Adelfina	Показать ссылку этой темы 11.03.2011 - 00:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	alisia Алиса, спасибо за совет. Мне захотелось именно с вином сделать. Вкус свеклы не заглушает, а я бы сказала, оттеняет ягодными нотками. Плюс специи дают хороший букет ароматов. Но вообще да, блюдо на любителей. irusja Ирина, пармезан если по 400 р, то это, скорее всего, литовский. Он неплох, хотя и не такой твердый. Можно его немного подсушить. Буду рада, если попробуешь мои блюда. Натертый пармезан лучше не брать. Дорого и бестолково. Мне свекла именно запеченная нравится. И запекается не долго - меньше часа у меня. Я каждый корнеплод мою и заворачиваю в фольгу.

Adelfina	Показать ссылку этой темы 11.03.2011 - 00:27 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	А теперь долгожданная кофейная панакотта с мастер-класса по итальянской кухня. Я готовила этот десерт в качестве подарка свекрови на 8 марта. Панакотта исчезла со стола с космической скоростью Кофейная панакотта На 8-10 порций 0,5 л сливок 33-38% 1 л молока 3,2% 1 стручок ванили 6 больших пластин желатина 10 г сушеного имбиря 100 г сахара 100 мл кофе эспрессо мята свежая 1 апельсин Замочить желатин в прохладной кипяченой воде. Выбрать семена из стручка ванили, положить в сотейник вместе со стручками, добавить сахар, сливки и молоко и помешивая довести до кипения на небольшом огне. Потихоньку выпарить свесь примерно на 1/4. Снять с огня, процедить, добавить имбирь и кофе. Осторожно ввести желатин и хорошо перемешать. Разлить по формочкам и поставить в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей опустить форму в горячую воду и перевернуть панакотту на блюдо. Украсить мятой и очищенным от пленок апельсином. При желании полить свежесваренным кофе.

irusja	Показать ссылку этой темы 11.03.2011 - 01:01 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 713 Спасибок: 6 Пользователь №: 17 855 Регистрация: 24.02.2008 Откуда: Калининград,Тильзит	Adelfina Да Надь,пармезан литовский .Твои блюда буду обязательно делать!А вот желатин,если не впластинках,то сколько надо,какое соотношение с пластинчатым?

Adelfina	Показать ссылку этой темы 11.03.2011 - 01:25 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	irusja Ирина, посмотри на пачке обычно написано сколько на 0,5 л жидкости и просто посчитай. Все как обычно. Или посмотри тут. В первый раз я делала панакотту с обычным желатином. Сейчас купила русский пластовой и изругалась, пока с ним работала. В руках расползается, форму не держит. Лучше брать итальянский или немецкий, но я их пока не купила. Зато купила агар-агар, попробую при случае с ним. Ирина, у тебя никто в Москву не поедет в ближайшее время? Накупила кучу специй, могу поделиться.

alisia	Показать ссылку этой темы 11.03.2011 - 20:54 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	Adelfina Надя, красивый подарок в виде десерта, ты в чашках заливала, интересная форма и цвет.

Adelfina	Показать ссылку этой темы 11.03.2011 - 22:00 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	alisia цитата: Надя, красивый подарок в виде десерта, ты в чашках заливала, интересная форма и цвет. Спасибо! Да, делала в чашках, а сервировала уже в гостях.

irusja	Показать ссылку этой темы 12.03.2011 - 01:11 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 713 Спасибок: 6 Пользователь №: 17 855 Регистрация: 24.02.2008 Откуда: Калининград,Тильзит	Adelfina С желатином всё понятно.Сегодня делала салат из свеклы по новому,т.е.спасеровала лук,морковь,свёклу и заправила чесноком,оливковым маслом и бальзамич.укс.всем понравилось . В Москву,пока не знаю.Надо кого-то найти,так хочется специй. Панакотту хочется попробовать...

stacnatalya	Показать ссылку этой темы 12.03.2011 - 13:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 889 Спасибок: 53 Пользователь №: 14 286 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Украина	Adelfina Я так обожаю такие сладости

Adelfina	Показать ссылку этой темы 12.03.2011 - 18:59 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	irusja Ирина, вкусный салатик . А я делала с листьями и семенами кориандра на работу из остатков печеной свеклы. stacnatalya Наташа, я не издеваюсь, честно. Вот, принесла салатик

lanya	Показать ссылку этой темы 12.03.2011 - 19:08 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 785 Спасибок: 15 Пользователь №: 31 405 Регистрация: 9.10.2009 Откуда: Дюссельдорф	Adelfina Надь, панакота - красавица. А ваниль обязательно надо стрючок или можно ванильный экстракт? А какие у тебя формочки, можешь сфотографировать? У меня теперь на кухне лампочка, я ведь как приготовлю этого зверя (страшно, конечно).

