Немецкая Кухня - 5

Какие вкусненькие пироги

OLECKA

Олечка, уточни, пожалуйста, этот момент для тех, кто захочет испечь твой симпатичный и вкусный пирожок . Дело в том, что я уже пекла по этому (оригинальному) рецепту и там сказано так :"Выложить тесто на противень и равномерно,по всей его площади, сделать небольшие углубления-"гнёзда", по которым распределить 75г масла. Постарайтесь выкладывать одинаковое количество масла в каждое "гнездо"".
Если сделать пальцем только одно углубление, в котором должно поместиться 75г (!) масла , то каким же оно должно быть по размеру и как это повлияет на внешний вид и вкус пирога (столько масла в одном месте!) ?
Может быть в твой рецепт закралась описка ?

marele А я поняла так- пальцем по всему пирогу наделать углубления, в них положить слив масло кусочками - в сумме будет масла 75 граммов на весь пирог. Это не так много- на весь пирог распределить.

marele
Люба - Кенга правильно написАла
Это рецепт из Журнала БУРДА конца 80 х годов - тщательно переписанный в школьную тетрадочку

кенга

Любаш, а я поняла именно так, как написано

- раз один человек так понял (типа я, несмышлёная такая - читаю так, как написано! ), то и другие могут так понять, правда ведь? Не вижу ничего крамольного такого в том, что задала Олечке вопрос и попросила разъяснения по нему ...Я же не отказываюсь отвечать на всякие- разные вопросы по моим рецептам, даже если мне самой кажется, что я написала всё понятно...А их ты знаешь сколько иной раз бывает? Одни только Ларчик-Рики и Иннуля-СМАЙЛИК со своими дотошными вопросами так могут загрузить, что будьте-здрасти! чего стОят !!! И ничо, отбиваюсь отвечаю помаленьку, а что делать - "Назвался груздем - полезай в кузов! "

Это сообщение отредактировал marele - 24.09.2010 - 21:22

OLECKA

Олечка, Люба-то правильно написала "углубления" - множественное число понимаешь ли...отсюда и действие будет другим - "тыкать" пальчиком нужно много раз ! Выходит, что это ты, голубушка, написала неправильно - "углубление" - единственное число! Исходя из написанного, получается, что оно должно быть только одно ? Вот я и намекнула попросила написать правильно уточнить для тех, кто будет печь ! Просто от того , как написано, напрямую зависит то, как это будет пОнято, а в рецепте это немаловажно (ИМХО)

marele
Спасибо , что указала на ошибку - уже вчера исправила

OLECKA

Молодчинка, Олечка - теперь в твоём рецепте всё понятно !

Sauerkraut

Schwedische Vanillebullar
Шведские ванильные булочки Menü Backen von A-Z 1977 by ORBIS-Verlag für Publizistik GmbH, Hamburg
Вот так они выглядят на фотографии в книге



Очень вкусные и пушистые булочки с начинкой из ванильного крема! Очень рекомендую попробовать!

Для теста:
Дрожжи свежие – 25г
Молоко (тёплое) – 250мл
Яйцо – ½
Масло или маргарин – 100г
Соль – ¼ ч.л.
Сахар – 85г
Корица – 1 ч.л.
Мука – 500г
Для крема:
Сливки (33%) – 100мл
Мука – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Желток – 1 шт.
Ванильный сахар – 2 ч.л.
Кроме того:
Мука для раскатки теста (совсем немного)
Белок – 1 шт.
Растопленное масло (маргарин) для смазывания готовых булочек 100г
Сахар – 150г – для обмакивания готовых булочек

А это уже фотография булочек, которые получились у меня



Приготовление:
1. Развести дрожжи в небольшом количестве тёплого молока. Добавить половину яйца и перемешать. К этой смеси добавить остальное молоко, смешанное с растопленным маслом ( смесь должна быть тёплой, но не горячей!),соль, сахар и корицу. Постепенно вмешать просеянную муку, а затем, при помощи миксера с винтовыми насадками, окончательно вымесить мягкое, податливое и однородное тесто, которое не должно прилипать к пальцам. Миску с тестом прикрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20минут.
2. Тем временем приготовить крем -смешать в кастрюльке сливки, сахар, муку и желток. Аккуратно нагреть и постоянно взбивать венчиком до кремообразного состояния ( это займёт всего несколько минут.)
Снять кастрюльку с плиты, герметично закрыть пищевой плёнкой или просто постоянно помешивать (чтобы на креме не образовалась «пенка») . Дать крему полностью остыть. В остывший крем вмешать ванильный сахар.
3. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт 5мм-ой толщины. Подходящей по размеру формой (чашкой, рюмкой) вырезать из него 40 кружочков, каждый диаметром 6 см.
Отделить 20 кружочков и в центр каждого из них выложить немного крема, при этом края кружочка должны оставаться свободными – их нужно смазать белком.
Теперь каждый их кружочков с кремом нужно «закрыть» отложенным в сторону кружочком без крема. Края кружочков прижать друг к другу, а получившуюся булочку переложить на противень, выстеленный пекарской бумагой. Таким образом из 40 кружочков должно получится 20 булочек с начинкой из ванильного крема.
4. Противень с ванильными булочками прикрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 15-20 минут, а затем выпекать в горячей духовке (175-180°C) 15-17 минут.
5. Горячие ванильные булочки сразу же смазать растопленным маслом и окунуть в сахар верхней стороной. Оставить остывать на противне.
Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал marele - 1.10.2010 - 10:53

marele А начинка жидкая? Может ее в шарик теста шприцем забабахать?

