Рецепты Испанской Кухни

А это вид с горы где стоит домик на кампо...





Видите в песочных горках много черный точек: это ямки-норки диких зайцев... Их здесь очень много, они разгуливаюттут свбоднотак как из жилого лишь этот старый дом, почти развалины с виду, но очень уютный внутри...


Эти , с позволения сказать фрукты я тоже пробовала... пресноваты на вкус, чуть сладковаты и очень колючи сверху (я сама не рискую их чистить).

Meile
РыПкаааа...(чуть не подавившись слюной)...
Оооооосееенььь...(посмотрела грустно в своё окно).....
ААААААА!!!!!
Галю,готовь запас рыпки побольше,начинаю собирать деньги на билет!
Ты,кста,от моря как далеко живёшь?* И есть ли у вас море?

Вдруг соберёмси летом в вашу сторону....
Кста,Аахен от нас далеко.У меня сын там учился...дооолго ехать

Это сообщение отредактировал Рики - 21.11.2009 - 23:42

Рики
Ларик, море от нас 50км (40 минут на машине). Но у нас есть кватЭра на море в Мазарроне ... так что собирай чумуданы... а рЫппку, чего ее заготавливать то??? она свежая куда лучче... на базаре каждый день свежанькая.. ага...

Да, скоро еду к вам, но не в Аахен, как собиралась а в Майнц (переманили подружки ). уезжаю наверное 3 декабря.

Meile

Да ты чёёё???
Прям самая настоящая личная квартира?
Вы её в сезон сдаёте или лично пользуете?

Майн-какая земля? Надо посмотреть на карте...(ну не сильна я в немецкой географии)
Галка,ты прям популярна до неприличия у нас в Германии!
Если чо,заезжай к нам в Эссен (мареле рядышком живёт-10 мин на электричке).Ориентировка: в зоне доступности Дюссельдорф,Бохум,Дортмунд (они как то больше на слуху,чем Эссен))))

Рики
Ларис, ну конечно не своя личная квартира... откудава у нас бедных нехраф 2 квартиры? ... Ладно хоть одну купили, в Мурсии... На море -эта квартита знакомых. Никогда не платим (жена испанка, муж хранцуз)... пожилые (68, 71). Они уезжают во Францию на июль, август к детям (дети мужа). И на это время я (и еще их друг) можем договорится кто когда и пользоваться. Вот така кватЭра.Ключи и сейчас у нас хранятся... Токо зимой чё там делать?
Я в Майнце никогда не была. мне скажут как добираться... Завтра по карте гляну далеко ли от вас... Я еду дней на 6-7...

Meile
Галя угощусь твоей вкуснейшей рыбкой!

1miamlik2
на здоровье и в удовольствие! всегда рада покормить вкусненьким




Это сообщение отредактировал Meile - 22.11.2009 - 21:35

Салат juventud
Этому салату особый вкус придает заправка - бальзам-уксус, горчица (крепкая), оливкове масло, орегано.
А сам салат из:
листья салата, томаты полузрелые (потверже), сыр твердый овечий, тунец в томате с зеленым горошком,оливки с пикантным перчиком, лучок и морковка маринованные, свежий огурчик и крупные сердцевинки артишока (можно и консервированные, но эти я варила сама, они потверже, не разваливаются)... Весь салат получился ну очень "хрустящий"




Это сообщение отредактировал Meile - 23.11.2009 - 01:38

Девочки я не была тут , ну смотрю ваши рецепты -просто красота!! Я была в испании один раз, конечно впечатлений много привезли.И оливки на деревьях и лимоныс мандаринками...Просто прелесть!Были мы правда зимой..Ну это ничего не испортило..!Meile Галь очень красиво у тебя выходит все,я уже писала в других темках.И про барашка.. тоже.А вот салитик с карчехами(тут так называют)Я конечно не пробовала.Карчехи покупали , но мне не понравились(как ты и пишеш - рассползлись)Рыба - отпадная! А пейзажи... горы класс! Лимонки и оливки с пальмами тоже привезла с Греции,такие фотки красочные, как у тебя! Вообще столько красок! Вот кактус не ела, ну говорили что вкусный, но и болезненый ...его в специальных рукавицах срезают,понимаю... Привет!
: Буду заходить,если не против!

Станислава

Танюша, очем речь, заходи конечно - мы всегда рады гостям

Lomo de cerdo asado

Не знаю насколько ето испанское блюдо - оно мне кажется характерно для многих стран.
В мурсианском регионе делают в основном в пятницу и увозят целым куском на выходные дни на отдых (дом на море, кампо, или отдых в горах)
Я никуда на отдых не собиралась, а увидела в магазине красивый кусище мяса свежего и вот решила запечь.
Мариновала загодя (хотя бы часа три)
Соль, перец, лавр, тимьян, сушеный базилик, орегано, чесночная пыль, сок 2-х лимонов, оливковое масло
Затем укладываем в форму, поливаем 1 стаканом белого вина и на 1 час в духовку 240 град
получилось очень ароматное и сочное. Можно на бутерброды, можно с гарниром.

