль, не светит мне его приготовить, поскольку гороха такого тут точно не найти. ]]> Wed, 25 May 2005 20:26:55 GMT gatta 203690,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203671 Гюля

Молодчина! А я всё только собираюсь и булки пеку. Ну ты держись, а я постараюсь к тебе на подмогу прийти, в компании диетиться лучше - соблазняющих меньше! ]]> Wed, 25 May 2005 19:56:13 GMT crimchanca 203671,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203659 Юля, наверное все же не наша. Вот, даже Таня не может припомнить.

Вер, мммммммммм... я посмотрела, и иcтеклась слюной. А я с позавчерашнего дня на диете. Поэтому рецептик запишу и оставлю до "хороших времен" (если они наступят когда-нибудь). ]]> Wed, 25 May 2005 19:40:22 GMT Гюля 203659,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203492 gatta
Гюля
Гюль, может Юля имеет ввиду кюфту? Там алыча Просто больше ничего не вспоминается! ]]> Wed, 25 May 2005 15:39:48 GMT Таня 203492,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203437 Гюля
Гюлечка, привет! Какой ты суп сварила вкуснющий, а цвет какой красивый - золотисто-янтарный прямо! А я тоже в горшочке ела Пити в ресторане "Баку" в Ленинграде, ой, в Санкт-Петербурге. А может и "Баку" уже не "Баку". Надо у Галки узнать. А суп какой ароматный был и вкусный очень.
Гюля, а что это за торт "Апшерон", какое в нём тесто? Липкие булочки из слоёного теста с карамельным соусом я всё-таки испекла, хорошо хоть немного сделала - вкуснющие получились. Рецепт здесь.

]]> Wed, 25 May 2005 14:02:21 GMT crimchanca 203437,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203400 Гюля
Да вот помнится, что с яблоками. Может, это другая кухня. ]]> Wed, 25 May 2005 13:15:16 GMT gatta 203400,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203390 Юля, а ты уверенна, что с яблоками? У нас таких крайностей нету. Пока что... Есть суп из баранины с картошкой, который я привела чуть раньше - Пити, а другого в жизни своей не видала. ]]> Wed, 25 May 2005 13:05:08 GMT Гюля 203390,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=203383 Гюль, я тут недавно вспомнила, что у моей бабаушки лежали дома такие книжечки с рецептами кухонь разных народов, в частности азербайджанской. Вот в одной из книжечек был рецепт супа из баранины, и ещё там были в составе яблоки. Есть ли такой рецепт в азербайджанской кухне? ]]> Wed, 25 May 2005 13:01:07 GMT gatta 203383,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=202168 Лен, самое главное там (в городах) расслабиться и не думать об этом. Ведь не так часто едем! Так что ты отдыхай и ... вспоминай меня! Я тоже часто вспоминаю тебя. Целую! ]]> Mon, 23 May 2005 08:54:41 GMT Гюля 202168,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=202149 Гюля
Девочки
Погода у нас отличная, летняя.
Вчера гуляла по центру, вспоминала о тебе, Гюль, и о том, что ты говоришь об изменениях. К сожалению, почти везде относятся без уважения к историческому облику города, моего любимого и родного города...

Ну да ладно, а вот за пити спасибо! Я как-то делала и была в восторге. Думаю, что по твоему рецепту будет вообще бесподобно! Спасибо!!! ]]> Mon, 23 May 2005 08:34:30 GMT Ада 202149,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=202104 Ну вот, еще одна бакинка. "Абшерон" я никогда не делала, но очень хочу попробовать. Но это будет только через 2 недели.

Девочки, Баку очень изменился! Поверьте мне, я, коренная бакинка, в Баку чувствовала себя чужой. И не только я, но и мои мама и тетя, живущие там. ]]> Mon, 23 May 2005 07:18:51 GMT Гюля 202104,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=202097 Таня Поддерживаю обеими руками - НАШЕМ!!! ]]> Mon, 23 May 2005 07:10:07 GMT Oxana-MONAMI 202097,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=202095

