Блюда Азербайджанской Кухни - 4

Нигуля
И не говориииииииии, это всё такая вкуснятина
Моя свекровь, такое варенье делает из грецких орехов............ обалдеть

Кюки из баклажанов необыкновенно вкусный

Итак,3-4 больших мясистых баклажана почистить от кожуры и пропустить через мясорубку в марлю.отжать сок.
затем добавить в массу пол стакана грец.орехо через мясорубку и оттуда же 1 большую луковицу.
добавить пол ч.л.соли и перемешать.в сковородке нагреть масло(раст+слив.или топлёное,если есть),учитывайте,что баклажан любит масло,но не переборщите
как масло нагрелось,выливаем в сковородку.как только схватиться,перекладываем в духовку и там до зарумянивания. потом порезать пополам или на кусочки(как хотите) и перевернуть,чтобы низ тоже зарумянился(у меня в печке есть режим печь СНИЗУ).но это для красоты,чтоб со всех сторон румяный и поджаристый был,если неохота,можно обойтись,вкус не пострадает.
оооочень вкусное кюки.едят с пловом,но я могу его есть и на завтрак и на обед и на ужин просто так

Wow! Никогда не слышала о таком!
Но это, конечно же, для меня! Я от баклажанов балдею. И с орехами... Спасибо за такой рецепт!

На здоровье
Скоро сфоткаю и дам рецепт моего плова в газане,вчера всё умяли,не успела сфоткать

Итак,я расскажу и опишу как я делаю Сюзме аш или откидной плов(азербайджанская кухня).
Газан-

Рис из расчёта на 2-их на 2 дня,ну или на 1 день на четверых

Заливаем воду в газан или в кастрюлю с толстым дном,добавляем чайную ложку соли и когда вода закипит,

бросаем туда 2 стакана предварительно замоченного в подсоленной воде и промытого риса.
Ждём около 10 минут.За это время приготовим тесто для газмаха-корочки.

Берём 2 ст.л.сметаны,2 яйца,40 г растопленного слив.масла,щепотку соли и муки до консистенции теста для оладушек.

10 минут прошло.пробуем рис.он должен быть слегка не готов,быть чуть-чуть твёрже готового риса. выливает всё в дуршлаг.

теперь газан нужно положить на чугунный круг ,а то газмах подгорит.
Кладём в газан немного слив.масла,на него выливаем тесто и разравниваем.как оно
схватится
выкладываем сверху рис.

Это сообщение отредактировал Нигуля - 14.10.2008 - 10:54

добавляем чуть-чуть воды,ну грамм 20-30.
немного масла растапливаем и кладём туда сары-кёк, или куркуму.

поливаем маслом рис

и смешиваем всё,рис преобретает вкусный жёлтый цвет.


закрываем крышкой,обёрнутой в марлю,чтобы не весь пар выходил,и рис как бы упревал там.

через минут 25 рис готов,газмах тоже.
есть плов очень советую с тархуном.это классика



ПРИЯТНОГО

АППЕТИТА!!!


Это сообщение отредактировал Нигуля - 14.10.2008 - 10:51

Нигуля

Какой необыкновенный плов!!! И очень красивый.
Никогда ничего подобного не видела. А что это тесто дает: специяльный вкус или запах или что то другое

lana094,нет,это просто корочка из теста,которая лежит внизу и запекается. ну,как вкусное дополнение
кстати,забыла сказать,у меня пропорции на мягкий газмах,кто любит потвёрже,похрустящей,то надо уменьшить количество сметаны и прибавить масла.

Бораны(балгабаг) плов или Плов с тыквой
Нарезаем тыкву кубиками

Семечке оставляем,высушиваем в духовке и грызём Очень полезно для кожи-в них много цинка

Рис замачиваем в подсоленной воде

В газан наливаем 2 стакана молока

и 2 стакана воды

Когда закипит, выкладываем туда промытый рис,солим и кладём куркуму для цвета


Это сообщение отредактировал Нигуля - 16.10.2008 - 11:40

Ждём,когда воды станет поменьше(10 минут)

Кладём тыковку и посыпаем песком-по вкусу. я положила 1 ст.л. песка,кто-то любит послаще.

Перемешиваем

Накрываем крышку марлей,чтобы пар не выходил и рис томился

Рис почти готов

Осталось съесть. Принято кушать с солёной рыбой.(Солёную рыбу вытащить из морозилки и положить в сковородку и до середины покрыть водой.Поставить на огонь.Как вода выкипит,выключаем. Шкурка легко отходит целиком).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Это сообщение отредактировал Нигуля - 16.10.2008 - 11:39

Нигуля
А как ляригя на английском называется, может так легче будет определить.

light225,по инглишу вообще без понятия как.
я посмотрела аз-рус. словарь. там было:ляригя-семейство бобовых,чина.
что за чина-не знаю.поищу инфу.

