Версия для печати темы Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Холодец и заливное

Автор: Alexandra 18.06.2004 - 22:08

Девочки, что то случилось опять с форумом. У меня проблемя,я не записала рецепт Яночкиного заливного, помогите пожалуйста, я уже курицу варю.

Автор: Janochka 18.06.2004 - 22:15

Alexandra Я же тебе в личку рецептик скидывала! Ну вот, сварила курицу, отцедила бульон. Поставила желатин замачиваться. Продавила чесночок через чеснокодавилку. Пару варёных яиц нарезала красиво, подготовила морковные звёздочки и петрушечные листочки - ну, это дизайн, он не обязателен. Курицу разобрала на "пёрышки". Распусти замоченный желатин, влей в бульон. На дно формы налей слой бульона примерно сантиметр, поставь в холодильник застывать - предварительно разложив сверху яички, морковочки и листочки. На застывший слой выкладываем куриное мясо, заливаем бульоном (не забудь добавить чеснок). Оставить в холодильнике на ночь. Подавать с хреном.

Автор: Alexandra 18.06.2004 - 22:18

Яночка Ссори дура была не записала а теперь форум рухнул, Что же будет??

Автор: Viki 18.06.2004 - 22:19

Нет, вы посмотрите на них! Я тут на ночь глядя ушла из "Рецептов", так они пришли в "Разговоры" (или для тех, кто на диете). Кыш отсюда в "Рецепты" (машет руками) Janochka, какая аватарка символичная: ГЕНЕРАЛ ЯНОЧКА ПРИНИМАЕТ ПАРАД ГУД-КУКА!:))))))))))) И рука поднята для отдания чести:)

Автор: MaKosh 18.06.2004 - 22:23

Viki Точно-точно! И я сначала подумала, что она честь отдает

Автор: MaKosh 18.06.2004 - 22:27

Настоящий холодец от miss Shrek Настоящий холодец варят на свиной ножке (я предпочитаю ту чать свиной ножки, на которой уже мясо есть, окорочек этакий, а ниже чего-то мне не нравится). Взяла эту ножку, под струей воды ножом шкурку поскоблила. Без шкурки холодец - не холодец, а если она еще обшмалена, т.е. запашок имеет такой..... эх, не могу описать словами, понимай, как хочешь . Ножку разрубить на 2-3 части, положить в большую кастрюлю. Туда же мякоть говяжью, не обязательно вырезку, можно лопатку, она гораздо ароматнее вырезки в бульонах! Да вообще любую часть, после 5-6 часов варки все станет мягеньким и тающим во рту..... Воды налить столько, чтоб воды было где-то на 5 см выше. Туда же положить 2-3 луковицы, у которых снята только самая верхняя кожурка, остальные - оставить! От них цвет у холодца будет красивый, слегка золотистый. 3-4 лавровых листика, несколько горошин черного перца. Поставить на огонь, довести до кипения на СРЕДНЕМ (не сильном!!! огне, нельзя, чтоб бедещий холодец бурлил, не любит он этого), снять пену, огонь убавить до минимального! И так забыть о нем часа на 4. Очень вкусным получается холодец, в котором варятся разные сорта мяса. Свиное и говяжье мясо у нас уже есть. Можно добавить еще курятины. И еще часа 2-3 варится. Если курятину не добавляем, то всего холодец варится 6-7 часов. Я обычно варю его ночью, часов в 11 ночи ставлю, к утру он у мееня готов, варится так даже больше 7 часов. Но зато от такой варки (томления скорей, т.к. огонь ну очень маленьгий, еле тлеет под кастрюлей) холодец и мясо в нем получаются удивительно ароматными. Ах да, чуть не забыла, за 1-2 часа до конца варки посолить, дать повариться, впитаться соли в мясо, попробовать на соль. Когда холодец готов, раздавить в него чеснок, по вкусу - 4-6 крупных зубцов. Выключить, вынуть все мясо, дать ему стечь. Мясо разобрать, разложить по тарелкам. Долить жидкость, процеживая ее через ситечко.

Автор: Cher 18.06.2004 - 22:38

Яночка! И нимб над головой! Прямо так и светится!

Автор: ster 18.06.2004 - 22:54

Очень вкусно язык заливной получается. И на столе эффектно смотрится.

Автор: MaKosh 18.06.2004 - 22:54

ster и рецепт....

Автор: ster 18.06.2004 - 23:39

Так принцип такой же как и с курицей. Но вот есть рецепт - Трактирный заливной язык 500 г языка 300 г мясного бульона 30 г желатина 1 морковь приправы, зелень, соль по вкусу Отварите язык до готовности, опустите его в холодную воду, освободите от кожицы и нарежьте кружочками. Положите на одно блюдо или порционные тарелочки, прибавьте сваренную и нарезанную ружочками морковь. Желатин замочите предварительно на 30-40 мин в 0,5 стакана холодной воды, затем нагрейте его до полного растворения, процедите через сито и смешайте с горячим бульоном.Остудите и залейтеприготовленные кусочки языка и овощей. Сверху посыпьте зеленью. Вообще заливные очень эффектно смотрятся на столе. Честно говоря они незаслуженно забыты.

Автор: MaKosh 18.06.2004 - 23:42

ster моя свекровь считает, что без холодца праздничного стола не бывает

Автор: ster 19.06.2004 - 21:16

MaKosh Полностью согласна с твоей свекровью. Я сама холодец не делала никогда. Раньше мама делала, а теперь муж. Правда Он еще с Нового года обещает сделать... мда, придется напомнить. Что то вы меня этой темкой совсем растревожили.

Автор: gatta 19.06.2004 - 22:35

Janochka, красотища-то какая! Ням-ням. MaKosh, как ты вкусно описываешь, с ума сойти! Где бы найти время, так хочется всё приготоооовить!

Автор: MaKosh 19.06.2004 - 22:37

gatta ыыы.. не мое описание

Автор: Oxana-MONAMI 19.06.2004 - 22:42

Ну, вот, балда я какая, все-таки желатин нужен в курином холодце. А я варила около 1,5-2 часов, все так хорошо разложила по прозрачным тарелочкам и ждала пока застынет. Щас, как же, застынет он без желатина!!! Я решила, что как со свинными ножками, можно без желатина делать. Ну, пришлось потом все это вылавливать и варить на бульоне супчик , взяла на заметку наличие желатина, будем пробовать еще раз

Автор: MaKosh 19.06.2004 - 22:42

Oxana-MONAMI если долго-долго варить куриные косточки что-то типа желатина получится, но долго и много

Автор: Oxana-MONAMI 19.06.2004 - 22:44

MaKosh А долго это сколько? Я часа два варила...наверное мало.