О нашем, Эллочка, НАШЕМ!!! ]]> Mon, 23 May 2005 07:07:27 GMT Таня 202095,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=202094 Гюлечка какая прелесть, моя мама так вкусно готовит пити, само сочетание нохуда с мясом великолепное просто! ]]> Mon, 23 May 2005 07:06:31 GMT Oxana-MONAMI 202094,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=202081 Гюля, мы тоже готовим пити из говядины, я не очень люблю баранину.
Жду-недождусь твой "Апшерон". Я обожаю этот торт, иногда пеку сама.
Вообще все твои блюда мне напоминают о моем родном городе Баку. ]]> Mon, 23 May 2005 06:56:14 GMT Эллочка 202081,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=201794 Евочка, пожалуйста! Я очень надеюсь, что тебе понравится. У нас здесь к сожалению баранина не очень хорошая - не такая, как в Баку. Но я все равно люблю пити. На самом деле мясо в пити должно быть так прварено, чо оно как бы "раскрывается". Но здесь у меня оно никогда так не получается. ]]> Sun, 22 May 2005 18:32:01 GMT Гюля 201794,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=201778 Гюля
Гюлечка! Большое тебе спасибо за быстрый ответ,на днях попробую и отчитаюсь,и ещё спасибо тебе за рецепт. ]]> Sun, 22 May 2005 18:03:40 GMT eva 201778,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=201772 Танечка, спасибо!!! Сегодня у меня домом моего детства пахло на кухне.

eva, моя мама из-за плохой печени не ест баранину. В Баку они делают пити из говядины. Получается тоже хорошо, но не жирно, как из баранины. Так что пробуй! ]]> Sun, 22 May 2005 17:57:14 GMT Гюля 201772,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=201769 Гюля
Красота та какая.
Гюлечка,скажи пожалуйста если я приготовлю пити с говядиной ,будит ли вкусно?
Помню в детстве ела пити,или очень похоже на пити ,мама готовила в моём далёком детстве,а сейчас увидела твой ароматный,апетитный супец,и настольгия во мне заиграла.
Как раз у меня есть сущонная алыча,у нас её называли (элю). ]]> Sun, 22 May 2005 17:53:06 GMT eva 201769,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=201765 Гюля
Гюльчик, какая красота!!! Питииии, ммммммм. Это единственное 1-ое блюдо, где я ем горох! Потому как бобовые мой желудок отказыватся принимать! А пити я оччень даже люблю и готовлю его тоже часто!"
Вот почему-то бытует мнение, что баранина при варке имеет неприятный запах, отбивают его (как у тебя в рецепте луком), я никогда ничем его не отбивала, мне так нравится бараний бульон насыщенный!
Спасибо еще раз за рецепт! ]]> Sun, 22 May 2005 17:46:47 GMT Таня 201765,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=201746 Пити



Это национальный азербайджанский суп, который обычно делают в специальных глинянных горшках и пекут в стенных печках. Но так как в современном обществе нет печек, то делаеммы пити сейчас в обыкновенной кастрюле и на плите. Но мне посчастливилось попробовать настоящий пити, сделанный по-правилам, когда мы были в городе Шеки. Там мы посетили ресторан, который славился на весь Азербайджан своим пити. И скажу я вам, что вкус того пити я никогда не забуду. Было так вкусно, что я, нелюбитель гороха нут (нохуд), съела и его, ничего не оставив на тарелке. Преподносили нам этот пити прям в горшках, а мы сами уже перекладывали его на тарелку и ели с сырымлуком, свежей зеленью и соленьями. Было что-то неповтримое! Но все равно, что домашний пити отлучается от того, который мы ели в старом Шеки, я очень люблю пити. Но к сожалению не делаю его часто, т.к. дома его не все любят. Итак, пити:

Баранина, желательно с косточкой и жиром, 1 кусок на порцию
Картошка (большая), 1 на порцию
Горох нут (нохуд, по Верочкиному Хумус)
1 срдний репчатый лук
томатная паста
если есть алыча, но необязательно
немного сарыкёка (желтый имбирь), соль, перец

Горох замочите с вечера. Наутро проварите горох до полуготовности.

Мясо промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы покрывало мясо. Положите один целый очищенный лук. Варите на среднем огне. Когда появится пенка,соберите шумовкой. Это важно, т.к. бульон должен быть прозрачным. Добавьте конечно же соль и перец.

Т.к. баранина варится долго, то проварите около часу (взависимости от того,что это молодой барашек или нет, у меня варилось около 1 часу). Проверьте мясо на готовность вилкой или ножем. Когда мясо сварится, вытащите и выбросите сваренный лук. Он добавляется в пити,чтобы забрать неприятный запах баранины. Картофель очистите и добавьте в суп. Добавьте на кончике чайной ложки желтый имбирь. Добавьте полуготовый горох и алычу (если есть) туда же и дайте всему варится пока картофель и горох не сварится. Добавьте пол-столовой ложки томтной пасты или мелко нашинкованного помидора (желательно пасты). Проварите минут 5-10.

