Страницы: (23) « Первая ... 15 16 [17] 18 19 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Украшение тортов

TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Annushka 100
корона и бант делается из такой смеси, как Яна написала - сахарная глазурь, когда уже все установлено. корона делается из капель (мне так показалось), а бантик просто рисуется горизонтальная восьмерка и 2 хвостика.
а взяла обычные кисти, но очень-очень тонкие. макнуть в краску, промакнуть слегка салфеткой и только потом рисовать. иначе будет моя "трагедия" .

Yana спасибо, теперь я имею представление о чем идет речь. винный камень ведь заменяется лимон. соком? rolleyes.gif что сделать нужно, чтобы победить хрупкость? вот вопрос века!!! тонкие изделия так и ломаются-крошатся, еще не "доехав до места назначения"
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





TamadaBerlin
Ну да, я так и поняла, что корона и бант из глазури - у меня ведь и лебедь целиком из нее! Сегодня делала новую порцию, сразу с глазами - такие крохотные голубые шарики. Не удержалась, клюв выкрасила - кисточки нет, так я зубочисткой smile.gif
Хрупкость - это проблема. Но вообще украшения все не очень прочные - шоколад и крем тают, глазурь ломается... Только сахарное тесто прочное!

А рецептика бисквита интересного у тебя нет? Только не шоколадного!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





Annushka 100,

Цитата
А рецептика бисквита интересного у тебя нет? Только не шоколадного!


А чего ты мучаешься? Возьми шоколадный, убери шоколад, будет не шоколадный. Бисквит он и в Африке бисквит. Если у тебя на нем будем много чего стоять, делай с подогревом (яйца на водяной бане взбивай), тогда он плотнее получается, а если надо очень нежный, то сделай Angel Cake. Мишель рецепт давала на 15 стр тортов. Вон EyeReena пекла бисквиты высоченные, спроси у нее детали.

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Yana
Ты права! Как это я не догадалась?

А вот кто мне может ответить: если украшения из сахарной глазури поместить на крим-чизовый крем, они не растают?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Annushka 100
С сахарной глазури незнаю но с мастики выдержат день.На второй день становятся мягковатые но вполне держат форму.А про сахарные мне тоже интересно будут ли таить или нет.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Alina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 283
Спасибок: 4
Пользователь №: 8
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Техас





Ой нет, девоньки, я с вами не согласна, шоколадный бисквит и простой - две разные вещи. В смысле, если он действительно шоколадный, темный, с использованием настоящего шоколада, а не просто подкрашенный тремя ложками какао. Lepi дает убедительный рецепт базового бисквита, но я бы его сделала поинтереснее при помощи лимонной или апельсиновой цедры, ванили... Миндальная эссенция очень хорошо подходит, особенно к легким бисквитам типа angel food, можно другую какую добавить, например, кокосовую, ромовую и т.п.
PM
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Alina
А я вот думала миндальной крошки добавить в дополнение к миндальной эссенции, или просто немного кокоса в корж. Что скажешь?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Alina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 283
Спасибок: 4
Пользователь №: 8
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Техас





Annushka 100
Хм... Думаю. А зачем ты хочешь в бисквит что-нибудь добавлять? Он, как мне представляется, должен быть такой подушечно-пышный, а орехи и стружка не будут ли инородными телами в нем? smile.gif Вообще-то я не знаю, мож и нормально будет. У кого какие соображения? Вот с кокосом надо осторожно - не все, к сожалению, его любят (ну не понимает народ, что теряет biggrin.gif).
PM
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Alina
Пожалуй, ты права. Обойдусь ароматизаторами


А кокос я и сама не очень tongue.gif ТОлько для народа делаю biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Tigrella
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 115
Спасибок: 0
Пользователь №: 469
Регистрация: 19.07.2004
Откуда: Сибирь





Не знаю, девушки, видели ли вы уже этот сайт или нет, но я была поражена... hthttp://www.artcake.ru/cakes.htm blink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Tigrella
ага, это очень известная девушка-кондитер. Такие произведения.. разве их можно есть? blink.gif
PM
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Симпатичная печенечная идея smile.gif
Симпатичная печенечная идея
PM
Top
Tigrella
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 115
Спасибок: 0
Пользователь №: 469
Регистрация: 19.07.2004
Откуда: Сибирь





Да, MaKosh, я думаю, это действительно искусство. Нужно иметь талант, чтобы так уметь! Я просто восхищаюсь таким мастерством и профессионализмом!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





MaKosh
Можешь смеяться, но я не поняла, что это blink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





ура!!!!!Нашла,большое спасибо тебе Tigrella за адрес этого замечательного сайта.Постараюсь изобразить что-то подобное,в конце следующей недели отчитаюсь!
ура-это идея,а мой будет поже rolleyes.gif
ура - 2[/URL]
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





cool.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Ника
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гуд-кукинец
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 4 931
Спасибок: 3
Пользователь №: 101
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Annushka 100
Цитата
MaKosh
Можешь смеяться, но я не поняла, что это


я что-то тоже ...
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
marina5
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 898
Спасибок: 7
Пользователь №: 177
Регистрация: 17.06.2004
Откуда: Germany





nastia
хорошо ,что ты с тортиком уже определилась.
Думаешь сможешь?Уже с непертением жду!!
Ежик был дебют на сайте или вообще??
В книге(как украсить торт) там есть красивая рыбка ,
попроще конечно-но с описанием.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Annushka 100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 516
Спасибок: 1
Пользователь №: 95
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Израиль





Тортик ребенке на ДР
Тортик ребенке на ДР
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Цитата (Annushka 100 @ 5.08.2004 - 18:52)

А вот кто мне может ответить: если украшения из сахарной глазури поместить на крим-чизовый крем, они не растают?

