Украинская кухня

Девчонки! А я хочу предложить рецепт "паштета" из сала! Называется "Сердючкина радость", т.к. рецепт давал Андрей Данилко.
Итак, сало соленое, чеснок (много) и много зелени (укроп и петрушку) на мясорубку, хорошо вымешиваем, фасуем по баночкам под капроновую или винтовую крышку и убираем в холод. Как немного застынет, достаем, мажем на хлебушек и наслаждаемся!
У меня редко кто из знакомых, кто пробовал, с первого раза распознавали сало!

Я прожила в Киеве больше 47 лет, потому рецепты украинской кухни мне не безразличны. Хочу предложить вам
салат-по закарпатски

Не скажу, что очень часто делаю этот салат, но когда делаю остаюсь очень довольна! Приходится повозиться с приготовлением вяленной вырезки, но по моему личному мнению с этим стоит повозиться. Я пробовала приготовить салат просто с копчёным мясом, тоже вкусно, но не то..... Поверте мне!
300 гр. вяленной вырезки,
170 гр. окорока,
3 варёных картофелины,
185 гр. зелёного горошка,
2 - 3 солёных огурца,
2 варёных морковки,
2 варёных яйца,
150 гр. майонеза,
зелень,
соль.
Для 1 кг. вырезки:
50 гр. соли,
5 горошин чёрного горького перца,
50 гр. аджики,
30 гр. молотого красного перца,
50 гр. чеснока.
Приготовление вяленой вырезки:
Говяжью вырезку зачистить, каждый кусок натереть солью с чёрным перцем, уложить в эмалированную посуду, отставить на 10 - 12 дней в холодное место, ежедневно переворачивать.
Просоленную вырезку подвесить в проветриваемом помещении для высыхания. После того как на поверхности образуется сухая корочка, каждый кусок обмазать смесью аджики, чеснока и красного перца, повторяя эту операцию 3 - 4 раза в течение 10 - 12 дней.
Картофель, морковь, очищенные солёные огурцы, яйцо и окорок нарезать мелкими ломтиками, добавить зелёный горошек, майонез, соль и тщательно перемешать.
Салат уложить горкой в салатник, обложить тонко нарезанными ломтиками вяленного мяса, украсить яйцом, овощами, зеленью. И
крутолеты из курицы

1 курица,
100 гр. сливочного масла,
4 яичных желтка,
80 гр. твёрдого сыра,
1 стакан молока,
0,5 стакана молотых белых сухарей.
Для соуса:
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка сливочного масла,
1\2 лимона,
сахар,
соль.
Мясо курицы отделяют от костей, дважды пропускают через мясорубку, добавляют 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 4 яичных желтка, тёртый сыр, молоко, соль, тщательно перемешивают.
Готовую массу разделывают на порции, панируют в сухарях, обжаривают на масле до готовности.
Куриные кости обжаривают, варят крепкий бульон. Муку пассеруют на масле, разводят бульоном до концинстенции сметаны, проваривают 10 - 15 мин., добавляют лимонный сок, соль, сахар, подкрашивают жжённым сахаром.
Подают крутолеты с жаренным картофелем, рисом или другими овощными и крупяными гарнирами. Отдельно подают соус.
Рецепты взяты из книги "Блюда Украинской кухни"

Я тоже с Украины .
На Украине я всегда пекла вот такие кишки у нас их даже на свадьбах готовили..
Здесь я покупаю говяжие,на (Украине я использовала свинные)промываю холодной водой и если очень длинные разрезаю по 30-40см длиной,нужно смотреть чтобы не были прорваны,если имеются прорваные места то в первую очередь нужно разрезать тамгде прорвано.
Картошку почистить и натереть (я использую соковыжималку)только сок ни в коем случае не выливать,а всё соединить посолить поперчить,сало порезать мелкими кубиками и пережарить до золотистого цвета,вилить в картошку и хорошо размешать.Кишка имеет два конца один конец нужно сразу перевязать плотно ниткой (любой катушечной)в другой конец вставить трубочку которую используют для домашней колбасы иначинить кишку ,если попадает воздух в середину то легонько пальцем вытолкать пока второй конец не завязан начинять не очень плотно,и завязать второй конец.таким способом начинить остальные кишки.Протвинь хорошо смазать растительным маслом и положыть не плотно кишки ,каждую кишку попрокалывать иглой чтобы при выпечке воздух мог выходить.Выпекать на 400 градусов по фарингейту до золотистого цвета,кишки как бы вы их не пекли они будут лопать,готовые кишки на минут 3-5 оставить на протвине потом их легче вынять и порезать на кусочки.Приятного аппетита.

Хочу предложить свой рецепт супа, он очень нравится моим домашним. Хотела поставить в раздел "Первые блюда", но та меня выбросило. Итак
"Суп с манными клецками".
На бульоне или без оного варим обычный овощной суп, т.е. картошка, морковка, и по вдохновению, тоько капусту кочанную я не кладу и баклажаны тоже. Остальное - сами смотрим. Когда почти готово в пиалушке разбиваю 1 яйцо и вливаю 1 ст.л. растопленного сливочного масла, перемешиваю. В эту смесь осторожно добавляю манку, чтобы получилось тесто как на оладки, главное не слишком густо, Макаю ч.л. в кипящий, но не очень, суп и по одной гружу галушки. Если первая расплылась - добавить манки. Ложку каждый раз уже пустую опять макать в суп. Галушки легонько кипят еще минут 5, не больше.Через минут 10 разливаешь в тарелки, сверху - травки. Все, можно есть. Важно, тесто для галушек не должно готовиться заранее, они тогда становятся твердыми и невкусными.
Приятного аппетита.

