Пасхальные рецепты-2

Олюсик
Рецепт брала отсюда
http://www.good-cook.ru/tort/tort_229.shtml

Олюсик
SvetlanaB
Спасибо.

Девочки у всех очень красивые пасхи.

Virga
alenkii
ХорошИ куличики, молодцы девчонки!

Олюсик

Всё-равно спасибо, за рекламу.

Молодец, твой муж, постарался на славу, уважаю.

VEERA
Верочка, спасибо!

анулька
Замечательные творожные яички и идея хорошая.
Анют, спасибо ОГРОМНОЕ, за подробности про пшеничку. Поеду в "Ашан", посмотрю. Чмок!

А это мои творения. Мы с малышом покрасили решетки от яиц.

Муля1
Какая весёлая компания из яичек получилась. Здорово вы с сынулей придумали! И куличики хорошенькие, пышненькие.

ГОТОВИМСЯ К ПАСХЕ, Информация о Пасхе. Пасхальные рецепты

ХОЧУ ПОДЕЛИТЬСЯ ИНФОРМАЦИЕЙ И РЕЦЕПТАМИ, КОТОРЫЕ Я СМОГЛА СОБРАТЬ, К СВЕТЛОМУ ПРАЗДНИКУ ПАСХЕ.
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!! УВЕРИНА, ЧТО У МНОГИХ ЕСТЬ РЕЦЕПТЫ И ИНФОРМАЦИЯ, КОТОРОЙ ВЫ МОЖИТЕ ПОДЕЛИТЬСЯ.

Это сообщение отредактировал light225 - 20.03.2008 - 00:35

Ну, тогда я начну.

Пасха: история, традиции, ритуалы

Новозаветная Пасха - Светлое Христово Воскресенье - как главное событие в духовной жизни христианина получила название Праздник праздников, царь дней или Велик день. Пасха является также самым первым христианским праздником.

История Пасхи своими корнями уходит в глубокую древность. Примерно 5 тысяч лет назад иудейские племена отмечали ее весной как праздник отела скота, затем Пасху связывали с началом жатвы, позднее - с уходом евреев из Египта. Христиане же вложили в этот день иной смысл и отмечают его в связи с воскресением Христа.

На первом Вселенском соборе Христианских церквей в Никее (325 г.) было решено перенести православный праздник на неделю позже еврейского. Постановлением этого же собора Пасха должна отмечаться в первое воскресенье, следующее за первым полнолунием после весеннего равноденствия. Таким образом, праздник "кочует" во времени и выпадает каждый год на разные дни в период с 22 марта по 25 апреля по старому стилю.

Придя на Русь из Византии, христианство принесло и ритуал празднования Пасхи. Всю неделю, предшествующую этому дню, принято называть Великой, или Страстной. Особо выделяют последние дни Страстной недели: Великий Четверг - как день духовного очищения, принятия таинства, Страстная Пятница - как еще одно напоминание о страданиях Иисуса Христа, Великая Суббота - день печали, и наконец, Светлое Воскресение Христово.

У православных славян существовало множество обычаев, ритуалов, приуроченных к дням Великой недели. Так, Великий Четверг традиционно называют "чистым", причем не только потому, что в этот день каждый православный человек стремится очиститься духовно, причаститься, принять таинство, установленное Христом. В Чистый Четверг был широко распространен народный обычай очищения водой - купание в проруби, реке, озере или обливание в бане до восхода солнца.

В этот день убирали в избе, все мыли и чистили. На Севере и в Средней полосе России было принято собирать и сжигать ветви можжевельника, для окуривания жилища и хлева. Считалось, что целебный можжевеловый дым защищал человека и "животинку" от нечисти и болезней. Бытовало также поверье, что снесенные в страстной четверг яйца, съеденные на Пасху, предохраняли от недуга, а скорлупа яиц, зарытая в землю на пастбище, надежно защищала домашний скот от сглаза и всякой напасти. Еще один обычай - освящать соль и в ночь под Четверг ставить на стол с хлебом.

