Oчень красиво!А какие формочки вы использовали? ]]> Sun, 05 Nov 2006 13:44:24 GMT Kosandra 381798,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=297838 Вот мой новогодний холодец из говяжих косточек и курочки.

]]> Fri, 06 Jan 2006 13:12:27 GMT WELAR 297838,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=288847 Nutik
ну не кипятить, а нагреть до кипения придется и желатина на пачке обычно написано сколько надо, придется объем измерить.

WELAR все было как надо
]]> Wed, 07 Dec 2005 03:45:12 GMT MaKosh 288847,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=288844 Nutik
я по холодцам не спец, тем более с желатином. Вот у Ирины Кутовой на сайте есть рецепт, там она объясняет как загустить его. Почитай здесь . Может быть тебе поможет?
Только раз он у тебя не застыл, как теперь добавлять? Снова что ли кипятить?
Сорри, тут не могу помочь. ]]> Wed, 07 Dec 2005 03:35:15 GMT Зоя 288844,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=288843 сколько? ]]> Wed, 07 Dec 2005 03:11:28 GMT Nutik 288843,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=288820 Нутик,добавить желатина?.. ]]> Wed, 07 Dec 2005 00:41:01 GMT Jazzinitup 288820,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=288819 Помогите .. холодец незастыл .. как можно его спасти? я его делала без желатина ..из курицы и свинины ... ]]> Wed, 07 Dec 2005 00:39:48 GMT Nutik 288819,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=279458 Elludmila Людочка,очень симпатишный рецептик, эээх не дружу я с желатином, но надо учится,а то муж всё просит заливную говядину а я ни тю тю
]]> Tue, 15 Nov 2005 15:15:03 GMT Kira 279458,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=279409 Девочки, как и обещала ставлю сдесь рецепт "Фаберже".

ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ.
Рецепт взяла на Кукинге от Ga_Lina.



Надо взять несколько яиц, количество которых кратно количеству гостей. Тщательно вымыть яйца с мылом, вытереть их. Разбить их с тупого конца, чтобы диаметр отверстия был около 2 см, вылить содержимое в чашку. Содержимое в рецепте не используется.
Нужно аккуратно удалить пленку, которой покрыта изнутри скорлупа. Яйца должны быть свежими, или, по крайней мере, не из холодильника, иначе внутренняя шкурка плохо отходит. Пустую скорлупу ставим в форму для яиц и используем как контейнер под заливное.
В каждую скорлупку налить крепкого бульона - 1-2 чайных ложки, и подождать чтобы бульон застыл. Бульон лучше всего готовить из ножек, ушей и прочего, что именуется мясом 3 сорта. Тогда в него желатин можно не добавлять. Если готовите бульон из хорошего мяса, желатин добавить надо, но только растворять его не в воде, а в охлажденном бульоне. Затем, когда желатин в бульоне набухнет, осторожно подогреть, не доводя до кипения. Еще одно необходимое условие - бульон должен быть прозрачный иначе заливное не будет выглядеть красиво.
Когда немного бульона в скорлупках застыло, в каждую скорлупку положить тертую вареную морковь, нарезанные тонкими брусочками мясо или рыбу, зелень; зерна граната, консервированный горошек, кукурузу, грибочки. Все это укладывать в скорлупки тонкими слоями. Затем залить бульоном и поставить в холодильник. Примерно через 2 часа заливное будет готово.
Аккуратно очистите скорлупу, стараясь не повредить заливное.
Уложить яйца Фаберже на блюдо, по краям украсить кружочками помидоров, ломтиками огурцов, веточками петрушки.

Теперь, как делала я. Пленку в скорлупе я не снимала, просто не смогла ее аккуратно вытащить, у меня скорлупки ломались.
Заливное делала из куриных ляшек. Для страховки добавила желатин - 1 ст. ложка на пол-литра бульона. Застыли намертво .
Боялась что скорлупа может плохо очиститься, но яйца из нее выскакивали, как миленькие.
В общем это все и совсем не сложно, но как я уже писАла - трудоемко.
]]> Tue, 15 Nov 2005 13:58:16 GMT Elludmila 279409,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=266300 MaKosh , а если застынет не очень?
]]> Wed, 05 Oct 2005 07:45:08 GMT WELAR 266300,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=266241 pasha
цвет будет серый, как у вареного мяса ]]> Wed, 05 Oct 2005 03:31:39 GMT MaKosh 266241,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=266237 MaKosh
Учуди и нам пожалуйста. Ещё лучше, если будет в цвете. ]]> Wed, 05 Oct 2005 02:28:53 GMT pasha 266237,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=266230 Ой, я тут учудила, купила форму для желе на Халловин.. в виде мозга Ждите от меня фотки студня такой формы ]]> Wed, 05 Oct 2005 01:59:22 GMT MaKosh 266230,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=266186 WELAR ну вдруг у тебя какие-нибудь секретики есть

