Кушать подано

Мамин куриный холодец



1 Курица 1кг.200гр.- 1кг.500гр.
1 лук репчатый в шелухе
1-2 моркови
1 сельдерей корень или петрушки корень
перец горошком и лавровый лист
5-6 зуб. чеснока
молотый ч.перец,соль (по вкусу)
1,5литра бульона готового - 20-25 гр. желатина в пудре


- Помыть и залить водой курицу, менять несколько раз воду чтобы вышла вся кровь и бульон был прозрачный при варке(можно поставить в воду на ночь)в прохладном месте.
- Приготовить объемную кастрюлю и порезать курицу на куски залить холодной водой чтобы вода слегка покрывала.
- Как только вода начинает подходить к моменту кипения снять всю пену шумовкой и снизить огонь на умеренный (чтобы бульон не кипел, а медленно варился), тогда он будет красивого прозрачно золотистого цвета.Добавить 5-6 горошин душистого перца, лавровый лист.Уложить все очищенные и помытые; - морковь, лук в шелухе (сделать в нем надрезы), корень сельдерея или корень петрушки.И оставить на медленном огне варить 2 часа.Где то через 1,5-2 часа слегка бульон подсолить и опять варить 1,5-2 часа.
- Перед окончанием отобрать в чашку бульон и дать ему остыть. Когда он остыл смешать с желатином до полного растворения.
Зубцы чеснока подготовить, выдавить их через пресс и растирая в ступке пестиком с небольшим количеством соли.
- Когда бульон готов и мясо отвалится от костей, вынуть в дуршлаг все мясо с костями.Бульону дать немного остыть до теплого состояния, и добавить в него растертый чеснок, молотый перец,соль по вкусу и разведенный желатин. Дать постоять (настоятся) и профильтровать через сито с проложенной марлей, чтобы весь мусор остался на марле, а у нас был чистый бульон.
- Остывшее мясо разобрать, отделив от костей в отдельную посуду, а затем разложить его по контейнерам или глубоким блюдам заполним на 1/2 часть. Затем залить очищенным прозрачным бульоном наполненные мясом формы и оставить остывать до полного остывания.Когда судки полностью остыли их можно накрыть и поставить застывать в холодильник или прохладное место для застывания.
Подавать холодец в компании с хреном или горчицей.

Рекомендации.

* Готовый бульон следует пробовать и регулировать на свой вкус, он может быть на вкус чуть солонее обычного, при застывании его вкус нормализуется за счет присутствия мяса.
* В Булонь добавляем по вкусу остроту (для любителей) черный молотый перец по вкусу.
* Такой бульон можно готовить и из говядины с говяжьих хвостов, тогда желатин не добавляем и варим гораздо дольше.
* Оставить разлитый холодец остывать до полного охлаждения,только когда тарелки будут холодные ставить их охлаждать.
Если закрыть крышками теплый холодец,он запарится и будет конденсат и испарина, ето делать нельзя!!!!

Приятного аппетита.

Сейчас сезон грибов и их продают разные виды,
мое внимание привлекли симпатичные крупные грибы
со смешным названием /patte de mouton/ переводится название как «Баранья нога».


Етот гриб нужно перед приготовлением очищать от нижней ворсы под шляпкой, иначе блюдо будет горьким и слегка терпким.
Очищается она очень просто с помощью маленького ножика при надавливании на ворсу она осыпается как иголочки у ели, и даже внешне похожа на нее.
В очищенном виде ето замечательные вкусные мясистые грибы с приятным насыщенным вкусом.
Готовила из них очень вкусный суп и просто жарила их с луком.
Родным очень они понравились как по вкусу так и по аромату, если вам попадутся такие грибы или они у вас называются по другому,
рекомендую попробовать.



Для чечевичного супа подойдут любые имеющиеся у вас грибы, от свежих, до отварных и сушеных,
для супа их необходимо порезать и обжарить с репчатым луком до готовности.


Оранжевый чечевичный суп с грибами



1 ст. оранжевой чечевицы
1 большой томат (порезать кубиком)
1,200 литра бульона (у меня овощной)
можно куриный или из кубика
1 лук репчатый(порезать мелко)
3 зуб. чеснока(порезать мелко)
1 большая картофелина (порезать кубиком)
1 ст. жареных грибов (готовых предварительно с репчатым луком)
пучок укропа мелко порезать(посыпать суп перед подачей)
1 ст.л. сладкой паприки
соль, ч.перец по вкусу

- Подготовить грибы поджарить желательно на оливковом или сливочном масле с репчатым луком до готовности.
- В кастрюле в 1 ст.л.масла без запаха слегка бланшировать лук и чеснок,затем добавить резаные томаты и паприку. Залить бульоном и добавить картофель. Оставить варить до готовности картофеля и все содержимое смолоть блендером в пюре(однородную массу),заправить специями по вкусу.
- К готовому супу добавить промытую чечевицу и помешивая оставить варить суп на среднем огне на 20 минут.
- В конце приготовления добавить жареные грибы.
Подавать суп в теплых тарелках посыпав свежи резаным укропом, сочетание грибов, чечевицы и укропа великолепно и очень ароматно.Рекомендую вам попробовать.
Приятного аппетита.