Начиная с Чистого Четверга готовились к праздничному столу, красили и расписывали яйца. По древней традиции крашеные яйца укладывали на свежую проросшую зелень овса, пшеницы, а иногда на нежно-зеленые крошечные листочки кресс-салата, которые специально заранее проращивали для праздника. С Четверга готовили пасху, пекли куличи, бабы, блины, мелкие изделия из лучшей пшеничной муки с изображением крестиков, барашков, петушков, курочек, голубков, жаворонков, а также медовые пряники. Пасхальные пряники отличались от обычных тем, что имели силуэты барашка, зайчика, петушка, голубка, жаворонка и яйца.

В Чистый же четверг варили овсяный кисель для "ублажения" мороза. Кое-где его хранили до воскресенья, а на Пасху его ели даже раньше кулича. К праздничному столу готовили много снеди, запекали барашка, окорок, жарили телятину. Горячие блюда и рыбу к Пасхальному столу не подавали.

Пасхальный стол отличался от праздничного великолепием, был вкусным, обильны и очень красивым. У зажиточных хозяев подавали 48 различных блюд по числу дней истекшего поста. Куличи и пасхи украшали самодельными цветами. Изготовление цветов для праздника, как и расписывание яиц, некогда было увлекательнейшим занятием. Дети и взрослые вырезали цветы из яркой цветной бумаги, ими же украшали стол, иконы, дом. В домах зажигали все свечи, лампады, люстры и светильники.

Кроме того, обрядовые пасхальные блюда связаны с ритуальной символикой урожая. К примеру, остатки освященных в Церкви яиц, пирогов и мясных блюд (кости) закапывали в поле. Одно пасхальное яйцо сохраняли до начала сева. Его брали с собой идя первый раз сеять, чтобы урожая был богатым

Всю Светлую неделю длился праздник, стол оставался накрытым, приглашали к столу, угощали, особенно тех, кто не мог или не имел такой возможности, привечали нищих, убогих, больных. В деревнях был обычай вечером, с наступлением сумерек, играть на скрипке. Скрипач или несколько скрипачей ходили по деревням, под окнами каждого дома играли в честь Воскресения Христова, в ответ хозяин с хозяйкою угощали чаркой и одаривали пасхальными яйцами, а иногда и деньгами.


Истоточник: www.cooking-book.ru

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

В пасхальном ритуале важное место занимает обрядовая еда, в которую обязательно входят пасха, кулич и крашеные яйца. Самым древним из них является кулич. В память о том, что Иисус Христос, приходя к ученикам после Воскресения, Сам вкушал с ними пищу, апостолы во время трапезы не садились на среднее место за столом, оставляя перед ним часть хлеба, как будто Сам Господь невидимо присутствовал среди них.

Впоследствии сложился обычай в праздник Воскресения Христова оставлять в храме хлеб (по-гречески он называется "артос"). На этом хлебе изображается или крест, на котором виден только терновый венец, но нет Распятого - как знамение победы Христовой над смертью, или образ Воскресения. В продолжение Светлой седмицы его с крестным ходом обносят вокруг церкви, в монастырях ежедневно приносят в трапезную и оставляют на особом столе по примеру апостолов, а в субботу после благословения раздают верующим.

Существует обычай и в каждой семье печь сдобный хлеб - кулич, как бы домашний артос, и освящать его в церкви. Значение этого хлеба состоит еще и в том, что для христиан он заменяет ветхозаветные опресноки, хотя и приготовлен из дрожжевого теста. Символически это означает переход от Ветхого Завета к Новому, тем более что Сам Христос в одной из притч сравнил Царство Божие с закваской (дрожжами). Согласно греческому тексту Евангелия, во время Тайной вечери Христос благословил именно квасной (дрожжевой) хлеб, по-гречески называющийся "артос", а не пресный - "асима".

На Руси для куличей обычно готовили много теста, так как в большом объеме оно лучше выбраживается. В отличие от теста для пирогов, куда не полагается класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, сливочного масла и сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго сохраняются не черствея.

Украинцы и белорусы тоже пекли высокий круглый хлеб, на верху которого часто выкладывают из теста крест, а иногда еще какое-нибудь украшение, но называли хлеб не куличом, а пасхой. Считалось, если пасхальный хлеб удался, то в семье будет все хорошо, если же он в печи не подошел, растрескалась корка или произошли какие-нибудь другие дефекты, то надо ждать несчастья.

