Хлеб-2

Galka
спасибо

Галка,
ты у нас по форуму из Германии хлебопек знатный ...
к тебе с вопросом...
Аyn пока нет ...,а я уж беспокоиться начала....


закваска на дрожжах ..от роду 3 дня ей.
Готовая или нет?
Жива ли еще?

marina5

Я на дрожжах закваску не делала, поэтому не знаю, как она должна выглядеть. Уж очень она у тебя спокойная какая-то. Моя закваска похоже выглядит, когда долго стоит в холодильнике голодная.
Подожди все-таки заключения Аины, она - бОльший специалист, чем я. Или попроси Cher взглянуть (она сейчас тоже с заквасками работает).

Galka
Спасибо.
придется ждать ...
Ayn ,
писала ....

вот я и думаю наверно готова.

marina5

А запах появился? Если все так, то значит готова.

Galka
так в том и деле вроде так же пахнет в как первый день.

marina5

На поверхности закваски видны белые пятна, это - плесень или мука?

Galka
нет плесени нет...
я ее в другую комнату несла растресла....
думаю это наверное всеж...
она еще так пузыриться .
пойду еще раз перемешаю ....и не буду на нее смотреть до завтра.

marina5, если закваске 3 дня то возможно она и готова. Оставь её ещё на пару дней. По фотке видно, что она не активная.
А ты её часто перемешиваешь?
Попробуй её на вкус, она должна быть кисловатая.

А вообще, знаешь что, отложи часть закваски (1/2 стакана) и добавь в неё муки и воды по 1/2 стакану. Тогда увидишь как она будет себя вести (начни подкормку).

marina5
на мой взгляд - еще не готова, такая она у меня была примерно в промежуточном этапе.

Cher

a какая она потом?
сейчас посмотрела ...еще больше таких белых пятен появилось.

Ayn
1-2 раза.

завтра утром попробую.
а подкармливать дальше как ты про виноградную писала?

Марина! А дальше ты ее корми и постепенно она станет в точности, как у Айн на фото. У меня она сейчас именно такая. С очень приятным запахом (на мой взгляд, слегка пьяным и хлебным)

Cher
а твоя я так поняла на винограде?
моя на дрожжах.
Ты на дрожжах тоже делала?

marina5
я не прочитала самого главноего - что твоя не виноградная. Извини!

Cher
Нет проблем.
пойду сделаю как Аyn сказала.

Galka
нашла твою
полезную инфу о закваске.
Только не пойму на чем она?

Вот именно их "дырочки" я сегодня обнаружила.
Думаю все таки наверное готовая.

marina5

Если информация моя, то она о закваске без добавления дрожжей.

Galka
да ,я уже поняла ,что она без дрожжей.
по твоей ссылке на немецкой странице немного проинформировалась.
Галка

ты не знаешь ....нужно мне ее на батарею(т.е теплое место ) или достаточно комнат.температуры ?(на столе в кухне?)

marina5

Думаю, что достаточно комнатной температуры, если у тебя не очень холодно.

Вопросик у меня!
Закваска на винограде, 5 день ей, она прямо наполовину осела, половина белая жидкость, половина такая коричневатая водичка. Вчера я её подкормила. Нормально что она так выглядит?

Кумушка
Нормально!

Ayn
спасибо за успокоение
Я просто переживала, потому как виноград совсем не сочный. Каким сочным может быть виноград в январе , у меня его даже есть никто дома не стал:)))

Ватилина

ты закваску по рецепту Аyn ? на дрожжах делала?

Milenchik

про виноградную закваску читать?

marina5
Марин, процесс подкормки для всех заквасок одинаковый!

marina5, о виноградной
я дрожжевую и з закваску не считаю извините за прямоту.

Ayn ,

Milenchik
девочки,спасибо.
не поверите ...ну я с той закваской ...как без рук...
С дрожжевым тестом я на Ты,
но закваска для меня ....новое поле...
так что извените если я вас вопросами затюкаю.
Ayn
а ее в холодильнике во время подкормки держать?
я сегодня взяла 130 гр и сделала как ты советовала подкормила и поставила в холодильник.
Посмотрела сейчас ...особых изменений не заметила ..спокойная стоит.
Из остатка закваски (без особой подкормки ) спекла хлеб -добавила немного дрожжей .
хлеб пекла в хлебопечке ,корочка немного подорвлась ,но вкус вообщем то приличный.
Надеюсь ,если я ее правильно выкормлю будет еще лучше.
Milenchik

ты знаешь меня тут местная немка столку сбила ...рахвалила мне дрожжевую да и виноград сейчас такой "деревянный" я и подумала наверное все таки с летним зрелым виноградом надо делать.

буду отчета от Кумушка ждать. ,а потом может тоже на нее решусь.

marina5, я купила самый обычный виноград в магазине из тех что посинее. Обычно у нас виноград муж выбирает, т.к. он его ест (я не особо) а этот ему не очень понравился. Мне же вкус все же в нем слегка чувствовался и ТАК хотела ну прям счаз заделать закваску что взяла. Уже 10 дней точно прошло. Я ее раньше времени правда закончила, т.е. на 8 день виноград выдавила, подкормила и через ночь поставила в холодильник, т.к. все дружно улетали на 5 дней. Сегодня вернулась, достала, отогрела, подкормила и пахнет она как самая настоящая закваска.

И еще - закваску в холодильник нужно ставить только когда ею долго не пользуешься. А так она должна быть в помещении при где-то +20-22С. Поэтому вынимай ты ее из холодильника и пусть себе зреет и бублится.

А насчет "с дрожжевым на "ты"" так и у меня так было. С закваской сколько не пыталась (4 попытки) - не получалось а потом (недавно) словиоа момент когда она самая пузыристая после подкормки и шапочка пенная сверху (часа 4 после подкормки что-ли) и все получилось. Но хлеб не такой скорый как дрожжевой. Опару нужно выдержать и все такое. Аина недавно в своей теме давала подробный процесс как делать хлеб на закваске.

marina5
Я тоже решила удариться в эксперименты и попробовать хлеб на закваске.
Закваску сделала на дрожжах. Так быстрее. Готова была через 2 дня. А потом я её 3 дня кормила. Только что вынула хлеб. Я ждала, что он медленно будет подходить, а он достаточно быстро справился. Может закваски много положила? До утра бы опал точно. На вид вполне приличный, хорошо поднялся и мягкий. Я правда не очень крутое тесто делала.