Закуска

Баклажаново-грибная икра. Хотя конечный результат баклажанами и не пахнет, икра получается грибной!
У меня было
- 2 средних баклажана,
- 2 средних луковицы,
- 250г шампиньонов(1 коробка),
- 50г раст. масла,
- 150г сметаны,
- соль, перец, мускатный орех(совсем маленькая щепотка)
- 1 бульонный кубик.
Лук, баклажаны и грибы пропустить через мясорубку в отдельные миски(я протёрла на крупную тёрку).
Масло налить в сковородy, положить туда лук и слегка обжарить(до мягкости) 3-4 минуты, помешивая постоянно.
Затем добавить баклажаны, слегка посолить и обжарить вместе 2-3 минуты. Положить грибы к баклажанам и луку, перемешать и обжарить всё вместе 3-4 минуты.
Залить всё сметаной, положить специи, перемешать, накрыть крышкой и протушить на маленьком огне минут 15, затем крышку снять, чтобы испарились остатки жидкости. Попробовать на соль, специи, при необходимости добавить. Для пробы я намазала икрой несколько кусочков цельнозернового хлеба - очень и очень вкусно! Эту икру можно использовать также в качестве наполнителя для корзиночек.



Это сообщение отредактировал crimchanca - 2.08.2005 - 17:28

crimchanca Верочка! Какая интересная икорка!!! Надо будет обязательно попробовать сделать!!!

crimchanca сижу и пальцы облизываю, как вкусненько у тебя, рецепт забираю

вот еще как можно подать БУТЕРБРОДЫ С КАБАЧКАМИ от Енотика

корзинка хлебная пустая



а это уже с вкусной начинкой

Вalерия
Я тоже в корзиночках делала, правда в малюююсеньких. Мне эта икра по всякому нравится .

Sonulya а корзиночки как делала?
не помню откуда копировала,повторю фирменный семейнный рецепт закуски от Emerald



рецепт баклажан он же подходит для стручковой фасоли. 1 кг баклажан(фасоли) отварить в слегка подсоленной воде, у фасоли тбрезать кончики, баклажанам дать стечь и порезать соломкой. Отдельно порезать тонко полукольцами 2 средние луковицы, 3 крупный сладких перца (жедательно красных), очистить и выдавить 2 головки чеснока, добавить 100 г подсолнечного масла, 100 г 6 % уксуса, 1 ст.ложку соли с горкой, 2 ст.ложки сахара, 1 ч.ложку кориандра, 1 ч.ложку красного перца (если не любите горькое, меньше), 1 ч.ложку черного перца, 1 ч.ложку корейской смеси.Перемешать с баклажанами, в банку, готово через 12 часов.
Девочки рекомендую,очень вкусно!

Вalерия
А корзиночки покупные

Sonulya ну так не честно

Вalерия
Какая красотища!!!

вот еще одна закуска из баклажанов,очень понравилась
оранжевое настроение



2 -3 баклажана
2 морковки
3-4 помидора
лук,чеснок,зелень
Баклажаны нарезаются тоненькими кружочками, солятся и обжариваются в масле. Обжариваем лук с тертой морковкой. Глубокую форму выстелить пищевой пленкой,далее слоями помидоры,морковка,баклажаны,зелень.Слои посыпать солью по вкусу и чесноком .Под пресс на час.Пресс я не использую 5 литровую банку с водой или чугунный утюг уже давно делаю так беру подходящую по размеру тарелку,дном ставлю и силой давлю до тех пор пока рассол покроит все слои и так перематываю пищевой пленкой,которая не дает поднятся тарелке. Это же самое делаю и из кабачков.

Вalерия Красотища!!!

Вalерия Я в отпаде! Очень красивая закуска и слои по вкусу прекрасно сочетаются друг с другом, молодчина!

Вalерия
ну не чего себе, торт из баклажанов

Вalерия
Ой, какая хорошая идея тортика, моё любимое сочетание овощей . Обязательно попробую.

Вalерия
Валерия, очень красиво и очень вкусно! В Украине делают похожее блюдо - "Сотэ", только там ещё перец болгарский обжаренный добавляют.

Девочки спасибо,очень приятно!crimchanca перец болгарский конечно не повредит,да еще разноцветный взять и добавится красок!

Вalерия
Ты знаешь, я на зиму закатывала такой салат. Всё обжаривала отдельно, потом в казан слоями складывала, конечно соль, перец по вкусу и тушила минут 15 , правда помидоры на тёрку тёрла и заливала между слоями. А потом по банкам раскладывать, стерилизовать полчаса и закатывать. Зимой как откроешь баночку - такая вкуснятина!

Вalерия
Какое весёленькое красочное настроение у тебя! Да к тому же очень полезное! Здорово!

еще один баклажановый тортик
запеченная баклажановая закуска с сыром



2 -3 баклажана
3-4 помидора
100 гр сыра
майонез,чеснок,зелень
Баклажаны нарезать тоненькими кружочками, посолить и обжарить в масле. Глубокую форму выстелить фольгой ,далее слоями помидоры,баклажаны,натертый на терке сыр ,тонкий слой майонеза ,мелко порезанный чеснок зелень.Затем фольгой плотно заделать дно тортика ,перевернуть купол на сковороду,в духовку минут на 15-20 при 180 градусах.