Подавайте уже готовое пити с лавашем или хлебом, и конечно же с соленьями.



Нуш олсун! Приятного аппетита!
]]> Sun, 22 May 2005 17:24:38 GMT Гюля 201746,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=201262 Ура! Ленка появилась! Как погода в Москве? Передавай от меня всем большой привет! А я сегодя злая! Но знаю, временно! ]]> Sat, 21 May 2005 18:19:03 GMT Гюля 201262,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=201248 Всем привет! Какой пирожок отличный у тебя, Гюль, загляденье!
Я тут собираюсь твою долму готовить, свою семью порадовать . Может, и на пирожок сподоблюсь... ]]> Sat, 21 May 2005 18:03:24 GMT Ада 201248,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=201090 Гюля!!! Супер!!!Мне бы тоже моих приучить к нашей кухне,но у меня муж не все ест,хотя предпочитает любую другую,но не родную голландскую А дочка по-разному(наверное сказывается наличие 2-х кровей ) Да и мала она еще.А готовить на 2 взрослых 2 разных блюда,да при наличии малыша-это не всегда легко Но муж очень многое любит из наших блюд,приходилось ему в Баку еще пробовать,да и мое ляванги и плов очень понравились(спасибо тебе!) ]]> Sat, 21 May 2005 14:09:40 GMT Sveti 201090,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=201065 Sveti, cпасибо за слова! Мне ужасно приятно принести какую-то помощь. И я тебя ужасно понимаю. У самой было так первые три года, а потом подрос сын и ради него, чтобы приучить его к нашей культуры, научилась делать наши обеды. Мама говорит, не хуже бабушки.

Кябаб же я тоже ужасно боялась делать, всегда считала, что это дело мужское. А потом однажды попробовала и получилось. С тех пор и делаю сама. ]]> Sat, 21 May 2005 13:28:24 GMT Гюля 201065,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=201059 Гюля,да я тоже бакинка.Здесь живу уже почти 3 года и естественно скучаю по нашей кухне Что-то умею готовить(но не всегда найдешь необходимые продукты ),что-то готовлю с Вашей,т.е. твоей помощью. Но такой кябаб как ты........супер!!!!....никогда не сделаю.Спасибо за твою тему!Она мне необходима не только в кулинарном смысле,но и в моральном.Захожу сюда и как дома побывала!!! ]]> Sat, 21 May 2005 13:16:22 GMT Sveti 201059,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=200886 Верочка, у меня та же проблема. Но я сейчас решила печь только по-событиям. Но так хочется все новое попробовать сейчас.

