Холодец и заливное

Marusja, я холодец готовлю как ты но без языка
Свиные ножки мне не нравяться. А еше мы готовим в холодные дни хаш - это холодец в горячем виде.

девчёнки...я варила холодец, он без желатина не очень застыл...как думаете если я его опять прокипячу и добавлю желатин, что с этого будет?не потравимся...хотя ему уже пару дней есть...

Nadeya
Прокипятить обязательно и съесть в горячем виде, а то пока желатин застынет еше денек набежит - лучше не надо. А еше желатиновая среда - она очень для всяких микробов благодарная

Девочки,я варю холодец по рецепту моей мамы.Она никогда не варила из свиных ножек.Холодей получается мутным и жирным.
Варю смешанный холодец и чисто куриный.
Для смешанного холодца берется передняя балдышка говядины(у нее в низу как бы ручка) с мясом и куринные окорочка или домашняя курица.Еще могу взять или крылья или окорочка индюка.
Чисто куриный холодец-это обязательно должен быть ПЕТУХ,ножки(которые потом выбрасить после варки),пупки.
И никогда ни я ни мама,ни бабушка не добавляли желантин.Холодец варится 6 часов на маленьком огне.Он должен пухтеть.
Эти рецепты пока меня не подводили(тьфу-тьфу).

Оленька
вот что говорила моя мама про мутность!!!!
когда первый раз всё закипит...прокипятить 5 минут, слить, промыть под проточной водой, затем опять поставить на плиту и на небольшом огне без крышки(!!!) довести опять до кипения, но не до бурленияи резко поставить на самый маленький огонь вариться холодец!
тогда он не будет мутным!

Но он тогда получится диетический и я думаю он врядли застынет,ведь смывается все желируемое под водой.

Оленька
но потом очень долго варить...я варила 5 часов и для верности добавить желатин(что я забыла сделать в последний раз)...но он застыл, но когда из холода вынимаешь...подтаивает быстро...

Оленька
главное крышкой не накрывай до закипания!

Дело в том,что ни бабушеа,ни мама,ни я никогда в холодец не добавляем желантин и холодец всегда застывает,а с желантином он мне кажется резиновый.

Девочки может быть кому пригодится, или поделитесь, что еще можно придумать на эту тему…, Холодец у меня всегда получается фирменным (без ложной скромности) , если Вы его варите как основное блюдо (то-есть есть время повозится), то несколько рекомендаций:

1. Мясо беру – 2 говяжьи рульки, 2 свиные без шкуры и слоя сала. Рульки должны быть мясистые. Как только закипит все сливаю, рульки промываю под струей горячий воды (только не холодной), а кастрюлю хорошо мою. Заливаю все это заново обязательно кипятком и варю часа 2, затем кладу один - два куриных окорочка.
2. Добавляем целиковые 3 большие луковицы и 3 большие морковки. И варим пока не начнут разваливаться, затем выкидываю.
3. Примерно за час до готовности кладем летом 2 больших свежих белых гриба, (конечно хорошо промытых), а зимой 3-4 сушенных, когда будете разбирать холодец, грибы то же разминаем вилкой и к мясу, главное не перебарщивайте с грибами, что бы не отбить запах и вкус мяса.
4. За 40 минут до окончания варки, я кладу примерно 3 натертые моркови и 2-3 мелко резаные луковицы, лаврушку, соль и ложку лимонного сока.
5. Когда холодец готов, выключаем и даем час постаять не трогая, потом разбираем, добавляем чеснок заливаем процеженным через бумажное полотенце в 2 раза бульоном, и сверху кладем марлю, даем остыть, и ставим холодец в холодильник, марлю снимаем перед подачей, весь жир останется на марле.
6. Да и когда кладете чеснок не в коем случаи не кипятить.

А рыбное заливное можно подать вот в таком виде, причем самое вкусное обычно бывает нижний бисквит.



Этот рецепт заливного, я подсмотрела у одной хозяйки в Финляндии, и теперь варю только так.

