Арабская кухня - 18

Felena

Лена.......ждем-с............
alisia пользуйССи на здороФбе!
ммм...а лепешки просто прЭлесЦь!
innok

Иннуль, да и чесноком фаршируют, с анчоусами - это видимо только для импорта...Я не видела, чтобы тут местное население употребляло такое.
А вот с моркоФкой и отсрым перчем - это самый распространненый вариант у нас .


Раяна
Ух ты... и мсеммен и печенейки шоколадные. ПРямо глаза разбегаюЦЦа

wa3333

ГЫ.... Валюш, насмешила. Неужели етьс гранаты без косточек?
Нет, коточки разжевываешь вместе с остальными ингридиентами.
Кстати, тут в Иордании и научилась есть гранат. Раньше все как-то зерна выплевывала, а тут все едят.
Зерна несильно жесткие, если свежие, то практически мягкие....
Ну, и еще мне прочитали тут "лекцию" на тему "Как это полезно". Так тчо сейчас ем и не замечаю совсем
Sofya Вау! Вика! Какие фотки классные!
А уж какой рисунок хной изысканый и красивый - просто пиШШШЧуууууу
Хочу такоеееееее

SeraFima
Вика,
еще очень интересно как девушки наносят эти узоры--совершенно фристаил, по фантазии. Мне делали две девушки. И поразительно различались их узоры: одна сделала то что на фото повыше, а другая похоже больше на вот это фото (но мельче):

Девочки, это фото Оманской невесты и ее свадебного узора из хны (фото моего знакомого, он разрешил только показать вам, а потом убрать, так что я к вечеру сниму.) Пока любуйтесь.



Это сообщение отредактировал Sofya - 14.11.2008 - 17:22

Sofya
Вика здорово , очень красиво , твои узоры на руках более мелкие и изысканы. Oбщий вид невесты и эти расписанные руки потрясают, очень все красиво, спасибо за фото.

alisia

Да, это немножко другой стиль, более традиционный метод. Мне и так делали в Омане (опять же надо фото поискать, так как фото делали знакомые, у меня руки были липкие.) После того как рисунок наносят, то на подсохшую хну мажут смесь из сахара и лим сока--это делает рисунок темнее. А потом мешок из пластика на руки и так сидишь.
На детей процедура действует лучше игрушек. Там была маленькая девочка и все не могла усидеть на месте. Ее мать и все мы уже начали медленно сходить с ума. Так вот она захотела простенький рисунок и после этого сидела как мышь в оципенении, боялась его повредить ненароком.

Sofya
Точно, на детей это действует магически, лучший способ усмирения.

Sofya

а я не успелааааааааа

alisia
Алиса, лепешки у тебя обалденные вышли, я тоже рецептик стащила. Никак твои бараночки не сделаю, каждый раз меня перебивают.....
Раяна
Раяна, да, да точно он -Курт, Джамид, но шарики такие маленькие......
А Мсмэны, такие заманчивые...... я вообще люблю сыр в любом виде.....
Вика-София , твои фото просто меня будоражат !!!!! Какая красота!!!!! Хочу в Индию и хочу такие рисунки на руках!!!!! Так, где там Вика-Серафима.....??? она наверняка знает, где такие шедевры творят на руках и ногах в Иордании.......

photo gone

Это сообщение отредактировал Sofya - 17.11.2008 - 05:39

А теперь давно обещанный
"Лябан Джамид"



Лябан Джамид или Крут (Курт) в Башкирии, Таджикистане, Казахстане и др.бывших республиках СССР, как я поняла, в Иордании готовят из козьего и овечьего молока следующим способом:
Молоко кипятят, оставляют остыть ~ до тем-ры 50 С и заквашивают лябаном ,вообщем закваской.( У Лены-muffi, этот процесс очень хорошо расписан в приготовлении - Мацони ) Затем ,(на данном этапе потребуется техника, а именно центобежная сила, что-то в роде центрифуги ....не знаю, как на маслобойнях называется такая машина) готовый «мацони» заливают в такую центрифугу, туда же кидают лёд и взбивают- здесь происходит отделение масла и его снимают по мере нарастания со стенок цилиндра. Таким образом получается обезжиренный йогурт(пахта). Его выливают в мешок и подвешивают над тазом, для слития сыворотки. Висит такой мешок до тех пор, пока масса, находящаяся в нем, не станет удобной консистенции для лепки шаров, держащих свою форму. Итак- крутят шары( думаю, отсюда и название «крут»), щедро обсыпают и обкатывают их в соли и ставят на открытый воздух просушиваться. Когда шары затвердевают их складывают в мешки и продают. Вроде все просто, но не знаю, кто решиться на такой подвиг, самостоятельно приготовить Джамид, разве что Виктория-Серафима......

Вика, у меня дыханье сперло!!!!!!!!!
А как долго держится такой рисунок????