Это сообщение отредактировал Вalерия - 21.08.2005 - 19:06

Несколько лет назад, когда мы составляли свадебное меню в ресторане, нам посоветовали включить закуску, которая называлась Помидор "Пикантный", это практически тоже самое , что и Фаршированные помидоры от Sonulya , только немного в другом виде. На нарезанные кружочком помидоры, кладется начинка (натертый сыр, чеснок, майонез) и украшается зеленью. С тех пор я очень часто делаю эту закуску, гостями сметается в момент.
Помидор "Пикантный"


И еще очень нами любимая закуска " Баклажановые трубочки"


Это сообщение отредактировал Kristia - 11.09.2005 - 09:45

Kristia вчера кушала такие помидрки в гостях, да ещё с шашлычком, как вкусно было , а баклажанчики по какому рецепту ты делала?

Ангел, я чесно говоря не знаю как их правильно делать по рецепту, я делаю так. Нарезаю баклажаны в длину, полосками толщиной примерно 0,5-0,7см, солю и оставляю до пех пор пока не выступит много сока, промокаю бумажным полотенцем и обжариваю в масле. Кстати, я заметила , чем больше сока выйдет из баклажан, тем меньше масла они впитывают. Начинка такая, грецкие орехи тру на крупной терке, смешиваю с майонезом, чуть-чуть чеснока и мелко рубленная зелень, все перемешать. Потом обмазываю этой смесью одну сторону и скручиваю в рулетик.

Kristia
А моя сестра делает похожие помидорки. Только она ещё трёт варёное яйцо на мелкую тёрку, потом тёртый сыр и сверху выдавливает через корнетик майoнез с чесноком. Помидоры получаются с красивой пушистой шапочкой под майoнезом.

Сrimchanca, хорошая идея. Следующий раз попробую сделать так.

жульен в перцах



3 разноцверных болгарских перца -аккуратно срезать вершухку,почистить.Начинка-300-400 гр шампиньонов -порезать мелко и обжарить на слив. масле(я масло не добавляю,как только выпарется сок из грибов выключаю).
250 гр сливок 10%+250 гр сметаны довести до кипения добавить 1-2 ст.ложки обжаренной муки-(я люблю густой поэтому добавляю две ложки),добавить грибы-начинить перцы,сверху посыпать сыром,запекать 20-30 мин при 200 гр,не забудьте положить крышечки-верхушки от перцев
идею с перцами увидела у Jul-Jul,а жульен мой,я так делаю и в кокотницах и в булочках.

Оранжевое настроение из кабачков
рецепт выше



Это сообщение отредактировал Вalерия - 14.09.2005 - 11:00

Вalерия Сколько много ты вкуснейших рецептов принесла!!! Загляденье просто! Сколько всего интересного!!!

Kristia Я тоже такие помидорки просто обажаю!!! Только сыр с майонезом не перемешиваю. а сначала помидорки чесночно - майонезной смесью помажу... и сверху сыр... Мы такое называем Помидорки по Винницки

От меня две простых закусочки...

Дип из сыра филадельфии, очень хорошо подходит к чипсами, да и хлебушек я люблю с такой штучкой кушать...
Пачку сыра филадельфия смешать с ложкой майонеза и ложкой сметаны, добавить очень мелко порезанный укроп... Вкуснота!!!




И еще брусчета с очень простым томатным соусом... Я беру банку покупных магазинных помидор ( не соленых), выложить в кастрюльку, добавить оливкового масла, чеснок, орегано... посолить поперчить, и варить до нужной консистенции (какую любите)... такой соус я всегда ложу в пиццу Но и на тостиках французских тоже хорошо смотрится

Корзиночки из лаваша



Взять тонкий армянский лаваш ,вырезать ножницами круги нужного вам размера чтобы подходил для формы ,смазать растительным маслом и по два укладывать в форму,уложить складочками,выпекать при 200 гр ,пекутся быстро,как только стал твердым выключать,пусть в форме остынут.Начинка самая разнообразная
сыр,морвовь,чеснок,зелень,майонез
или жульен можно сделать рецепт выше.
Jul-Jul рекомендует насыпать горох в лаваш,чтобы форму держал ,но и без него вышло неплохо,еще у Марины-Емеральд я видела если не ошибаюсь.

marika, Маша, очень вкусная закуска из сыра, а брусчета так вообще - аппетитная красавица!
Вalерия, Тань, красота какая! Действительно, замечательная идея использовать лаваш для корзиночек под салаты!
Девочки, недавно я приготовила закуску Баклажаны с орехами от Милены-milena66.
Баклажанчики получились просто обьеденье, в меру остренькая и кисленькая начинка из грецких орехов со специями изумительно сочетается со слегка обжаренными баклажанами.
Фаршируются баклажаны целиком, но т.к. они у меня были крупными, то при подаче на стол я их порезала на кусочки.

Девочки, хочу предложить очень оригинальную закусочку из баклажан.
На мой взгляд, удачное сочетание с базиликом и моцареллой.



Закуска из баклажан.


3 не крупных баклажана
2 помидора
150 гр. шарики моцареллы
1/4 ст. листья базилика

соус:

1/4 ст. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ч. л. семечек горчицы (я взяла обычную горчицу)
1 ч. л. сахара
2 ст. л. бальзамич. уксуса
соль, перец по вкусу



-Баклажаны порезать кружочками, посыпать солью и оставить на 30 мин.
-Помыть их, обсушить и пожарить в масле с двух сторон( складывать на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло).
-Разложить на тарелку :

• баклажаны
• помидоры
• базилик
• моцарелла

-Смешиваем соус и выливаем на горку.
-Поставить в холодильник на 3 часа.

Источник: кулинарная передача Израильского телеканала.

Приятного аппетита!!

Это сообщение отредактировал lenusja - 20.09.2005 - 12:32

Мне очень бы хотелось узнать рецепт сырных шариков. как-то попробовала в пивном ресторане. Жуть как понравилось.