Хлеб-5

Zamia Марин если честно это мой первый на самом деле удавшайся хлеб. А так я покупала уже говотые смеси. Добавляла воду и пекла а тут все сама сделала

вот нашла!!!!

Нет вру не первый!!! Мой второй хлебушек!!!

Nara
честная ты наша за ссылку спасибо!

Маня
Кстати!! Письмо получиль спсаибо!!

Nara хлеб красивый. Горячий резала ?

Yulika а сколько ты разрыхлителя берёшь?

jalo Ой да Оль не вытерпела

jalo
У нас тут разрыхлитель в одноразовых пакетиках по 10 г продается, я кладу один пакетик.

Багетт (и булочки-Sacaduros) на закваске.

Zamia Марин у меня к тебе вопрос!!!! В комментарии твоего хлеба я прочитала что нужно брать Bachmischung Roggenmischbrot из ALDI. Ты так делала????

Рецепт для хлебопечки
ХЛЕБ С МОЦАРЕЛЛОЙ И ОРЕГАНО
по рецепту Lavender Dream с Избушки

1 стакан молока
1/2 стакана натертой моцареллы
1 яйцо
2 1/4 стакана хлебной муки
3/4 стакана цельнозерновой муки
4 ч.л. сахара
4 ч.л. свежего орегано или 1.5 ч.л. сухого орегано
3/4 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей

Режим выпечки - базовый

И еще один рецепт для хлебопечки от Lavender Dream с Избушки
АРОМАТНЫЙ ТЫКВЕННО-ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ


Слова автора
Этот хлеб, несомненно, придется по вкусу всем любителям традиционного американского тыквенного пирога.
1/2 стакана молока
1/2 стакана тыквенного пюре
1 яйцо
2 ст.л. сливочного масла, порезать
3 стакана муки
3 ст.л. коричневого сахара
3/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. сухих дрожжей
3/4 стакана крупно порубленных грецких орехов или орехов пекан

Приготовление:
1. Добавить ингредиенты в машину в порядке, рекомендованным производителем вашей хлебопечки. Выбрать режим "Тесто". Нажать кнопку старт. Добавить орехи по сигналу.
2. После того как печка закончила работу, вынуть готовое тесто, сформировать буханку и выложить в смазанную маслом форму для хлеба. Поставить в теплое место и дать еще раз подняться (до увеличения теста вдвое).
3. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 375F/190С 35-40 минут.

Хлеб очень вкусный!
А за качество фотографии прошу прощения - пришлось из Word файла копировать...

Это сообщение отредактировал Эмоция - 17.10.2007 - 23:02

Девчата, хочу предложить вам несколько заквасок, может кому пригодятся.

Сама я делала только Современную закваску. Не точно как тут, но примерно(есть к рецептам моих хлебов) Но существует очень много бездрожжевых заквасок, каждый выбирает на свой вкус.

Из книги про хлеб и дрожжевую выпечку - "Brot und Hefegebäck".

Везде, где в рецепте требуется закваска для хлеба, можно использовать как современную так и традиционную закваску.

Рекомендуется использовать закваску в соотношении: одна часть закваски на 4 части муки.

Современная закваска.

Современная закваска содержит дрожжи, что частично предотвращает появления вредных бактерий. За основу берётся любая мука. Муку для неё надо использовать ту, из которой будет печься хлеб. Муку можно и смешивать.

Для 1 кг теста нам понадобится:

250 г муки
15 г свежих или 4 г сухих дрожжей
60 cl тепловатой воды

Дрожжи развести с водой. Муку просеить на дрожжеаую воду и вымешать ложкой. Тесту необязательно быть гладким. Накрыть чашку плёнкой и поставить в тёплое место, минимум комнатная температура должна быть, на 24 часа. Должна стать как бы пенной.
Закваску можно использовать. Но типичный вкус лучше развивается, если оставить её ещё минимум на 3 дня. После этого надо закваску, если не используешь её сразу, ежедневно подкармливать. На это количество закваски горсть муки и столько воды, чтоб получилось густое тесто(как на оладьи примерно). Накрыть опять плёнкой и поставить подходить. Через ночь закваска опять готова к применению.
Точно также она пополняется, если часть уже израсходована.
Такая закваска может до 1 недели храниться в холодильнике. После холодильника её надо опять реанимировать мукой и водой и оставить ночь стоять в тёплом месте или при комнатной температуре.

Традиционная хлебная закваска.

Эта закваска не содержит дрожжей, а кислодрожжевые грибки, которые всегда присутствуют в атмосфере. Большое количество сахара в этом рецепте способствует росту и развитию микроорганизмов. Муку можн6о использовать любую. (Моя бабушка раньше тоже делала такое на картошке, но называли самоделочные дрожжи.)

Для 2,5 кг теста требуется:

500 г муки
1 средняя картофелина
примерно 90 cl воды
250 г сахара

Картошку отварить в мундире, вытащить из воды. Воду не выливать. Почистить и растолочь. Остывшую воду от картошки дополнить водой до 90 cl. Получившуюся воду, картошку, муку и сахар перемешать (думаю, как на оладьи тесто должно быть). Накрыть плёнкой и , завернув в большое полотенце или одеяло, оставить стоять 3 дня в тёплом месте. Закваска заквасилась, если она пузырится и киловато пахнет. Если сверху отстоялась вода, то её перемешать просто.
Если закваска не пузырится и имеет красноватый или оранжевый цвет, то выкинуть и поставить новую.
Если закваску надо "оживить", то засыпаем горсть муки и столько муки, чтоб получилось тесто как на оладьи, накрываем плёнкой, опять в одеяло и 24 часа в тёплое место.
Закваска держится в холодильнике до 7 дней.

