Кухонные "почему"......-2

подскажите пожалуйста, можно ли заморозить домашний майонез? в состав моего входят взбитые желтки (сырые) с капелькой лимонного сока и оливкового масла и т.к. делала как заправку для "цезаря", добавила мелкопорезанный анчоус.

Toroto
Серый цвет в хлебе дали грецкие орехи, они и сиреневые оттенки могут давать. Для сохранения светлого цвета хлебa, орехи следует добавлять в самом конце замеса, но меня цвет совершенно не напрягает, если даже орех дал другой цвет. Что касается мокрых катушков при разрезе, скорее всего тесто влажное вышло, в нем много жидкости,поэтому.

xamsa
Аня, скорее всего нет!
При замораживании твой соус разделится на жир и воду, так же будет с любым домашним майонезом, потому что в нем нет стабилизаторов жира, как используется в промышленном производстве майонезов. Лучше используй его на салаты, и не готовь в следующий раз большой порцией.

Toroto
Алиса уже ответила про цвет хлеба. Также темноватым делает хлеб мед и сахар (но не серым, серый из-за ореха, йод в нем содержится, а йод плюс клейковина равно синий оттенок).
А вот то, что мякиш скатывается либо не пропекся, либо резала горячим. Хлеб режут после полного остывания.

Хелп мееееее!!!!!!!
Хде-то читала, но не найду. Как реанимировать засохший лимон. Он у меня целиком, тока корка засохла. мне его потом нужно будет прокрутить.
Кто знает, как корку размягчить?

chajka
подержать лимон немного в кипятке

ais20
Ален, спасибо! Пошла искать кипяток!

chajka
успехов, если не найдешь обращайся

професора кулинарии и выпечки тортов- помогите пожалуйста. хочу спечь 2-х ярусный торт как это сделать я вроде бы представляю- одни коржи большего размера дрегие по диаметру по меньше. а дальше как (я украшать не очень умею) и не совсем представляю как его разрезать правильно чтоб небыло много остатков и крошек. у меня будет 35 человек и чтоб не печь два торта хотелось бы как то сократить время. обьснике как правильно это сделать. спасибо заранее

и еще скажите пожалуйста из медового теста мой первый этаж не просядет когда я положу второй. т.к. торт должен ночь получить на пропитку или я ошибаюсь. помогите пожалуйста. мне надо очень ссрочно - выручайте девочки.............

ДЕвчата, мне обломилась классная книга кулинарная в подарок - переводная американская. Есть там в некоторых рецептах "сладкое мясо" - что это такое?

homyak
вот чего нашла на американском интернете
sweetmeats:
A sweet delicacy, such as a piece of candy or crystallized fruit.
Сладкий деликатес, типа леденца или кристаллизованных фруктов.

homyak
я как-то в одной кулинарной передаче, кстати америкосовской, слышала этот термин, если я правильно поняла они так называют свинину

ais20
упс... сроду бы не подумала... Вообще там свинина называется свининой...

Это сообщение отредактировал ais20 - 2.11.2009 - 23:12

я все таки не права. Вот нашла на просторах инета "«Сладкое мясо». Зобные железы, находящиеся в шейной части молодых телят. Тушат в мясном бульоне и белом вине, а потом подают с пшеничными гренками и зеленым горошком. Очень вкусно!"
вот ссылочка

А вот еще: " «сладкое мясо» (сладость из меда и мака)"
вот ссылочка

Это сообщение отредактировал ais20 - 2.11.2009 - 23:15

"sweetmeat" - Мясо, железы не железы - не знаю. Но вполне определённый его сорт.
'mincemeat" - популярная начинка для рожденственской выпечки, перемолотая смесь сухофруктов, орехов, мёда, иногда алкоголя.

innok
спасибо!

Подскажите пожалуйста, 200 гр. сухарей это примерно сколько стаканов или др.?

Спасибо

Toroto
Ето неполный стакан,обычно граненый стакан ето 250 гр, по нему и ориентирующийся.

Меня вот что интересует - часто в рецептах встречается мера "чашка". Сколько именно в чашке, ведь чашка чашке рознь. Это у американцев чашками мерять практикуется, мне лично ближе граммы, литры, и.д. Кстати, а сколько в галлоне наших единиц жидкости?

Агафья
Галлон это 3,8 литра, но я ни разу не видела измерения объема в кулинарном рецепте в галлонах , все больше бинзин .

А чашка это 240-250мл жидкости. Это практически то же самое, что наш "стакан".

А вот еще вопрос.

Вчера испекла батон, разорвало его вдоль и поперек . Кушать можно но вид далеко неприглядный. Надрезы которые я сделала во избежание данной ситуации слиплись. Подскажите что надо сделать с тестом, что бы и поднялось и было красиво.

Спасибо.

Toroto

Дать хорошую расстойку тесту, тогда его не порвет. Или отрегулировать колобок (соотношение мука\жидкости). Или поменять дрожжи.
А еще пойти в специальзированные темки и почитать о процессе тестоведения с нуля, тогда все ошибки поймешь сама без подсказок.

Спасибо, я на форуме новичок, подскажите, пожалуйста, а где находятся эти темки?

Toroto
зайди например сюда

Toroto
Вот тоже хорошая темка
ВОТ

Девочки, кто может подсказать?
Прочитала рецепт Кекс Мазурка автор elka34, насколько я поняла, она здесь уже больше года не появляется, а у меня вопрос, может кто ответит.
В рецепте написано

Каким кол-вом воды разводить желатин, боюсь, что налью много воды и сметана станет водянистой.

ais20
Половину бери от той дозы, которая на пачке написана, не ошибешься.

ais20
Я для кремов растворяю в паре столовых ложек воды желатин, перед смешиванием со сметаной остуди и добавь сначала В ЖЕЛАТИН немного крема, а потом уже смешивай со всей массой.

Klyukva
Львица
девочки, спасибо!!!!