Автор: Gjessi 19.06.2004 - 22:56

Мы варим куриный холодец без желатина всегда! Застывает прекрасно! Нужны просто лапки куриные и варить часов 10 - 12! Но вкус!!! Оправдывает всё!

Автор: Janochka 19.06.2004 - 22:59

Gjessi Цитата Нужны просто лапки куриные и варить часов 10 - 12! Как всё просто! Главное - быстро.

Автор: Oxana-MONAMI 19.06.2004 - 23:00

Gjessi Так долго, я не выдержу, хотя свинной тоже по-моему столько же варят.

Автор: Gjessi 19.06.2004 - 23:05

А какие проблемы - то? Вам же не обязательно вокруг хороводы водить? Поставила с утра, и по своим делам, а к вечеру он готов, печка же варит, а она не в претензии

Автор: MaKosh 20.06.2004 - 23:39

Как же я могла забыть вкуснявую вещь! Так часто дома делала, а тут... Заливное (холодец) из морепродуктов (кажется с кукинга) СОСТАВ 200г крабового мяса, 1 банка лосося или горбуши, 3,5 ч ложки желатина, 1 небольшой маринованный огурец, 15г петрушки, 1/4 банки зеленого горошка, 7 ч ложек белого сухого вина, 1 вареное яйцо, 1 маленькая вареная морковь, зеленый лук, майонез, 1/2 болгарского перца (лучше красного), 2/3 ч ложки соли, 1/3 ч ложки черного перца, 1 ч ложка готовой горчицы Петрушку и зеленый лук мелко порезать и размять с солью, перцем и горчицей. Порезать маленькими кубиками огурец, морковь, болгарский перец, яйцо и крабовое мясо. Сок из красной рыбы слить в отдельную посуду, а рыбу покрошить не слишком маленькими кусками. Желатин замочить в холодной воде на 15 мин, слить лишнюю воду, поставить в емкость с кипятком и растворить. Остудить и смешать с соком от рыбы и белым вином. Все твердые компоненты смешать с майонезом. Когда желатин начнет густеть, соединить с основными продуктами и выложить в форму. Поставить в холодильник для застывания. Перед подачей на стол опустить форму в горячую воду и подержать 30 сек. Накрыть форму блюдом, перевернуть и снять форму с холодца. Лучше всего употреблять это блюдо в день приготовления. Иначе маринованный огурец забьет своим вкусом остальные компоненты. Из личного опыта - я не клала зелень, перец, горошек, лук и огурец, и вино не лила, не было. Но морковка-яйцо-крабовое мясо-лосось дают отличный вкус. Я делала в подставках для яиц крохотные такие полушария, очень приятственно с хреном.

Автор: MaKosh 21.06.2004 - 05:08

Мне показалось интересным, только я грейпфрут не ем. Может солнцу сделаю, он любитель Заливное из курицы и грейпфрута. 6 куриных филе, 0,5 литра куриного бульона, 6 гр. желатина, 3 грейпфрута, пучок эстрагона или другой пряной зелени, соль, перец. Снимите цедру с одного грейпфрута, отварите в кипящей воде в течение минуты. Выньте и отварите в этой воде филе курицы(10 минут), затем разрежьте на кусочки. Процедите теплый бульон, введите разведенный заранее желатин и сок одного грейпфрута. Выберите из 2 грейпфрутов мякоть без пленочек!. Налейте немного желе на дно формы, Дайте застыть, лучше поставить в холод. Затем заполните форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и залейте оставшимся желе. Украсьте верх заливного листиками эстрагона. Закройте пищевой пленкой, поставьте в холодильник часов на 8 – 10. Очень легкое, летнее блюдо. Особенно хорошо в жару.

Автор: gatta 21.06.2004 - 20:46

MaKosh, глупый вопрос. Грейпфрут варить или цедру?

Автор: MaKosh 21.06.2004 - 21:16

gatta по-моему цедру, грейпфрут вареный это наверное совсем непонятно что, а так курочка с ароматом грейпфрута

Автор: Karamelka 23.06.2004 - 22:52

Сделала сегодня заливное с курицей по Яночкиному рецепту, на вид получилось красиво, всё застывает правильно. Завтра попробуем, что получилось.

Автор: Janochka 23.06.2004 - 23:08

Karamelka Ань, ты ж напиши завтра, как ОНО на вкус получилось, ладно? Начинаю волноваться.

Автор: Alexandra 23.06.2004 - 23:35

Janochka Я тебе уже два раза писала в другой теме спасибы, но ты наверное не видела. Я пишу тебе еще раз, огромное спасибо, все просто вкуснятина. Делаю уже 3 раз ем и ем по тому как надо мне желатин, и птотму что это вкуснятина. Спасибище!!!!!!!!

Автор: Karamelka 24.06.2004 - 11:43

Яночка, не волнуйся , получилось очень вкусно. Но моя вина - положила мало желатина (использовала один пакетик, а надо было два), поэтому не совсем застыл бульончик, но это исправлю в следующий раз. Главное, что вкусно очень! Спасибо за рецептик. Я как эту фотку твою с заливным увидела, сразу загорелась сделать такую же вкуснятину. У меня даже ребенок покушал.

Автор: Yagodka 24.06.2004 - 12:13

Девочки, а кто-нибудь знает рецепт "холодца"-заливного из лосося? Я как-то пробовала, но рецепт не узнала.Там, по-моему, были рыбные консервы, майонез.Получается как холодец, только из рыбы(не кусочками, а измельченной)

Автор: MaKosh 24.06.2004 - 19:40

Yagodka в это не тот, что я выше давала рецепт Заливное (холодец) из морепродуктов ?

Автор: Yagodka 24.06.2004 - 21:08

MaKosh Оль, похоже. Но огурцов там точно нет, как и крабового мяса (хотя это может быть как вариация).И еще, майонез там образовывал как-бы верхний слой- наверное он в жидком виде всплывал наверх. Но я попробую по твоему рецепту- вдруг сильно понравится?