Jazzinitup Спасибо
]]> Tue, 04 Oct 2005 21:27:32 GMT Emerald 266186,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=266035 Девочки, если бы мой муж сейчас увидел все ваши заливные/холодцы у него был бы приступ..голода как минимум . он у меня такая хлодечная душа, а тут такая красотиш`а! А потом заставил бы меня делать все что вы тут написали ..как хорошо что он сейчас на работе! ]]> Mon, 03 Oct 2005 21:30:26 GMT Jazzinitup 266035,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=266003 Emerald, чего ждём-с то - холодец, как холодец (чего его пробовать) ]]> Mon, 03 Oct 2005 20:25:02 GMT WELAR 266003,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=265997 VEERA Красота!!!!!!!!

WELAR ждем-с
]]> Mon, 03 Oct 2005 20:17:20 GMT Emerald 265997,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=265926 Девочки, можно я тоже поделюсь своим опытом?
1 Чтобы бульон был светлым и прозрачным, нельзя использовать свинину, побывавшую в морозильной камере.Тогда бульон обязательно нужно осветлять
2 Осветлить бульон можно таким способом. Взбить белок яйца и вылить в бульон.Белок свернется и вберет в себя все взвешенные частицы. В любом случае я все равно обязательно процеживаю полученный бульон.
3. Самый вкусный холодец получается, если вы возьмете говядину, курицу и свинину. Но самый прозрачный бульон получаетя из курицы, затем идет -говядина и на 3 месте- свинина.

Согласна с девочками, которые пишут, что холодец нужно варить на медленном огне около 10 часов, но первоначально нужно обязательно на сильном огне довести бульон до кипения, снять пенку, жир.
Многие первый бульон выливают после закипания, а затем заливают водой и снова доводят до кипения. Я такой бульон варю, когда бульон нужен для диетического питания. Я прочитала все рецепты и могу сказать, что все девочки, написавшие рецепты, знают толк в заливных блюдах!К их советам обязательно прислушайтесь те , кто хочет научиться готовить заливное.Приятного аппетита. ]]> Mon, 03 Oct 2005 17:54:55 GMT Lyubava 265926,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=265879 WELAR
Она самая.
]]> Mon, 03 Oct 2005 15:55:19 GMT VEERA 265879,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=265724 VEERA какая красота! Из тупойварной формочки?

Emerald, и я , и я в такие судочки (белые) разливаю. Сделаю, наверное, на неделе. Пусть мои полакомятся. ]]> Mon, 03 Oct 2005 10:26:49 GMT WELAR 265724,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=265691 arina
Красивое заливное.

Заливное из рыбы


Рецепт здесь.
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=257427 ]]> Mon, 03 Oct 2005 09:11:35 GMT VEERA 265691,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=265686 Emerald Мариночка вкуснотища
]]> Mon, 03 Oct 2005 09:02:34 GMT neposedka 265686,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=265652 "ХОЛОДЕЦ" (МЯСНОЙ СТУДЕНЬ)



