Мир арабской кухни

Сирийская кухня - 1
Сирийская кухня - 2
Сирийская кухня - 3


Добро пожаловать в тему "Мир арабской кухни". Здесь мы продолжим знакомить вас с рецептами из разных арабских стран. И, как уже говорилось ранее, мы ни в коем случае не претендуем на звание "знатоков" арабской кухни и на "правильность" приготовления арабских блюд. Мы предлагаем вам народные рецепты - простые и проверенные. Так мы готовим у себя дома, так готовят в семьях наших друзей и знакомых. Надеемся, что арабская кухня придётся вам по вкусу и вы найдёте у нас "своё" блюдо. Мы желаем вам творческих успехов на кухне и приятного аппетита!



Соусы, заправки, специи

Миш (острый кефир)
Тхина паста
Тхина соус
Тхина-йогурт соус
Чесночный лабне (творог)
Лабан соус (кефирный соус)
Аджика
Затар, Дукка
Смесь из специй
Часто используемые специи

Закуски

Лабнэ(cолёный творог)
Домашние сырки от Нуры
Сыр Фета от Нуры
Баклажаны с орехами
Солёные овощи от Нуры
Огурцы солёные
Капуста квашеная
Технология сушки помидоров от Тритон
Баклажаны от Kitty1968
Баба Гануш (Мтаббаль)
Баклажаны в масле (Батанджян би зейд)
Бамия в масле (Бамия би зейд)
Дип из красной фасоли от Kitty1968
Дип из картофеля
Фуль (дип из бобов)
Дамсе мин адас от Нуры (дип из чечевицы)
Хоммус
Балиля (хоммус)
Бутерброд с фаляфиль

Салаты

Таббуля от сирийки (бургуль, петрушка...)
Салат из бургуля со свежими овощами и сыром фета
Фаттуш от сирийки (свежие овощи, гренки...)
Фаттуш от крымчанки
Таббуля от крымчанки
Таббуля от Нуры
Арабский салат
Острый салат
Салат Миш
Мафкуса (печеные кабачки, помидоры...)
Салат из печёных баклажанов и перца
Салат из печёных баклажанов от Нуры
Толчёный жареный баклажан
Мешуйя от Юлы (салат из печёных овощей)
Салат из чечевицы с фетой
Фасолевый салат
Картофельный салат

Основные блюда

СУПЫ
Харира (Марокканский суп) от Аliya
Фатте Адас (суп с чечевицей и хлебом)
Млухия (суп-соус)
Фрика - суп (зелёная пшеница)
Овощной суп от Нуры
Суп с креветками

МЯСО И СУБПРОДУКТЫ
Баранина с пряностями
Фаршированная лопатка молодого барашка
Сладкое мясо с курагой
Батата ма ляхма (картошка с мясом)
Тажин от Nataliy (мясо с картошкой)
Лёгкое с острым перцем от Нуры
Лёгкое с картофелем от Нуры
Печень по-арабски
Оладьи из говяжей печени
Рулет с печенью
Шницель из печени
Жареные почки с печенью и картофелем

КУРИЦА
Батата биль сайние (картофель, курица...)
Курица с овощами в духовке
Жаж ма ходар филь фурун от Нуры (Курица с овощами в духовке)
Сотэ по-алжирски (курица, овощи)
Жаркое из курицы
Жаж-махши (фаршированная курица)
Жаж гриль по-арабски от Нуры
Курица в маринаде
Мсаххен (курица в хлебе)
Фото к Мсаххен в противне
Курица с цветным перцем и карри от Нуры
Куриные пупочки в сметанном соусе
Куриные крылышки в томатном соусе
Куриные крылышки под кунжутом
Курица с корицей


ФАРШ
Кюфта (фарш)
Кюфта биль тахини
Кюфта у батата би санийя (Кюфта с картошкой в духовке)
Кубэ
Кубэ под Тхина соусом
Шиш барак(арабские пельмени)
Котлеты с картошкой под тхина соусом

ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
Голубцы от сирийки
Голубцы вегетарианские
Мальфуф от Нуры (голубцы)
Мальфуф обжареный от Нуры
Махши от сирийки (фаршированные кабачки...)
Махши в кефирном соусе (кабачки, кефир...)
Махши, мальфуф от крымчанки
Шейх Махши (фаршированные баклажаны)
Битинжан махши (фаршированые баклажаны) от Нуры
Уарака эйнаб по-алжирски (вегетарианская долма)
Довалли от Нуры (палестинская долма)
Фаршированный картофель от Нуры