Sveti да, это лучший способ. Ко мне приезжают в год один раз, и привозят все мне. Даже нашу зелень и варенье. Кстати, сейчас сижу с черешневым вареньем мамы моей. Ммммм. А на счет "не справлюсь" не думай. Я научилась нормально готовить, когда мне было 28 лет. До этого только тортики делала. Но желудок и ностальгия взяла своё! Ты тоже бакинка?
]]> Sat, 21 May 2005 07:21:11 GMT Гюля 200886,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=200516 Гюлечка,спасибо за ответ! За что ты извиняешься?!!! Еще как помогла!!! Я постараюсь на"ты" Наверное действительно придеться подождать,пока сестра туда поедет думаю,что так надежнее и вкуснее будет! Твоя бабушка и ты -мастерицы,а я не уверена, что справлюсь.Еще раз спасибо!!! ]]> Fri, 20 May 2005 17:06:39 GMT Sveti 200516,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=200211 Гюля
Гюлечка, у меня такое "предчувствие", что по вкусу они будут чем-то напоминать круассаны с маслом. Я обязательно попробую хоть чуть-чуть сделать, потом расскажу что получилось. Каждый раз говорю себе - Остановись, не пеки больше!, и каждый раз нарушаю, а потом доедаю и ругаю себя, что джинсы трещат по швам. Ну вот ещё попробую этот рецепт и всё - торжественно обещаю! ]]> Fri, 20 May 2005 09:37:20 GMT crimchanca 200211,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=200206 Sveti пожалуйста. На счет засушивания я очень затрудняюсь ответить. Моя бабушка в моем далёком детстве засушивала инжиры. Она вначале их кипятила в воде, а потом уже засушивала на колючках! Потому что воздух должен был проходить и сверху и снизу и сок должен был испарятся и сверху и снизу. Потом я помню, она сливы маленькие красные засушивала. Их она клала просто так под солнцем. А вот алчу, честно говоря я не знаю. Извини, что не помогла тебе. Давай на "ты", ОК? ]]> Fri, 20 May 2005 09:25:03 GMT Гюля 200206,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=200199 А, понятно. А то я бепокоилась уже. На счет пышности и мягкости. Вер, они конечно же на следующий день уже будут потверже из-за того, что масло застывает. Но ты их положи в микроволновку или прям в печку, они становятся как будто только выпеченные. ]]> Fri, 20 May 2005 09:20:14 GMT Гюля 200199,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=200193 Гюля! Спасибо Вам за быстрый и подробный ответ! Извините,что сразу не ответила,я не всегда в инете.Спасибо за Вашу отзывчивость! Попытаюсь поискать иранские или афганские магазины.Или придется подождать пару месяцев,пока моя сестра поедет в Баку и привезет мне то что нужно
А можно я еще спрошу? А сушить алчу и сливу нужно просто разложив на столе,т.е. на солнышке или как-то по-другому? Заранее спасибо за ответ!!! ]]> Fri, 20 May 2005 09:06:09 GMT Sveti 200193,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=200174 Гюля
Гюлечка, спасибо за ответ, как раз ты написала то, что я и хотела узнать - имеет ли значение, как располагаются слои, т.е. надо ли соблюдать их строгое расположение как, например, в Пахлаве. Поняла теперь, что не надо. Спасибо большущее. А на счёт начинки, ты не волнуйся - я мастер всё переделывать. Просто мне очень понравился принцип приготовления булочек - выглядят они на фото просто изумительно, видно, что мягкие, воздушные и ароматные, а солёную выпечку я люблю. А как и с чем их ещё делать, можно подумать. ]]> Fri, 20 May 2005 08:13:12 GMT crimchanca 200174,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=200146 Верочка, я тебя очень хорошо понимаю. Я сама такая. Ты если что, свисти, я постараюсь ответить на вопросы.

Кстати, я подумала над твоим вопросом на счет слоёв вертикально и горизонтально. Если честно, то значения не имеет. Самое главное сделать мешечек и заполнить его начинкой. Я всегда делаю для себя нешечек и потом просто заклапываю его. Я не люблю начинку шор-гогала, и желательно обхожусь без нее. ]]> Fri, 20 May 2005 07:37:02 GMT Гюля 200146,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=199911 Гюля
Гюлечка, спасибо за разьяснения. Я всё поняла. Я примерно представляю какие это будут булочки, сейчас я их печь не буду, т.к. жара ужасная и не хочется такой сытной еды. А вот к зиме поближе сделаю. Это я сейчас твои рецепты распечатываю и сразу смотрю, что не ясно - спрашиваю. А то не люблю когда делаю что-нибудь и что-то не ясно. Ещё раз - спасибо! ]]> Thu, 19 May 2005 19:02:33 GMT crimchanca 199911,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=199736 Верочка, они располагаются вертикально, кажется. Но из-за того, что ты из них выкручиваешь, то немножко сложно ответить на вопрос. Я тут сижу и как придурок руками стараюсь из воздуха сделать мешечек для шоргогала. Смешно смотреть на меня!

Семена целыми надо класть. Не знаю, почему... Кстати,моя бабушка семена кладет и в начинку тоже. Но я не очень-то люблю эти семена, поэтому стараюсь обходиться без.

Верочка, шоргогалы очень спецефичные. Не все их могут кушать. Я бы посоветовала тебе сделать небольшую порцию вначале, а потом если понравутся уже пойдут дела. Они жирные (ну масса масла) и очень солёные! Их лучше пить со сладким чаем. Его так и употребляют в Азербайджане.

Верочка, незачто! Спрашивай, когда надо. Я уже дома. ]]> Thu, 19 May 2005 15:04:33 GMT Гюля 199736,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=199666 Гюля
Это я поняла. Ты мне скажи - это важно как будут слои теста располагаться - вертикально или горизотально, или как попало? Меня именно этот момент волнует - расположение слоёв теста.
Специи анис и тмин в начинку ты кладёшь молотые? А то здесь я видела выпечку с целыми семенами.
Гюлечка, спасибо! ]]> Thu, 19 May 2005 13:43:30 GMT crimchanca 199666,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=199657 Не, не так. Ты расплющила эту веревку ладошками, как бы хлопаешь в ладошки. Потом оставляешь лепёшку на одной ладонь и уже на верхнем слое делаешь дырку. Щас попытаюсь показать на графике.