Lomo de cerdo asado
(вариант 2)
Домашним моим очень понравилось мясо запеченое...(см. рецепт выше)... Пришлось повторить на "бис".
Правда немного изменила рецепт: без вина, без чеснока, но бульон со сливками и грибами. К специям кроме прочего добавила карий и немного тмина. Так как по весу этот кусок почти 1,5 кг, пришлось залить бульоном почто до краев формы, зато не подгорело за 1 час и не сухое... Мясо пропиталась грибным вкусом, а грибочки - мясным.
Чесслово - вкусно

Вчера навещала в госпитале маму моей знакомой... Разговорились про испанскую кухню... Женщина уже пожилая 74 года... Она мне рассказала этот рецепт... (сегодня делала с ее слов... надеюсь ничего не забыла )
Окунь (perca)с овощами тушеными в сливках:

Филе окуня нарезать некрупными кусочками и оставить в сторoнке на время пока тушим овощи: морковь, лук-порей, шампиньоны, стручковую зеленую фасольку, цветную капусту. (старинный рецепт был проще, без шампиньонов, лук репчатый и картоха).
Когда овощи почти готовы, солим рыбу и выкладываем на овощи , заливая сверху стаканом сливок 22%. Рыба "схватывается" быстро... 5-минут и готово.
Мне понрвилось блюдо на вкус, но... выглядет конечно беспорядочно - гостям не подашь, а в своей семье на ужин даже очень рекомендую.

Салат juventud

Странным образом исчезла фотография этого салата из рецепта (см. выше). Пришлось для наглядности повторить тут.
П.С. Салат сделан мною, на моей кухне, в личной посудине.
Рецепт тоже придумала сама. (это на случай, если фото убрали, как стыреное с инета)

(Фотография на месте, я ничего не удаляла.
=модератор=)

Это сообщение отредактировал light225 - 3.03.2010 - 01:48

палтус Rodaballo

Рыба с очень благородным вкусом... не будем этот вкус перебивать обилием специев... Возьмем лишь лимон ( я не солила) и немного майоран (oregano)... на разогретую сковороду с оливковым маслом и жарим с двух стoрон по 3 минуты.


Наслаждайтесь!

Галинка, а вот у нас палтус не продается- не видела ни разу! а я его лю....Вкусно у тебя получилось, для хорошей рыбы и специй особых не надо- ты права.

кенга
Спасибо Любочка, я тоже эту рыбу люблю...
Я свежий палтус покупала... на базаре рыбном... в супермаркетах видела только замороженый.

Meile Галь хорощо палтус получился, тут я тоже редко вижу!А чем заменить можно?
Ломо декардо 2 попробую, такое аппетитное!Умничка!

Станислава
Танюша, да заменить можно на любую другую рыбу... но вот вкус уже будет не "палтусовский"
А я разную рыбу люблю: от кильки до морского чёрта

майоран - это Marjoram
А oregano - это душица

Meile

Галя, какие замечательные у тебя рецепты рыбы, барашка, курочки и мяса маринованного!
Давно живешь в Испании? Я смотрю ты морепродуктами и рыбой увлекаешься, наверное, их в Испании легче добыть, чем в другтх местах?
Хорошо и красочно рассказала об испанских пейзажах, фотки плодовых деревьев очень понравились!

Meile Галюнь, да вот и я о том же ,что заменить то можно но вкус

! так же бум искать палтуса!

Это сообщение отредактировал Станислава - 3.12.2009 - 11:11

ESTOFADO
тушёное мясо по-испански



Во многих семьях готовят такое блюдо, и в каждой по-разному. Предлагаю Вам свой рецепт.

Нужно:

говядина или свинина около 500 грамм (у меня свиные ребрышки);
2-3 средние картофелины;
1 морковка;
1 крупный репчатый лучок;
вино белое полусладкое (у меня портвейн);
бульон;
соль, перец цветной, оливковое масло;

В небольшом количестве воды (около 2 литров) отвариваем мясо, порезанное на крупные кусочки. Я готовила из жирненьких свиных ребрышек, которые предварительно разрезала. Мясо варим не менее 1.5 часа, воду в бульон, если его осталось мало, не доливаем. Затем мясо из бульона вынимаем.

В скороде ВОК на оливковом масле обжариваем морковку (режем мелко брусочками или на крупной терке) и лук (полуколечками). Сильно обжаривать не нужно, только до изменения цвета. Затем добавляем в зажарку картофель, нарезанный крупными кусочками и жарим около 5 минут. Как только на картошке появилась румяная корочка, добавляем мясо. И снова все обжариваем. Перемешивать нужно очень аккуратно, чтобы картофель не изменил свою форму (не размялся).



Жарим так около 10 минут, пока всё не покроется румяной корочкой. В процессе жарки присаливаем, добавляем молотый разноцветный перец, лавровый лист и сушеные овощи (у меня вот такие):



Как только все зажарилось, добавляем в нашу поджарку бульон и вино. На половину стакана вина я добавила около 0,5 литра бульона (просто вылила все в ВОК).