Adelfina	Показать ссылку этой темы 12.03.2011 - 19:16 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	Классический салат в новой вариации. Рецепт с мастер-класса по итальянской кухне от Евгения Учаева. Insalata caprese dolce (Сладкий салат с острова Капри) 250 г рассольной моцареллы (в идеале буффала) 2 спелых киви 2 спелых помидора (лучше мясистых сладких сортов) по половине печка свежего базилика и майорана оливковое масло бальзамический уксус Базилик очень мелко нарезать, залить оливковым маслом и оставить на 5 минут. Нарезать кружочками моцареллу, томаты и очищенные киви. На блюдо укладываем по кругу, чуть сдвигая, башенки - помидор, моцарелла и киви. В центр блюда ставим базиликовое масло. Если есть свежий майоран - посыпаем листьями салат (у меня не было). В половник наливаем оливковое масло, укус. Не перемешиваем. Дальше быстро поливаем заправкой салат - масло с уксусом само распределится как надо. С общей тарелки выкладываем порционно наши башенки и поливаем уже в тарелке базиликовым маслом.

Adelfina	Показать ссылку этой темы 12.03.2011 - 19:19 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	lanya Наташа, я использую стручковую ваниль. На неделе впервые купила экстракт, еще не пробовала. На бутылочке написано, что его нельзя кипятить, если что Так что даже не знаю. А потом зерныщки ванили так классно смотрятся в панакотте! А еще я наконец-то купила розовую воду! Формочки сфотографировать не могу, не мои они были Мой совет - бери для панакотты невысокие формы, тогда и застывать быстрее будет и меньше "колыхаться".

lanya	Показать ссылку этой темы 12.03.2011 - 22:07 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 785 Спасибок: 15 Пользователь №: 31 405 Регистрация: 9.10.2009 Откуда: Дюссельдорф	Adelfina Надь, а я стручковую ваниль боюсь. Ну ладно, уговорили, попробую. Надя, ну хоть в интернете ткни, какая должна быть примерно форма. У меня есть 4 для жульена керамические, пойдут? (нам больше, чем 4 не надо) Я ими рис выкладываю, получается такой куличик. Капрезе утащила, муж капрезе очень часто на завтрак кушает, удивлю его "сладким" вариантом (ох, живой бы остаться).

Adelfina	Показать ссылку этой темы 12.03.2011 - 22:44 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	lanya Не бойся, стручковая ваниль это круто! Формочки подойдут для крем-брюле. Вообще для панакотты вроде свои специальные формы есть. Поищу в инете.

light225	Показать ссылку этой темы 13.03.2011 - 07:18 Распечатать
Сейчас Offline гуд-куковка Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 22 472 Спасибок: 470 Пользователь №: 2 847 Регистрация: 12.04.2005 Откуда: Израиль	Adelfina Надя, какая нежная панакотта, интересное сочетание в салате .

Adelfina	Показать ссылку этой темы 13.03.2011 - 19:30 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	light225 Люся, спасибо!

Adelfina	Показать ссылку этой темы 13.03.2011 - 19:41 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	Девы, я сегодня опять шастала по злачным местам ходила на мастер-класс, но теперь в другую школу. 6-часовое обучение по итальянской кухне в школе кулинарного мастерства при одном московском кулинарном колледже. Этот курс кардинально отличается от Гастрономовского, т.к. он сугубо практический - 6 часов режешь, варишь, жаришь, периодически ешь то, что приготовил. Никаких тебе отсидок "на задней парте". Предлагаю вашему вниманию фотоотчет. Делали: - салат из свинины с горчичной заправкой - томатный суп с морепродуктами - стейк из свинины с картофельным кремом и конфетами из мини-моцареллы Наша лаборатория Ваша покорная слуга Жарим мясо

Adelfina	Показать ссылку этой темы 13.03.2011 - 19:45 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	Подготовка томатной базы для супа Подготовленные морепродукты Овощи для салата, сбланшированные в подсоленной воде со сливочным маслом и тимьяном

Adelfina	Показать ссылку этой темы 13.03.2011 - 19:50 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	Салат от Шефа Моя тарелочка Суп от шефа Мой супчик

Adelfina	Показать ссылку этой темы 13.03.2011 - 19:57 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	Грибной соус Обжарили стейки и собираемся убрать их в духовку со сливочным маслом, тимьяном и чесноком Они же, в духовке Готовое блюдо