Вер, я иду за детьми, буду позже в нете, задавай вопросы, отвечу ну как могууууу! ]]> Thu, 19 May 2005 13:36:12 GMT Гюля 199657,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=199637 Гюля
Понятно, теперь дальше. Ну вот , растянула-закрутила, теперь сплющила с 2 сторон - получилось, что я сплющиваю поперёк слоёв с тестом, т.е. когда делаю отверстие в бочонке, то как-будто попадаю между слоями, т.е. как-бы раздвигаю их. Так? ]]> Thu, 19 May 2005 13:15:53 GMT crimchanca 199637,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=199631 Закручивать скорее всего, а не тянуть. Прально, от себя и к себе в противоположных концах. У мине терпение многуууу!!! ]]> Thu, 19 May 2005 13:06:02 GMT Гюля 199631,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=199605 Гюлечка, терпи - буду спрашивать, т.к. это важно. Я должна взять квадрат руками за противоположные стороны и эти стороны смещать-тянуть одну к себе, а другую от себя? ]]> Thu, 19 May 2005 12:24:44 GMT crimchanca 199605,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=199599 Ох, Верочка, это так трудно объяснить, лучше показать. Щас попробую объяснить.

Квадратик берешь и держишсья за концы двумя руками. Затем руками же заворачиваешь квадратик так чтобы правая рука шла "вперед" а левая "назад". В противоположные стороны. У тебя получится как бы веревка, только толстая. Потом с обоих концов приплющиваешь эту "веревку". Получается малюсенькая бочка (лепешка). Потом поворачиваешь или правую или левую сторону лицом к себе и пальцами рук делаешь углубление в этой бочке, при этом крутя эту бочку в руках. Должен получится мешёчек. А потом уже начинку кладешь и т.д.

Вер, ты мне пиши, если не поймёшь. Я попробую тебе каким-то образом объяснить/показать/продемонстрировать (отсюда из Дании. ) ]]> Thu, 19 May 2005 12:09:44 GMT Гюля 199599,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=199597 Гюлечка, я опять с вопросом, теперь по булочкам Шоргогалы. Вот когда тесто раскатала, намазала, порезала на квадраты, дальше ты пишешь - "берете квадратик в руку, закручиваете его, потом из закрутки делаете "мешечек", кладете внутрь начинку, собираете края "мешечка" вместе, "запаковываете", делаете из запаковки лепешку и кладете запакованной частью вниз." Что значит - закручиваете его, т.е. надо скрутить в рулетик, чтобы внутри рулета образовался мешочек и туда начинку? Короче говоря, здесь мне не понятно. Пожалуйста, расскажи подробней этот процесс.
]]> Thu, 19 May 2005 12:01:20 GMT crimchanca 199597,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198694 Гюля
Гюльчик! Золотой мой, спасибо за заботу! Идею твою беру на заметку! ]]> Wed, 18 May 2005 11:44:47 GMT Таня 198694,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198588 Гюля
Гюля, точно, получится очень вкусно. Я заменяю изюм на курагу в торте "Татьяна", лёгкая кислинка придаёт более насыщенный вкус торту. ]]> Wed, 18 May 2005 08:49:23 GMT crimchanca 198588,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198585 Верочка, все правильно. Вырезать тесто уже нужно в кастрюле, как уложишь тесто.

DENI , Верочка правильно все написала. Просто изюм в Азербайджане называется кишмиш. В Азербайджане кишмиш - это также разновидность белого/черного винограда без косточек. В пирог я клала 50/50 черного и белого изюма (т.к. у меня оставалось немного белого).