Даём прокипеть пару минут (до кипения доводим на тихом огоньке) для того, чтобы испарился винный запах, покрываем крышкой и выключаем газ. Даем постоять около 10 минут.

К Estofado хорошо подать остренький и холодный салат. У меня салат из маргеланской редьки, кусочков сладкого жёлтого болгарского перца и зёрен граната в майонезной заливке. Очень вкусно!



Рецепт Estofado взят давным-давно из просторов Интернета, переделан под русскую кухню и так в ней и остался! По крайней мере, у нас он прижился навсегда. Спасибо испанцам.

nnsvz

извиняюсь, что не ответила сразу... уезжала на 4 дня...
Спасибо Наташа... правда майоран на испанском (узнала после того, как заглянула в словарь) не Marjoram a la mejorana...
Я за 7 лет в Испании привыкла к испанским названиям специй, честно сказать иногда думаю, что они и по-русски так же называются...
Однако для рецепта решила уточнить перевод... зашла на http://www.translate.ru
набрала "oregano" (на испанском) и когда комп мне сделал перевод на русский выдал "майоран"(попробуй.. введи слово... короче переводчик явно не трезв )
Зато после твоей поправки написала запрос на русском "душица" - выдал исп. "oregano"
Все... теперь запомню, что oregano - это душица, а майоран - la mejorana
Спасибо тебе.


buenavista

!

Спасибо за похвалу, рада, что понравилось

7 лет

я думаю и морепродукты, и рыба сейчас в крупных городах везде в достатке... Возможно в Испании более разнообразен и обилен выбор, ассортимент

Об Испании много чего интересного могу рассказать, вот только темка эта кулинарная... Может поднакоплю материала и фото и открою темку об Испании в Разговорах. А может такая уже есть?

Альфия
Estofado мне знакомо... очень аппетитно и красиво выглядит, а вот салатик соблазнюсь сделать: никогда такое сочетание не делала.
Рада, что еще один знаток и любитель испанской кухни пришел в темку. Ждем новых вкусняшек от тебя

А у меня сегодня рецепт
costillas de cerdo asadas con espagueti y coliflor
Запеченые свиные ребрышки с гарниром и цветная капустка в кляре


Режем ребрышки на довольно крупные куски, специи (соль, перец, пикантный красный перец, сухой чеснок, сушеные базилик и душица, лимон, виски). Оставим мариновать на 1 час... В это время отвариваю спагетти и цветную капусту (сделала два гарнира, на выбор). Спагетти потом будем делать в соусе и овощах из под ребрышек, а цветную капусту в кляре.
Час прошел... На дно противеня нарезаем овощи: лук, чеснок, морковь, помидоры, шампиньоны.
Сверху укладываем ребра и все это заливаем смесью (3/4 стакана воды+ 3 ст.ложки сметаны)+ сверху сбрызгиваем оливковым маслом.
В разогретую духовку до 250 град. на 45-50 минут.


Затем выкладываем мясо на блюдо, и воспользуемся соком и овощами с противеня для улучщения вкуса спагетти.... сгребаем в центр овощи со дна противеня, а вокруг них кладем спагетти, поливаем томат-пастой и на 10 минут в духовку.




Второй гарнир прост:


Вареные соцветия цветной капусты обжарим в кляре2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, менее 1/2 стакана муки, соль, сушеный базилик). Посыпаем обжареную, еще горячую капусту тертым сыром (он практически растает, но придаст вкус)
приятного аппетита!

Meile Галюнь, ребра красивущие вышли, я тоже с ребрами люблю творить!!!
Так ты давай открывай темку то!
Я тоже как и ты забываю названия иногда, девчонки,,бесятся ,,!

Альфия Мяско -супер!, мне твои баночки под специи понравились!!

Станислава
я уже заметила, что ты любитель ребрышек...
А на счет темки про Испанию, то наверное открою... Только ближе к весне... Я не хочу "одноразовую темку"... А посему надо материал поднакопить... ну и пополнять его, соответственно.

Meile
не за что
а онлайновые переводчики они такие! Попробуй перевести растительное масло ( oil) с английского на русский

nnsvz

Перевела... да уж... бери любое на выбор

нефтяной (прилагательное)
нефть, масло (существитьное)
смазывать (глагол)

El bizcocho de manzanas
Бисквит с яблоками


5 яиц, 1 стакан (200г) сахара, 250г муки - массу хорошо размешать и разделить на две части: в одну добавляем тертую шкурку лимона, в другую порошок шоколада(для получения цвета).
4 яблока (я брала 2 сладких и 2 кислых) очищаем шкурку и режем на 6-8 частей.
В форму, смазанную маслом, кладем поочередно светлую и шоколадную массу, затем выкладываем яблоки и сверху - остатки массы и кусочки масла. На любителя яблоки можно посыпать корицей.


Выпекаем в разогретой до 180-200 град. 35-45 минут.
Сверху посыпаем сахарной пудрой

Очень приятное сочетание крупных, сочных кусочков яблок, со сладким, чуть маслянистым бисквитом.

ух ты, шарлоточка какая шикарная у испанцев, надо сделать
а борща у них нет, случаем, какого интересного, я бы попробовала