Автор: MaKosh 24.06.2004 - 22:13

Yagodka ммм... если все помнишь, зачем рецепт? Вариации бывают вкусней, чем оригинальное

Автор: VEERA 24.06.2004 - 22:57

Yagodka! У меня есть несколько рецептов заливного из лосося. ЛОСОСЕВО-КРЕВЕТОЧНЫЙ ТОРТ. 200 г. лосося холодного копчения 200 г. креветок 500г. сметаны соль сахар укроп петрушка лимонный перец 2ч.л. лимонного сока 25г. желатина Половину лосося выложить на дно формы. взбить сметану, добавить специи. Раздалить сметану на две части. в первую часть влить 10г. желатина. Залить рыбу и убрать в холодильник. В кастрюлю влить 200 мл. воды, добавить соль, сахар, укроп, петрушку, лимонный сок и креветки. Проварить, снять с огня и немного остудить. Креветки вынуть, бульон процедить, добавить 5 г. растопленного желатина. Когда немного застынет первый слой заливного, разложить креветки, посыпать укропом, залить прзрачным бульоном. Поставить в холодильник для застывания. Смешать оставшуюся рыбу со сметаной, влить 10 г. растопленного желатина. Залить на застывший второй слой. Поставить в холодилиник до полного застывания. Заливное получается трёхслойное. Жаль, не могу вставить фото. Источник: Ирена Орг 150 блюд в одной форме. Заливные готовлю в формах фирмы TUPPERWARE, У меня их 4 разные. Кого интересует, ссылка: www.hot.ee/tupperwarenarva/pisha.htm Желейная форма или Подсолнух №502 и 503.

Автор: VEERA 24.06.2004 - 23:40

И ещё один рецепт. Готовим аналогично с предыдущим. Лососевый торт. 200 г. копчёного лосося 200 г. шампиньонов 50 г. лука-порея 2 ст.л. растительного масла 2 помидора 400 г. сметаны соль перец 1 ст. л. укропа 15 г. желатина Лук порезать кольцами, опустить на 3 минуты в кипяток, воду слить. Дно посуды украсить луком и 1/3 рыбы. Взбить сметану, добавить специи, влить растопленный желатин. На лук влить 1см. сметанной смеси. Поставить в холодильник, чтобы смесь немного застыла. Затем выложить порезанные помидоры, залить сметанной смесью. Снова в холодильник. Затем положить обжаренные в масле шампиньоны. Залить сетанной смесью, поставить в холодильник. Выложить оставшуюся рыбу, залить. Поставить в холодильник до полного застывания. Можно сделать проще. Смешать все ингредиенты со сметаной, специями и желатином, влить в форму, поставить в холодильник. Приготовлене желатина. Желатин залить 200мл. холодной воды. Дать набухнуть. Растопить на водяной бане.

Автор: Yagodka 25.06.2004 - 12:38

MaKosh в том то все и дело, что мне нужен точный рецепт- а то когда представляю себе приблизительно, вечно ерунда выходит. "Кривые ручки" это про меня.

Автор: Yagodka 25.06.2004 - 12:39

VEERA И тебе спасибо за рецептики- буду творить, учиться, пробовать.

Автор: Natyxys 12.07.2004 - 13:14

Цитата (Janochka @ 18.06.2004 - 19:15) Alexandra Я же тебе в личку рецептик скидывала!  Ну вот, сварила курицу, отцедила бульон. Поставила желатин замачиваться. Продавила чесночок через чеснокодавилку. Пару варёных яиц нарезала красиво, подготовила морковные звёздочки и петрушечные листочки - ну, это дизайн, он не обязателен. Курицу разобрала на "пёрышки". Распусти замоченный желатин, влей в бульон. На дно формы налей слой бульона примерно сантиметр, поставь в холодильник застывать - предварительно разложив сверху яички, морковочки и листочки. На застывший слой выкладываем куриное мясо, заливаем бульоном (не забудь добавить чеснок). Оставить в холодильнике на ночь. Подавать с хреном. здравствуйте! у меня вопрос к Яночке...скажите, а что значит "Поставила желатин замачиваться"? а сколько желатина (если в пакетике, то сколько грамм в пакетике), на как долго и в чем? в сваренном бульоне или в воде (холодной/теплой)? извините за такие вопросы, но это будет мой 1 опыт по варке заливного, очень не хочу ошибиться. A! вот еще, а что значит "Распусти замоченный желатин, влей в бульон."? спасибо зараннее. в любом случае доложу что вышло!

Автор: Janochka 12.07.2004 - 16:07

Natyxys На 1 столовую ложку желатина - 9 столовых ложек воды. Размешала быстренько, чтобы он не схватился при первом соприкосновении с водой - и оставила минут на 10-15. Это - поставила желатин замачиваться . Потом ставим чашку с этим замоченным желатином в микроволновку секунд на 20-25 - это мы его "распустим". В бульон выливаем через ситечко. На 1 литр бульона я брала примерно 1,5 стол ложки желатина. То, что на фотке - из 2-х литровой формы. Всего ушло 3 ложки желатина. Если желатина 3 ложки - это не значит, что воды 27 ложек. Я насыпала желатин в стакан и долила водой почти до самых краешков. Наверное, 250 мл воды получилось, или чуть меньше.

Автор: Natyxys 13.07.2004 - 01:01

Яночка, спасибо за подробные ответы. Отчет о проделанной работе впереди...

Автор: Janochka 13.07.2004 - 13:46

Natyxys Буду ждать тебя с заливным.

Автор: Nutik 21.10.2004 - 23:54

...

Автор: Blossom 22.10.2004 - 00:40

Nutik у тебя такой симпатичный пес на фотке! Я варю из курицы с говядиной, или из одной говядины или из одной свинины. Из говядины я беру рульку, из курицы лапки (обязательно с костями), из свинины мякоть и копытце или нечто что у нас в Чехии называется "свиное колено", я не уверенна как это по русски называется но это часть ноги. Довести мясо до кипения, первый бульон сразу слить и промыть мясо. Налить холодной воды и опять довести до кипения (на небольшом огне), все время снимать пенку. Добавить луковицу, лаврушку, штук 10 горошин перца и варить на очень маленьком огне (что бы не кипело даже почти) часа 3-4. Если добавляем курицу то забрасываем ее к говядине за полтора часа до готовности, выбрасываем луковицу и добавляем новую и одну морковку и солим. Когда мясо готово вынимаем его, процеживаем бульон, и режем мясо. Укладываем мясо в емкость и заливаем полученным бульоном. При желании в бульон можно выдавить несколько зубчиков чеснока, но некоторые не любят, хотя на мой взгляд без чеснока уже не то! Если нет уверенности в том что холодное застынет, можно в бульоне развести пакетик желатина. Но говорить об этом не стоит никому так как есть любители крутить носом от холодного с желатином, хотя распознать его по вкусу невозможно

