Немецкая Кухня - 5

Rhabarberkuchen- Пирог с ревенем, клубникой и изюмом -штройзель с добавленим геркулеса

Для формы диаметром 26 см.
3/4ст сахара
3/4ст муки
1/4 ст крахмала
щепотка соли
1 пачка ванильного сахара
цедра с половинки лимона
50гр масла слив
1 ч л разрыхлителя
2 яйца
ревень, клубника, изюм, сахарная пудра
Миндальная мука для подсыпания.

Штройзель: муку 100гр перетереть со слив маслом 60гр, добавить сахар 50гр и 50гр геркулеса для быстрой варки, который очень нежный. Можно добавить немного ванильного сахара.

Тесто: Перетереть руками муку и масло, потом добавить сухие продукты и все размешать. Добавить яйца и хороошо размешать тесто.
Форму выстелить бумагой для выпечки. На нее выложить тесто, разровнять. На него выложить немного разогретый джем- у меня из красной смородины без косточек. Посыпать мукой из миндаля и потом выложить порезанные на кусочки ревень, клубнику, посыпать изюм.

Посыпать штройзелем

Выпекать при 190- 200град 25 минут. Вытащить из духовки, подождать 5 минут и вытащить пирог из формы вместе с бумагой для выпечки. После окончательного остывания посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.

GefüllteTeigtaschen- фаршированные кармашки или Эмпанадас

Рецепт взят в журнале "von der Frau für die Frau", поэтому я и поставила их сбда в Немецкую кухню, хотя по праву они они должны находиться в Испанской кухне. Но мне лично так их искать удобнее...
Тесто на 14 пирожков:
125 мл молока
соль -половинка чайной ложки
щепотка сахара
125 гр слив масла или маргарина
1/2 чайной ложечки разрыхлителя
325 гр муки
---- у меня было маловато молока, поэтому я добавилила пару стол ложек сметаны и 1 белок, желток оставила для обмазки пирожков.

Молоко, масло немного разогреть, добавить соль, сахар. СМешать муку и разрыхлитель и влить туда молочную смесь. Замесить мягкое тесто. Положить его в холодильник.
Начинка- я использовала начинку от Оли-jalo для испанских пирожков.
1 баночка тунца в масле размять вилкой, добавить натертое на терке вареное яйцо, добавить потушенный средний томатик- посолить и поперчить по вкусу.

Тесто раскатать довольно таки тонко, вырезать круги -1 меня были 10 см в диаметре. Положить в центр начинку и соединить края. Примять их пальчиками и сверху пройтись вилкой. Смазать сверху кисточкой яичным желтком с 2 стол ложками молока.
Выпекать на бумаге для выпечки при 180- 200гр С до красивого цвета порядка 30 минут.


------ Нам очень понравились Олины испанские пирожки, но они жареные. Пришлось найти что-то подобное для духовки. Могу сказать, что едятся эти пирожочки как семечки!

Это сообщение отредактировал кенга - 16.06.2011 - 15:23

Streuselkuchen- пирог со штройзелем и начинкой. типа Королевской ватрушки

тесто- 200гр слив масла или маргарина
100гр сахара
2 чайной ложки разрыхлителя
2 стакана муки
- смешать все сухие компоненты, добавить порезанное на кусочки мягкое масло и перетереть в крошку руками или в в блендере пульсациями. Я перетирала руками- быстро и мыть не надо лишнюю посуду

Начинка- 300гр кураги. Или творог с яйцами и сахарным песком- будет Королевская ватрушка. Можно использовать различное варенье-тоже вкусно.

Курагу хорошо промыть, залить небольшим кол-вом воды и немного поварить до мягкости. Это займет у вас минут 10 максимум. Можно немного добавить сахарный песок- отвар получится вкусным компотом. Компотик слить и остудить курагу. Потом ее нужно протереть или взбить в блендере. Небольшие кусочки могут остаться- т.е. перетирать до пюре без фанатизма.
У меня было маловато кураги, я в готовое пюре добавила еще яблочный джем без сахара- в Германии это Apfelmuss. Добавила до нужной концентрации- не должно быть жидко, иначе пирог будет очень мягкий и его придется есть ложкой.
Высыпать в форму 26см с бумагой для выпечки 2/3 части теста, потом начинку, потом оставшуюся крошку. И печь вгорячей духовке при 200град 30 минут. Остудить в форме или снять съемный бок- так будет удачнее вынимать. Резать уже остывший пирог. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.