РЫБА
Рыба в маринаде
Жареная рыба по-мароккански
Рыба в тхина соусе
Креветки, жаренные с луком от Нуры
Жареная рыба с помидорами

РИС
Рис с изюмом
Рис с вермишелью
Желтый рис
Красный рис
Жареный рис
Котлеты из риса
Маклюба от сирийки (плов с овощами)
Маклюба от крымчанки
Маклюба от крымчанки-2 (Маклюба c Красным рисом)
Маклюба от Нуры
Рис с капустой
Бириани (иракский плов)
Сайядия (плов с рыбой)
Фатте от крымчанки (хлеб, рис, мясо...)
Фатте от Нуры
Фатте от сирийки
Мансаф (рис, кефир, хлеб...)
Мджаддара (рис, чечевица)
Мджаддара от Нуры (рис с чечевицей)
Гедрэ от Нуры (рис с хоммусом и мясом)
Гедрэ от crimchanca(рис с мясом, чесноком и хоммусом)

ПШЕНИЦА
Пшеница с мясом
Фрика (зелёная пшеница) с курицей
Бургуль с кабачками
Бургуль с чечевицей
Бургуль с помидорами
Бургуль с фаршем
Бургуль по-палестински
Кишик (пшеница, кефир...)

МАКАРОНЫ
Мафтуль (кускус)
Макароны по-арабски
Макароны по-палестински
Макароны с острым овощным соусом


ОВОЩИ
Цветная капуста
Яхния (овощное рагу)
Рагу из овощей от Нуры
Кабачки с мясом в томатном соусе от AnutkaS
Ферке (картофель, яйца...)
Овощи с яйцами
Шакшука (помидоры, яйца...)
Оладьи из кабачков
Жюльен из баклажанов
Баклажаны "Неженка" от Нуры
Баклажаны с помидорами
Баклажаны с болгарским перцем
Икра из баклажанов
Баклажаны, фаршированные овощами

БОБОВЫЕ
Фаляфиль(котлеты из хоммуса)
Фаляфиль от Нуры
Фасоль
Фасолья от Нуры
Зелёная стручковая фасоль
Зелёная стручковая фасоль с мясом
Зелёная стручковая фасоль с мясом от Нуры
Лобио
Лобио с мясом
Зелёный фуль в тхина соусе от Нуры
Бисара (бобы с млухией)
Базелла (горох, овощи)
Бамия от крымчанки
Бамия от Оxana-Monami
Бамия от Нуры


Выпечка

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Пита от крымчанки(хлеб)
Пита от Нуры
Пирожки из дрожжевого теста
Дрожжевое тесто от Neumar
Сабанех, Сфихи (пирожки со шпинатом, пирожки с мясом)
Сфихи (маленькие пирожки)
Пицца по-арабски от Нуры
Пицца по-арабски от crimchanca
Ляхм би ажин
Мсэмен от Nataliy (марокканские лепёшки)
Бадбот от Nataliy (Марокканские лепёшки)
Багрир от Alija (марокканские блины)
Багрир от сирийки
Деревенский пирог
Фатаер по-палестински от Нуры (пирожки из тесто фило)
Тесто Фило, мастер-класс с kuking net.

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Басбуса (манная крупа...)
Гриссэ (манная крупа...)
Наммура (манная крупа...)
Сфуф (ливанский манник)
Печенье "Гриба д'асль" от Aliya (медовое печенье)
Рогалики от Нуры
Печенье "Баразек"
Овсяное печенье по-арабски
Печенье с кунжутом от Нуры
Печенье "Ка'ак" (из манной крупы с финиками)
Печенье "Ма'амуль" (из манной крупы с финиками)
Печенье Mа'амуль от Нуры (из манной крупы с финиками)
Сдобное дрожжевое тесто (для пасок-куличей, булочек, плюшек, сладких пирожков)
Комментарии и рекомендации к сдобному дрожжевому пасхальному тесту (Важно!)
Бисквитно-муссовый торт
Фруктовый кекс


ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
Ощ аль асфур (баклава)
Баклава
Кнафа
Косички в лимонном сиропе
Ауваме от Нуры (пончики в сиропе)
Хельба от Нуры
Хельба от Людмилочка