Тесто для куличей надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать. Как правило, тесто готовят в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье - освящают. Куличи едят всю Пасхальную неделю до Радоницы.


Истоточник: www.cooking-book.ru

Пасхальные яйца

Одним их атрибутов пасхального стола являются крашеные яйца. По преданию их появление связано с именем Марии Магдалины. Святая, чтобы пробудить у властных особ интерес к христианству, поднесла императору Тиберию окрашенное в красный цвет яйцо со словами: "Христос воскрес!" Красный цвет яйца напоминает о том, что искупление человечества совершилось пролитием на кресте крови Христа Спасителя.

История. Как и столетия назад, христиане дарят друг другу крашеные яйца, говоря: "Христос воскрес! - Воистину воскрес!". Освященное яйцо за пасхальным столом едят первым, когда, придя от заутрени, садятся за трапезу. Но роль яйца этим не исчерпывается. Яйца дают родным, соседям, пришедшим поздравить, берут с собой, когда идут в гости, раздают нищим, оставляют в церкви.

Магические свойства. Освященному яйцу приписываются магические свойства. Считалось, что оно может потушить пожар, если его кинуть в огонь, потому-то такие яйца даже хранили за иконой на случай пожара (и прежде чем бросить его в огонь, трижды обегали с ним вокруг дома). На Ярославщине с пасхальным яйцом искали пропавшую или заблудившуюся в лесу корову или овец. Пасхальным священным яйцом гладили скотину по хребту, чтобы она не болела и шерсть у нее была гладкая; делали это перед первым выгоном скота на пастбище.

Чудодейственную силу приписывают и скорлупе освященного яйца, а также крошкам от разговенья. Их собирали, смешивали с "четверговой" солью и клали вместе с зерном для посева. Кстати, "четверговая" соль, которую готовили в тот же день, когда красили яйца, т. е. в "чистый" четверг, использовалась для посола кушаний, которые готовились к Пасхе и на Пасху.

Народные забавы. Любимой пасхальной забавой, особенно у русских, является катание яиц. Оно начинается в первый день Пасхи, после обеда, и продолжается часто всю пасхальную неделю. Катали яйца просто с какого-нибудь бугорка или делали для этого специальные лоточки. Когда катящееся яйцо ударяется об яйцо, лежащее на земле, играющий забирает это яйцо себе. Смотреть, как катают яйца, раньше обычно собиралась чуть ли не вся деревня.

Ну, а теперь поподробнее об окраске яиц. Как во всяком деле, в окраске яиц есть свои особенные секреты.

Луковая шелуха. Самый простой и всем доступный способ - окрашивание яиц в разные оттенки красного цвет луковой шелухой. Для этого заранее собранную луковую шелуху положите в кастрюлю вместе с тщательно вымытыми яйцами, залейте холодной водой и варите 10 минут. Окрашенные яйца извлеките из отвара, вытрите насухо, а затем для блеска протрите пропитанной растительным маслом тряпочкой. Луковый отвар можно использовать неоднократно.

Березовые листья. При желании яйца можно красить и в отваре из молодых березовых листочков, соблюдая те же правила, что и при окраске луковой шелухой. Правда, цвет яичной скорлупы будет не красный, а желтый.

Цветные лоскутки. Другой способ окрашивания состоит в следующем: вымытые и высушенные яйца обвяжите яркими цветными красящими нитками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, варите 15-20 минут. Затем выньте, снимите нитки, и яйца будут иметь мраморный рисунок. Остается только навести несколько капель растительного масла и растереть мягкой тряпочкой по поверхности яйца. По такому же рецепту окрашивают яйца цветными линяющими лоскутами, предварительно завернув в них яйца и обвязав нитками.

Акварельные краски. Красить яйца, соблюдая некоторые правила, можно и акварельными красками. Для этого сваренное в течение 8-10 минут яйцо выньте, насухо вытрите, поставьте в фарфоровую или стеклянную рюмку и раскрасьте с помощью кисточки верхнюю половину яйца (на горячем яйце краска мгновенно высыхает). Затем переверните окрашенную высохшую часть яйца вниз и окрасьте оставшуюся половину. Важно, чтобы во время крашения яйца были горячими, тогда краска или лак скорее высыхают.

