Правила форума Правила форума
Страницы: (6) « Первая ... 2 3 [4] 5 6  ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

>

Безе

(коржи для "киевского")

marina5
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 898
Спасибок: 7
Пользователь №: 177
Регистрация: 17.06.2004
Откуда: Germany





TamadaBerlin
спасибо.
странное название какое то?

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





Цитата
250 гр. сливок ( Schlagsahne )

Оля, а это скольки процентные сливки? Мне название ни о чем не говорит.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Yana сливки 30-32 %, которые взбивают
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Спасибо девочки. Блин а я надеялась с етим кремом сделать. Теперь срочно надо штото придумывать. sad.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





УРРРААААААААА!
Девчонки я нашла в одной книги как уберечь безе от сливок штобы неразмокло. Просто растопить Куфертюр и помазать тонким слоем коржи безе. Дать застыть и можно в торт укладывать. Теперь смогу с кремом Ганаш зделать. Рада я так посмотрим всё ли получется. Готовлю для ответственого события. rolleyes.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Девочки а кто нибуть знает рецепта Гравские развалины где в креме находится чернослив и орехи?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
marina5
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 898
Спасибок: 7
Пользователь №: 177
Регистрация: 17.06.2004
Откуда: Germany





Luna07
Tы меня заинтриговала с этим кремом"Ганаш" или "канаш".
Как правильно по немецки ?не знаешь ?
Цитата
Готовлю для ответственого события. 

Что за событие?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





marina5
Ganache называется. Готовлю подруге на День рождения а там будет 13 человек. Вот и переживаю как будет. rolleyes.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Alina
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 283
Спасибок: 4
Пользователь №: 8
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Техас





Luna07, я много раз делала ganache, для шоколадных тортов в основном. По моим данным smile.gif, это не что иное, как смесь шоколада со сливками (в комбайне измельчаем шоколад, тонкой струйкой вливаем горячие сливки, получаем крем). У мне проблем с ним не было. В зависимости от соотношения сливки-шоколад может быть стать твердым в холодильнике.
PM
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Alina
Да ето сливки с шоколадом. Никогда непробовала но в етот раз хочу попробовать.На вкус как он вкусный получается крем?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
RCfan
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 662
Спасибок: 0
Пользователь №: 483
Регистрация: 21.07.2004
Откуда: Israel





А я видела как этот крем делается чуточку иначе - на 200 г горького шоколада, 1 пачка сливок (250 мл). Растапливается вместе на водяной бане и хорошенько охлаждается. Потом охлажденную массу взбиваем миксером минут 10. Вот и весь крем Ганаш. А еще можно добавить какао-порошок и ваниль в смесь.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
marina5
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 898
Спасибок: 7
Пользователь №: 177
Регистрация: 17.06.2004
Откуда: Germany





Luna07
спасибо ,я ведь подумала крем немецкого происхождения...
И как же так я не знаю...
Выяснила ,что слово французское,
ну и крем наверное соответсвенно оттуда роддом(утверждать не буду),кто лучше знает пусть -поправят!
Цитата
По моим данным , это не что иное, как смесь шоколада со сливками

я сейчас несколько рецептов пересмотрела ,там еще масло сливочное присуствовало.
ну это наверное разновидность ,как и масляный крем - всякий бывает!
Цитата
подруге на День рождения .Вот и переживаю как будет

не перживай !Ты подругу не подведешь! tongue.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
piaf(Ольга)
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 309
Спасибок: 0
Пользователь №: 67
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Это крем ганаш можно использовать для украшения или только для прослойки?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





piaf(Ольга)
Я сама незнаю.Я везде читала што как прослойку и если в тёплом виде торт можно заливать .
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Luna07 Наташ, а когда ты "ганашиться" будешь? biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





TamadaBerlin
Оль завтра. Севодня всё приготовлю а завтра сборка и оформление. wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





опять я со своими вопросами (пока белки взбиваю):

1. белки сразу с сахаром взбивать или сначала белки (до пены или слегка?), а потом сахар добавлять?

2. лимонный сок когда лучше добавлять до взбивания, после или во время процесса?

3. как определить сколько белков нужно на круг определеннойго диаметра? есть ли какие-нибудь исходные данные?


PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





TamadaBerlin

Я буду писать как я делаю ладно.

1 До пены и потом ложкой добовлять сахар постепенно оставляя гдето полминуты растояние между ложками.
2. Лимонный сок добовляю сразу в белки и оставляю белки постоять пару минут.( Ето я с кукинга вычитала)
3 Я тебе говорила об етом. Я делаю большой один белок на 26 диаметров формы.

