Кухонный Джаз-4

Напоминаю вам рецепт бигоса,сегодня сделала и сфотографировала. Готовлю его уже много лет,научили друзья поляки.Bкусно,если вы любите капустные блюда,рекомендую попробовать.Дала рецепт для Lissy в Разыскивается рецепт, она сделала и хвалила.

Джазовый бигос



Обжариваем в большой кастрюле все мясное(на раст. масле) что водится у нас в холодильнике,как-то сосиски,колбаска копчененькая обязательно должна присутствовать,ветчина а так же какое-нибудь мяско.Обчем чем богаты,но ветчинку и колбаску копченую обуазательно,при чем пользуемся правилом-чем больше,тем вкуснее бигос.Добавляем порезаный лук(1 большую,резать обычно,как на борщ).Обжариваем все вместе.

Свежую капусту (1кг ) крошим,как на борщ,и запариваем кипятком.Можно и не запаривать,а сразу,но запаривая вкуснее!:0))
В кастрюлю кладем капусты,заливаем бульоном,чтоб покрыло и тушим 20 минут на среднем огне.Теперь добавили квашеной капусты,тоже с килограм или около того,если сильно кислая,пополоскать,вымочить в воде...сухие грибы(поламать на кусочки),ну с чашку может...Если нужно долить бульон-доливаем,так же добавим штук 5 зерен ямайского перца ,лаврушку,если есть Вегета,тоже туда..Тушим,тушим себе,ну с час может? Теперь кладем копчености.Потом влить красное вино,типа Мерлот,лью на глаз,хмм,не знаю сколько,может с чашку??Продолжаем тушить,где-нибудь тут посолим и поперчим и снова тушим его.Кстамти все на маленьком огне делаем!
Тушим тушим,когда начнет темнеть и пахнуть так вкусненько добавим томатов протертых через сито,или же томатный соус,или пасту..пару ложек.Ну и хорошенечко протушим.Пару ягод можевельника.Я добавляю немножко маёрана.
ПО ХОДУ ДЕЙСТБИЯ смотрим как там бигос поживает,мы ж не хотим чтоб он подгорел,подливаем по мере надобности воды/бульона..НО НЕ ПЕРЕЛИВАЕМ,потому что бигос не должен быть жидким!!!(густой должен быть,то есть водички льем чтоб только не подгорел снизу)


Дооооооолго тушить нужно,ет понятно...

Ваще-то по всем канонам бигос в три захода делают.Первый день потушили капусту,с грибами,перцем ,лаврушкой,вегетой и бульоном.Вынесли на балкон.На второй день добавили все копчености, вино и потушили.
На третий день снова занесли внутрь и тушим.Добавим томат и маёран
Почему на балкон выносим,потому что бигос часто зимой делают- холод на улице

Ну а я все вместе,да еще и обжариваю все копчености.:-)

ПС: бигос прекрасно замораживается...

ППС: бигос я теперь и не делаю вовсе,муж не переносит капусту тушеную ни в каком виде..но раньше...:-)))

ПППС: можно добавить сахарку,а если уж совсем правильно то сливок порезать или чернослива и добавить ну не знаю,когда мяско добавляешь..я просто никогда не кладу.

Хлеб Памперникель
для одной булки диаметром 30 см или двух булок диаметром 20 см





60 гр тонкой кукурузной муки
400 гр ржаной муки
125 гр Непросеянной муки(я брала обычную муку)
30 гр свежих или 1 ст.л. сухих дрожжей
500 мл воды (450 и 50 мл)
175 мл патоки
15 гр. сливочного масла
1 ст.л. соли
2 ч.л. сахара
1 1/2 ч.л. семян тмина,слегка раздавленых
60 гр. несладкого шеколада,разломаного на кусочки(примечание,в пошаговом приготовлении однако указано простой шоколад)
200 гр. протертого теплого cлегка картофеля
Растительное масло
Яичный белок смешаный с 1 ст.л. холодной воды