Автор: MaKosh 22.10.2004 - 01:04

Nutik как же не нашла! а вот это: Заливное и холодец

Автор: unikum 22.10.2004 - 01:08

Nutik я конечно живу в Испании....но думаю мясо оно везде мясо. И конечно на любителя...мои например предпочитают холодец из курицы, но я пока нет никого дома ложу говяжую косточку с кусочком мяса.И у нас продаются курриные ножки по 6-10 штучек в упаковочке, они же дешёвые и хорошо застывет холодец при их наличии. мясо хорошо вымыть, а вообще немного подержать в воде минут 20. Затем залить водой что бы покрывала мясо не больше чем на 5 см, снимать шум (пенку) пока вообще не будет ничего плавать. Варить 4 часа, затем бросить большую очищенную,но не нарезанную луковицу,лаврушку.Варить ещё около часа.Вообще я пробую так холодец,если он будет хорошо застывать- окунаю в холодец ложку,только в ту часть где нет жира,в той части где он кипит,В ложечке остаётся немного бульона этот бульон возьмёшь немного на пальцы(указательный о большой) и держать их вместе и дуть пока не остынет на пальцах бельон... если холодец готов и хорошо будет застывать , значит пальцы будут сильно слипаться. Если это происходит, то нарезать мелко чеснок,Только мелко,я сначала нарезаю, а потом ещё рублю острым ножом.. он получается мелким, бросать в холодец и выключать огонь, не нужно что бы он кипел с чесноком. дать постоять около по часа, затем вынуть мясо в мисочку, дать немного остыть, отобрать от косточек. Разложить на тарелочки глубокие и заливать бульоном процеженным через марлю или ситечко. Он получается прозрачным,и не видно ни чеснока и на ситичке остаються меленькие косточки. приятного аппетита, если что не понятно буду рада помочь.

Автор: unikum 22.10.2004 - 01:09

Да луковицу осторожно нужно вытащить перед ложением чеснока...

Автор: Nutik 22.10.2004 - 01:12

Цитата (MaKosh @ 21.10.2004 - 22:04) Nutik как же не нашла! а вот это: Заливное и холодец Признаюсь, плохо искала. Прости уж меня такую невнимательную....

Автор: Nutik 22.10.2004 - 01:17

unikum Спасибо .. буду пробовать ..

Автор: Blossom 22.10.2004 - 01:17

Я слышала что для того чтобы сделать холодец абсолютно прозрачным нужно минут за 15 до конца варки добавить в бульон скорлупу от яйца, она вроде бы вбирает в себя маленькие частички которые и делают бульон мутным, но я не пробовала и не могу ничего гарантировать!

Автор: Nutik 22.10.2004 - 01:21

Яночка для твоего заливного сколько желатина надо, сколько курицы (можно ли использовать другое мясо - свинину, говядину)сколько воды? Хочется пропорции чтобы не промахнуться... Спасибо

Автор: MaKosh 22.10.2004 - 01:23

Blossom а сальмонилез или как ето там

Автор: Blossom 22.10.2004 - 01:27

MaKosh Хммм...об этом я не подумала! Наверное не стоит все таки пробовать! Спасибо за предупреждение!

Автор: unikum 22.10.2004 - 10:30

Nutik порпобуй этот рецептик не пожалеешь.... очень вскустный...только не забудь посолить, я солю, как только сниму весь шум(пенку) и он кипит, даже не кипит, а *тлеет* на медленннном огоньке А что бы лульон был прозрачным нжно просто стоять над ним и снимать шум(пенку) пока всё это закипит. И снимаю таким ситичком оно зделано как бы из прочной марли, очень удобно и холодец получается прозрачным Удачи в варении холодца ________ Светик

Автор: nat 22.10.2004 - 11:40

Мои "хитрости" - варю из говяжьей рульки+бульонная курица в скороварке, потом бульон процеживаю. Чеснок добавляю обязательно.

Автор: Oxana-MONAMI 22.10.2004 - 12:24

А сальтисончик от Александры, тот же самый холодец, даже намного вкуснее.

Автор: Marusja 22.10.2004 - 12:50

Моя мама раньше очень часто готовила холодцы. Так она категорически против того, чтоб класть свиные ножки. Говорит, что у бульона получается грубый вкус. Готовит исключительно на говяжьих ногах. Мы все предпочитаем говяжий холодец куриному. У него какой-то более "глубокий" вкус. Не знаю даже, как объяснить. Но это всё, конечно, на любителя. Я тоже недавно решила освоить. Но не могла найти в Швеции говяжьих ног. Говядина есть, а ног нет. Наконец нашла в одном магазине телячьи ножки и сварила на них. Получилось восхитительно вкусно. Нежно, но наваристо. Очень рекомендую. Я оставила вариться на весь день. Часа за 3 до конца добавила кусок говядины (грубую часть, где много клейковины - мне кажется, что такое мясо вкуснее получается в бульоне, чем вырезка). А часа за полтора до конца - телячий язык. Опять же мне нравится вкус языка в холодце. Бульон очень сильно выкипел за долгое время варки, стал густым и тёмным и ложку обволакивал плёнкой. В общем, по виду уже было совершенно ясно даже мне без опыта, что он хорошо застынет. Застыл он действительно очень быстро после того, как я разлила в тарелки. Консистенция мне очень понравилась по сравнению с тем, как застывают блюда с желатином. Опять же трудно объяснить словами. Холодец был какой-то более плотно-пружинисто-клейкий, но при этом мгновенно таял во рту. Очень приятная комбинация. Мой муж, который вообще ненавидит подобные блюда, просто пришёл в восторг и всё подчистил. Он сказал, что я его обратила в холодцового любителя.

Автор: Tanjuta 22.10.2004 - 15:31

Как раз вчера варила холодец, очень вкусненько получилось. Рецепта как такового нет, делала по памяти, по описанию похоже на рецепт, что давала здесь MaKosh. Варила я почти 5 часов, мясо перекрутила на мясорубке (нам так больше нравится), чеснок я не давлю, а мелко режу и рассыпаю на мясо по ёмкостям, заливаю бульоном и перемешиваю до однородности .

Автор: Galka 22.10.2004 - 18:57

Цитата (Oxana-MONAMI @ 19.06.2004 - 19:42) Ну, вот, балда я какая, все-таки желатин нужен в курином холодце. Oxana-MONAMI, самое смешное, что у меня жидкость от тушения куриных крылышек по рецепту Ster (диетическая курочка) после остывания стала студневидная (безо всякого желатина), хотя я и не ставила перед собой такой цели.

Автор: Nutik 22.10.2004 - 23:12

Спасибо всем .. записала рецепты буду пробовать ... ПОсмотрим может даже на днях решусь всетаки сотворить мое лубимое блюдо .. Мама моя готовила насколько я помню из говядины с костью и свинными ножками - мне казалось что ее холодец самый вкусненький...

Автор: KAMA 23.10.2004 - 00:02

Marusja, я холодец готовлю как ты но без языка Свиные ножки мне не нравяться. А еше мы готовим в холодные дни хаш - это холодец в горячем виде.

