TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 01:30 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Nadeya а я влезла и ошиблась. извините, девочки! выскачкам всегда по голове давали. вот и я щаа получу

Krasavitsa	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 01:42 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 178 Спасибок: 0 Пользователь №: 743 Регистрация: 29.08.2004 Откуда: Санкт-Петербург, Россия	TamadaBerlin Оленька, ну кто же тебя бить-то будет? Ты очень ценный кадр, адназначна!!!!! А про покупные коржи - не знаю как в Германии, но у нас если сделаешь тортик на покупных - он все равно магазинным отдает, что не делай с ним. Согласись жа, нет ничего вкуснее самодельного бисквитика:)

Мишель	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 02:07 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада	TamadaBerlin Цитата сироп - это у меня лимонный сок и сахар Лимонный крем, если ты его хорошо охладила в холодильнике после того, как сварила, имеет консистенцию хорошего густого заварного крема и "утекать" не должен. Цитата а вообще, можно уменьшить кол-во сахара? как думаешь? от этого белкам ничего не будет? Будет, ещё как будет, вот белки тогда точно "утекут". Цитата твой ведь корж не получился таким высоким? около 1-1,5 см? Да, он где-то 1 см в высоту. А противень твой совпадает по размеру с моим?

Ferkel	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 02:54 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 620 Спасибок: 0 Пользователь №: 98 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия/Франкфурт (Драйайх)	marina5 Марин, у меня вопрос по крему твоему фирменному, по Шарлотт. Я его сделала строго по рецепту, все получось здорово, но жидковат. Что-то отсадить из мешка просто не получится. Я сделала двойную норму, такое впечатление, что масла мало. Завтра буду еще добавлять, посмотрим, что получится. Может ты что посоветуешь?

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 03:08 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Мишель 40х33. белки очень хорошо раздуло. и 2 см точно было. его не разрежишь вдоль . так и пришлось таким толстым крутить. ну я рулетик обязательно еще раз попробую при случае. в другой комбинации. крем так и получился, как густая сметана, не растекался. потом выделился этот сиропчик. каждому по кусочку и ушел рулет. какие у меня пики на безе были. так все хорошо (как никогда) взбилось. спасибульки

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 03:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Цитата (Krasavitsa @ 17.11.2004 - 22:42)   Согласись жа, нет ничего вкуснее самодельного бисквитика есть!!! самодельный белковый

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 03:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Ferkel Цитата Я его сделала строго по рецепту, все получось здорово, но жидковат. Что-то отсадить из мешка просто не получится. Ой ,как жаль... Слушай ,ты наверное сироп не доварила? Надо было для первого раза для пробы точную порцию по моему рецепту сделать -для того чтоб представление иметь какой крем должен быть. Скорее всего из-за двойной нормы рецепта -надо было сироп дольше варить . сироп после остывания выглядить по консистенции как сгущенка- вообщем-то не жидкий и крем совсем не жидкий получается. попробуй добавить масло, "кашу- маслом не испортишь!" Удачи!

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 03:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Ferkel посмотри в пирожных (мои последнии) , там цветочки из Цитата крему твоему фирменному, по Шарлотт. для ореинтировки.

Ferkel	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 03:27 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 620 Спасибок: 0 Пользователь №: 98 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия/Франкфурт (Драйайх)	marina5 ага, как сгущенка сироп должен быть! Просто в рецепте этого не было указано-до какой консистенции, я его варила, варила, он загустел, я решила, что хватит. Видать все же мало. Ну я думаю, что если я завтра добавлю масло, получится нормально. Буду пробовать. Да и еще вопрос-а замораживать можно крем? А то я что-то размахнулась, сделав двойную порцию, думала, одна порция это совсем мало.

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 11:46 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Ferkel Цитата Да и еще вопрос-а замораживать можно крем? А то я что-то размахнулась, сделав двойную порцию, думала, одна порция это совсем мало Я лично ,сам крем-как такой не замораживала. подозреваю ,что после разморозки ,он может расслоиться. Попробуй потом расскажешь. Мой совет, чтоб потом не мучиться с расслоившимся кремом- если умеешь наделай цветочков ,если нет возьми бисквит,пропитай сиропом, смажь его кремом и заморозь его-как полуфабрикат- а потом когда нужен тортик будет -останется только отдекорировать. Я цветочки из этого крема всегда впрок делаю и замораживаю. Цитата Просто в рецепте этого не было указано-до какой консистенции, надо будет добавить в рецепте.

Ferkel	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 13:42 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 620 Спасибок: 0 Пользователь №: 98 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия/Франкфурт (Драйайх)	marina5 Ой, Марин, расслаивается он. Отделила половину порции от большой, добавила еще масла, расслаивается, хоть ты тресни. взбиваю, взбиваю-все бестолку. Столько продуктов и времени насмарку Или можно еще как-то выиграть эту битву? Взбивать и взбивать? Хорошо, что я начала делать это еще вчера, авось до пятницы успею справится.