Танечка, кстати, я думала-думала и наконец-то придумала (енто потому что ты не любишь кишмиш). Может ты в этот пирог вместо кишмиша положишь курагу? Просто ее надо мелко порезать. ]]> Wed, 18 May 2005 08:44:35 GMT Гюля 198585,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198579 crimchanca я таким и пользуюсь, спасибо.
]]> Wed, 18 May 2005 08:40:51 GMT DENI 198579,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198575 DENI
Ой, я не знаю. Я не большой знаток изюма. То, что кишмиш - это изюм без косточек, я знаю, поскольку у нас в Крыму есть такой виноград - он некрупный и золотистый. ]]> Wed, 18 May 2005 08:33:49 GMT crimchanca 198575,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198569 crimchanca а как называется крупный черный изюм с 3 косточками. Очень вкусный, почему-то сейчас нет в продаже, а в советские времена частенько был. Хочу на рынке спрашивать у торговцев, но не знаю, как их зовут.
]]> Wed, 18 May 2005 08:24:50 GMT DENI 198569,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198564 DENI
Кишмиш - это изюм без косточек. ]]> Wed, 18 May 2005 08:19:51 GMT crimchanca 198564,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198561 Гюля
Кишмиш и изюм - 2 большие разницы? Чем отличается кишмиш от изюма. Можно ли в Кишмишли-гозлу пироге использовать обычный коричневый изюм. Хочу завтра к пятнице испечь Кишмишли-гозлу пирог.
]]> Wed, 18 May 2005 08:16:57 GMT DENI 198561,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198491 Гюля
Гюлечка, спасибо. Поняла, значит тесто делается только из муки, масла и воды не очень крутое, и заранее. Раскатываем по размеру дна кастрюли толщиной не меньше 5мм. Дать ему "заветриться" и ложить в кастрюлю заветренной стороной вниз. Его заранее можно порезать кружками или ромбиками, потом выкладываем на него продукты по рецепту. Представляю какая это вкуснятинка! Гюлечка, спасибо ещё раз. Это я собираю твои вкусняшки к следующему Рамадану. ]]> Wed, 18 May 2005 06:49:32 GMT crimchanca 198491,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198474 Верочка, на страничке про плов (кажется предыдущая) должен быть рецепт Газмаха. Но на всякий случай напишу его здесь. В мисочку сыпешь немного муки (наверное пол-стакана, я все на глаз делаю). 3-4 ст. л. топлённого масла на газ, чтобы масло стало в жидком виде. В муку выливаешь это масло и добавляешь немного воды, чтобы получилось тесто из него. Совершенно не твердое, но и не совсем мягкое. Надо учесть и то, что масло остаётся и застывает, поэтому консистенция теста будет крепче после приготовления. Газмах надо делать заранее. Т.е. с утра. Как сделаешь тесто, скатать его в шар и отложить в сторону на часик (можешь накрыть полотенцем). Затем на бумагу для выпечки надо раскатать этот шарик в лепёшку не тонкую, но мм в 5. Размер лепёшки должен быть в размер с дном твоей кастрюльки. Я обычно беру крышку кастрюльки и накладываю ее на тесто. Лепёшку теперь надо отложить так, чтобы она "зачерствела". Когда уже приготовишь рис (сваришь его в воде и отольёшь в сито), на дно кастрюли выливаешь масло, потом кладёшь лепёшку "головой вниз" (т.е. зачерствевшей стороной вниз). Засыпь сверху рис и готовь его дальше. Газмах будет случить "защитой" для риса, чтобы тот не подгорел. И в то же время лепёшечка получается как пирог, вкуснющий (конечно, если не пригорел). Газмах можно предварительно разрезать, перед тем, как высыпать рис на него. Например стаканчиком кружечки или ножиком ромбики, или по-вкусу. После того, как рис приготовится, его тогда и удобнее снять. Надеюсь я объяснила нормально, если будут вопросы, задавай, Верочка.

П.С. Если Газмах не охота делать, подложи обыкновенный лаваш. Так во-всяком случае иранцы делают. ]]> Wed, 18 May 2005 06:19:28 GMT Гюля 198474,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198445 gljuk

]]> Wed, 18 May 2005 05:49:59 GMT crimchanca 198445,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198444 Гюля
Гюлечка, вопрос на засыпку, что называется. Принтовала твои рецепты и в Парча дёшямя и Плове с курицей есть Казмах - лаваш. Ты давала где-нибудь его рецепт? И в каком виде его ложить в блюда - в готовом или сыром? На одном фото(Парча) я видела маленькие лепёшки как оладьи. В общем, пожалуйста, расскажи поподробнее о казмахе. ]]> Wed, 18 May 2005 05:48:59 GMT crimchanca 198444,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198284 Девочки, спасибо большое. Оксаночка, иншаллах ты сделаешь кюфтю! Кюфтя одно из легких обедов нашей кухни.