Итак:Чина луговая (семейство бобовых)

Крупнейшее подсемейство бобовых – мотыльковые – содержит огромное число культурных (соя, горох), кормовых (люцерна, вика) лекарственных (кассия) и декоративных растений. Немаловажное место в этом подсемействе занимает род Чина. К нему относится множество разнообразных видов. Наибольшее хозяйственное значение занимают виды чина луговая (посевная) .
Чина была известна у нас в культуре еще в 80-х годах прошлого столетия. Однакотолько в самое последнее время она получила значительное распространение в хозяйственных посевах в ряде засушливых и полузасушливых районов. Площадь посевов чины раньше статистикой не учитывалась и составляла в 1930 г. несколько сотен гектаров. В 1936 г. площадь под чиной превышает уже 30 тыс. га. Основными районами возделывания чины в России являются:
Татарстан — около 14 тыс. га. Челябинская область, по преимуществу Шадринский район,— 5 тыс. га, Башкортостан — около 4 тыс. га. Самарская и Оренбургская области — около 2 тыс. га, Волгоградская и Саратовская области— около 1 тыс. га, Мордовия — 600 га» Краснодарский край — 300 га. Чина возделывается также в Украине — около 4 тыс. га, в Азербайджане — 700 га, в Грузии и Таджикистане.

В качестве продукта питания чина употребляется как горох в азиатских странах, в виде примеси к муке. По развариваемости в сопоставлении с другими бобовыми» чина уступает только лучшим сортам чечевицы, гороха и фасоли, разваривается лучше, чем нут.

Это сообщение отредактировал Нигуля - 22.10.2008 - 15:48

Нигуля
Вот и я подумала что она ближе к гороху нут, и по цвету и по форме, но у нас я такого не встречала. A картинки плода сухого поближе и в растении нету?!

Нигуля

Никогда такой раньше не видела!
А какой у тебя плооооов! Вернее, пловы... Такая вкуснятина! Вот бы к твоему столу.

Да,по вкусу нечто среднее между нутом и чечевицей. только мягче нута и твёрже чечевицы
плод и растение-без понятия как выглядят. дело в том,что у нас на базаре его продают таким,как на фотке. развесным.

Добро пожаловать к столу
Газан,кстати,можно заменить на толстостенную чугунную или аллюминиевую кастрюлю.
а газан этот ещё самый маленький,какой моей маме(русской, кстати) достался от её свекрови азербайджанки.
у меня есть большой газан,как-нить сфоткаю.там на 15 человек можно риса наготовить,оч удобно,если гости.

вот малый и большой газаны сравни,готовила я и фоткала всё в маленьком.

ВСЕМ ФОРУМЧАНКАМ ПРИВЕТ!!!!

Нигуля , давно захаживала на форум без регистрации, очень нравится ваша кухонька!!!
Твои пловы сваренные в наших национальных казанах( я тоже из Азербайджана) пленяют ароматом, мастерством приготовления, подачей!!!
Умничка, очень понравилось!!!
Ляригя у нас называется ляпя, хозяйки из него варят суп, добавляют в бадымджан долмасы!

Хотела спросить, почему давно не видно Гюлички?!!!

НАЗА, добро пожаловать , хорошо что вышла из подполья .
Гюля открыла свой сайт и теперь творит там, а нас теперь удивляет кулинарными шедеврами Нигуля , за что ей большое спасибо .

Нигуля
А я такое уже делала в прошлом году, очень вкусно, мои были в восторге.
Я делала по рецепту Ирины Кутовой, только у нее еще добавлялась сметана и айва натералась на терке. А я делала без сметаны из-за кашрута, такая вкуснятина получилась . Обязательно попробую по твоему рецепту .

НАЗА,ляпя-это дроблённый горох,ляригя это нечто другое

light225
Нигуля , спасибо за теплый прием, очень рада встрече!!!!
думаю, это надолго!!!!



Это сообщение отредактировал НАЗА - 24.10.2008 - 17:31

вот этот?

Нигуля , отличный вариант приготовления таскебаб, с айвой я не пробовала, сделаю обязательно. Мне нравятся блюда с айвой, и в сезон я ее пихаю во многие блюда!!!

Ой. ой!!!! Салат с хурмой-каралек, прелесть, а как красиво смотрится, браво!!!!

Нигуля, спасибо, дорогая, за ссылку, очень тронута вниманием!!!!
Я ведь хотела спросить, а потом подумала, может неудобно, давно я искала Гюличку!! Я была уверенна, что не может вот так просто исчезнуть с поля зрения такой кулинар и человек!!!
Еще раз спасибо!!!!

Пихай,пихай,тем более,сезон айвы начался только вот мне, жалко, попалась не сладкая,прям посыпай песком! зато аромат курочка взяла.

это моя тёрка Бёрнер постаралась а виноград- вдруг пришло на ум,когда очистила от косточек,так и назвала салат "Пуговка",больно похожи были

Не за что,этот сайт у меня давненько в Избранном хранился.

Это сообщение отредактировал Нигуля - 24.10.2008 - 19:20