Автор: KAMA 23.10.2004 - 00:02

Marusja, я холодец готовлю как ты но без языка Свиные ножки мне не нравяться. А еше мы готовим в холодные дни хаш - это холодец в горячем виде.

Автор: Nadeya 19.11.2004 - 00:25

девчёнки...я варила холодец, он без желатина не очень застыл...как думаете если я его опять прокипячу и добавлю желатин, что с этого будет?не потравимся...хотя ему уже пару дней есть...

Автор: Maniusha 19.11.2004 - 00:28

Nadeya Прокипятить обязательно и съесть в горячем виде, а то пока желатин застынет еше денек набежит - лучше не надо. А еше желатиновая среда - она очень для всяких микробов благодарная

Автор: Оленька 19.11.2004 - 01:14

Девочки,я варю холодец по рецепту моей мамы.Она никогда не варила из свиных ножек.Холодей получается мутным и жирным. Варю смешанный холодец и чисто куриный. Для смешанного холодца берется передняя балдышка говядины(у нее в низу как бы ручка) с мясом и куринные окорочка или домашняя курица.Еще могу взять или крылья или окорочка индюка. Чисто куриный холодец-это обязательно должен быть ПЕТУХ,ножки(которые потом выбрасить после варки),пупки. И никогда ни я ни мама,ни бабушка не добавляли желантин.Холодец варится 6 часов на маленьком огне.Он должен пухтеть. Эти рецепты пока меня не подводили(тьфу-тьфу).

Автор: Nadeya 19.11.2004 - 01:36

Оленька вот что говорила моя мама про мутность!!!! когда первый раз всё закипит...прокипятить 5 минут, слить, промыть под проточной водой, затем опять поставить на плиту и на небольшом огне без крышки(!!!) довести опять до кипения, но не до бурленияи резко поставить на самый маленький огонь вариться холодец! тогда он не будет мутным!

Автор: Оленька 19.11.2004 - 13:42

Но он тогда получится диетический и я думаю он врядли застынет,ведь смывается все желируемое под водой.

Автор: Nadeya 19.11.2004 - 13:58

Оленька но потом очень долго варить...я варила 5 часов и для верности добавить желатин(что я забыла сделать в последний раз)...но он застыл, но когда из холода вынимаешь...подтаивает быстро...

Автор: Nadeya 19.11.2004 - 13:59

Оленька главное крышкой не накрывай до закипания!

Автор: Оленька 20.11.2004 - 16:05

Дело в том,что ни бабушеа,ни мама,ни я никогда в холодец не добавляем желантин и холодец всегда застывает,а с желантином он мне кажется резиновый.

Автор: arina 19.05.2005 - 16:37

Девочки может быть кому пригодится, или поделитесь, что еще можно придумать на эту тему…, Холодец у меня всегда получается фирменным (без ложной скромности) , если Вы его варите как основное блюдо (то-есть есть время повозится), то несколько рекомендаций: 1. Мясо беру – 2 говяжьи рульки, 2 свиные без шкуры и слоя сала. Рульки должны быть мясистые. Как только закипит все сливаю, рульки промываю под струей горячий воды (только не холодной), а кастрюлю хорошо мою. Заливаю все это заново обязательно кипятком и варю часа 2, затем кладу один - два куриных окорочка. 2. Добавляем целиковые 3 большие луковицы и 3 большие морковки. И варим пока не начнут разваливаться, затем выкидываю. 3. Примерно за час до готовности кладем летом 2 больших свежих белых гриба, (конечно хорошо промытых), а зимой 3-4 сушенных, когда будете разбирать холодец, грибы то же разминаем вилкой и к мясу, главное не перебарщивайте с грибами, что бы не отбить запах и вкус мяса. 4. За 40 минут до окончания варки, я кладу примерно 3 натертые моркови и 2-3 мелко резаные луковицы, лаврушку, соль и ложку лимонного сока. 5. Когда холодец готов, выключаем и даем час постаять не трогая, потом разбираем, добавляем чеснок заливаем процеженным через бумажное полотенце в 2 раза бульоном, и сверху кладем марлю, даем остыть, и ставим холодец в холодильник, марлю снимаем перед подачей, весь жир останется на марле. 6. Да и когда кладете чеснок не в коем случаи не кипятить.

Автор: arina 10.06.2005 - 13:38

А рыбное заливное можно подать вот в таком виде, причем самое вкусное обычно бывает нижний бисквит. Этот рецепт заливного, я подсмотрела у одной хозяйки в Финляндии, и теперь варю только так. Сначала варим бульон, примерно на 3 литра бульона 2-2,5 кг. голов, хвостов и плавников. Варить надо в три заклада (пока головы не начнут расползаться), сначала варим большие куски, процеживаем, потом средние опять процеживаем, и третий заклад мелочь. перед тем как выкидавать мелочь, бульон посолить, добавить специи, овощную и оттяжку, так же как в холодце, если надо добавить желатин. Дать отстояться и тщательно процедить. Теперь рыба: Делаем смесь из воды, растительного масла и лимонного сока (5:3:1), доводим на сковороде до кипения и кладем туда куски рыбы, убавляем огонь на минимально и припускаем до готовности рыбы. даем остыть в этом же рассоле (обязательно). Затем как обычное заливное раскладываем в формочки, а сверху кладем бисквит. Для бисквита: Вырезаем готовый бисквит по размеру формы (подойдет и простой вчерашний хлеб, только НЕ свежий, и НЕ подсушенный), пропитываем его соком со сковородке, кладем в форму, так, что бы он касался бульона.

Автор: Lvenka 10.06.2005 - 13:55

arina произведение исскусства просто какое то!! а ромашки ети? как ромашки делаются?

Автор: Вalерия 10.06.2005 - 14:09

arina ой а это ты делала на фото?

Автор: arina 10.06.2005 - 14:42

Lvenka Вalерия Девочки спасибо, идею подсмотрела в книжки в магазине, а ромашки делала из морковки и белка яйца......

Автор: Nataliy 11.06.2005 - 00:51

arina ну опять красота в твоём исполнение,но это же кушать жалко.Какая же ты молодец.

Автор: crimchanca 11.06.2005 - 09:00

arina Ариночка, ну почему я не заходила в эту темку раньше? Какую красоту ты опять сотворила! Просто браво! Как у тебя получается всё аккуратно и красиво - в пору нам мастер-класс давать! Я представляю как изысканно ты оформляешь праздничные столы! Молодчина! Распечатала и унесла твой рецепт - хорошая идея для праздничного застолья! Спасибо большое!