Смешайте 450 мл воды с кукурузной мукой в сотейнике среднего размера и варите смесь на маленьком огне,мешая деревянной ложкой,пока не получится легкий порридж/кашица,-приерно минут 5.
Снимите с огня и положите туда патоку,сливочное масло,соль,сахар,семена тмина и шоколад.Хорошо перемешайте,пока ингридиенты не перемешаются,переложите в большую миску и отставьте в сторону охлаждаться до чуть теплого состояния.
Тем временем слегка подогрейте оставшуюся воду и распустите в ней дрожжи. Положите дрожжи и протертый картофель в миску со смесью. Хорошенечко все перемешайте и введите ржаную и простую муку.Тесто должно быть крутым и липким.Выложите тесто на щедро присыпаную непросеяной мукой пповерхность.Прежде чем начнете месить смажьте ладони растительным маслом(я добавила немножко масла в тесто,так как замешивала миксером),а тесто все время посыпайте непросеяной мукой.Держите скребок под рукой,чтобы очищать тесто,которое будет прилипать к рабочей поверхности. Тесту требуется длительное замешивание,прежде чем оно начнет свободно отходить от рабочей поверхности и ваших пальцев.Мешайте его минут 15,пока оно не станет еластичным,хотя и крутым.(Я мешала миксером,добавив немного растительного масла,а потом домешала руками,у емня ушло примерно 600 гр ржаной муки и где-то 150 простой)
Положите тесто в смазаную сливочным маслом миску,накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место (я ставлю в духовку и включаю там свет) примерно на 1 час или пока оно не увеличится в об`еме вдвое.
Осадите тесто и сформируйте из него один или два гладких шара.Положите тесто на смазаный сливочным маслом и щедро посыпаный кукурузной или пшеничной мукой противень. Накройте пергаментом(я пленкой) и поставьте снова в теплое место подходить.
Смажьте тесто смесью белка и воды и выпекайте в духовке,предварительно нагретой до 190Ц,в течении 50 минут,пока при постукувании по нижней корке не появится глухой полый звук.

Примечание
В пошаговом описании все же другая информация по поводу выпечки хлеба.
После 45 минут проверьте булки,если они слишком быстро румянятся,накройте их фольгой. Через 1 1/4 часа постучите по дну каждой булки,если звук звонкий,то булка готова.

Выложите булки на решетки и пусть всю ночь остывают.Перед подачей на стол нарезать на тонкие ломтики.

Bernard Clayton,JR
The Complete Book Of Breads

PS:Кликая на подчеркнутые слова вы получите пошаговые фото


Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 31.01.2006 - 08:15

Пока доча спит,поставлю перевод Лаймового пирога для Наташи.
Лаймовый пирог



foto from hausewifelora


форма любая,можно 22.5 см

1 упаковка(225гр) крем сыра/сливочного сыра типа Филадельфия
1 банка сгущенки
3 желтка
1/2 чашки лаймового сока

основа для кейка(посмотрите v soderzhanii как сделать самим)

Разогреть духовку до 350Ф(175-180Ц)
Взбивать размягченный сыр до кремообразного состояния.Добавить сгущенку и взбивать пока все хорошо не смешается.
Добавить желтки и хорошо взбить.
Добавить лаймовый сок и хорошо взбить.
Вылить смесь сверху на основу,поставить форму на лист и в духовку минут на 10,когда масса начнет с хватываться.Вынуть из духовки и оставить охлаждаться на решетке до комнатной температуры.Поставить в холодильник на час как минимум.
Разрезать на 8 частей и подавать украсив взбитыми сливками.


Я думайу что нежный салатовый цвет получается за счет сока ну и каплю пищевой краски может..Возможно я так же добавила бы тертой цедры,чтобы красивенькие зеленые точечки были.


Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 16.11.2006 - 18:56

Еще один рецепт лаймового пирога.Рецепт получил много звездочек,по оценкам тех людей ,которые его пробовали.НО,женщина которая его разместила попросила рассказать историю с рецептом связаную.Итак,слушайте.
"Несколько лет назад,в Key West Florida , я лечила молодого человека по имени Джесси ,который умирал от СПИДа.За несколько недель до его смерти он поделился со мной семейным рецептом приготовления.Он об`яснил что в состав всех рецептов входит сгущенное молоко.Даже рестораны в Key West готовят етот пирог именно со сгущеным молоком. Сгущеное молоко в его семейном рецепте отсутствует. Джесси настаивал что их рецепт самый что ни на есть Настоящий Key lime pie из всех рецептов.
В память о Джесси я предлагаю вам етот рецепт, а так же хочу попросить,если вы будете использовать етот рецепт и распространять делайте ето вместе с рассказом о Джесси..в память о нем и всех людях которых забрала ета болезнь."

