Рецепт из книги "Справочник шеф-повара".
600-750 мл рыбного или куриного бульона
щепотка шафрана
соль и перец по вкусу
2 средние репчатые луковицы
2 ст л топленого масла
3 зубчика чеснока
200 гр риса арборио
200 гр очищеных креветок
1 лавровый лист
несколько веточек петрушки
30 гр сливочного масла
Бульон довести до кипения с шафраном, посолить и поперчить по вкусу. Держать горячим.
В топленом масле спассеровать шинкованный лук до мягкости (5 минут), прибавить чеснок, пассеровать еще 1 минуту.
Прибавить рис, обжаривать, помешивая некоторое время до появления специфического запаха.
Понемного в рис прибавлять горячий бульон, помешивая. Как только порция бульона впитается, приливать следующую.
Креветки порезать кусочками. Прибавить к рису за несколько минут до готовности.
Снять с огня, вмешать масло и рубленную петрушку.
Подавать немедленно.