Автор: Oxana-MONAMI 11.06.2005 - 09:19

arina Какая прелесть!

Автор: Emerald 3.10.2005 - 11:15

"ХОЛОДЕЦ" (МЯСНОЙ СТУДЕНЬ)

Автор: neposedka 3.10.2005 - 12:02

Emerald Мариночка вкуснотища

Автор: VEERA 3.10.2005 - 12:11

arina Красивое заливное. Заливное из рыбы Рецепт здесь. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=257427

Автор: WELAR 3.10.2005 - 13:26

VEERA какая красота! Из тупойварной формочки? Emerald, и я , и я в такие судочки (белые) разливаю. Сделаю, наверное, на неделе. Пусть мои полакомятся.

Автор: VEERA 3.10.2005 - 18:55

WELAR Она самая.

Автор: Lyubava 3.10.2005 - 20:54

Девочки, можно я тоже поделюсь своим опытом? 1 Чтобы бульон был светлым и прозрачным, нельзя использовать свинину, побывавшую в морозильной камере.Тогда бульон обязательно нужно осветлять 2 Осветлить бульон можно таким способом. Взбить белок яйца и вылить в бульон.Белок свернется и вберет в себя все взвешенные частицы. В любом случае я все равно обязательно процеживаю полученный бульон. 3. Самый вкусный холодец получается, если вы возьмете говядину, курицу и свинину. Но самый прозрачный бульон получаетя из курицы, затем идет -говядина и на 3 месте- свинина. Согласна с девочками, которые пишут, что холодец нужно варить на медленном огне около 10 часов, но первоначально нужно обязательно на сильном огне довести бульон до кипения, снять пенку, жир. Многие первый бульон выливают после закипания, а затем заливают водой и снова доводят до кипения. Я такой бульон варю, когда бульон нужен для диетического питания. Я прочитала все рецепты и могу сказать, что все девочки, написавшие рецепты, знают толк в заливных блюдах!К их советам обязательно прислушайтесь те , кто хочет научиться готовить заливное.Приятного аппетита.

Автор: Emerald 3.10.2005 - 23:17

VEERA Красота!!!!!!!! WELAR ждем-с

Автор: WELAR 3.10.2005 - 23:25

Emerald, чего ждём-с то - холодец, как холодец (чего его пробовать)

Автор: Jazzinitup 4.10.2005 - 00:30

Девочки, если бы мой муж сейчас увидел все ваши заливные/холодцы у него был бы приступ..голода как минимум . он у меня такая хлодечная душа, а тут такая красотиш`а! А потом заставил бы меня делать все что вы тут написали ..как хорошо что он сейчас на работе!

Автор: Emerald 5.10.2005 - 00:27

WELAR ну вдруг у тебя какие-нибудь секретики есть Jazzinitup Спасибо

Автор: MaKosh 5.10.2005 - 04:59

Ой, я тут учудила, купила форму для желе на Халловин.. в виде мозга Ждите от меня фотки студня такой формы

Автор: pasha 5.10.2005 - 05:28

MaKosh Учуди и нам пожалуйста. Ещё лучше, если будет в цвете.

Автор: MaKosh 5.10.2005 - 06:31

pasha цвет будет серый, как у вареного мяса

Автор: WELAR 5.10.2005 - 10:45

MaKosh , а если застынет не очень?

Автор: Elludmila 15.11.2005 - 16:58

Девочки, как и обещала ставлю сдесь рецепт "Фаберже". ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ. Рецепт взяла на Кукинге от Ga_Lina. Надо взять несколько яиц, количество которых кратно количеству гостей. Тщательно вымыть яйца с мылом, вытереть их. Разбить их с тупого конца, чтобы диаметр отверстия был около 2 см, вылить содержимое в чашку. Содержимое в рецепте не используется. Нужно аккуратно удалить пленку, которой покрыта изнутри скорлупа. Яйца должны быть свежими, или, по крайней мере, не из холодильника, иначе внутренняя шкурка плохо отходит. Пустую скорлупу ставим в форму для яиц и используем как контейнер под заливное. В каждую скорлупку налить крепкого бульона - 1-2 чайных ложки, и подождать чтобы бульон застыл. Бульон лучше всего готовить из ножек, ушей и прочего, что именуется мясом 3 сорта. Тогда в него желатин можно не добавлять. Если готовите бульон из хорошего мяса, желатин добавить надо, но только растворять его не в воде, а в охлажденном бульоне. Затем, когда желатин в бульоне набухнет, осторожно подогреть, не доводя до кипения. Еще одно необходимое условие - бульон должен быть прозрачный иначе заливное не будет выглядеть красиво. Когда немного бульона в скорлупках застыло, в каждую скорлупку положить тертую вареную морковь, нарезанные тонкими брусочками мясо или рыбу, зелень; зерна граната, консервированный горошек, кукурузу, грибочки. Все это укладывать в скорлупки тонкими слоями. Затем залить бульоном и поставить в холодильник. Примерно через 2 часа заливное будет готово. Аккуратно очистите скорлупу, стараясь не повредить заливное. Уложить яйца Фаберже на блюдо, по краям украсить кружочками помидоров, ломтиками огурцов, веточками петрушки. Теперь, как делала я. Пленку в скорлупе я не снимала, просто не смогла ее аккуратно вытащить, у меня скорлупки ломались. Заливное делала из куриных ляшек. Для страховки добавила желатин - 1 ст. ложка на пол-литра бульона. Застыли намертво . Боялась что скорлупа может плохо очиститься, но яйца из нее выскакивали, как миленькие. В общем это все и совсем не сложно, но как я уже писАла - трудоемко.

Автор: Kira 15.11.2005 - 18:15

Elludmila Людочка,очень симпатишный рецептик, эээх не дружу я с желатином, но надо учится,а то муж всё просит заливную говядину а я ни тю тю

Автор: Nutik 7.12.2005 - 03:39

Помогите .. холодец незастыл .. как можно его спасти? я его делала без желатина ..из курицы и свинины ...

Автор: Jazzinitup 7.12.2005 - 03:41

Нутик,добавить желатина?..

Автор: Nutik 7.12.2005 - 06:11

сколько?

Автор: Зоя 7.12.2005 - 06:35

Nutik я по холодцам не спец, тем более с желатином. Вот у Ирины Кутовой на сайте есть рецепт, там она объясняет как загустить его. Почитай здесь . Может быть тебе поможет? Только раз он у тебя не застыл, как теперь добавлять? Снова что ли кипятить? Сорри, тут не могу помочь.

Автор: MaKosh 7.12.2005 - 06:45

Nutik ну не кипятить, а нагреть до кипения придется и желатина на пачке обычно написано сколько надо, придется объем измерить. WELAR все было как надо

Автор: WELAR 6.01.2006 - 16:12

Вот мой новогодний холодец из говяжих косточек и курочки.