В России существовала художественная традиция изготовления сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных яиц, и даже золотых и серебряных яиц, украшенных драгоценным камнями. Русские "писанки" покрывались затейливыми символическими узорами, а также на них рисовали виды природы, жанровые сценки, храмы и иконки. Стоит и Вам проявить себя в этом занятии, чтоб праздник вышел по всем правилам.


Истоточник: www.cooking-book.ru

Пасхальная бабка

Сдобные или бисквитные бабы - традиционное славянское лакомство с большим содержанием яиц. В старину на Пасху и к другим престольным праздникам бабы, как и куличи, пекли практически в каждом доме. Изготовление этих изделий достаточно трудоемко, но при соблюдении всех предписаний выпечка получается особенно легкой, с воздушным пористым мякишем и нежным вкусом. Поэтому не случайно в кулинарном мире они снискали себе заслуженную славу и ласковые имена: тюлевая, кружевная, нежная, атласная, муслиновая, пуховая.

Приготовление теста. Секреты столь необычайной легкости теста таятся в особенностях технологии его приготовления, и прежде всего - в чрезвычайно интенсивном сбивании яиц (чаще белков и желтков порознь) и использовании дрожжей. Чтобы сохранить пористость теста при выстойке, его необходимо поставить в теплое место, аккуратно с ним обращаться, избегать сквозняков, чтобы баба не "простудилась". Такого же трепетного отношения требует и процесс размещения теста в формы. Так, поместив в форму его нельзя передвигать, стараться избегать резких движений, иначе тесто легко и безвозвратно осядет.

Выпечка. Общее время приготовления теста в среднем составляет 2-3 часа. Затем его раскладывают в металлические или бумажные формы, обмазанные маслом и обсыпанные сухарями, ставят осторожно в печь, остерегаясь тряски, чтобы тесто не опало. Заполнять формы тестом надо только до половины или чуть меньше, так как тесто при расстойке увеличивается в объеме более чем в 2 раза. Когда тесто поднимется вровень с краями формы - пора ставить в духовку. Духовка должна иметь умеренную температуру - 180 градусов. При более высокой температуре баба сверху может очень быстро обгореть, оставаясь внутри сырой.

Готовность выпечки проверяют тонкой деревянной иглой, которой протыкают бабку до половины. Если игла сухая - баба готова. Если поверхность бабки зарумянилась, а внутри она сырая, то ее накрывают листом бумаги и продолжают выпекать. Готовую бабу после выпечки, не извлекая из формы, кладут вверх дном на подушку (на бумагу) и оставляют до полного охлаждения. Только тогда выпечка сохранит воздушность и пористость. Когда бабка совершенно остынет, ее извлекают из формы.

Пропитка для бабы. Чтобы баба была еще вкуснее, ее можно пропитать теплым сахарным сиропом, который ароматизируют ромом, коньяком и вином. Сахарный сироп для пропитывания бабы можно приготовить так: сахар и воду в соотношении 1:1 кипятят, затем сироп охлаждают, добавляют по вкусу ром, коньяк или вино. Бабу пропитывают, погружая в сироп полностью. При желании верх бабы можно украсить любой глазурью, а сверху посыпать ядрами орехов, цукатами, изюмом, черносливом или курагой.


Истоточник: www.cooking-book.ru

В прошлом году я пекла кулич по этому рецепту.
Очень нежный и вкусный. Настоящий кулич! Рекомендую!

КУЛИЧ БАБУШКИН






ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА

ЛЕНОЧКА!!! ПОЗДРАВЛЯЮ С НОВОЙ ТЕМКОЙ!!! МОЛОДЧИНКА!!!



В качестве поддержки предлагаю свой рецепт кулича

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

1 кг муки
1,5 стакана молока
6 яиц
300 грамм масла ( в рецепте было написано или маргарина, но сами понимаете, в какие годы это писалось)
1,5-2 стакана сахара
40-50 грамм дрожжей (живых, тогда сухих не было у нас)
0,75 чайной ложки соли
150 грамм изюма
50 грамм цукатов
50 грамм миндаля
0,5 чайной ложки ванилина

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки - это будет опара, которую ставим в теплое место.
Когда объем опары увеличится вдвое добавить соль, желтки, стертые с сахаром и ванилином (один желток оставить для смазки), растопленное (но не горячее) масло, как следует перемешать и добавить взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Поставить в теплое место.
Когда объем теста увеличится в 2 раза - добавить цукаты, изюм, нарезанный миндаль.
Формы смазать маслом, заполнить на 1/3 тестом и оставить минут на 40-50.
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить формы и печь до готовности. Время не пишу - так как это зависит от величины вашей формы. Я проверяю тонкой спицей - липнет тесто или нет.