]]> Mon, 03 Oct 2005 08:15:51 GMT Emerald 265652,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=214512 arina Какая прелесть!
]]> Sat, 11 Jun 2005 06:19:43 GMT Oxana-MONAMI 214512,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=214508 arina
Ариночка, ну почему я не заходила в эту темку раньше? Какую красоту ты опять сотворила! Просто браво! Как у тебя получается всё аккуратно и красиво - в пору нам мастер-класс давать! Я представляю как изысканно ты оформляешь праздничные столы! Молодчина!
Распечатала и унесла твой рецепт - хорошая идея для праздничного застолья! Спасибо большое! ]]> Sat, 11 Jun 2005 06:00:52 GMT crimchanca 214508,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=214452 arina
ну опять красота в твоём исполнение,но это же кушать жалко.Какая же ты молодец. ]]> Fri, 10 Jun 2005 21:51:48 GMT Nataliy 214452,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=214100 Lvenka
Вalерия
Девочки спасибо, идею подсмотрела в книжки в магазине, а ромашки делала из морковки и белка яйца...... ]]> Fri, 10 Jun 2005 11:42:27 GMT arina 214100,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=214072 arina ой а это ты делала на фото?
]]> Fri, 10 Jun 2005 11:09:54 GMT Вalерия 214072,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=214062 arina
произведение исскусства просто какое то!! а ромашки ети? как ромашки делаются?]]> Fri, 10 Jun 2005 10:55:34 GMT Lvenka 214062,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=214055 А рыбное заливное можно подать вот в таком виде, причем самое вкусное обычно бывает нижний бисквит.



Этот рецепт заливного, я подсмотрела у одной хозяйки в Финляндии, и теперь варю только так.

Сначала варим бульон, примерно на 3 литра бульона 2-2,5 кг. голов, хвостов и плавников.
Варить надо в три заклада (пока головы не начнут расползаться), сначала варим большие куски, процеживаем, потом средние опять процеживаем, и третий заклад мелочь. перед тем как выкидавать мелочь, бульон посолить, добавить специи, овощную и оттяжку, так же как в холодце, если надо добавить желатин. Дать отстояться и тщательно процедить.

Теперь рыба:
Делаем смесь из воды, растительного масла и лимонного сока (5:3:1), доводим на сковороде до кипения и кладем туда куски рыбы, убавляем огонь на минимально и припускаем до готовности рыбы. даем остыть в этом же рассоле (обязательно).

Затем как обычное заливное раскладываем в формочки, а сверху кладем бисквит.

Для бисквита:
Вырезаем готовый бисквит по размеру формы (подойдет и простой вчерашний хлеб, только НЕ свежий, и НЕ подсушенный), пропитываем его соком со сковородке, кладем в форму, так, что бы он касался бульона.
]]> Fri, 10 Jun 2005 10:38:59 GMT arina 214055,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=199660 Девочки может быть кому пригодится, или поделитесь, что еще можно придумать на эту тему…, Холодец у меня всегда получается фирменным (без ложной скромности) , если Вы его варите как основное блюдо (то-есть есть время повозится), то несколько рекомендаций:

1. Мясо беру – 2 говяжьи рульки, 2 свиные без шкуры и слоя сала. Рульки должны быть мясистые. Как только закипит все сливаю, рульки промываю под струей горячий воды (только не холодной), а кастрюлю хорошо мою. Заливаю все это заново обязательно кипятком и варю часа 2, затем кладу один - два куриных окорочка.
2. Добавляем целиковые 3 большие луковицы и 3 большие морковки. И варим пока не начнут разваливаться, затем выкидываю.
3. Примерно за час до готовности кладем летом 2 больших свежих белых гриба, (конечно хорошо промытых), а зимой 3-4 сушенных, когда будете разбирать холодец, грибы то же разминаем вилкой и к мясу, главное не перебарщивайте с грибами, что бы не отбить запах и вкус мяса.
4. За 40 минут до окончания варки, я кладу примерно 3 натертые моркови и 2-3 мелко резаные луковицы, лаврушку, соль и ложку лимонного сока.
5. Когда холодец готов, выключаем и даем час постаять не трогая, потом разбираем, добавляем чеснок заливаем процеженным через бумажное полотенце в 2 раза бульоном, и сверху кладем марлю, даем остыть, и ставим холодец в холодильник, марлю снимаем перед подачей, весь жир останется на марле.
6. Да и когда кладете чеснок не в коем случаи не кипятить.
]]> Thu, 19 May 2005 13:37:38 GMT arina 199660,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=77770 Дело в том,что ни бабушеа,ни мама,ни я никогда в холодец не добавляем желантин и холодец всегда застывает,а с желантином он мне кажется резиновый. ]]> Sat, 20 Nov 2004 13:05:36 GMT Оленька 77770,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=77212 Оленька
главное крышкой не накрывай до закипания! ]]> Fri, 19 Nov 2004 10:59:30 GMT Nadeya 77212,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=77210 Оленька
но потом очень долго варить...я варила 5 часов и для верности добавить желатин(что я забыла сделать в последний раз)...но он застыл, но когда из холода вынимаешь...подтаивает быстро... ]]> Fri, 19 Nov 2004 10:58:33 GMT Nadeya 77210,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=77204 Но он тогда получится диетический и я думаю он врядли застынет,ведь смывается все желируемое под водой. ]]> Fri, 19 Nov 2004 10:42:50 GMT Оленька 77204,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=77006 Оленька
вот что говорила моя мама про мутность!!!!
когда первый раз всё закипит...прокипятить 5 минут, слить, промыть под проточной водой, затем опять поставить на плиту и на небольшом огне без крышки(!!!) довести опять до кипения, но не до бурленияи резко поставить на самый маленький огонь вариться холодец!
тогда он не будет мутным! ]]> Thu, 18 Nov 2004 22:36:59 GMT Nadeya 77006,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=76991 Девочки,я варю холодец по рецепту моей мамы.Она никогда не варила из свиных ножек.Холодей получается мутным и жирным.
Варю смешанный холодец и чисто куриный.
Для смешанного холодца берется передняя балдышка говядины(у нее в низу как бы ручка) с мясом и куринные окорочка или домашняя курица.Еще могу взять или крылья или окорочка индюка.
Чисто куриный холодец-это обязательно должен быть ПЕТУХ,ножки(которые потом выбрасить после варки),пупки.
И никогда ни я ни мама,ни бабушка не добавляли желантин.Холодец варится 6 часов на маленьком огне.Он должен пухтеть.
Эти рецепты пока меня не подводили(тьфу-тьфу). ]]> Thu, 18 Nov 2004 22:14:33 GMT Оленька 76991,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=76972 Nadeya
Прокипятить обязательно и съесть в горячем виде, а то пока желатин застынет еше денек набежит - лучше не надо. А еше желатиновая среда - она очень для всяких микробов благодарная ]]> Thu, 18 Nov 2004 21:28:28 GMT Maniusha 76972,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=76971 девчёнки...я варила холодец, он без желатина не очень застыл...как думаете если я его опять прокипячу и добавлю желатин, что с этого будет?не потравимся...хотя ему уже пару дней есть... ]]> Thu, 18 Nov 2004 21:25:20 GMT Nadeya 76971,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=63054 Marusja, я холодец готовлю как ты но без языка
Свиные ножки мне не нравяться. А еше мы готовим в холодные дни хаш - это холодец в горячем виде. ]]> Fri, 22 Oct 2004 21:02:57 GMT KAMA 63054,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=63053 Marusja, я холодец готовлю как ты но без языка
Свиные ножки мне не нравяться. А еше мы готовим в холодные дни хаш - это холодец в горячем виде. ]]> Fri, 22 Oct 2004 21:02:08 GMT KAMA 63053,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=63022 Спасибо всем .. записала рецепты буду пробовать ... ПОсмотрим может даже на днях решусь всетаки сотворить мое лубимое блюдо ..
Мама моя готовила насколько я помню из говядины с костью и свинными ножками - мне казалось что ее холодец самый вкусненький... ]]> Fri, 22 Oct 2004 20:12:24 GMT Nutik 63022,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62896

Oxana-MONAMI, самое смешное, что у меня жидкость от тушения куриных крылышек по рецепту Ster (диетическая курочка) после остывания стала студневидная (безо всякого желатина), хотя я и не ставила перед собой такой цели. ]]> Fri, 22 Oct 2004 15:57:55 GMT Galka 62896,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62809 Как раз вчера варила холодец, очень вкусненько получилось. Рецепта как такового нет, делала по памяти, по описанию похоже на рецепт, что давала здесь MaKosh. Варила я почти 5 часов, мясо перекрутила на мясорубке (нам так больше нравится), чеснок я не давлю, а мелко режу и рассыпаю на мясо по ёмкостям, заливаю бульоном и перемешиваю до однородности .