Автор: Kosandra 5.11.2006 - 16:44

Цитата (arina @ 10.06.2005 - 14:38) А рыбное заливное можно подать вот в таком виде, причем самое вкусное обычно бывает нижний бисквит. Oчень красиво!А какие формочки вы использовали?

Автор: Ina 27.11.2006 - 15:17

Холодец. Берём разное мясо( я всегда мешаю разные сорта мяса так холодец получается вкуснее). Этот раз я брала свиную культышку, 2 свиных хвоста, 3 куриных окорочка. (ещё обычно ложу индюшачьи шеи, свиные рёбра.) Заливаем мяса холодной водой и ставим на огонь, когда закипит снимаем накипь, добавляем по вкусу соль, перец горошком, луковицу, морковь, лавровый лист. Уменьшаем огонь, мясо должно по тихоньку кипеть, и варим 4-5 часов, пока мясо не будет отходить от костей. Дастаём мясо даём ему остыть. Пока остывает мясо, делаем бульон. В бульон добавить чёрный молотый перец, 3-4 зубчика чеснока, и закрываем крышкой, даём бульону настояться. Пока бульон настаивается, разделываем мясо, отделяем его от костей, режем на мелкие кубики и ложем в большую чашку. теперь процеживаем бульон. чтоб в нём не чего не осталось, бульон должен быть прозрачный и выливаем его в мясо, перпмешиваем, пробуем на соль и перец, если не хватает то добавляем е перемешиваем, Теперь разливаем холодец по чашечкам и ставим в холодильник до застывания. Перед подачей на стол опускаем на минутку в кипяток и переворачиваем на плоскую тарелку. Приятного аппетита!

Автор: кенга 1.12.2006 - 17:38

WELAR ,Ina раздразнили вы меня своими холодцами! Я купила свиные ножки, потом мотолыжки с мяском , немного - всего было 2.200кг. Первую воду слила, потом налила чуть больше 3 литров- кастрюли большего размера в хозяйстве не держим((( Уварилось все прекрасно, но немного бульон был мутноват- свининка дает себя знать. И бульона получилось маловато. разлила на 2 емкости, боялась, что не застынет. Застыл прекрасно! Но тоненький такой вышел, прямо жалко его, так и съесть хочется до конца Яйца фаберже тоже сделала 5 шт, пока в скорлупе тоскуют без нашего внимания))) В яйца добавляла немного желатина, застыли быстро, интересно они съедобные или резиновые? вот скоро узнаю....

Автор: WELAR 1.12.2006 - 18:22

кенга Любочка, у меня уже вторая порция в холодильнике , на этот раз чисто индюшинный холодец. Классическая пропорция: на 1,5кг костей/мяса - 4 литра воды. У меня частенько бывает -мясо много, а бульона не очень. Муж говорит, что это у нас мясной холодец

Автор: кенга 1.12.2006 - 18:58

WELARу тебя их индюшки будет красивый холодец, прозрачный! про пропорции я читала- мясо и вода- 1 к 2, тогда хорошо застывает. Но у тебя нужно желатинчику, ты добавляла? А яйца фабержиные сделаешь? сделай, быстро, а у тебя все в прозрачности будет... красата неуписуемая))) жду фотку!

Автор: WELAR 1.12.2006 - 19:01

кенга на яйца я уже не потяну, устала. В этот раз ж. добавила. А яйца.. может на Н.Г. сделаю, если будет собирунчик.

Автор: Ina 2.12.2006 - 01:13

кенга А ты когда варишь бульон добавляешь морковку? Я обезательно ложу, морковка вытягивет мутность, у меня всегда холодец прозрачный. Попробуй положить, когда будешь следующий раз варить. Я беру обычно пару марковок на кастрюлю.

Автор: кенга 2.12.2006 - 20:06

Ina морковку в бульон закладывала- 2 шт! Я читала, что итз свинины всегда будет мутноватый холодец. А вот когда я варила из говядины- то получился прозрачный, красивый. WELAR ну как фотки индюшкиного холодца? интересно же посмотреть!!!

Автор: jalo 2.12.2006 - 20:18

кенга Блин, люба, раздразнила! Тоже холодец хочу. А у нас только я его ем, муж поклюёт и всё. Они дома его не варили, отец не ел, ну, а мой привык и ест, чтоб меня не обидеть, думаю. А что за говядину ты берёшь на холодец? WELAR Лен, а ты где кости от индюка подбираешь ? У нас на маркте я раз шеи индюш. видела, из них тоже можно варить? А то я не разбираюсь. Мы дома только из говяжьих или свиных култышек варили.

Автор: Ina 2.12.2006 - 20:48

jalo Оля, я всегда индюшачьи шеи ложу из них очень вкусный холодец.

Автор: jalo 2.12.2006 - 21:10

Ina Инна. спасибо. А ьы ещё какое-нибудь мясо берёшь к горлам или того, что с них сдираешь хватает?

Автор: кенга 2.12.2006 - 22:03

jalo я в Кауфланде свинские ножки купила и мотолыжки- всего 2 коробки, холодца получилось мало! так уваривается! Ты по весу возьми немного, тебе и хватит. А воды- в 2 раза больше. И еще- холодец вкуснее, если взять несколько сортов мяса. А говяжьи ноги я здесь не встречала.

Автор: Ina 3.12.2006 - 11:59

jalo Оля я ложу пару индюшачьих шей, кусок культышки свиной, пару куриных окорочков, рёбра свиные, короче всё что есть, мешаю всё мясо, когда разное мясо, холодец на мой вкус вкусснее. Но это на большую кастрюлю. Я сверху писала рецепт как я варю холоде, посмотри там, уходит всегда весь, ннечего неостаётся. А ещё из индюшачьих шей варю бульон для супа, а мяса на них много и оно вкусное, надо только дольше варить чтоб оно хорошо отходило от костей. А говяжие ноги можно в турецком магазине спросить, моя мама покупала как-то там. Оля сдесь мой рецепт холодца: http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=389861

Автор: WELAR 3.12.2006 - 15:55

кенга с фотками получился облом - сначала забыла, а потом не успела . Теперь про прозрачность. Лаура в своей теме посоветовала за полчаса до окончания варки положить обугленные(зажареные на сухой сковороде) с двух сторон 2 половинки лука и моркови. Я так и сделала - помогло. jalo Оленька, из шей - это просто классика! Я в этот раз взяла индюшиную ногу без бедра и два крыла - хватило.