Сначала варим бульон, примерно на 3 литра бульона 2-2,5 кг. голов, хвостов и плавников.
Варить надо в три заклада (пока головы не начнут расползаться), сначала варим большие куски, процеживаем, потом средние опять процеживаем, и третий заклад мелочь. перед тем как выкидавать мелочь, бульон посолить, добавить специи, овощную и оттяжку, так же как в холодце, если надо добавить желатин. Дать отстояться и тщательно процедить.

Теперь рыба:
Делаем смесь из воды, растительного масла и лимонного сока (5:3:1), доводим на сковороде до кипения и кладем туда куски рыбы, убавляем огонь на минимально и припускаем до готовности рыбы. даем остыть в этом же рассоле (обязательно).

Затем как обычное заливное раскладываем в формочки, а сверху кладем бисквит.

Для бисквита:
Вырезаем готовый бисквит по размеру формы (подойдет и простой вчерашний хлеб, только НЕ свежий, и НЕ подсушенный), пропитываем его соком со сковородке, кладем в форму, так, что бы он касался бульона.

arina
произведение исскусства просто какое то!! а ромашки ети? как ромашки делаются?

arina ой а это ты делала на фото?

Lvenka
Вalерия
Девочки спасибо, идею подсмотрела в книжки в магазине, а ромашки делала из морковки и белка яйца......

arina
ну опять красота в твоём исполнение,но это же кушать жалко.Какая же ты молодец.

arina
Ариночка, ну почему я не заходила в эту темку раньше? Какую красоту ты опять сотворила! Просто браво! Как у тебя получается всё аккуратно и красиво - в пору нам мастер-класс давать! Я представляю как изысканно ты оформляешь праздничные столы! Молодчина!
Распечатала и унесла твой рецепт - хорошая идея для праздничного застолья! Спасибо большое!

arina Какая прелесть!

"ХОЛОДЕЦ" (МЯСНОЙ СТУДЕНЬ)

Emerald Мариночка вкуснотища

arina
Красивое заливное.

Заливное из рыбы


Рецепт здесь.
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=257427

VEERA какая красота! Из тупойварной формочки?

Emerald, и я , и я в такие судочки (белые) разливаю. Сделаю, наверное, на неделе. Пусть мои полакомятся.

Это сообщение отредактировал WELAR - 3.10.2005 - 13:29

WELAR
Она самая.

Девочки, можно я тоже поделюсь своим опытом?
1 Чтобы бульон был светлым и прозрачным, нельзя использовать свинину, побывавшую в морозильной камере.Тогда бульон обязательно нужно осветлять
2 Осветлить бульон можно таким способом. Взбить белок яйца и вылить в бульон.Белок свернется и вберет в себя все взвешенные частицы. В любом случае я все равно обязательно процеживаю полученный бульон.
3. Самый вкусный холодец получается, если вы возьмете говядину, курицу и свинину. Но самый прозрачный бульон получаетя из курицы, затем идет -говядина и на 3 месте- свинина.

Согласна с девочками, которые пишут, что холодец нужно варить на медленном огне около 10 часов, но первоначально нужно обязательно на сильном огне довести бульон до кипения, снять пенку, жир.
Многие первый бульон выливают после закипания, а затем заливают водой и снова доводят до кипения. Я такой бульон варю, когда бульон нужен для диетического питания. Я прочитала все рецепты и могу сказать, что все девочки, написавшие рецепты, знают толк в заливных блюдах!К их советам обязательно прислушайтесь те , кто хочет научиться готовить заливное.Приятного аппетита.

VEERA Красота!!!!!!!!

WELAR ждем-с

Emerald, чего ждём-с то - холодец, как холодец (чего его пробовать)

Девочки, если бы мой муж сейчас увидел все ваши заливные/холодцы у него был бы приступ..голода как минимум . он у меня такая хлодечная душа, а тут такая красотиш`а! А потом заставил бы меня делать все что вы тут написали ..как хорошо что он сейчас на работе!

WELAR ну вдруг у тебя какие-нибудь секретики есть

Jazzinitup Спасибо

Ой, я тут учудила, купила форму для желе на Халловин.. в виде мозга Ждите от меня фотки студня такой формы

MaKosh
Учуди и нам пожалуйста. Ещё лучше, если будет в цвете.

pasha
цвет будет серый, как у вареного мяса