Десерты

Джазирие (морковь...)
Морковно-апельсиновый салат
Туфахия от Нуры (яблоки, фаршированные орехами)
Быстрый торт
Похожий тортик
Эйш эс сарайя (хлеб богачей)
Крымские ночи (манная крупа, сливки...)
Ливанские ночи (манная крупа, сливки...)
Рисовый пудинг
Рисово-сливочный мусс
Рисовый десерт
Махалябия (молочно-рисовый пудинг)
Шаария от Нуры (сладкая вермишель)

НАПИТКИ
Сахляб (горячий молочный напиток-десерт)
Сахляб из фруктов(густой кисель)
Коричный чай

Рецепты наших друзей

Картофельная бабка от Мaniusha (литовская кухня)

Это сообщение отредактировал crimchanca - 12.07.2005 - 14:05

Верочка, с переездом тебя! Твоя тема моя самая любимая. Захожу облизываться.

crimchanca Верочка, с новой главой в книге арабской кухни!!

Гюля
Oxana-MONAMI
Девчоночки, спасибо вам большое! Будем продолжать вместе познавать арабскую кухню! Новые рецепты обязательно появятся, но и про уже известные блюда мы тоже забывать не будем!

Верочка, прими и от меня поздравления! Мне очень нравится твоя темка-необыкновенно манящая и очень уютная!

Вера,поздравляю с продолжением нашей темки,будем,так же готовить вместе,и предлогать наши очередные рецепты,ой как быстро кончаются темы,скоро лидерами станем на форуме

enotik, Леночка, я очень рада, что ты заходишь к нам в гости. Мы рады таким доброжелательным и милым девчонкам!
нура, Светочка, здорово, что ты пришла к нам на форум и сразу попала в нашу темку! Большущее спасибо тебе за рецепты и за то, что всегда готова прийти на помощь.

нура Светик, ты не пропадай так надолго, давай, скорее разбирайся со своим компом и быстрее сюда

Oxana-MONAMIcrimchanca Девочки милые мои как я рада что меня тут ждут девчонки,я не буду пропадать так часто обещаю но немножко реже буду забегать,дети уже тоже занимают кампьютер на каникулах ,вот сейчас готовлю бамия надеюсь не подведёт кампьютер и быстро загружу фото

Ой Вера забыла спросить что уже сюда будем ставить новые рецепты, или в ещё сирийскую кухню можно ставить

нура Светик, я так люблю бамию, правда, кроме меня дома ее никто не ест, так что мне больше достается У нас пока нет свежей, только замороженая продается.

Oxana-MONAMI а я её люблю очень,добавляю туда веточку орегано и веточку мяты толчоной,и вкуснятина,у нас сезон начался на дыни и бамия и кукурузу,и вот решила сейчас сделать немножко мсахен осталась целая курочка гриль от вчерашнего обеда вот и решила сделать из неё мсахен вот лук обжариваю и тут пишу забегаю

Это мсахен,только без лаваша



это моё бамия




РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

Верочка с переездом тебя! твоя темка очень интересная ,уютная, вкусная,
очень интересно заходить к тебе в гости!! удачи!!!

neumar, Машенька, спасибо за добрые слова и мы всегда рады тебя видеть у нас.
нура,
Светочка, рецепты уже ставь сюда, потому что та темка закрыта - как только набирается 20 страниц по 30 сообщений каждая(т.е. всего 600 сообщений), темку закрывают.

Девочки, в Эмиратах наступила настоящая жара и готовить не очень хочется да и кушать что-то основательное тоже не хочется. Вот поэтому сегодня я приготовила салат "Таббуля", а к нему пожарила картошку и запекла курицу в духовке.
Если сказать, что я люблю этот салат, значит ничего не сказать - я обожаю его. В жаркий день нет ничего лучше освежающего, кисленького и такого нежного на вкус салатика. Вообще этот салат подают как закуску, но я могу его есть с питой как полноценный обед, и чувствую себя сытой и при этом нет никакой тяжести в желудке. Таббуля замечательно подходит к любому мясу, курице, к пирожкам с солёной начинкой, к пицце.
Делают этот салат из очень мелко нарезанной петрушки, к которой добавляют несколько листочков так же мелко нарезанной мяты(или растирают сухую мяту), добавляют горсть предварительно замоченного на пару часов и отжатого бургуля, затем очень мелко режут 1 небольшую луковицу, и 1-2 небольших помидора. Помидоры я разрезаю поперёк и удаляю семена с жидкостью, чтобы салат не был водянистым. Причём, помидоров не должно быть много - они должны выглядывать из петрушки как рассыпанные рубинчики. Можно сделать этот салат заранее, т.е. нарезать всё и сложить в миску, не перемешивая и поставить в холодильник до поры до времени. Вот так, как показано на фото.



