Правила форума Правила форума
Страницы: (17) « Первая ... 7 8 [9] 10 11 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Ответ в темуСоздание новой темы

>

Кулинарная Лаборатория: исследования и разработки

(серьезно и не очень о кулинарии)

Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





alisia
Алиса, спасибо за совет. Мне захотелось именно с вином сделать. Вкус свеклы не заглушает, а я бы сказала, оттеняет ягодными нотками. Плюс специи дают хороший букет ароматов. Но вообще да, блюдо на любителей.

irusja
Ирина, пармезан если по 400 р, то это, скорее всего, литовский. Он неплох, хотя и не такой твердый. Можно его немного подсушить. Буду рада, если попробуешь мои блюда.
Натертый пармезан лучше не брать. Дорого и бестолково.
Мне свекла именно запеченная нравится. И запекается не долго - меньше часа у меня. Я каждый корнеплод мою и заворачиваю в фольгу.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





А теперь долгожданная кофейная панакотта с мастер-класса по итальянской кухня. Я готовила этот десерт в качестве подарка свекрови на 8 марта. Панакотта исчезла со стола с космической скоростью smile.gif

Кофейная панакотта

А теперь долгожданная кофейная панакотта с мастер-класса по итальянской кухня

На 8-10 порций
0,5 л сливок 33-38%
1 л молока 3,2%
1 стручок ванили
6 больших пластин желатина
10 г сушеного имбиря
100 г сахара
100 мл кофе эспрессо
мята свежая
1 апельсин

Замочить желатин в прохладной кипяченой воде. Выбрать семена из стручка ванили, положить в сотейник вместе со стручками, добавить сахар, сливки и молоко и помешивая довести до кипения на небольшом огне. Потихоньку выпарить свесь примерно на 1/4. Снять с огня, процедить, добавить имбирь и кофе. Осторожно ввести желатин и хорошо перемешать.
Разлить по формочкам и поставить в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей опустить форму в горячую воду и перевернуть панакотту на блюдо. Украсить мятой и очищенным от пленок апельсином. При желании полить свежесваренным кофе.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
irusja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 713
Спасибок: 6
Пользователь №: 17 855
Регистрация: 24.02.2008
Откуда: Калининград,Тильзит





Adelfina
Да Надь,пармезан литовский rolleyes.gif.Твои блюда буду обязательно делать!А вот желатин,если не впластинках,то сколько надо,какое соотношение с пластинчатым?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





irusja
Ирина, посмотри на пачке обычно написано сколько на 0,5 л жидкости и просто посчитай. Все как обычно. Или посмотри тут. В первый раз я делала панакотту с обычным желатином. Сейчас купила русский пластовой и изругалась, пока с ним работала. В руках расползается, форму не держит. Лучше брать итальянский или немецкий, но я их пока не купила. Зато купила агар-агар, попробую при случае с ним.

Ирина, у тебя никто в Москву не поедет в ближайшее время? Накупила кучу специй, могу поделиться.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
alisia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 923
Спасибок: 265
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a





Adelfina
Надя, красивый подарок в виде десерта, ты в чашках заливала, интересная форма и цвет. rolleyes.gif
PM
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





alisia
цитата:
Надя, красивый подарок в виде десерта, ты в чашках заливала, интересная форма и цвет.

Спасибо! Да, делала в чашках, а сервировала уже в гостях.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
irusja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 713
Спасибок: 6
Пользователь №: 17 855
Регистрация: 24.02.2008
Откуда: Калининград,Тильзит





Adelfina
С желатином всё понятно.Сегодня делала салат из свеклы по новому,т.е.спасеровала лук,морковь,свёклу и заправила чесноком,оливковым маслом и бальзамич.укс.всем понравилось wink.gif.
В Москву,пока не знаю.Надо кого-то найти,так хочется специй.
biggrin.gif
Панакотту хочется попробовать...
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
stacnatalya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 888
Спасибок: 52
Пользователь №: 14 286
Регистрация: 13.09.2007
Откуда: Украина





Adelfina
Я так обожаю такие сладости rolleyes.gif wub.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





irusja
Ирина, вкусный салатик tongue.gif . А я делала с листьями и семенами кориандра на работу из остатков печеной свеклы.

stacnatalya
Наташа, я не издеваюсь, честно. Вот, принесла салатик smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
lanya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 784
Спасибок: 15
Пользователь №: 31 405
Регистрация: 9.10.2009
Откуда: Дюссельдорф





Adelfina
Надь, панакота - красавица. А ваниль обязательно надо стрючок или можно ванильный экстракт? А какие у тебя формочки, можешь сфотографировать? У меня теперь на кухне лампочка, я ведь как приготовлю этого зверя (страшно, конечно).
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





Классический салат в новой вариации. Рецепт с мастер-класса по итальянской кухне от Евгения Учаева.

