Блюда из риса

Ризотто с шафраном и креветками



Рецепт из книги "Справочник шеф-повара".

600-750 мл рыбного или куриного бульона
щепотка шафрана
соль и перец по вкусу

2 средние репчатые луковицы
2 ст л топленого масла
3 зубчика чеснока
200 гр риса арборио
200 гр очищеных креветок
1 лавровый лист
несколько веточек петрушки
30 гр сливочного масла

Бульон довести до кипения с шафраном, посолить и поперчить по вкусу. Держать горячим.
В топленом масле спассеровать шинкованный лук до мягкости (5 минут), прибавить чеснок, пассеровать еще 1 минуту.
Прибавить рис, обжаривать, помешивая некоторое время до появления специфического запаха.
Понемного в рис прибавлять горячий бульон, помешивая. Как только порция бульона впитается, приливать следующую.
Креветки порезать кусочками. Прибавить к рису за несколько минут до готовности.
Снять с огня, вмешать масло и рубленную петрушку.
Подавать немедленно.

Это сообщение отредактировал anna100 - 3.06.2010 - 09:39

У меня очередной рецепт "итальянской бабушки".

Ризотто с курицей и овощами.



Ингридиенты.
на 3литровую кастрюлю.
-400гр. Курицы (любые части тела с мясом, я брала филейку на кости);
-около 300гр. риса;
-300-400гр замороженных овощей (по сизону можно конечно и свежие, у меня была смесь из брокколи, струковой фасоли, моркови);
-1зубчик чеснока;
-олив. масло, соль, перец.
Способ приготовления.
Отвариваем бульон из курицы. Бульон солим и отвариваем на нем заранее промытый рис. (После варки рис не промываем!!!)
На оливковом масле обжариваем измельченный чеснок. Курицу патрошим на мелкие кусочки и отправляем на сковороду к чесноку, обжариваем мин. 2-3 и добавляем овощи, тушим до готовности примерно еще мин 15-20. Солим,перчим и отправляем в уже готовый рис.
Перемешиваем и приятного аппетита.

Просто рис с овощами (постный).



Рецепт очень простой, берутся все имеющиеся в наличии овощи и обжариваются на растительном масле. Для примера у меня были: лук, морковь, перец болгарский, черешковый сельдерей. Рис отварить отдельно, по инструкции, что бы получился рассыпчатый, добавить к овощам и немного все вместе обжарить. Мне нравится вок, для этих целей. Еще добавила предварительно отваренный зеленый горошек, и немного консервированной кукурузы, чайную ложку кунжутного масла. Из специй: перец черный молотый, тмин и сухой укроп. Зелень кинза.
Если в этот рис добавить отдельно пожаренную яичницу-болтунью, то это уже получиться китайский жареный рис (炒饭), традиционный гарнир для Китая.
Вариантов риса с овощами очень много. Не так давно запекала баклажаны в духовке и один не съели, недолго думая приготовила рис с луком, морковью и печеными баклажанами, влила в конце готовки чуть-чуть Терияки и всыпала грибной японский сухой бульон Хондаши. Вышел замечательный рис в японском стиле.
Простора для фантазии в приготовлении риса с овощами очень много!

Ризотто с шампиньонами и красным вином.



Рис (арборио) – 1,25 стакана.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика.
Масло ол. – 6-7 ст. ложек.
Грибы шампиньоны - 300-350 гр.
Вино сухое красное – 125-150 мл.
Бульон кипящий – 5-6 стаканов.
Сыр пармезан по желанию.
Предварительно обжарить шампиньоны в 3-4 ст. л. ол. масла .Крупные грибы нарезать,а мелкие можно оставить целыми. Обжаривать (тушить) пока не выпарится вся жидкость и грибы немного подрумянятся.Лук и чеснок мелко нарезать и добавить к разогретому ол.маслу (3 ст. л.) .Оливковое масло можно заменить на сливочное. Обжаривать до прозрачности и добавить рис. Продолжать обжаривать рис с луком периодически помешивая пока рис не станет прозрачным. Затем влить вино и помешивать пока рис не впитает все вино. Когда это произойдет начинаем подливать кипящий бульон (подсоленый) по немногу ,где-то по 100 мл. Доливать очередную порцию только после того,как рис впитает всю жидкость в сковороде. И так до тех пор пока рис не приготовится ( готовность риса может определятся по вкусу,кто-то любит с твердинкой,а кто-то разваренный). Добавить готовые грибы хорошо прогреть грибы с рисом и снять с огня. Рис должен быть кремовой консистенции ,с рисом арборио не сложно добиться такого результата. При подаче можно посыпать натертым сыром пармезан.





Приятного аппетита!

Салат с креветками и рисом

Ингредиенты:

- длинный рис - 200 г

- семена кунжута - 1 ст. л.

- пшеница пророщенная - 150 г

- ананас (или манго) - 1 шт.

- редис красный - 75 г

- креветки крупные - 350 г

- светлый соевый соус - 2 ст. л.

- масло ароматное растительное – 3 ст. л.

- сухое вино - 1 ст. л.

- зеленый лук


Способ приготовления:


Отварить рис в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг.

Отварить в подсоленной воде креветки, тщательно очистить от панцирей.

Манго или ананас (кто что любит), редис почистить и нарезать кубиками. Зеленый лук (5-6 перьев) мелко порубить. Смешать манго (ананас), редис, креветки и лук.

В отдельной посуде смешать растительное масло, вино и соевый соус. Добавить семена кунжута и пророщенную пшеницу. Перемешать и заправить салат

источник: http://salatbl.ru/salat-s-krevetkami-i-redisom

Это сообщение отредактировал light225 - 30.09.2014 - 09:18