Felena

Я тоже заинтересована иорданскими дизайнами!

Я тоже хочу в Индию опять, особенно в Раджастан. Там так красиво судя по рассказам наших знакомых.

Felena

Да, точно так же в Азербайджане делали наши родственницы гурут. Только где бы это центрифугу найти. Хоть стиральную машину разбирай на части.

А рисунок держится недели 2, становясь бледнее и бледнее. Первую неделю особенно красиво. Говорят что хна холодит тело, и что-то в этом есть так как чище и приятнее себя с ней чувствуешь. И аромат приятный длится до тех пор пока хна не сотрется.

Это сообщение отредактировал Sofya - 14.11.2008 - 18:15

И еще раз Курабие Бакинское


Вика, а муки я не уменьшала, твое замечание увидела уже после, но вроде получились как надо.....

Здесь, В Иордании я видела рисунки, но не такие роскошные и только у пожилых женщин, а вот чтобы молодые девушки, женщины расписывали так себя-нет.....

Ой, ну какая прелесть.... я не могу.... я себе бы и ноги до колен разрисовала, даже и сама, только вот как такой состав хны готовится и чем, какими инструментами расписывается?????

Какие рисунки на руках красивые! А они просто для красоты или что-то значат?

Felena
Лена печенье отличное выглядит аппетитно.Спасибо за Джамид, а тут он продается сухой или нет?! И как его потом используют?!

Я готовила крепкий раствор хны и зубочисткой наносила прямо кашицу, через время смывалa, держалось до 1 недели, конечно это была самодеятельность, но руки расписала красиво, жалко что фото не осталось.
А вообще продаются специальные тюбики с острым носиком в который заложена хна, ты давишь и она ложится узором как тебе нравится, рисуешь.

Felena

Леночка, классные курабие! Получилось то что надо! Они хорошо хранятся, особенно в закрытой посуде. Но у нас с этим проблем пока не было.

На просторах интернета можно найти дизайны разные. Просто поищи и отпечатай то что понравится. Вот к примеру:



На этом сайте много:
http://www.rupalpinto.com/mehndi/designmotif.html

А сама паста делается просто: 1 ст кипятка, 2 Ст л Черного чая, 3 ст.л мелкой пудры хны, 1 ч л масла эвкалипта. Прокипяти в воде чай и оставь на неск часов остывать. Отцеди. Смешай хну с маслом эвкалипта и начинай добавлять чайный раствор. Паста должна быть густой, как тесто на оладьи, чуть гуще. Накрой и оставь на мин 6-12 часов (это важно, узор будет темнее.)

Первый твой узор не будет очень изящным, но можно потренироваться сначала на бумаге. Твоя хна должна быть как мед, такая липкая, тянучка. Поэтому надо купить хну чистую, без добавок.

Пасту надо положить в трубочку, вот такую:



Отрезать чуточку кончик и можно теперь рисовать (помнишь на фото где мне рисуют руки?)

После того как нарисовала и чуть рисунок подсох, то надо намазать его лимонно-сахарным сиропом сделанного из сока 1/2 лимона и 1 ч л сахара. Хну советуют держать часов 12, но честно говоря, я держала 3-4 и этого было достаточно (4 часа сидеть сиднем--это предел моего терпения.)

alisia

Алисик,

да, точно, в Омане традиционно женщины не пользуются тюбиками, а так как хна липкая, они палочками наносят. Есть такие мастерицы--их узоры очень красивы. Жаль что твоих фото нет.

Breeze

Алена, симболизм хны в том что она понижает температуру тела и ее истоки по всей видимости из Египта или Месопотамии. Даже мумии находили с ногтями крашеными хной. А в Коране хне отдается большое предпочтение. Хна была как украшение для женщин, которые не могли себе позволить настоящие драгоценности. И к тому же узоры были и религиозными и региональными. Сейчас есть разные виды узоров, и элементы разнообразные могут присутствовать, но часто они не имеют определенной симболики, если только, конечно, не попросишь чтобы тебе сделали дизайн с полумесяцем или с хинду симболом ом.

Вот например Арабский Стиль


(сейчас еще украшают стразами):
Вот так:
http://www.flickr.com/photos/hennalounge/s...57600282901129/ (фото нельзя поставить сюда)

А то что мне делали на фото, то был так называемый Раджастанский. Вот еще его один пример (у невесты на ногах):
http://www.flickr.com/photos/hennalounge/249365167/

11111

Это сообщение отредактировал Раяна - 15.11.2008 - 19:26

Sofya
Викуш, спасибо тебе за объяснения. Как все интересно. Я сходила по ссылке и посмотрела другие узоры тоже. Красиво! А невеста, кстати, бостком на свадьбе? На такую красоту и надевать что-то не хочется. Я про то, что в Индии такое делают, знала. А вот то, что это и у арабов практикуется, первый раз слышу.