Insalata caprese dolce (Сладкий салат с острова Капри)

Классический салат в новой вариации

250 г рассольной моцареллы (в идеале буффала)
2 спелых киви
2 спелых помидора (лучше мясистых сладких сортов)
по половине печка свежего базилика и майорана
оливковое масло
бальзамический уксус

Базилик очень мелко нарезать, залить оливковым маслом и оставить на 5 минут. Нарезать кружочками моцареллу, томаты и очищенные киви.
На блюдо укладываем по кругу, чуть сдвигая, башенки - помидор, моцарелла и киви. В центр блюда ставим базиликовое масло. Если есть свежий майоран - посыпаем листьями салат (у меня не было).
В половник наливаем оливковое масло, укус. Не перемешиваем. Дальше быстро поливаем заправкой салат - масло с уксусом само распределится как надо.
С общей тарелки выкладываем порционно наши башенки и поливаем уже в тарелке базиликовым маслом.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





lanya
Наташа, я использую стручковую ваниль. На неделе впервые купила экстракт, еще не пробовала. На бутылочке написано, что его нельзя кипятить, если что sad.gif Так что даже не знаю. А потом зерныщки ванили так классно смотрятся в панакотте!
А еще я наконец-то купила розовую воду! wink.gif

Формочки сфотографировать не могу, не мои они были smile.gif
Мой совет - бери для панакотты невысокие формы, тогда и застывать быстрее будет и меньше "колыхаться".
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
lanya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 784
Спасибок: 15
Пользователь №: 31 405
Регистрация: 9.10.2009
Откуда: Дюссельдорф





Adelfina
Надь, а я стручковую ваниль боюсь. Ну ладно, уговорили, попробую.
Надя, ну хоть в интернете ткни, какая должна быть примерно форма. У меня есть 4 для жульена керамические, пойдут? (нам больше, чем 4 не надо) Я ими рис выкладываю, получается такой куличик.

Капрезе утащила, муж капрезе очень часто на завтрак кушает, удивлю его "сладким" вариантом (ох, живой бы остаться).
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





lanya
Не бойся, стручковая ваниль это круто!
Формочки подойдут для крем-брюле. Вообще для панакотты вроде свои специальные формы есть. Поищу в инете.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 21 973
Спасибок: 433
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





Adelfina
Надя, какая нежная панакотта, интересное сочетание в салате biggrin.gif.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





light225
Люся, спасибо!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





Девы, я сегодня опять шастала по злачным местам ходила на мастер-класс, но теперь в другую школу. 6-часовое обучение по итальянской кухне в школе кулинарного мастерства при одном московском кулинарном колледже.
Этот курс кардинально отличается от Гастрономовского, т.к. он сугубо практический - 6 часов режешь, варишь, жаришь, периодически ешь то, что приготовил. Никаких тебе отсидок "на задней парте".
Предлагаю вашему вниманию фотоотчет.

Делали:
- салат из свинины с горчичной заправкой
- томатный суп с морепродуктами
- стейк из свинины с картофельным кремом и конфетами из мини-моцареллы

Наша лаборатория

Девы, я сегодня опять шастала по злачным местам ходила на мастер-класс, но теперь в другую школу

Ваша покорная слуга

Девы, я сегодня опять шастала по злачным местам ходила на мастер-класс, но теперь в другую школу - 2

Жарим мясо

Девы, я сегодня опять шастала по злачным местам ходила на мастер-класс, но теперь в другую школу - 3
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





Подготовка томатной базы для супа

Подготовка томатной базы для супа Подготовленные морепродукты Овощи для салата, сбланшированные в п...

Подготовленные морепродукты

Подготовка томатной базы для супа Подготовленные морепродукты Овощи для салата, сбланшированные в п... - 2

Овощи для салата, сбланшированные в подсоленной воде со сливочным маслом и тимьяном

Подготовка томатной базы для супа Подготовленные морепродукты Овощи для салата, сбланшированные в п... - 3
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





Салат от Шефа

Салат от Шефа Моя тарелочка Суп от шефа Мой супчик

Моя тарелочка

Салат от Шефа Моя тарелочка Суп от шефа Мой супчик - 2

Суп от шефа

Салат от Шефа Моя тарелочка Суп от шефа Мой супчик - 3

Мой супчик

Салат от Шефа Моя тарелочка Суп от шефа Мой супчик - 4



PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





Грибной соус

Грибной соус Обжарили стейки и собираемся убрать их в духовку со сливочным маслом, тимьяном и чесно...