Ксарочка

Начинка получается густая, поэтому и не растекается, а спокойненько лежит в центре "кружочка" (и её совсем немного получается - больше на стенках шприца останется, чем в булочки пойдёт ). Я выкладывала её малюююсенькой кофейной ложечкой, "кружочки"-то тоже получаются малюсенькие (этого не нужно пугаться!)...Это потом уже, в духовке они "вырастают" до "пышной красивости" !

Это сообщение отредактировал marele - 1.10.2010 - 14:04

marele
БабЛеночка! Принимай спасибу за ванильные булочки! Усё готовое! Картинку приволоку ввечеру .

anna100


Ну ты и скорострел! Я только глаз навострила, продукты в холодильнике прикинула, а тут ужо ... БАЦ! и готово.

anna100

Анютаааа !!! Ну ты даёшь, ну и скорость...прям как на метле летаешь космическая !!!

Очень, очень буду ждать !

Homa
marele
Ну таки да.... планировала сдобу, зашла а тут такая красота, как могла я мимо пройти?



Спасибо, Леночка!

anna100

Анюта, какую красивенную Спасибку ты принесла...Мне очень приятно ...Булочки у тебя получились такие высоконькие, пышненькие и очень красивые!!! А как на вкус? Тебе понравились ?

И мой отчетик:





Дочка ходит уписывает за обе щеки - высший комплимент!

Homa

Ну , девчонки, вы даёте!!! Утром деньги рецепт - вечером стулья булочки !!!
Катюша, мне очень приятно видеть твой замечательный отчёт ! А то, что Лизавета их "уписывает за обе щеки", конечно же "высший комплимент" ! На здоровье вам !
"Приходите к нам еСЧё" !

Хоссподи, девы, красоты-то сколько - обалдеть, не встать. А я вот вообще в последнее время с тестом раздружилась. Н у ничегошеньки не получается. На прошлой неделе даже элементарную шарлотку умудрилась для помойки испечь... Вообще никакое тесто рука не берет, даже мои коронные оладьи, которые я раньше жарила как минимум раз в неделю огромными тазиками, и они улетали за день. Тема "Кривые ручки" по мне просто рыдает...

25гр свежих дрожжей, а сухих сколько?

Шепот

Дели на 3. То есть примерно 8 гр (2 стандартные 5мл чайные ложки без верха, "под нож").

Это сообщение отредактировал anna100 - 3.10.2010 - 16:20

Катюша79

Катюша ну ты не одна такая, я тоже не дружу!!

Martusy
Светуль, так раньше-то я дружила! Хоть с "Наполеоном", хоть с чем хошь. А щас элементарную шарлотку, с которой леворукий младенец справится, ниасиливаю

marele
Вот и мои булочки

OLECKA

Замечательные булочки ! Молодец, Олечка - по булочкам тебе зачОт !

marele
Лен,вопрос к тИбе,да и не только к тИбе,наверное...

ВОПРОС(жизненно важный):
Вот каГда в рецепте стоит 1чл или 1стл -это как?
В смысле ,с горкой продЮкт отмеривать,или под нож отмеривать?

Это сообщение отредактировал Рики - 9.10.2010 - 12:44

Рики
я беру БЕЗ горки

Рики

Лар, как правило, если в рецепте не написано "с горкой" - излишки нужно "пускать под нож" !

Reistörtchen aus der Eifel
Рисовые тортики Menü Backen von A-Z 1977 by ORBIS-Verlag für Publizistik GmbH, Hamburg

К праздничному столу я бы эти "тортики" подавать не стала, а вот в обычный день на завтрак, к чашечке ароматного кофе, они очень даже подойдут!



Для теста:
Мука- 250г
Масло (маргарин) – 100г
Ром – 20мл
Сахар – 50г
Яйцо- 1 шт.
Соль – щепотка
Для начинки:
Молочный рис (Milchreis) – 65г
Молоко – 250мл
Соль – щепотка
Яйца – 3шт.
Масло (маргарин) –
30г
Сахар – 50г
Ванильный сахар – 1 п.
Миндаль (иголочками) – 30г
Цедра 1 лимона
Кроме того:
Абрикосовый мармелад – 150г
Ром – 10мл
Сахарная пудра для посыпки



Приготовление:
1. Быстро замесить тесто из муки, масла, рома, сахара, яйца и соли. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 15 минут.
2. Смазать маслом 8 маленьких формочек 10см в диаметре. Холодное тесто ещёраз вымесить и разделить на 8 порций. Каждую из них раскатать на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 14 см. Выложить в формочки и проткнуть в нескольких местах вилкой.
3. Поставить на 25минут в горячую (185-200°C) духовку на нижнюю полку.
4. Налить в кастрюльку молоко, добавить соль, рис и довести до кипения, а затем варить на слабом огне ещё 20 минут.
5. Отделить белки от желтков. Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром до состояния пены. Вмешать желтки, миндальные иголочки и лимонную цедру.
6. Достать формочки с тестом из духовки – духовку не выключать!
7. Абрикосовый мармелад смешать с ромом и смазать каждую заготовку.
8. Яично-сахарную смесь вмешать в остывший рис. Взбить белки до устойчивых пиков и тоже аккуратно вмешать в рис. Получившейся массой заполнить формочки с заготовками.
9. Поставить выпекать в духовку ещё на 20 минут.
Готовые изделия посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Приятного аппетита!
P.S. Я не стала возиться с маленькими формочками и выпекала Törtchen в двух формочках 20см в диаметре.
Для рисовой начинки использовала Milchreis в пакетике (на 500 мл молока).

Сахар не добавляла – рисовая каша в пакетике достаточно сладкая.
Если у вас осталась "недоеденная" рисовая молочная каша, можете смело утилизировать её по этому рецепту!

Это сообщение отредактировал marele - 10.10.2010 - 20:42