Это сообщение отредактировал кенга - 22.07.2011 - 10:49

Apfelmus-Kuchen - пирог из яблочного мусса
очень нежный и ароматный пирожок на скорую руку.Удачный рецепт на Рождество- там подходящие специи. Или можно попробовать мед добавить, но тогда нуно смотреть на кол-во муки.

100гр масла сливочного или маргарина
600гр яблочного мусса баз сахара
450гр муки
150гр сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чл корицы
½ чл мускатного ореха
¼ гвоздики в порошке
1чл ванильный сахар
80 гр изюма
100гр грецких орехов обжареных и порезанных
Форма диаметр 26см

Мягкое масло перетереть с мукой. Добавить сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и все остальные сухие компоненты.. Добавить яблочный мусс и все перемешать. Добавить изюм и грецкие орехи- все перемешать и выложить в форму на бумагу для выпечки.

Выпекать при 189град около 30 минут- проверить спичкой- она должна быть сухой. Пирог желательно не пересушить.

Сверху можно посыпать сахарной пудрой. Или же сделать сахарную глазурь- смешать сахарную пудру, ложку белого вина или воды и ложку лимонного сока.
----
Рецепт ОТСЮДА- но там мало муки, я немного изменила пропорции и получился очень удачный пирожок.

ну а это рецепт- ОТСЮДА
Steppdecken- Kuchen - Пирог " Стеганое одеяло"

Для теста:
5 яиц
1 пачка ванильного сахара
250 гр сахара
125 мл Eierlikör - я использовала ликер типа Бейлиз
125 мл растит масла
280 гр муки
1 пачка разрыхлителя
100 гр молотых лесных орехов
Для крема:
500 гр творога мягкого без крупинок, но не жидкого
2 яйца
80 гр сахарной пудры
1 пачка сухого пудинга, который надо варить- ванильный

Приготовление:
Для теста: сахар, ванильный сахар, яйца и ликер взбить в крепкую пену. Потом добавить растит мало и медленно перемешать.Муку, разрыхлитель, орехи смешать и осторожно перемешать с пенной массой.
Тесто выложить на противень, смазанный маслом.

Для крема: все компоненты хорошо смешать.

Выложить в шприц или пакетик с отрезанным носиком и выдавить на тесто в виде сетки через 3 см.

Выпекать в духовке при 180град примерно минут 40. Проверять сухой спичкой.

Остудить и посыпать сахарной пудрой.

------ я пекла уменьшив норму - на 3 яйцах. Могу сказать, что крема получается довольно- таки много, мне пришлось второй раз сетку наносить. Поэтому можно сразу сделать крем в половину нормы. Крем можно наносить и почаще, чем рекомендуемые 3 см- будет вкуснее.
Орехи заменила на молотый миндаль- он не очень чувствовался. Лучше брать фундук или грецкие- предарительно нужно их прожарить.

Hexefinger -Печенья на Хеллоуин

взято с сайта сей7 Страшные пальцы
я делала половину нормы, получилось 12 пальцев.
Понадобится:
-250 г муки ---у меня ушло побольше
-125 г. слив. масла комнатной температуры
-1 яйцо
-70 г сахарной пудры --я положила побольше
-ванилин
-0,5 ч.л. разрыхлителя погасить в 0,5 стол. ложке лимонного сока

Приготовление:
Масло взбить с сахарной пудрой и ванилином
Добавить яйцо и гашеную соду
Перемешать миксером
Добавить муку, перемешать (я ложкой сначала мешала, потом рукой)
Тесто накрыть пленкой и поместить в холодильник на 30 минут
Через 30 минут вынуть тесто.
Отщипывать от него небольшие кусочки и катать колбаски
"Наклеить ногти" из половинки арахиса или целого миндаля. Сделать иголкой полоски.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке минут 20-25
Готовое печенье выложить и дать остыть.

Я наклеивала целые миндалины без кожуры- такие сразу купила. Использовала яичный желток, в который потом добавила молоко и смазала печеньки.
Печеньки самые обыные по вкусу, отличаются только что формой.
Фото мое.