]]> Fri, 22 Oct 2004 12:31:15 GMT Tanjuta 62809,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62749 Моя мама раньше очень часто готовила холодцы. Так она категорически против того, чтоб класть свиные ножки. Говорит, что у бульона получается грубый вкус. Готовит исключительно на говяжьих ногах. Мы все предпочитаем говяжий холодец куриному. У него какой-то более "глубокий" вкус. Не знаю даже, как объяснить. Но это всё, конечно, на любителя.

Я тоже недавно решила освоить. Но не могла найти в Швеции говяжьих ног. Говядина есть, а ног нет. Наконец нашла в одном магазине телячьи ножки и сварила на них. Получилось восхитительно вкусно. Нежно, но наваристо. Очень рекомендую. Я оставила вариться на весь день. Часа за 3 до конца добавила кусок говядины (грубую часть, где много клейковины - мне кажется, что такое мясо вкуснее получается в бульоне, чем вырезка). А часа за полтора до конца - телячий язык. Опять же мне нравится вкус языка в холодце. Бульон очень сильно выкипел за долгое время варки, стал густым и тёмным и ложку обволакивал плёнкой. В общем, по виду уже было совершенно ясно даже мне без опыта, что он хорошо застынет. Застыл он действительно очень быстро после того, как я разлила в тарелки. Консистенция мне очень понравилась по сравнению с тем, как застывают блюда с желатином. Опять же трудно объяснить словами. Холодец был какой-то более плотно-пружинисто-клейкий, но при этом мгновенно таял во рту. Очень приятная комбинация. Мой муж, который вообще ненавидит подобные блюда, просто пришёл в восторг и всё подчистил. Он сказал, что я его обратила в холодцового любителя. ]]> Fri, 22 Oct 2004 09:50:47 GMT Marusja 62749,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62737 А сальтисончик от Александры, тот же самый холодец, даже намного вкуснее. ]]> Fri, 22 Oct 2004 09:24:41 GMT Oxana-MONAMI 62737,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62711 Мои "хитрости" - варю из говяжьей рульки+бульонная курица в скороварке, потом бульон процеживаю. Чеснок добавляю обязательно. ]]> Fri, 22 Oct 2004 08:40:31 GMT nat 62711,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62697 Nutik порпобуй этот рецептик не пожалеешь.... очень вскустный...только не забудь посолить, я солю, как только сниму весь шум(пенку) и он кипит, даже не кипит, а *тлеет* на медленннном огоньке
А что бы лульон был прозрачным нжно просто стоять над ним и снимать шум(пенку) пока всё это закипит. И снимаю таким ситичком оно зделано как бы из прочной марли, очень удобно и холодец получается прозрачным
Удачи в варении холодца
________
Светик ]]> Fri, 22 Oct 2004 07:30:20 GMT unikum 62697,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62582 MaKosh
Хммм...об этом я не подумала! Наверное не стоит все таки пробовать!
Спасибо за предупреждение! ]]> Thu, 21 Oct 2004 22:27:40 GMT Blossom 62582,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62576 Blossom
а сальмонилез или как ето там ]]> Thu, 21 Oct 2004 22:23:15 GMT MaKosh 62576,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62575 Яночка для твоего заливного сколько желатина надо, сколько курицы (можно ли использовать другое мясо - свинину, говядину)сколько воды? Хочется пропорции чтобы не промахнуться... Спасибо ]]> Thu, 21 Oct 2004 22:21:44 GMT Nutik 62575,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62574 Я слышала что для того чтобы сделать холодец абсолютно прозрачным нужно минут за 15 до конца варки добавить в бульон скорлупу от яйца, она вроде бы вбирает в себя маленькие частички которые и делают бульон мутным, но я не пробовала и не могу ничего гарантировать! ]]> Thu, 21 Oct 2004 22:17:59 GMT Blossom 62574,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62572 unikum Спасибо .. буду пробовать ..
]]> Thu, 21 Oct 2004 22:17:03 GMT Nutik 62572,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62570