*Очень важно не осталять тесто манное , а сразу, как намешала, так и в суп их, они тогда очень нежные. А насчет густоты - смотрите по первой и если надо, то добавьте чуть манки. Количество на 3-4 едоков.


Это сообщение отредактировал light225 - 6.10.2011 - 09:49

Hunnymammy
Ларис, вкусный наверное супец , жаль фото нет

Hunnymammy
Лариса а фото нет ?!!! навернo вкусный твой супик!

stacnatalya
Наташа, он реально вкусный очень быстро готовиться, а фотография не очень интересная, просто суп. Хотя, если буду готовить - сфотографирую, может интересное фото получится.

Hunnymammy

Я с тобой полностью согласна !!! Я очень часто готовлю гороховый суп с сухариками, а посмотри в мое меню - его нет , ну непередает фото этого вкуса, даже ставить не хочеться. Я люблю что бы фото блюда возбуждало аппетит, а пока у меня не получаеться так сфоткать гороховый супец и фото ставить не буду

Без коментариев:

Ravchyk

Ravchyk
Тю на тебе, то ж сало!!! Але яке?! Чи то батончик "Сало в шоколаді", але без шоколаду.

Рецепт свинины с черносливом достался мне от моей прабабушки.

Надеюсь, что вам понравится рецепт свиниы с черносливом, в нашей семье он традиционный. Итак: свинные ребрышки с мясом и прослойками жира порезать на порционные кусочки, помыть, обсушить, обжарить в смальце. чернослив хорошо промыть, лук нарезать мелко. В казанок складывать так: чернослив, лук, мясо, посолить, чуть сахара, лавровый листочек, гвоздичка. Так до верха казанка (немного не до самого верха) последний слой - чернослив. залить водой и жиром , в котором это варилось. Довести на плите до кипения - и в духовку на пару часов. Очень вкусно.
Когда готовила это первый раз для мужа, он кричал, что не ест компот с мясом, а когда все закипело и стало пахнуть - нарезал круги вокруг духовки.
Приятного аппетитам

Ravchyk
Тогда и я без коментариев.

Тунечка
а теперь - рецепт засола, ага

Иpena
Так все просто-вот.

Тунечка
и спасибо (я их собираю, как и засолы рыбы )

Иpena
Не за что.
А я и рыбу так солю,только без чеснока и с сахарком.

кто это тут "без комментариев " Сибиряк, что Хохол без сала жить не может.

Слямзила.

У меня тоже есть сальные рецептики.

Саяногорочка
рассказувай

Сибиряк сидят с хохлом, пью горилку (самогонку) и закусывают салом. 100 % точно.

Вставлю обязательно

Саяногорочка
бум ждать

Hunnymammy Справже виницкое сало, у меня там теща.

Тунечка Я солю меньшими кусями, так лучше просаливается и быстрее. Не откладывай сало на завтра, если можно съесть сегодня.

Ravchyk
На вкус и цвет,как говорится...

Эт понятно.

Janochka привет землячка. Вот только сейчас заметил у тебя в посте знакомые названия...Миргород, Диканька. Я вот тоже как то ниже упоминал в одном из моих рецептов о гоголевщине. Скажи о каком патриархальном городке ты говоришь?

Ravchyk
та ти що? я с Винничины родом, может и тещу твою знаю. А по венгерски сало пробовал? Жаль, у меня рецепта нет, а хочется!

Hunnymammy

Это то что в красном перце и приправах ???
Я его очень тоже люблю

У нас уже началось 27 апреля.
В день Пасхи, радостно играя,
Высоко жаворонок взлетел,
И, в небе синем исчезая,
Песнь воскресения запел.
И песнь ту громко повторяли
И степь, и холм, и темный лес.
«Проснись, земля», они вещали,-
Проснись-твой Царь, твой бог воскрес.
Подснежник, ландыш серебристый,
Фиалка – зацветите вновь,
И воссылайте гимн душистый
Тому, Чья заповедь – любовь.






Одним из главных украшений стола являются разноцветные яйца. Яйцо издревле считалось символом жизни. Христианская легенда гласит, что Мария Магдалина преподнесла римскому императору Тиберию обычное белое яйцо, объяснив, что на этот праздник принято одаривать знакомых, со словами: "Прими же его как дар и символ того, что Христос воскрес и спас мир своей кровью. Христос воскрес!". Не поверивший ей Тиберий потребовал доказательств. И тотчас белое яйцо в руке Марии Магдалины стало красным.

З Воскресінням Христовим щиро Вас вітаю!
Жити в радості й любові від душі бажаю!
Запашною нехай буде Великодня Паска
І до віку буде з Вами світла Божа ласка!
Христос Воскрес!

Удаленно

Это сообщение отредактировал Ravchyk - 2.05.2008 - 16:13