Автор: кенга 3.12.2006 - 21:20

В яйца Фаберже я положила морковку и мяско, горошек я не очень уважаю в холодцах, вот что получилось.

Автор: Ina 2.01.2007 - 01:44

Заливное из курицы. Рецепт сдесь. http://saechka.ru/kuche/snack/031.php

Автор: WELAR 2.01.2007 - 12:07

Ina красотень!

Автор: June 31.03.2007 - 23:27

Холодец с нохатом 2 средние свиные ножки, 1 морковь, 1 луковица, перец, соль, чеснок, ½ кг гороха-нохата. Ножки залила холодной водой на 2 часа. Затем хорошо поскоблила (почистила). Ножки должны лежать в кастрюле, чтобы не наливать много воды. Я их порубила. Залить водой и дать закипеть, воду с пенкой слить, ножки промыть. Опять залить водой на 3-4 см выше ножек. Дать закипеть и убавить огонь до минимального. Варить 7 часов. Мясо должно отставать от костей. Затем добавить целиком морковь и лук. Варить еще час. За 15-20 мин до конца варки добавить соль, перец, лаврушку и чеснок дольками. Отдельно замочить нохат на 3 часа. Отварить в подсоленной воде на медленном огне 1,5 часа до мягкости. Половину гороха (или весь) перепустить через мясорубку вместе с мясом от ножек. Остальную часть гороха перемешать с перепущенным мясом или отдельно положить в посуду для застывания сначала горох, затем мясо и бульон. Холодец получился пуленепробиваемый(такой крепкий). Варить холодец(без нохата) научилась у Sibiryak-а с форума Gotovim.ru Варить с нохатом научилась у соседки(Наргиза, катта рахмат(большое спасибо)). Она угостила как-то, только делала из говяжьих ножек(их варить в 2 раза меньше). Мне понравился, решила попробовать.

Автор: June 31.03.2007 - 23:33

Овощное заливное Идея с помидорами от Lubasha отсюда. Внутри слой зеленого горошка, слой желтой морковки кружочками, слой маринованных грибочков.

Автор: kat72 1.10.2007 - 21:02

Девочки, здравствуйте! В восторге от вашего форума и отношений между вами! Я новенькая. У вас столько всего интересного, каждый день черпаю у вас идеи. Так что удивить вряд ли чем удастся. А на счет куриного холодца, то не надо никакого желатина. Взять упаковку крыльев, варить часа 4-ре., процедить бульон, положить в него любое мясо, отварить до разваривания, вынуть, разобрать, бульон осветлить с помощью белков. Ну а дальше все по плану соединить, сами знаеате. P.S. А если к куриным крыльям добавить еще и пару индюшачьих, то застынет на "раз-два"

Автор: zema 24.11.2007 - 15:26

ХОЛОДЕЦ

Автор: lvenochek 5.05.2009 - 19:46

Заливное из курицы и куриных желудков Для небольшого заливного берем 1/4 небольшой курицы, т.е. разрезаем курицу вдоль, потом поперек, берем ту часть, где грудка и снимаем всю кожу. Режем на крупные куски, кладем в маленькую кастрюльку, заливаем небольшим количеством воды, доводим до кипения и варим на медленом огне часа 4. Берем куриные желудки - 250 г. Чистим, промываем и так же ставим тушиться часа на 3. Затем вынуть из обоих бульонов курицу и желудки. Бульоны соеденить положить туда кусочек морковки, немного репчатого лука, лавровый лист и посолить. Довести до кипения и варить до готовности морковки. Курицу отделить от костей и порезать, вместе с желудками, на маленикие кусочки. Кусочки перемешать, посолить и положить на дно посуды. Готовый бульон процедить через сито. Взять свареную в бульоне морковку порезать маленькими кубиками и выложить их на слой курицы с желудками, посыпать зеленью с чесноком и все залить горячим бульоном. Дать остыть и поставить в холодтльник часов на 12 часов. Получается вкусное мягкое желе.

Автор: Ларисочка 5.05.2009 - 20:07

lvenochek очень кстати рецепт - как раз надо куда-то желудки девать, спасибо

Автор: Gveret 12.09.2010 - 11:27

У меня такой холодец не застывает. А любят ,чтоб он был застывший железно. В Израиле я изменила набор продуктов и технологию варки холодца, исходя из принципов и возможностей. Варю в скороварке- газ дорогой. Беру горла индеек,они дают много мяса,добавляю несколько кружочков телячьих ножек. Варю 1,5 часа с луковицей, морковкой,лаврушкой. Через час открываю крышку,солю по вкусу ,закрываю и варю еще 30 мин. Огонь средний,чтоб сильно не булькало и холодец был прозрачным. Потом разбираю мясо от костей,режу его,выкладываю в формы. Процеживаю бульон,нагреваю,чтоб пленка не образовывалась и заправляю от души продавленными зубчиками чеснока . Разливаю по формам ,украшаю и ставлю на ночь в холодильник. Иногда приходится везти холодец далеко и он не растает.

Автор: kim4ik 12.09.2010 - 21:00

Gveret, как вкусно

Автор: Gveret 12.09.2010 - 22:30

Действительно вкусно! Только,как правило нам ничего не остается. Очень много желающих. Немного отношу одиноким соседкам. Дочь приезжает и забирает остаток. Мы не обижаемся,холестерол все,но вкусно.

Автор: 1miamlik2 30.10.2010 - 09:58

Холодец от Nataleta с сайта Кухарка.ру Приятного аппетита!

Автор: ais20 3.01.2011 - 23:29

Двухцветное холодное

Автор: ais20 9.08.2011 - 23:37

Зельц куриный

Автор: katlover 11.08.2011 - 10:29

у всех разное описание и рецепт)

Автор: Гулия 28.12.2011 - 13:40

скажите, пожалуйста, а для холодца кожу с ног снимать? ее вообще едят? или выбрасывают?

Автор: Alenionok 28.12.2011 - 17:17

Гулия, ни в коем случае не снимать, именно в ней и находятся все желирующие вещества, как и в хрящиках, суставах. Холодец варится очень долго, кожа разваривается и становится очень мягкой, вкусной. Ее конечно тоже едят, режут как и все остальное мясо кусочками. Ножки - гарантия того, что холодец застынет без проблем без всякого желатина.

Автор: Gveret 25.11.2013 - 00:51

Когда-то в Минске я собирала ножки от всех кур,что покупала, брала говяжью галенку.Муж рубил её на куски и варила холодец. Не люблю добавлять желатин. Холодец всегда хорошо застывает. Куриный холодец слабее,поэтому не варю из одной курицы. Рыба тоже даёт желе,если варить 2 часа на очень маленьком огне.

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)