Sveti глупых вопросов не бывает, так что не стестняйся и не извиняйся. На счет алчи, то ее можно высушить, но зато она будет той, которую нужно использовать во внутрь кюфтя. А те, о которых я говорю - это большие желтые кислые сливы. Их высушивают и получается турши. А лавашана - это смесь кислых слив, из них делают тонкий пласт и высушивают. Если у вас есть иранские или афганские магазины, то спросите у них,я иногда покупаю здесь у афганов, но все же предпочитаю наш, азербайджанский. Удачи! И обязательно спрашивай, если есть вопросы.
]]> Tue, 17 May 2005 15:46:38 GMT Гюля 198284,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198176 Здравствуйте все![б] Гюля[/б], я живу в Голландии.Я уже с прошлого рождества постоянный гость в Вашей теме, готовила по Вашим рецептам плов, лявянги, только не нашла ни алычи, ни лаваша, пришлось положить чернослив с .. лимонным соком. Получилось очены даже ничего (скромно так:щуб: ), почти настоящий лявянги. Я искала здесь кислую сливу, в турецких магазинах спрашивала алычу, объясняла, что мне нужно что-то вроде чернослива, только кислый. Ничего не нашла. А сегодня в турецком магазине увидела свежую зеленую алычу .Так у меня к Вам вопрос,если можно: Можно ли её засушить, чтобы потом использовать в “наших” блюдах? Если спросила глупость, извините ]]> Tue, 17 May 2005 13:39:44 GMT Sveti 198176,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198084 Гюлечка , я хоть не каждый день пишу, но каждый день заглядываю к тебе в темку Поджарка обалденная, а рулет вообще, прелесть! Представляешь, купила продукты для кюфтя, а самое главное забыла - фарш не купила, на днях уже доберусь, купила для начинки кюфтушек чернослив, обажаю сочетание сливы с мясом, правда, в азербайджанские блюда все больше кислая сливка подходит, ну ничего, нет здесь такой, возьму чернослив. Моя мама даже в борщ добавляет зеленую алычу, специально покупает стакан на базаре для борща, вкуснота получается! Гюлечка, спасибо тебе за такие замечательные рецепты! ]]> Tue, 17 May 2005 11:07:54 GMT Oxana-MONAMI 198084,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198075 Танюш, они сейчас уже антиквар. Зачем ты их не сохранила! У нас ничего не оставалось. Мясо талоны мы давали нашим соседям, а масло нам оооочень было нужно. Приходилось покупать и по-черному. Все же хорошее было время, люди больше заботились друг о друге. ]]> Tue, 17 May 2005 10:59:10 GMT Гюля 198075,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=198066 Гюля
Ой, что ты, что ты? У меня так и остались не отоваренными талоны на мясо и масло за год, по-моему! Жаль, не сохранила! ]]> Tue, 17 May 2005 10:46:49 GMT Таня 198066,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=197843 Танечка, азери - перфект.

Ольчик... я тоже очень скучаю по тем временам. Особенно по карточкам на мясо и масло. Хихихихи... ]]> Tue, 17 May 2005 06:29:59 GMT Гюля 197843,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=197620 Гюля
Поджарка у тебя апетитная, пирог замечательный! Молодец!!!

Я когда это прочитала, у меня появилась ностальгия по тем временам, ооочень вкусные конфеты были...
Вкус неповторимый, нам родственники привозили эти коробки желтенькие
]]> Mon, 16 May 2005 19:23:20 GMT Ольчик16 197620,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=197597 Гюля
Чох саголун! Извини, если я делаю ошибки в языке ]]> Mon, 16 May 2005 19:07:38 GMT Таня 197597,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=197542 Ага, про вино совсем забыла. Сейчас там много вин продается - Семь крассавиц, Гыз Галасы и еще что-то. Самое главное, что я очень хотела привезти 2 бутылки, но у меня столько вещей было в ручной клади, что уже не до вина было. А праздник - да, мы выдем справлять сюннят. Ты наверное помнишь, что в Баку это был большой праздник и для детей и для взрослых (особенно, когда под подушку деньги клали). Я так хорошо помню, когда моих соседей сделали сюннят, столько людей было... а у нас будет всего 6 взрослых и 5 детей. Вот такое дело - жить в эмиграции... Интернетини тябрик едирем, Танечка! ]]> Mon, 16 May 2005 18:08:43 GMT Гюля 197542,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=197540 Гюля
И одноименное вино! Такое было вкусное! А потом испортили. Зато сейчас очень вкусное там вино "Семь красавиц"!
Поздравляю твоих сыночков! Здоровья и мужского начала им! А что за праздник у тебя будет? Или в этот день вы будете отмечать это событие? ]]> Mon, 16 May 2005 18:02:53 GMT Таня 197540,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=197539 Танюшечка, сянин дя ахшамын хейр! Я тут мальчикам своим сюннет сделала (обрезание) и 5-го числа у меня праздник. Вот на тогда буду делать.