Ржанная закваска.

Для ржанного хлеба можно использовать любую вышепоказанную закваску, только использовать ржан. муку, но на этой закваске появляется специфический аромат, присущий рж. хлебу.

Для 2,5 кг теста:

500 г рж.м.
30 г свежих или 9 г сухих дрожжей
3/4 л тепловатой воды
1 маленькая луковица, почистить и на две половины разрезать.

Дрожжи развести в 0,5 л воды, всыпать половину муки и мешать до исчезновения комочков. Закинуть лук, чашку накрыть и оставить 24 часа стоять при комн. температуре.
Лкук вытащить. Влить остаток воды и муки. Накрыть и оставить 3 дня стоять: тесто должно запузыриться и кисловато пахнуть.
Если не пузврится и изменила цвет, то выкинуть.
Если сразу не использовать, то перед использованием всыпать горсть муки и столько воды, чтоб тесто как на оладьи. 24 ч. оставить стоять и можно использовать.
Остатки этой закваски можно хранить до 14 дней в холодильнике. Перед употреблением реанимировать как выше сказано.

Несу вам опять вкусный хлеб. Пекла сегодня, сверху он у меня весь разорвался, т.к. я каким-то образом, не подумав, с бухты барахты засунула слишком рано в духовку, он не успел как положено подняться, расстаивался всего минут 25-30, но надо минут 45 как минимум. Но всё равно вышел очень пышным, превзойдя все мои ожидания. А если бы он до конца поднялся?? На фото резала тёплым, вид не очень, остывший был очень красивый, с «влажным», слоистым, пористым и пышным мякишем и очень хрустящей корочкой.

Колониальный хлеб - Frühes Kolonialbrot



Вот я на второй день надрезала булку.

Хлеб с зёрнами на закваске

БЕЛЫЙ ХЛЕБ






Это мой второй опыт выпекания хлеба. Первый раз тоже делала по этому рецепту.

оль, вот ет ты расписалась.как рука не устала.
юлик, какой xлебушек ровненький , видно мягенький

Хлеб от Janochka





Делала половину нормы.

Yulika
ну ты даешь, а говоришь времени нет готовить, такие шедевры творишь!!!

Может и я решусь

субботняя хала, не пекла её уже, наверное, лет 5, а сегодня вот (спасибо Ирочке irunyaf )

Юлика
Пасибки за комплимент. А эти шедевры появляются только по выходным, когда у меня получается провести на кухне немного времени

Всё хотел задать вопрос, а какие сорта муки используются в этом рецепте в Израиле?

Картинки с выставки..., идеи для тортов, пирожных, хлеба

Я в мае по работе посетила выставку кондитерских изделий и хлебопечения СИАБ-2007(SIAB) в Вероне (Италия). Два дня прошли как в дымке: красота, увиденная там, и по сей день тревожит ум, хочется сразу начать воплощать в жизнь задумки кулинаров со всех стран...
И вот решила поделится этими шедеврами с вами

а это мой помощник


Это сообщение отредактировал light225 - 2.02.2011 - 12:05

Разные типы хлеба, предлагаемые умельцами-австрийцами

http://i003.radikal.ru/0711/82/976dabacf4d5.jpg

http://i018.radikal.ru/0711/62/87bde1d58a3e.jpg

Просьба уменьшить фотографии до 500Х500 пикселей

=модератор=

Это сообщение отредактировал light225 - 20.11.2007 - 18:04

Хлеб из ржаной муки - большая редкость для итальянцев бедняжки

http://i006.radikal.ru/0711/bc/32d0ba26f79a.jpg

Просьба уменьшить фотографии до 500Х500 пикселей

=модератор=

Это сообщение отредактировал light225 - 20.11.2007 - 18:04

сверху - типичные хлеб Доломитовых гор с семечками подсолнечника и злаками, очень вкусный на вид

снизу - кукурузный хлеб

http://i026.radikal.ru/0711/5a/eb1fd26365ca.jpg

Просьба уменьшить фотографии до 500Х500 пикселей

=модератор=

Это сообщение отредактировал light225 - 20.11.2007 - 18:05

[]ulivka[/b] а ты специализируешься на хлебе или конд.изделиях? Расскажи и покажи ещё, пожалуйста, очень интересно.

ulivka Красивые фотографии! и идеек много

Emerald

спасибо большое

DENI

нет, я пока все больше специализируюсь по пищевому оборудованию, поэтому и выставку посетила
кондитером бы очень хотелось быть, кто знает, может, получится когда-нибудь

а вот и обещанное продолжение

Во время выставки проводились конкурсы - мастер-классы среди кулинаров разных стран. Их участники, команды из 5 человек, готовили традиционные для их мест виды хлеба и сладостей, а потом угощали всех желающих.

Я побывала на мастере Австрии, Франции и Хорватии. Очень интересно и просто здорово

австрийские кулинары заплетают хлеб в косичку



Это сообщение отредактировал ulivka - 23.11.2007 - 23:00