рецепт печенья Глаза павлина
рецепт Отсюда

Тесто для печенья:
250 гр муки
150 гр слив масла или маргарина
65 гр сахара
2 яичных желтка сырых
щепотка разрыхлителя от себя лично, юоюсь, что выпечка будет жесткой. В рецепте разрыхлителя не было- на ваше усмотрение.

для марципановой массы:
200 гр марципана в бруске
1 чайн ложка водки или ликера
1 белок
150 гр сахарной пудры

1 стакан 100гр джема, у меня из красной смородины. А в кондитерских продают и со сливовым джемом.

Приготовление:
Тесто для печеньев- все компоненты смешать и положить в холодильник.

Марципановая масса: марципановый брусок натереть на терке. лобавить сахарной пудры и все тщательно смешать. Добавить водку и белок- вымесить однородную массу и наполнить кондитерский мешочек или шприц.

Тесто для печеньев раскатать, вырезать фигурки. На бумагу для выпечки выложить печенья, на которые выдавить марципановую массу из мешочка с насадкой.
Выпекать при 170 град минут 10. Достать и положить в серединку каждого печенья джем. Допечь еще 5 минут.


---- по рецепту теста для печенья, основы- можно печь и печенье Шпицбубен- когда два печенья накладываются друг на друга, одно при этом с дырочкой в середине, заполненной джемом.

Doppelte plätzchen - Двойные печенья по мотивам Альфахорес

Тесто: 1 с четвертью стакан муки, 3/4 ст крахмала, 0,5 ч.л разрыхлителя, 100гр растопленного сливочного масла, 1/2ст сахара, 1 чл ванилина, 2 яичных желтка, 2 ст.л рома или коньяка.
Кроме того: 1б. вареной сгущенки, грецкие орехи пожаренные или кокосовая стружка для обвалки, сахарная пудра.

Нагреть масло на небольшом огне, добавить туда сахарный песок, желтки, ванилин, коньяк. В миске смешать муку, крахмал, разрыхлитель. Замесить тесто, если не хвататет жидкости добавить часть белков. Тесто должно быть мягким и хорошо раскатываться. Остудить минут 20 в холодильнике.
Тесто поделить на 2 части, каждую раскатать, вырезать кружки диаметром 5 см. Выложить кружки теста на бумагу для выпечки.
Выпекать при 160 град минут 15, печенье должно оставаться светлым.
Остудить печенье, посыпать сахарной пудрой.

Намазать печенье с одной стороны вареной сгущенкой или заварным кремом или джемом, накрыть другой печенькой. Немного сжать печенье, появившимся кремом обмазать края. И обвалять края в мелкорастолченых пожаренных грецких орехах.
Сверху посыпать еще раз сахарной пудрой через ситечко.

2. Для рождествеских альфахорес в виде звезд в тесто добавить корицу, можно и другие рождественские специи. Если тесто суховатое, то добавить немного белков. Раскатать и вырезать звезды формочкой. Промазать кремом или джемом, обвалять края в орехах. Получаются рождественские альфахорес.

3. Из остатков теста скатать шарики, примять ладошками, помазать белком и сверху немного примять грецкий орех. Для вкуса лучше сверху помазать медом на кончике ножа. Выпекать вместе с остальными печеньями. Посыпать сверху сахарной пудрой.

еще фотка

Schweinebauch- свинина запеченая

Свинину (у меня был животик с кожей) помыть, обсушить. Кожу надрезать слегка ромбами. Вечером мясо натереть смесью соли и черного перца молотого. Можно добавить любимые травы, но я в этот раз больше ничем не натирала. По желанию можно нашпиговать дольками чеснока.

Обмазать горчицей, чтобы мясо было мягким.

Положить в холодильник на ночь для маринования.
На след день мясо переложить в огнеупорную форму с крышкой, поставить в духовку и запекать 1,5 - 2 часа при 190-200град. Вниз в форму можно положить веточки розмарина запаха. За 1 час до готовности можно положить в форму картофель, который сверху посолить.
Готово!

Подавать с картофелем и кислой капусткой

А можно и в холодном виде на хлебушек положить

Для горячего блюда лучше брать свинину с жирком, а если для бутебродов то лучше постную без жира.