Я тоже помню, как его только из-под полы можно было достать. Кошмар один! А еще конфеты Чинар... ммммммммммммм ]]> Mon, 16 May 2005 17:59:12 GMT Гюля 197539,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=197536 Гюля
Гюлечка, ахшамы хеир! Ага, провели мы наконец-таки интернет! Радааааа.

Оооооо, я счас умру! Конечно помню, достать его можно было только по великому блату1 А моя двоюродная сестра, пекла его мне на свадьбу, обалденный был торт!
Жду, жду с нетерпением рецепт! ]]> Mon, 16 May 2005 17:55:28 GMT Таня 197536,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=197535 Девочки, спасибо! Но пирог на самом деле не получился... и на вскус не тот... Так жалко.

Тань, у тебя дома Интернет провели? Ты уже появляешься по-вечерам! Танюша, ты же знаешь, что у нас ну оооочень любят кишмиш в обеде. А орехи перевариваешь? Я тут рецептик нашла торта Абшерон.помнишь такой? Наверное скоро попробую его. Там кстати рецепт с орехами и с миндалем. Я наверное с миндалем попробую, посмотрю, что получится, но мне кажется, что в настоящем Абшероне были орехи. ]]> Mon, 16 May 2005 17:51:06 GMT Гюля 197535,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=197526 Гюля
Ну почему везде кишмиш?!! Так хочется приготовить эти блюда... но не переношу я его, кишмиш этот ]]> Mon, 16 May 2005 17:31:58 GMT Таня 197526,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=197500 Гюля
Гюлечка, и поджарка и пирог - просто супер! Фотки замечательнейшие! И на пирог не наговаривай - вон какой красивенный, как фруктовые пирожные прямо! Представляю какая вкуснятина, начинка - ну очень аппетитно выглядит! ]]> Mon, 16 May 2005 17:05:46 GMT crimchanca 197500,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=197477 Кишмишли-гозлу пирог - Орехово-кишмишный пирог



Тесто:
200 гр масла (можно маргарин)
200 гр сметаны
0,5 ч.л. соды
2-3 ст. муки
можно ванилин

Начинка:
0,75 ст. крупно-прорубленных грецких орехов
0,75 ст. кишмиша
1 яйцо
1,5 ст. сах. песка
можно ванилин


Кишмиш промыть, залить водой и оставить до набухания. После этого откинуть кишмиш на друшлак и потом выложить на полотенце.

Тесто:
В миску высыпать 2ст. муки, 200 гр. масла, соду загасить в сметане и добавить в миску. Всё перемешать как следует до однородного, приятного, гладкого теста. Поделить тесто на 2 равные части и отложить.

Начинка:
Для начинки смешать кишмиш, орехи, сахарный песок, яйцо вместе.

Одну часть теста раскатать на бумаге для пропечки размером 20х20 см. На другой бумаге раскатать другое тесто и отложить. На первый слой выложить начинку, отходя от края по 1 см.




Выложить другой слой сверху и как следует защимить края (как следует, потому что сахар вытекает из бортов). Постарайтесь, чтобы между слоями не оставался воздух. Обмазать взбитым яйцом. Печь около 30-40 минут при температуре 225 градусах.

Вытащить и охладить в форме. После охлаждения разресать борта и выбросить (покушать), а остальное разрезать ромбиками, как пахлаву или квадратиками.

Я в начинку добавляю 1-2 ст.л. воды, тогда начинка после печки получается карамелкой. Карамелька все равно стекает, как бы хорошо вы не зашипнули края. Я торопилась сегодня с этим пирогом поэтому продержала его около получасу - результат - сахар не полностью растворился внутри и чувствовался между зубами. И поспешила, не дождалась полного остывания - результат - пирог поломался. Короче в этот раз у меня получился очень неудачный пирожок...

Нуш олсун! Приятного аппетита! ]]> Mon, 16 May 2005 16:49:01 GMT Гюля 197477,1414 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic1414.html?view=findpost&p=196862

Хихихиииии... Ленка, точно. Из твоих 5-ти кг баранины точно длй такой поджарки куски останутся. Лен, скучать буду по-тебе. ]]> Sun, 15 May 2005 19:51:36 GMT Гюля 196862,1414 at www.good-cook.ru