Luna07	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 13:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Ferkel Марина говорила постав на паровую баню и взбей крем.Ето если он расслоился.

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 13:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Ferkel Цитата Или можно еще как-то выиграть эту битву? помести крем (по принципу водяной бани-только без огня) в кастрюлю с горячей водой и взбивай!! Цитата Хорошо, что я начала делать это еще вчера, авось до пятницы успею справится.  нет ,не хорошо. Лучше сразу сделать и использовать.

Ferkel	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 14:04 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 620 Спасибок: 0 Пользователь №: 98 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия/Франкфурт (Драйайх)	Luna07 marina5 ок, попробую на паровой бане. Марин, так если бы я только завтра с кремом бы начала что-то делать, я бы тогда точно не успела, с моими то "успехами"

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 15:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Ferkel ну как?спасла? Цитата Марин, так если бы я только завтра с кремом бы начала что-то делать нет,завтра конечно нет,а сегодня было бы самый раз, с кремом проблем отслаивания не было бы.

Ferkel	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 17:43 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 620 Спасибок: 0 Пользователь №: 98 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия/Франкфурт (Драйайх)	marina5 наполовину спасла. Взбивание на бане не помогло, и я тогда решила рискнуть и засыпала туда закрепителя для сливок Загустел немного и стал более однородным, видимо закрепитель влагу забрал немного из крема. В общем на плетенку и на бордюрчики пошло все хорошо, а вот цветочки-нет, не получается. Да и потом я не особый спец в цветочках из крема(это даже еще мягко сказано ). Поэтому пошла лепить цветы из марципана.

Generalsa	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 18:03 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 92 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 199 Регистрация: 11.11.2004 Откуда: Неизвестно	Ferkel А тортик покажешь?

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 18:35 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Ferkel Цитата наполовину спасла ну хорошо хоть так! Цитата Поэтому пошла лепить цветы из марципана удачи!! Расскажи ,потом как крем себя вел с закрепителем?

Maniusha	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 18:40 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	marina5 марина, а ты не пробуешь взять немного крема, растопить и потом соединить взбивая с расслоившимся - у нас так обычно делали, хотя в принципе это тоже самое. Не помню случая, чтобы подвело

Ferkel	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 19:40 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 620 Спасибок: 0 Пользователь №: 98 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия/Франкфурт (Драйайх)	Вот он, мой тортик. Внутри апельсиновый бисквит от Yelena, крем - взбитый йогурт со свежими лесными ягодами. Украшен кремом от marina5 Шарлотт, но не совсем удался у меня крем. Цветочки и бабочки из марципана. p.s. идея заимствована у marina5 и из каталога пекарской продукции Tortissomo А это разрез:

Лайла	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 19:43 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 373 Спасибок: 2 Пользователь №: 129 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Ferkel Какой хорошенький тортик!! Такой лесной!! И бабочки и цветочки!! Красивый!!

ster	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 19:57 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 795 Спасибок: 1 Пользователь №: 117 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Бельгия	Ferkel как мне твой тортик понравился, прелесть.

Krasavitsa	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 20:16 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 178 Спасибок: 0 Пользователь №: 743 Регистрация: 29.08.2004 Откуда: Санкт-Петербург, Россия	Ferkel Просто замечательный и обалденный тортик!!!!!! Утащила идею цветочков и бабочек:)))

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 20:16 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Ferkel так рада видеть , что ты на моих 2 х уроках не только присутствовала , но и прилежно занималась! Молодчина!! Очень красиво!! Цитата идея заимствована у marina5 и из каталога пекарской продукции Tortissomo вечером полистаю Tortissomo !

Generalsa	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 20:19 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 92 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 199 Регистрация: 11.11.2004 Откуда: Неизвестно	Ferkel А что внутри тортика?

Masya	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 20:26 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 841 Спасибок: 1 Пользователь №: 140 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Tbilisi->Kyiv	Ferkel прэлесно! просто прэлесно!

Schatzi	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 20:56 Распечатать
Сейчас Offline Гуд-кукинец Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 996 Спасибок: 1 Пользователь №: 126 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Belgium	Ferkel, красивенький какой! Молодец!!!

Ferkel	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 21:15 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 620 Спасибок: 0 Пользователь №: 98 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия/Франкфурт (Драйайх)	Лайла ster Krasavitsa marina5 Generalsa Masya Schatzi спасибо! Давно не пекла, а тут оторвалась просто, и с печением и с украшением.И душой отдохнула. marina5 я очень старалась Generalsa внутренности тортика пока показать не могу, так как торт в подарок, а дарить завтра вечером. Но постараюсь разрез сфотать. А составляющие я писала в посте к тортике

Tanjuta	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 21:15 Распечатать
Unregistered	Ferkel классно, и плетёночка получилась отлично, красивое сочетание цветов и узоров.

marina5	Показать ссылку этой темы 18.11.2004 - 21:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Maniusha Цитата а ты не пробуешь взять немного крема, растопить и потом соединить взбивая с расслоившимся нет, у меня с масляным кремом проблем не бывает. но беру на заметку.