Annushka 100 еще быстрее растаят. тк этот крем более "мокрый". если воткнуть кружева из сах глазури, то они продержатся максимум 2 часа, а потом опадают. опадают - в том месте, где глазурь соприкосается с кремом, украшения ломаются-обламываются. я все никак не попробую из заварного или незаврного (точно не знаю) эти кружева сделать. они не такие ломкие кк из глазури, и ни фига им ничего не делается. я не знаю точного рецепта, а эта "кудесница" тайны не выдает. так что, дорогие, будем методом тыка. по цвету ее кружева напоминают тесто, но потом сверху из тонкого корнетика опять глазурью и очень хорошо смотрится. или сразу в тесто добавляет розовый краситель. я теперь на каждую свадьбу с фотиком хожу, если торт стоит внимания или оскорбления обязательно фотографирую. но пока ничего интересно-нового не нашла.

для кружев (чисто интуитивно) я бы взяла блинную муку (помните раньше в союзе была)и развела бы по-гуще. из корнетика выдавила и в духовку на просушку при низкой температуре (почти как безе). я пробовала уже из заварного теста, мне не понравилось. где-то раздувается, где-то нет.


дерзай, Анна, может ты у нас счастливчик и выведешь рецепт этого теста rolleyes.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Annushka 100 веселый smile.gif тортик. украшения их марципана?

какой толщины стойки у карусели. они так прочно стоят.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Аннушка молодец.Красивый тортик.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
GULIA3
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 85
Спасибок: 0
Пользователь №: 588
Регистрация: 8.08.2004
Откуда: TEXAS





<br /><img src='http://www.shpana.com/cookchat/eda/1266.jpg' border='0' width='68' height='80' alt='' /><br />
PMПисьмо на e-mail пользователюIntegrity Messenger IMICQAOLYahooMSN
Top
Janochka
Цитировать сообщение




Unregistered














GULIA3
Я Вам ответила в тех. форуме.
Top
GULIA3
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 85
Спасибок: 0
Пользователь №: 588
Регистрация: 8.08.2004
Откуда: TEXAS






PMПисьмо на e-mail пользователюIntegrity Messenger IMICQAOLYahooMSN
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





GULIA3
Красота. А што ето за тортики?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





GULIA3
очень необычно. такие разные и вместе. шоко для мужчин, а веселый,легкий - девичье сердечко. очень оригинально, соединить такие "техники"....

вопрос: шокосердце отделано масл.кремом? как вело себя безе, не таяло?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
GULIA3
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 85
Спасибок: 0
Пользователь №: 588
Регистрация: 8.08.2004
Откуда: TEXAS





Luna07,TamadaBerlin ,Спасибо.Теперь о тортике.Долго думала как бы его оформить,и с фруктами,и цветами.. Идея на самом деле была не такая,но долго объяснять,лучше в следуюший раз сделаю,и покажу оригинальную идею.Бисквит один получился высокий,а второй нет, пришлось скомбинировать,и все равно,сердце шоколадное получился низковатый.Между слоями намазала готовые взбитые сливки со вкусом клубники.Крем заварной,но я еще добавила перед тем как варить "half&half".Крем получился очень вкусный.Дальше одно сердце облила отдельно шоколадом,затем соединила,оформила кремом,розы из марципана,(раньше я так боялась цветы делать,а теперь "подружилась"с марципаном.)Безе я покупала готовый"Miss Meringue",безе очень плотное внутри(и как они так безе это делают?)поэтому оно не таяло,стаяло, даже и не отвалилось.А второе сердце оформила фруктами.Ну, помоему написала все. rolleyes.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюIntegrity Messenger IMICQAOLYahooMSN
Top
marina5
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 898
Спасибок: 7
Пользователь №: 177
Регистрация: 17.06.2004
Откуда: Germany





Аннушка
тортик-как из книжки!Супер!
Не могу вспомнить ,где я его видела?
Кажется Макош ,здесь показывала??
GULIA3
тортик ,действительно не обычный!
Но тем не менее красивый!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
GULIA3
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 85
Спасибок: 0
Пользователь №: 588
Регистрация: 8.08.2004
Откуда: TEXAS





marina5 :Спасибо за комплимент,землячка!
PMПисьмо на e-mail пользователюIntegrity Messenger IMICQAOLYahooMSN
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (23) « Первая ... 15 16 [17] 18 19 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.0837 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>