Jessie's Heirloom Key Lime Pie
форма 23 см



5 яиц
3/4 чашки сахара
1/3 чашки лаймового сока
1 ст.л. сливочнoго масла

1/4 чашки сахара(для верхушки)
1 готовая основа для пирога(смотрите рецепт лимонного тарта)

Самый важный процесс в приготовлении-разделить яица в три миски.5 желтков в одну,2 белка во вторую и 3 белка в третью.

Смешать миксером или венчиком желтки с 3/4 чашки сахара и лаймовым соком. Нагреть на слабом огне пока не загустеет,добавить масло и убрать с огня.Слегка остудить.
В ето время взбиваем 2 белка по пиков и аккуратно вмешиваем в основную массу.Наполняем подготовленую форму(основа для пирога уже испечена и вы выливаете лаймовую массу прямо на нее)

Взбить остальные белки пока не появятся "пики",добавить 1/4 чашки сахара.Выложить сверху лаймовой массы и выпекать в духовке при темтературе 325Ф(165Ц) минут 15.





Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 22.02.2006 - 02:10

Как я уже и говорила,испекла вчера пирог для английского дессерта Траффле.Но етот пирог вкусен и просто так,особенно если подать со свежими ягодами и взитыми сливками!Рецептик я нашла на recipezaar.com ,поделилась им MizzNezz,но я от себя добавила в тесто пару ложек ,с горкой,сметаны,я считаю что ето улучшило пирог.Так же муку я просеяла вместе с разрыхлителем. Не удержалась и оттяпала себе кусочек на завтрак, к кофе,кушала с консервированой вишней-вкусно!:) Жaлко что не было у меня взбитых сливок,но и без них было замечательно!Вообще,название Футновый пирог происходит с давних времен,в оригинальном рецепте всего бралось по фунтy(фунт сахара,фунт муки и теде).

Ванильный Фунтовый Пирог





2 чашки сахара
1 чашка масла,размягченного(я в микроволновке разогреваю секунд 20)
5 яиц
2 ч.л. ванильного екстракта
3 чашки муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 чашка молока
2 ст.л. сметаны,с горкой(мое дополнение)

Разогреть духовку до 350Ф(175-180Ц)

Смешать масло,сахар,яйца и ваниль.Взбивать ан маленькой скорости,чтобы все ингридиенты хорошо смешались.Теперь взбивать на большой скорости 5 минут.

Просейте муку с разрыхлителем.Добавьте к основной массе частями,чередуя муку и молоко(я добавила сметану здесь же),начиная и заканчивая мукой.
Хорошенько взбивайте после каждой добавки.

Смазать форму маслом и присыпать мукой(я использовала форму с дыркой внутри,самую большую что у меня есть,25 см диаметр).Вылить тесто в форму.Выпекать 65-75 минут,пока зубочистка.спичка помещеная в центр пирога не будет сухой.

Оставить остывать в форме минут 15 потом перевернуть на блюдо.

Приятного аппетита!

Иринушка!

Вчера на меня "свалилось" полкило шампиньонов. Из большинства я сделала наш любимый салатик из сырого картофеля, а остальные, примерно 200-250гр.
я использовала на не менее любимые оладьи. Может быть и тебе они понравятся. Правда я больше из люблю из лесных грибов, но и из шампиньонов, тем более зимой, тоже хорошо.

Грибные оладьи:

200-250 гр. грибов
Стакан муки
0,5 литра молока
1 яйцо
15 гр.дрожжей (мокрых)
0,5 чайных ложки сахара
Соль по вкусу
2 - 3 дольки чеснока
Специи молотые: черный перец, душистый перец, гвоздика, любисток - все по чуть-чуть.
В половине молока (подогреть) растворить сахар и дрожжи и дать им заработать.
Грибы мелко порубить, смешать с толченым с солью и специями чесноком и дать им немного настояться.
В муку положить яйцо, подошедшие дрожжи, грибы и замесить тесто, постепенно добавив все молоко. Дать постоять минут 30 - 40 и жарить оладьи на растительном месле до золотистого цвета.Буду рада если понравится.