За полчаса-час до подачи на стол надо посолить салат, перемешать его и заправить лимонным соком и оливковым маслом, а также добавить мелко натёртую цедру лимона. Салат в готовом виде должен быть сочным и кисленьким на вкус, вот таким.



А это основное блюдо моего обеда - Курица с картошкой, хотя для меня лично основное блюдо - на фото сверху.



Это сообщение отредактировал crimchanca - 9.07.2005 - 19:19

crimchanca Верочка, только один возглас - Ах!!! Как вкусно!!! Рука сама так и тянется отхватить кусочек курочки и зачерпнуть немного таббуля.

Oxana-MONAMI
Оксанка, бери ложку побольше - я её много сделала, надолго хватит. Вот думаю, может сегодня пирожки сделаю - они классно с Таббулей идут.

crimchanca Вер, а пирожочки с чем будешь делать? Побежала за самой большой ложкой

Oxana-MONAMI
Оксанка, ещё не решила точно - купила сегодня полоски теста для самбусы. Наверное, сделаю с фаршем и с фетой.

crimchanca
А можно и я с ложкой приду? Какой офигительный салатик! Вер, ты меня просвети пожалуйста, что такое бургуль? Это макаронки такие мелкие или кто?

Ой, оказывается это новая темка (я-то по ссылке зашла и сгоряча не разобралась!). С расширением вас !

У вас тут очень здорово пахнет (я надеюсь вы не будете ставить тут вытяжные шкафы? )

milena66
Миленочка, не только можно прийти, но даже нужно. А ложку мы и здесь можем выдать.
Милена, бургуль - это крупа из пшеницы, приготовленная особым способом. Пшеницу сначала пропаривают, потом просушивают, а потом мелют в крупу. Такая крупа уже как бы полуготовая, поэтому в салаты её просто предварительно замачивают на пару часов, потом отжимают и слегка обсушивают на полотенце(но это не обязательно). Каши из такой крупы варятся очень быстро и они, как правило, очень рассыпчатые. Посмотри, может у вас она называется по-другому, например - распаренная пшеница или что-нибудь в этом роде. А рецептов блюд с бургуль много, есть у нас в путеводителе и Влад сегодня поставил в "курочка.." хороший рецепт фаршированной курицы.

crimchanca
нура
С переездом! Люблю я заходить в Вашу уютную,домашнюю, доброжелательную тему!

belochka

Когда я была маленькая, я помню, каким особенным настроением меня буквально наполняли арабские сказки. Мудрые, красивые, интересные. Я когда в вашу тему захожу, как будто в такую сказку опять погружаюсь.

crimchanca
мда... пропаренная пшеница продается у нас (мы с нее обычно кутью варим), а вот еще и промолотая - это не думаю. Хотя - надо будет присмотреться к товарам в супермаркете. Может там будет. Все, поняла и буду искать! Спасибо!

crimchanca Вкуснотища как всегда

belochka
Ника
milena66
Emerald
Девочки, мы очень рады всех вас видеть у нас в темке! Приходите в любое время с любыми вопросами - мы всегда дома и всегда поможем!
Миленочка, я вот думаю - можно отварить немного пшеничной крупы и положить в салат, или немного кускуса отварить. Ведь особой роли он там не играет - его-то и надо горсть, просто сам салат становится нежнее.

crimchanca
Слушай, ты такая умная! Если бы вчера мне сказали "Влад! или ты расскажешь, как готовится бурбуль, или мы тебя расстреляем, я бы ответил: "Стреляйте!"

crimchanca
Кстати, я не девченка, это как , ничего, мне тоже можно заходить?

Влад

Влад, так это было вчера, а сегодня ты тоже умный!
Какие вопросы? Мы всем рады!

Меня не было 2 дня, а тут, а тут ... С новосельем вас, девушки - крымчанки, арабки, сирийки, и нас, ваших гостей, тоже! Вера-crimchanca , спасибо за соус из тахины, очень пришелся ко двору, вернее к салату капустно-огуречному. Теперь хочу сделать соус маш. И меня возник вопрос: могу заменить острый зеленый перец чили горьким перцем, что растет у нас в огородах?