Кулинарный Калейдоскоп или Скатерть-самобранка 4

Несу угощение с дня рождения. Торт очень вкусный. Описывать приготовление долго, готовить его намного проще.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ФУНДУКОМ И КАРАМЕЛЬНЫМ МУССОМ



для торта, в разъёмной форме, диаметром 26 см:

Для бисквита:
150 г сливочного масла
3 яйца
120 г сахара
ванильный сахар по вкусу
1 щепотка соли
50 г горького шоколада
150 г муки
2 ст.л. какао-порошка (горького)
1,5 ч.л. разрыхлителя
70 г фундука

Для пропитки:
70 мл ликёра "Бейлис"
70 мл воды
2 ст.л. сахара
1 ч.л. какао-порошка

Для мусса:
500 мл молока
2 яйца (разделить на белки и желтки)
6 ст.л. сахара
ванильный сахар по вкусу
3 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. какао-порошка (горького)
50 мл ликёра "Бейлис"
50 мл холодной воды
50 г горького шоколада
1 пакетик желатина (20г)
300 мл сливок для взбивания
70 г фундука
Для карамельного соуса:
1,5 ст. сливок (жирность 10%)
10 ст.л сахара

Для заливки (по желанию)
3 ст.л. сахара
0,5 ст. сливок (жирность 10%)
1 ст.л. шоколадной крошки
3 ст.л. воды
1 ч. л. распущенного желатина

Приготовление:

Бисквит:
Фундук обжарить на сухой сковороде, очистить от коричневой шкурки и измельчить в мелкую крошку блендером. Разделить пополам.
Размягченное масло взбить с сахаром. По одному, продолжая взбивать, добавить желтки. Добавить ваниль, половину молотого фундука и растопленный шоколад, перемешать. Муку просеять, смешать с какао, солью и разрыхлителем, аккуратно добавить в масляно-шоколадную смесь. Белки взбить в крепкую пену. Осторожно, сверху вниз, вмешать в тесто.
Тесто вылить в форму, заранее смазанную маслом и проложенную пекарской бумагой, печь в разогретой духовке 25 минут. Вынуть, остудить.
Сахар смешать с какао, залить горячей водой, нагреть до полного растворения сахара, добавить ликёр, перемешать.
Остывший бисквит вернуть в разъёмную форму, наколоть палочкой, и пропитать пропиткой.

Мусс:
Приготовить карамельный соус РЕЦЕПТ , остудить.
Сварить сливочный заварной крем: растереть желтки с сахаром и ванилью, добавить крахмал, какао-порошок, молоко, растопленный шоколад, хорошо перемешать и варить на маленьком огне, постоянно взбивая венчиком, до загустения. Должен получиться довольно густой заварной крем. Остудить.
Желатин замочить в смеси ликёра с водой до разбухания, затем распустить его на водяной бане или в микроволновке.
Взбить сливки.
Отдельно взбить белки.
Соединить заварной крем с распущенным желатином, орехами и карамельным соусом. Аккуратно вмешать в остывший (но не застывший!) крем сливки. Последним шагом очень осторожно вмешать в крем взбитые белки.
Полученный крем выложить в форму на подготовленный бисквит, оставить застывать на 5-6 часов.



Украсить готовый торт можно по своему желанию: розетками сливок, орешками, решёткой или фигурными украшениями из шоколада и т.д. Я же захотела просто залить торт тонким слоем шоколадно-карамельного соуса. Для этого приготовила ещё одну порцию карамельного соуса РЕЦЕПТ и в конце добавила в него 1 ст.л. шоколадной крошки, 3 ст.л. воды и 1 ч. л. распущенного желатина. (заливка должна быть жидкой, иначе она будет плохо распределяться по поверхности торта)



Приятного аппетита!

ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ



Понадобится для рассола на 4 банки по 850мл:
1л воды
30г желатина
3,5 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
100мл 3% яблочного уксуса

Приготовление:
Замочить желатин в 1 стакане (200мл) холодной воды на 20 минут.
Банки (с завинчивающимися крышками) тщательно вымыть с содой, налить на дно каждой банки 2 ст.л. горячей воды и стерилизовать в микроволновке 2 минуты. крышки от банок залить кипятком и оставить их там.
На дно каждой баночки положить:
зонтик укропа
3-4 зубчика чеснока
2-3 бутона гвоздики
3-4 горошины душистого перца
4-5 горошин чёрного перца
Далее наполнить (плотно) банки половинками томатов. По желанию можно положить в каждую банку несколько колечек репчатого лука.
Оставшуюся воду (800мл) вскипятить с солью и сахаром, добавить уксус (лично я ещё люблю добавлять в маринад щепотку корицы и мускатного ореха, но это только на наш вкус ), снять рассол с огня, ввести распущенный желатин, хорошо перемешать и залить им помидоры. Стерилизовать в микроволновке 10 минут, под специальной крышкой для СВЧ сразу 2 банки. После чего закрыть крышками (для лучшей герметичности я ещё пищевой плёнкой крышки сверху закрыла), накрыть полотенцем и оставить на столе до полного остывания. Хранить в прохладном месте (в кладовке или в шкафу).



P.S. Пробную партию таких помидорчиков закрывала в прошлом году. Нам они ооооочень понравились. Прекрасно простояли баночки в квартире до весны.





Приятного аппетита!

P.S.
По этому же рецепту закрывала кабачки (нарезанные кусочками), очень вкусные получаются!

Заварные блины на сухом молоке




Понадобится:
2 ст. кефира (йогурта, ряженки, снежка или варенца )
0,5 ч.л. соли
3 яйца
1 ст.л. сахара
1 ст. муки
0,5 ст. сухого молока (3 ст.л. с большой горкой)
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. растительного масла
2/3 ст. крутого кипятка
Приготовление:
Яйца хорошенько растереть с солью, сахаром и сухим молоком, добавить кефир, перемешать, всыпать муку, разрыхлитель, ещё раз перемешать. Получится вот такое тесто:



Вливаем крутой кипяток, размешиваем. Последним влить растительное масло. Хорошенько перемешать.



Готовое тесто довольно жидкое:



Теперь осталось только напечь блинов





Вот такие ажурные блиночки получаются:



Зовём семью к столу и наслаждаемся!



Приятного аппетита!

Десертный крем из фиников, йогурта и грецких орехов



Понадобится:
Натуральный йогурт (ряженка, варенец)
Финики
Грецкие орехи (половинками)

Приготовление:
1 вариант:
Финики надрезать с одной стороны, удалить косточку.
Грецкие орехи наломать на четвертинки.
Нафаршировать финики орехами и сложить в глубокую ёмкость с крышкой.
Залить полученные заготовки йогуртом/ряженкой/варенцом (по вкусу) и дать постоять 1 сутки в холодильнике. (Смесь загустеет.)




Перед подачей измельчить массу блендером, разложить по креманкам и подавать к столу.

2 вариант:
Всё тоже самое, только в конце добавить распущенный и остуженный желатин, взбить блендером, разложить по креманкам, охладить 30 минут в холодильнике и подавать.

Приятного аппетита!