Признаюсь, плохо искала. Прости уж меня такую невнимательную.... ]]> Thu, 21 Oct 2004 22:12:08 GMT Nutik 62570,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62569 Да луковицу осторожно нужно вытащить перед ложением чеснока... ]]> Thu, 21 Oct 2004 22:09:49 GMT unikum 62569,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62567 Nutik я конечно живу в Испании....но думаю мясо оно везде мясо.
И конечно на любителя...мои например предпочитают холодец из курицы, но я пока нет никого дома ложу говяжую косточку с кусочком мяса.И у нас продаются курриные ножки по 6-10 штучек в упаковочке, они же дешёвые и хорошо застывет холодец при их наличии.
мясо хорошо вымыть, а вообще немного подержать в воде минут 20.
Затем залить водой что бы покрывала мясо не больше чем на 5 см, снимать шум (пенку) пока вообще не будет ничего плавать. Варить 4 часа, затем бросить большую очищенную,но не нарезанную луковицу,лаврушку.Варить ещё около часа.Вообще я пробую так холодец,если он будет хорошо застывать- окунаю в холодец ложку,только в ту часть где нет жира,в той части где он кипит,В ложечке остаётся немного бульона этот бульон возьмёшь немного на пальцы(указательный о большой) и держать их вместе и дуть пока не остынет на пальцах бельон... если холодец готов и хорошо будет застывать , значит пальцы будут сильно слипаться. Если это происходит, то нарезать мелко чеснок,Только мелко,я сначала нарезаю, а потом ещё рублю острым ножом.. он получается мелким, бросать в холодец и выключать огонь, не нужно что бы он кипел с чесноком. дать постоять около по часа, затем вынуть мясо в мисочку, дать немного остыть, отобрать от косточек. Разложить на тарелочки глубокие и заливать бульоном процеженным через марлю или ситечко. Он получается прозрачным,и не видно ни чеснока и на ситичке остаються меленькие косточки.
приятного аппетита, если что не понятно буду рада помочь. ]]> Thu, 21 Oct 2004 22:08:18 GMT unikum 62567,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62565 Nutik
как же не нашла! а вот это: Заливное и холодец ]]> Thu, 21 Oct 2004 22:04:08 GMT MaKosh 62565,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62554 Nutik у тебя такой симпатичный пес на фотке!

Я варю из курицы с говядиной, или из одной говядины или из одной свинины. Из говядины я беру рульку, из курицы лапки (обязательно с костями), из свинины мякоть и копытце или нечто что у нас в Чехии называется "свиное колено", я не уверенна как это по русски называется но это часть ноги.

Довести мясо до кипения, первый бульон сразу слить и промыть мясо. Налить холодной воды и опять довести до кипения (на небольшом огне), все время снимать пенку. Добавить луковицу, лаврушку, штук 10 горошин перца и варить на очень маленьком огне (что бы не кипело даже почти) часа 3-4. Если добавляем курицу то забрасываем ее к говядине за полтора часа до готовности, выбрасываем луковицу и добавляем новую и одну морковку и солим. Когда мясо готово вынимаем его, процеживаем бульон, и режем мясо. Укладываем мясо в емкость и заливаем полученным бульоном. При желании в бульон можно выдавить несколько зубчиков чеснока, но некоторые не любят, хотя на мой взгляд без чеснока уже не то!
Если нет уверенности в том что холодное застынет, можно в бульоне развести пакетик желатина. Но говорить об этом не стоит никому так как есть любители крутить носом от холодного с желатином, хотя распознать его по вкусу невозможно ]]> Thu, 21 Oct 2004 21:40:46 GMT Blossom 62554,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=62529 ... ]]> Thu, 21 Oct 2004 20:54:15 GMT Nutik 62529,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=14325 Natyxys Буду ждать тебя с заливным. ]]> Tue, 13 Jul 2004 10:46:58 GMT Janochka 14325,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=14112 Яночка, спасибо за подробные ответы. Отчет о проделанной работе впереди... ]]> Mon, 12 Jul 2004 22:01:44 GMT Natyxys 14112,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=13957 Natyxys На 1 столовую ложку желатина - 9 столовых ложек воды.
Размешала быстренько, чтобы он не схватился при первом соприкосновении с водой - и оставила минут на 10-15. Это - поставила желатин замачиваться .
Потом ставим чашку с этим замоченным желатином в микроволновку секунд на 20-25 - это мы его "распустим".
В бульон выливаем через ситечко.
На 1 литр бульона я брала примерно 1,5 стол ложки желатина. То, что на фотке - из 2-х литровой формы. Всего ушло 3 ложки желатина.
Если желатина 3 ложки - это не значит, что воды 27 ложек. Я насыпала желатин в стакан и долила водой почти до самых краешков. Наверное, 250 мл воды получилось, или чуть меньше.
]]> Mon, 12 Jul 2004 13:07:05 GMT Janochka 13957,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=13895