Надеюсь всё получется.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





TamadaBerlin
Цитата
1. белки сразу с сахаром взбивать или сначала белки (до пены или слегка?), а потом сахар добавлять?


Сначало на малых оборотах до пены, потом на самой большой скорости до устоичивой пены, а потом по ложке сахар и на следних оборотах бить.

Цитата
2. лимонный сок когда лучше добавлять до взбивания, после или во время процесса?

До начала взбивания.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Luna07Yana
спасибо, девушки.
завтра попробую по рекомендации Яны. сегодня делала всё, как велела Наташа. посмотрим результат.

Наташ, ты права. лучше тонкие и больше. а я не могу отказаться от "больших, высоких". мне все кажется что толстые вкуснее.
ахх, молодая еще, ума нет. laugh.gif как я себя кулюторно, аа? laugh.gif мооолодааая.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Yana
а как это дело функционирует в комбайне. есть опыт?. уж не хочется мне быть привязанной к миксеру. а у процессора (как называет его Алина) есть много скоростей. какую выбирать? у меня шкала от 2 -14.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





TamadaBerlin,

О, у меня ручной миксер и всего три скорости smile.gif, заблудиться невозможно. Белки без сахара можно перебить, тогда они опять опадают и становятся жидкими и все надо сначала начинать. Поэтому для твоего обилия скоростей слишком высокая наверное будет убойной силы. А у тебя инструкции нет для взбивания различных видов изделий? Обычно прямо у скоростей пишут. У меня так на комбайне написано.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Цитата (Yana @ 11.08.2004 - 23:28)
А у тебя инструкции нет для взбивания различных видов изделий? Обычно прямо у скоростей пишут. У меня так на комбайне написано.

к сожалению, для такого продукта нет. а как лучше "медленно и долго laugh.gif " или "быстро и коротко laugh.gif "?
вопрос был серьезный, без шуточек
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





TamadaBerlin
Вот вчера я била белки на Киевский. Сначала на маленькой до пены, потом на самой (моей) высокой до пиков и потом по четверть стакана сахар всыпала и продолжала бить на той же высокой. Взбились быстро и были очень крепкие, еле лопаточкой провернула чтобы крахмал с орехами вмесить. Т.е мне кажется лучше
Цитата
"быстро и коротко  "?


И что ты все никак с этими белками не сладишь? Такая мастерица, а тут все борешься и борешься...
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Yana
я не дружу с яйцами laugh.gif и шоколадом тоже. у меня белки уже 5 или 6-ой день тухнут. мужа выпровожу на работу и точно сделаю. кстати, а сколько белки можно хранить. они у меня в чашке, накрыты фольгой, в холодильнике. не потравимся? аали новые ЯЙЦЫЫЫ бить? laugh.gif спасибо, Яночка, я люблю "быстро и коротко" laugh.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Vika
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 146
Спасибок: 0
Пользователь №: 139
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Неизвестно





...
PM
Top
Yana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 539
Спасибок: 0
Пользователь №: 136
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Аделаида, Австралия





Vika
Цитата
я его ещё в России со сметаной делала за неимением сливок,


Кстати его со сметаной тоже делают, не только за неимением сливок smile.gif


TamadaBerlin
5-й или 6-й день говоришь, я так долго не держала, никогда, но они же пекутся 2 часа, если взобьются, то выживите biggrin.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Vika
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 146
Спасибок: 0
Пользователь №: 139
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Неизвестно





...
PM
Top
TamadaBerlin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 363
Спасибок: 0
Пользователь №: 49
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Германия, Берлин





Yana
класс! ура!!! получилось!!
Без-бел-майору Яне -УРА! УРА!УРА!

довела яйца до "стоячести" laugh.gif и всё по инструкции.
"безовые" коржи получились отменные. насадила там же несколько маленьких звездочек. форму они конечно, потеряли, зато высохли в два счета. мне понравилось так. для "аленки" хочу заменить коржи на маленькие безешки, выложу их также по форме коржа. ааа? что думаем?

спасибо, Яна,
спасибо Наташа
спасибо, Марина
спасибо всем

я теперь такая счастливая. одно непонятно - куда столько желтков засунуть?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
nastia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 816
Спасибок: 3
Пользователь №: 382
Регистрация: 6.07.2004
Откуда: Израиль-Тель-Авив





TamadaBerlin Сделай ОМЛЕТ biggrin.gif wink.gif smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (6) « Первая ... 2 3 [4] 5 6  Ответ в темуСоздание новой темыСоздание опроса

 


[ page time generated: 0.0757 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>