Обжарили стейки и собираемся убрать их в духовку со сливочным маслом, тимьяном и чесноком

Грибной соус Обжарили стейки и собираемся убрать их в духовку со сливочным маслом, тимьяном и чесно... - 2

Они же, в духовке

Грибной соус Обжарили стейки и собираемся убрать их в духовку со сливочным маслом, тимьяном и чесно... - 3

Готовое блюдо

Грибной соус Обжарили стейки и собираемся убрать их в духовку со сливочным маслом, тимьяном и чесно... - 4
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





А вот такие красоты делают в этой школе на кондитерке smile.gif

А вот такие красоты делают в этой школе на кондитерке Кто не понял - это все съедобно

А вот такие красоты делают в этой школе на кондитерке Кто не понял - это все съедобно - 2

А вот такие красоты делают в этой школе на кондитерке Кто не понял - это все съедобно - 3

А вот такие красоты делают в этой школе на кондитерке Кто не понял - это все съедобно - 4

А вот такие красоты делают в этой школе на кондитерке Кто не понял - это все съедобно - 5

Кто не понял - это все съедобно smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
ais20
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 361
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина





Adelfina
какая же все это красота!!!!! rolleyes.gif
Жалко что твой супчик был в пиале, а не в такой же тарелке как у шефа. В ней суп намного выигрышней смотрится.
Кондитеркой просто добила. А ты еще не покоряла мастерство работы с мастикой?
Я тут на форуме любуюсь творениями наших девочек, есть ну просто произведения искусств rolleyes.gif
PM
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





ais20
Алена, спасибо!
Это не пиала, это пластиковая тарелка smile.gif не было большого количества суповых тарелок для сервировки.
На кондитерку не ходила. Мне, если честно, это не очень интересно. У меня супруг хочет попробовать. Это английская техника работы с мастикой. Очень красиво получается. Но профкурс очень дорогой - 35 000 рублей за 5 дней.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
ais20
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 8 867
Спасибок: 361
Пользователь №: 31 207
Регистрация: 1.10.2009
Откуда: Киев, Украина





Adelfina
цитата:
Это не пиала, это пластиковая тарелка

присмотрелась - увидела smile.gif
цитата:
У меня супруг хочет попробовать

где ж вы таких супругов находите, которые сами хотят приготовить? biggrin.gif
но курс конечно дорогой, чтобы столько платить, нужно этого очень-очень сильно хотеть.
Последний букет очень красивый, практически как настоящий rolleyes.gif
PM
Top
irusja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 713
Спасибок: 6
Пользователь №: 17 855
Регистрация: 24.02.2008
Откуда: Калининград,Тильзит





Adelfina
Надюша,ты совсем ещё молоденькая smile.gif ,а такая мастерица и умница!Очень хотела бы повторить твоё меню с мастер класса,но мне собираться с мыслями надо пол года biggrin.gif .Кондитерка сражает на повал,тут надо быть художником.А вот сладкий салат с моцарелой думаю повторю в ближайшее время wink.gif .
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





ais20
цитата:
где ж вы таких супругов находите, которые сами хотят приготовить? 

Он просто сластена smile.gif, а я сладкое не люблю. Вот он страдает и от безысходности на курсы собирается smile.gif

цитата:
но курс конечно дорогой, чтобы столько платить, нужно этого очень-очень сильно хотеть.

Так он же для профи. Люди потом этим деньги зарабатывают и быстро отбивают.

irusja
Ирина, спасибо! Как попробуешь, напиши. Мне этот салат ну очень понравился.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
alisia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 923
Спасибок: 265
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a





Adelfina
Надя ну это совсем другое дело мастер-класс rolleyes.gif , сам готовишь и видеть результат своего труда, здорово! Понравился суп и грибной соус,а рецепты будут?! Ты отлично справилась с супом, даже сервировка его не портит. wink.gif Торты великолепны, второе фото мой фаворит и последнее, сирень, там конечно сплошная мастика, но красиво произведение, представляю какой труд. Жду рецепты, если есть еще фото ставь, с удовольствием с тобой попутешествуем по мастер-классу.
PM
Top
Verunchik
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 226
Спасибок: 0
Пользователь №: 12 589
Регистрация: 9.05.2007
Откуда: Неизвестно





Adelfina
Мастер класс просто красота, суп красивый получился, мясо тоже, фотки красивые!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Adelfina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 830
Спасибок: 20
Пользователь №: 20 772
Регистрация: 18.07.2008
Откуда: Москва





alisia
Алиса, спасибо! Рецепты, конечно же выложу. Фото еще будут (организаторы много фотографировали), но попозже (может недели через 2).
Кондитерка у них знатная. Директор этой школы титулованный кондитер, специализирующийся на работе с шоколадом и мастикой. Кстати, на первом фото именно шоколад. Они делают огромные шоколадные скульптуры.
Все эти тортики - дело рук слушателей smile.gif

Verunchik
Спасибо! biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
stacnatalya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 11 888
Спасибок: 52
Пользователь №: 14 286
Регистрация: 13.09.2007
Откуда: Украина





Adelfina
ВАУ blink.gif Какая красотища !!! Как же мне интересно, хоть бы одним глызком воочию постоять посмотреть, как
рождаються такие шедевры wub.gif Ну а сладости какие, какая тонкая работа, всегда удивляюсь, ну как такое можно сотворить wub.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (17) « Первая ... 7 8 [9] 10 11 ... Последняя » Ответ в темуСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.0492 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>