здравствуйте! у меня вопрос к Яночке...скажите, а что значит "Поставила желатин замачиваться"? а сколько желатина (если в пакетике, то сколько грамм в пакетике), на как долго и в чем? в сваренном бульоне или в воде (холодной/теплой)? извините за такие вопросы, но это будет мой 1 опыт по варке заливного, очень не хочу ошибиться. A! вот еще, а что значит "Распусти замоченный желатин, влей в бульон."? спасибо зараннее. в любом случае доложу что вышло! ]]> Mon, 12 Jul 2004 10:14:12 GMT Natyxys 13895,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=6511 VEERA И тебе спасибо за рецептики- буду творить, учиться, пробовать.
]]> Fri, 25 Jun 2004 09:39:52 GMT Yagodka 6511,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=6510 MaKosh в том то все и дело, что мне нужен точный рецепт- а то когда представляю себе приблизительно, вечно ерунда выходит. "Кривые ручки" это про меня. ]]> Fri, 25 Jun 2004 09:38:27 GMT Yagodka 6510,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=6317 И ещё один рецепт. Готовим аналогично с предыдущим.

Лососевый торт.
200 г. копчёного лосося
200 г. шампиньонов
50 г. лука-порея
2 ст.л. растительного масла
2 помидора
400 г. сметаны
соль
перец
1 ст. л. укропа
15 г. желатина
Лук порезать кольцами, опустить на 3 минуты в кипяток, воду слить. Дно посуды украсить луком и 1/3 рыбы.
Взбить сметану, добавить специи, влить растопленный желатин. На лук влить 1см. сметанной смеси. Поставить в холодильник, чтобы смесь немного застыла.
Затем выложить порезанные помидоры, залить сметанной смесью. Снова в холодильник. Затем положить обжаренные в масле шампиньоны. Залить сетанной смесью, поставить в холодильник. Выложить оставшуюся рыбу, залить. Поставить в холодильник до полного застывания.
Можно сделать проще. Смешать все ингредиенты со сметаной, специями и желатином, влить в форму, поставить в холодильник.
Приготовлене желатина.
Желатин залить 200мл. холодной воды. Дать набухнуть. Растопить на водяной бане.


]]> Thu, 24 Jun 2004 20:40:38 GMT VEERA 6317,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=6301 Yagodka! У меня есть несколько рецептов заливного из лосося.

ЛОСОСЕВО-КРЕВЕТОЧНЫЙ ТОРТ.
200 г. лосося холодного копчения
200 г. креветок
500г. сметаны
соль
сахар
укроп
петрушка
лимонный перец
2ч.л. лимонного сока
25г. желатина
Половину лосося выложить на дно формы. взбить сметану, добавить специи. Раздалить сметану на две части. в первую часть влить 10г. желатина. Залить рыбу и убрать в холодильник.
В кастрюлю влить 200 мл. воды, добавить соль, сахар, укроп, петрушку, лимонный сок и креветки. Проварить, снять с огня и немного остудить. Креветки вынуть, бульон процедить, добавить 5 г. растопленного желатина.
Когда немного застынет первый слой заливного, разложить креветки, посыпать укропом, залить прзрачным бульоном. Поставить в холодильник для застывания.
Смешать оставшуюся рыбу со сметаной, влить 10 г. растопленного желатина. Залить на застывший второй слой.
Поставить в холодилиник до полного застывания.
Заливное получается трёхслойное. Жаль, не могу вставить фото.
Источник: Ирена Орг
150 блюд в одной форме.
Заливные готовлю в формах фирмы TUPPERWARE, У меня их 4 разные.
Кого интересует, ссылка:
www.hot.ee/tupperwarenarva/pisha.htm
Желейная форма или Подсолнух №502 и 503. ]]> Thu, 24 Jun 2004 19:57:36 GMT VEERA 6301,93 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic93.html?view=findpost&p=6283 Yagodka
ммм... если все помнишь, зачем рецепт? Вариации бывают вкусней, чем оригинальное ]]> Thu, 24 Jun 2004 19:13:13 GMT MaKosh 6283,93 at www.good-cook.ru