Adelfina	Показать ссылку этой темы 13.03.2011 - 20:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	А вот такие красоты делают в этой школе на кондитерке Кто не понял - это все съедобно

ais20	Показать ссылку этой темы 13.03.2011 - 21:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Adelfina какая же все это красота!!!!! Жалко что твой супчик был в пиале, а не в такой же тарелке как у шефа. В ней суп намного выигрышней смотрится. Кондитеркой просто добила. А ты еще не покоряла мастерство работы с мастикой? Я тут на форуме любуюсь творениями наших девочек, есть ну просто произведения искусств

Adelfina	Показать ссылку этой темы 13.03.2011 - 23:06 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	ais20 Алена, спасибо! Это не пиала, это пластиковая тарелка не было большого количества суповых тарелок для сервировки. На кондитерку не ходила. Мне, если честно, это не очень интересно. У меня супруг хочет попробовать. Это английская техника работы с мастикой. Очень красиво получается. Но профкурс очень дорогой - 35 000 рублей за 5 дней.

ais20	Показать ссылку этой темы 13.03.2011 - 23:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 8 869 Спасибок: 370 Пользователь №: 31 207 Регистрация: 1.10.2009 Откуда: Киев, Украина	Adelfina цитата: Это не пиала, это пластиковая тарелка присмотрелась - увидела цитата: У меня супруг хочет попробовать где ж вы таких супругов находите, которые сами хотят приготовить? но курс конечно дорогой, чтобы столько платить, нужно этого очень-очень сильно хотеть. Последний букет очень красивый, практически как настоящий

irusja	Показать ссылку этой темы 13.03.2011 - 23:28 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 713 Спасибок: 6 Пользователь №: 17 855 Регистрация: 24.02.2008 Откуда: Калининград,Тильзит	Adelfina Надюша,ты совсем ещё молоденькая ,а такая мастерица и умница!Очень хотела бы повторить твоё меню с мастер класса,но мне собираться с мыслями надо пол года .Кондитерка сражает на повал,тут надо быть художником.А вот сладкий салат с моцарелой думаю повторю в ближайшее время .

Adelfina	Показать ссылку этой темы 13.03.2011 - 23:48 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	ais20 цитата: где ж вы таких супругов находите, которые сами хотят приготовить?  Он просто сластена , а я сладкое не люблю. Вот он страдает и от безысходности на курсы собирается цитата: но курс конечно дорогой, чтобы столько платить, нужно этого очень-очень сильно хотеть. Так он же для профи. Люди потом этим деньги зарабатывают и быстро отбивают. irusja Ирина, спасибо! Как попробуешь, напиши. Мне этот салат ну очень понравился.

alisia	Показать ссылку этой темы 14.03.2011 - 01:15 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	Adelfina Надя ну это совсем другое дело мастер-класс , сам готовишь и видеть результат своего труда, здорово! Понравился суп и грибной соус,а рецепты будут?! Ты отлично справилась с супом, даже сервировка его не портит. Торты великолепны, второе фото мой фаворит и последнее, сирень, там конечно сплошная мастика, но красиво произведение, представляю какой труд. Жду рецепты, если есть еще фото ставь, с удовольствием с тобой попутешествуем по мастер-классу.

Verunchik	Показать ссылку этой темы 14.03.2011 - 07:08 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 226 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 589 Регистрация: 9.05.2007 Откуда: Неизвестно	Adelfina Мастер класс просто красота, суп красивый получился, мясо тоже, фотки красивые!!!

Adelfina	Показать ссылку этой темы 14.03.2011 - 11:32 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Авторы Сообщений: 830 Спасибок: 20 Пользователь №: 20 772 Регистрация: 18.07.2008 Откуда: Москва	alisia Алиса, спасибо! Рецепты, конечно же выложу. Фото еще будут (организаторы много фотографировали), но попозже (может недели через 2). Кондитерка у них знатная. Директор этой школы титулованный кондитер, специализирующийся на работе с шоколадом и мастикой. Кстати, на первом фото именно шоколад. Они делают огромные шоколадные скульптуры. Все эти тортики - дело рук слушателей Verunchik Спасибо!

stacnatalya	Показать ссылку этой темы 14.03.2011 - 12:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 889 Спасибок: 53 Пользователь №: 14 286 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Украина	Adelfina ВАУ Какая красотища !!! Как же мне интересно, хоть бы одним глызком воочию постоять посмотреть, как рождаються такие шедевры Ну а сладости какие, какая тонкая работа, всегда удивляюсь, ну как такое можно сотворить