Русская кухня

Новгородская и Псковская кухни

Привет всем участникам форума !!!

Почитал форум очень понравилось и появилось желание открыть свою тему. Так как я живу в Великом Новгороде хочу поделиться рецептами местной кухни. Надеюсь на поддержку.

Рыба по царски (фирменное блюдо ресторана Детинец)

Надо: Судак, мука, масло оливковое. На соус: сметана, вино виноградное, хрен столовый, лук репчатый, зелень, орехи (лесные или грецкие) масло сливочное, яйцо.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей и обжарить на сковороде основным способом, предварительно запанировав в муке. Лук мелко режим и пасируем на сливочном масле. Орехи обсушиваем и измельчаем. Яйца аврим и мелко рубим. Сметану кипятим и заклоадываем в нее все компоненты, входящие в соус. В глиняный горшочек укладываем рыбу, заливаем соусом и выпекам в духовке. При подаче посыпаем зеленью.

Паровое мясо !!!

Берем куски свинины разрезаем не очень мелко и маринуем с луком, чесноком и ОМ. Далее в холодильник на 30-40 минут. Потом в пароварку. Минут за 15 до конца добавляем 5-9 черносливин. Просто и вкусно!!!

roma74
Добро пожаловать на форум!



Поздравляю с открытием своей темки! Хорошие рецепты, жду продолжения.

roma74

С новой темкой!!!!!!!!!!

Добро пожаловать в нашу команду!
С дебютом тебя!

roma74
Добро пожаловать!

roma74 поздравляю с новой темкой!!!



Очень хорошие рецепты, будем пробовать .

roma74 Это очень хорошая идея поговорить о русской кухне. Ты не будешь возражать, если кроме Пскова и Новгорода в эту тему войдут другие области России ?

Добро Пожаловать!

Нет конечно только рад буду !!! Всем спасибо !!!!

roma74 с открытием темы, поздравляю!

С открытием темки тебя!
Привет,Великий Новгород!

roma74

roma74
Ой как здорово! Я очень плохо знаю чисто русскую кухню, а так интересно узнать. Добро пожаловать!

roma74
Рома!
Поздравляю с открытием темки!!!!!!
Ура!!!!!!!!
Девочки ,я уже Рому давно знаю!
Это отличный кулинар и очень хороший человек!
Жду с нетерпением твои рецепты!
Ира-ПАРус.

roma74
Ну наконец-то! хоть один муШШына на кухне появился!

С почином!
Хорошая тема!ПоздраФляю!

roma74 Добро пожаловать на форум!!!! С темкой!!!!

Поздравляю с открытием темки!!!

Замечтельная темка!

Очень рада её открытию!

Спасибо!

roma74
Поздравляю с открытием темы.
А судак такой (или похожий, горшки помню точно) я в ресторане Детинец как-то ела. И правда, царское блюдо.

roma74
приветствую на форуме! Расскажешь пару слов о себе? А то Айрина с тобой знакома...а мы нет

roma74
Добро пожаловать к нам на форум!
Поздравляю с темкой!


Это сообщение отредактировал wa3333 - 4.12.2006 - 12:03

Всем огромное спасибо !!!

Яйца в чашечках из ветчины

8 яиц, 250 г ветчины, 80 г сыра, 30 г сливочного масла.

Для соуса: 1 вареное яйцо, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки горчицы, 1/3 стакана сметаны, уксус, соль по вкусу.


Маленькие формочки смазать маслом и выложить их дно и стенки тонкими ломтиками ветчины. В каждую формочку на ветчину выпустить яйцо, сверху засыпать тертым сыром. Поставить все формочки на сковороду, влить на нее воду слоем толщиной в 1,5 -2 см, накрыть крышкой и варить 5—6 мин. Готовые чашечки из ветчины с яйцами вынуть из тарталеток и расставить на тарелке, покрытой зеленым салатом, нарезанным лапшой и заправленным острым соусом.

Приготовление соуса. Вареное яйцо растереть с сахаром, горчицей и солью. Смешать со сметаной и уксусом по вкусу.

Рыба под маринадом с томатом


500 г рыбы, 1 cm . ложка растительного масла, 1 cm. ложка пшеничной муки, 2 стакана маринада, 50 г зеленого лука, молотый перец, соль по вкусу.


Для маринада. 1'75 г моркови, 3 луковицы, 30 г корня петрушки, 150 г томата-пасты, 2,5 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана 3%-ного уксуса, 20 г сахара, 1/2 стакана бульона или воды, специи (лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, кусочек корицы), соль по вкусу.


Филе судака, щуки, сома, трески, морского окуня, минтая нарезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, поджарить на растительном масле. После охлаждения уложить рыбу в эмалированную посуду, залить маринадом с овощами и томатом, поставить в холодильник. При подаче посыпать луком.

Приготовление овощного маринада. Овощи нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле, добавить томат-пасту и пассеровать еще 5-7 мин. Ввести рыбный бульон или воду, уксус, душистый и черный перец, гвоздику, корицу и кипятить15-20 мин. В конце варки добавить лавровый лист, сахар, соль по вкусу.

Не вопрос. ЧТО конкретно хочеться знать ?

ПОЗДРАВЛЯЮ С ТЕМКОЙ!!!

Myshan
Мы с Ромой на одном форуме темку кулинарную вместе ведём!

Тушеная капуста

Берем шинкуем качан капусты. Трем морковь, режим лук, чеснок,помидоры добавлям специи и соль, пермешиваем и накрываем пленкой минут на 20. Капусту в кастрюлю с водой, на огонь минут на 20. Потом добавляем овощи и фарш, соль и специи.

Катрофельная запеканка по крестьянски.

Варим картофель и делаем из него пюре.
Берем грибы и обжариваем их с луком, чесноком, морковью + соль, специи. Берем глубокий противень смазываем ОМ и выкладываем на него слой пюре, далее слой грибов, потом опять картофель. Верх смазать сливочным маслом или яйцом. Подаем со сметанным соусом.

ПОЗДРАВЛЯЮ С ТЕМКОЙ И УСПЕХОВ!!!

Щи русские из белокочанной капусты

С незапамятных времен на Руси щи были самым распространенным горячим блюдом.

Приготовлялись они и с мясом, и с осетриной, и со снетками, и с яйцом, ветчиной и др. Такое разнообразие добавок, отличные вкусовые качества, высокая питательная ценность снискали щам широкую популярность,

Настоящие щи включают в себя следующие основные компоненты: капусту, морковь, лук, мясо, грибы, сметану. В качестве специй добавляются петрушка, черный перец горошком, лавровый лист, дольки чеснока.


Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать кубиками по 2—3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками по 5—6 см. Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой погружают на 2—3 мин. в кипяток.

В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья и варить 30—40 мин. За 5—10 мин. до окончания варки заправить щи солью, специями (лавровый лист, перец), пассерованным томатом-пюре или помидорами, нарезанными ломтиками.

Подавать щи желательно со сметаной и зеленью.

Капуста — 800 г, репа — 50—100 г, морковь — 100 г, петрушка, лук репчатый — 100 г, лук-порей — 50 г, помидоры — 250 г, мука — 15 г, маргарин столовый — 50 г, сметана — 50 г, лавровый лист, перец,, зелень.