Sofya

Вика это женщины из Марокко тюбиками наносят, я видела как они выглядят, подобие кулечков.
И то что больше на свадьбу и жениху тоже наносят хну, и на разные религиозные праздники красят внутренние части ладоней и ноги тоже, очень это все красиво.
Я видела и раньше рисунки на теле в интернете, но эти что то великолепное, я и себе намазюкала бы на руки и на ноги, это так украшает, очень здорово, спасибо.

Раяна

Раяна дорогая, я с тобой в целом согласна, мне нравится когда хна создает образ перчатки на руке. Я потом поставлю фото двух рук, показать что вышло.

Я про свадебный обряд слышала, но никогда не видела, может маленькой была и не помню. А вообще-то помню что бабушка хной ногти красила, а потом их терла кусочком нубука или чего-то похожего чтобы блеск проявлялся.

Breeze
Аленка, да, невесты у хинду по крайней мере босиком во время всего обряда. Там целые обряды, от надевания на палец ноги кольца, до хождения по рису вокруг огня. и все босиком. А когда первый раз невеста, уже женой заходит в дом, то ее первые шаги очень симболичны. Считается что в тот момент она симболизирует богиню Лакшми, которая приносит в дом счастье и богатство. Поэтому ее свекровь ставить на порог дома стакан с рисом, а невеста должна ногой толкнуть его внутрь дома. Рис--это симбол богатства, и таким образом невеста показывает понимание своей новой роли в этом доме. Вот так: (это я на интернете нашла)



Breeze
alisia

Девочки, может Алисе это и не поможет, но Алене да--джамид/гурут/крут я видела в том турецком магазине на Брайтон Бич. Я еще там была с подругой иранкой и она его покупала. Он в сухом виде в шариках продается, и его надо в кипятке размочить (Викуля-Серафима в рецепте мансеф писала как это делается.)
Алиса, есть еще отдаленно похожий продукт называется кишк (kishk), в иранском должен быть. Это бульгур сферментированный с лабаном и высушенный. Из него выходят просто очень и очень полезные к вкусные блюда, супы. Если увидишь, покупай. Я тебе расскажу как с ним готовить. Не просто полезно, а кладезь витаминов и минералов!

Sofya
Викуш, интересно-то как! Надо же! Вроде и в кино раньше что-то видела и читала, но не знала такого.

Вот я все читаю и мне кажется, что я там его видела. Но не уверена была. Не знала что это такое. Теперь поняла. В воскресенье там буду - куплю.

Sofya
Вика спасибо записала , завтра может тоже поищу его в иранском.
О рисе и перевернутом стакане интересно, столько традиций интересных, даже захотелось посмотреть индийские фильмы, в них столько музыки и страстей с неразделенной любовью.

Девочки угощайтесь, готовила опять лепешки с Затаром только замесила их на оливковом масле,
и всеми известную Бабу Гануш , очень душевно и вкусно получилось.

Девочки, всем привет!!!!
Sofya
Вика, огромное тебе спасибо за столь интересную информацию..... Рецепт скопировала, завтра пойду куплю хну и масло эвкалипта.... теперь главное руку набить, чтобы получались изящные не грубые узоры.... что получиться вам обязательно покажу.

alisia

Алиса, милая, все - пошла я ставить тесто на лепешки...... А Мтабаль или БабаГануш я тоже очень лублю, как раз вчера делала.

Felena

Лена и тебя зацепило ?! И я на них также запала. Вкусный у вас будет обед или ужин, на здоровье вам!

Felena
Лена! спасибо за рецепт джамида. ОказываеЦЦа это так просто!
Я же по такому же принципу готовлю лябани (только меньше отвешиваю, ну и в конце в солине обкатываю).
НЯм-ням!
Печенейки у тя такие аккуартненькие. Загляденье!
Sofya Вика, спасибо, увидела фоточку. Красиво!


Насчет всех примудростей с хной -
мне нравится роспись именно черной хной. Она сомтрится наиболее красиво и эффектно. И когда смывается не выглядит так ужасно, как обычная красно-рыжая.
Я один раз расписывала ладони у нас тут. Насколько я поняла никто не заморачивается насчет черного крепкого чая и протиркой кожи потом/перед лимом или олив.маслом.

Лена, ты спрашивала где расписывают?
Об этом нужно нужно српоистьв женских салонах. Еслиу них нет определенного человека, то этим занимается какая-нить приходящая женщина-девушка. ОЧень советую ЗАРАНЕЕ обговорить цену. А то потом - никто не виноват

Да.... кто сделает хну - поберегите себя от контактоФ со стиральным порошком и моющими свредстФами А то хна ваша слезет в этот же день!

ВОТ ЗДЕСЬ я еще выставляла пару фоток взятый в разное время в интеренете с рисунком хной

alisia
Алиса! забыла тебя похвалить и сглотнуть слюну от твоих великолепных фото!
лепешки полюблям-с И Мттабаль ями