Вчера сделала обычный ржаной за 5 минут. Утром испекла и та же картина - СЫРОЕ внутри и красивая корочка 
Думаю так: использовала муку 1-го сорта и она плоха для смеси с ржаной, потому как я пекла из нее бриошевое и было ОК. Сегодня поставлю простой белый, проверю.
До этого пекла этот рецепт уже много раз и все было замечательно....