Мимоза

ИРИШКА, СПАСИБО ДОРОГАЯ!
РАСЩИТЫВАЮ НА ВАШУ ПОДДЕРЖКУ!!!

яйца так же можно красить свекольным соком.
или сделать так с луковом отваре окрасить, затем свечкой нарисовать рисунок и потом поместить в свекольный отвар. будут 2х цветные

а пасху я делаю так:
1 ст молока
5 ст. ложек сахара(с горкой)
90 гр маргарина
пол ч. л. соли
25 гр. свежих дрожжей(7 гр сухих)
3 яйца
мука

замесить тесто и дать расстояться и пеку я в кастрюлях.
или в кружках

Это сообщение отредактировал Анаксономун - 20.03.2008 - 02:24

Привет всем!
Я новичек на форуме, а вот рецептами пользовалась. Может вопрос не в том топике, сорри.
Я хочу узнать у тех, кто живет за границей, - как печь пасхальные куличи. В прошлом году я еще жила в Украине, а в этом году Пасху будем встречать в Канаде. Я полагаю, что куличи в магазинах продаваться не будут. А я никогда не пекла сама. И сложность еще в том, что здесь другие продукты. Я думаю, что если взять все ингредиенты по любому рецепту, может получиться не то, что ожидаешь. У кого есть опыт?
Спасибо. Наташа.

Ottawa
посмотри ТУТ

muffi
Ленчик, спасибо за интересную ИНФУ!!!

В прошлом году на Пасху я пекла по рецептам Ирины Кутовой кулич на желтках и кулич на сливках.

На желтках мне понравился больше!

Это сообщение отредактировал Irynka - 22.03.2008 - 17:13

товарищи... научите, пожалуйста, печь кулич "тяжелый" :-)
все рецепты, которые видела до сих пор - ну, не совсем те... прошу прощения, но своей легкостью напоминают магазинные :-( а я хочу такой.. такой... чтобы куснуть его и - ваааа... как говорицца, "понеслась душа в рай" :-)

Это сообщение отредактировал кицума - 21.03.2008 - 16:45

кицума Лена, тяжёлый получится если рецепт с большим количеством яиц, жира и масла сливочного или маргарина. поищи в этой темке мои украинские рецепты, я там много таких выставляла. может что и подойдёт тебе. я искать не могу- кашель замучил ( заболела капитально). удачи.
не утерпела- стр. с 9 или 10 смотри.

Это сообщение отредактировал m2602 - 21.03.2008 - 19:21

m2602, спасибо :-) выздоравливай...

пасха творожная

Кулич или Пасха

Добрый день девчонки
Мой маленький подарок вам на праздник- Пасхальные яйца




А ето базар и внём продают ,,verbos,,- ето по литовскому- Пасхальный букет из сукиx цветов


Это сообщение отредактировал Rita2 - 23.03.2008 - 18:14

с пасхой вас!!!!

Девочки ! Поздравляю всех кто отмечает с праздником Светлой Пасхи! Будьте здоровы,красивы,любимы и счастливы!

Рецептики забрала.
muffi
Ленчик! Пасха супер!

а есче тренировалась к Пасхе (ну вдруг что,надо быть начеку) делать Пасху..вот

Даночка, просто красота и загляденье

это было так,проба пера

Хочу присоединиться к похвастушкам и похвалиться
Делала на выходных кусок молодого козленка (вроде как козленка, там была ножка и ребрышки, просто нас угостили, а я не особо разбираюсь ) Натерла сметанно-горчично-чесночной смесью с прованскими травками и положила в конверт из фольги на час в духовку, получила вкусняшка ))) Увы, фото нету, в виду отсутствия фотика надеюсь, что пока нету

после пробы пера я уже подумала,что надо будет сливок поболе не жалеть и будет вкуснее даже