marina5	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 00:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	TamadaBerlin спасибо. странное название какое то?

Yana	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 01:30 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 539 Спасибок: 0 Пользователь №: 136 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Аделаида, Австралия	Цитата 250 гр. сливок ( Schlagsahne ) Оля, а это скольки процентные сливки? Мне название ни о чем не говорит.

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 01:35 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Yana сливки 30-32 %, которые взбивают

Luna07	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 10:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Спасибо девочки. Блин а я надеялась с етим кремом сделать. Теперь срочно надо штото придумывать.

Luna07	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 11:01 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	УРРРААААААААА! Девчонки я нашла в одной книги как уберечь безе от сливок штобы неразмокло. Просто растопить Куфертюр и помазать тонким слоем коржи безе. Дать застыть и можно в торт укладывать. Теперь смогу с кремом Ганаш зделать. Рада я так посмотрим всё ли получется. Готовлю для ответственого события.

Luna07	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 12:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Девочки а кто нибуть знает рецепта Гравские развалины где в креме находится чернослив и орехи?

marina5	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 13:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Luna07 Tы меня заинтриговала с этим кремом"Ганаш" или "канаш". Как правильно по немецки ?не знаешь ? Цитата Готовлю для ответственого события.  Что за событие?

Luna07	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 13:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	marina5 Ganache называется. Готовлю подруге на День рождения а там будет 13 человек. Вот и переживаю как будет.

Alina	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 14:17 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 283 Спасибок: 4 Пользователь №: 8 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Техас	Luna07, я много раз делала ganache, для шоколадных тортов в основном. По моим данным , это не что иное, как смесь шоколада со сливками (в комбайне измельчаем шоколад, тонкой струйкой вливаем горячие сливки, получаем крем). У мне проблем с ним не было. В зависимости от соотношения сливки-шоколад может быть стать твердым в холодильнике.

Luna07	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 14:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Alina Да ето сливки с шоколадом. Никогда непробовала но в етот раз хочу попробовать.На вкус как он вкусный получается крем?

RCfan	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 15:01 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 662 Спасибок: 0 Пользователь №: 483 Регистрация: 21.07.2004 Откуда: Israel	А я видела как этот крем делается чуточку иначе - на 200 г горького шоколада, 1 пачка сливок (250 мл). Растапливается вместе на водяной бане и хорошенько охлаждается. Потом охлажденную массу взбиваем миксером минут 10. Вот и весь крем Ганаш. А еще можно добавить какао-порошок и ваниль в смесь.

marina5	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 15:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany	Luna07 спасибо ,я ведь подумала крем немецкого происхождения... И как же так я не знаю... Выяснила ,что слово французское, ну и крем наверное соответсвенно оттуда роддом(утверждать не буду),кто лучше знает пусть -поправят! Цитата По моим данным , это не что иное, как смесь шоколада со сливками я сейчас несколько рецептов пересмотрела ,там еще масло сливочное присуствовало. ну это наверное разновидность ,как и масляный крем - всякий бывает! Цитата подруге на День рождения .Вот и переживаю как будет не перживай !Ты подругу не подведешь!

piaf(Ольга)	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 15:56 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 309 Спасибок: 0 Пользователь №: 67 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Это крем ганаш можно использовать для украшения или только для прослойки?

Luna07	Показать ссылку этой темы 22.07.2004 - 17:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	piaf(Ольга) Я сама незнаю.Я везде читала што как прослойку и если в тёплом виде торт можно заливать .

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 23.07.2004 - 02:20 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Luna07 Наташ, а когда ты "ганашиться" будешь?

Luna07	Показать ссылку этой темы 23.07.2004 - 14:35 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	TamadaBerlin Оль завтра. Севодня всё приготовлю а завтра сборка и оформление.

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 11.08.2004 - 23:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	опять я со своими вопросами (пока белки взбиваю): 1. белки сразу с сахаром взбивать или сначала белки (до пены или слегка?), а потом сахар добавлять? 2. лимонный сок когда лучше добавлять до взбивания, после или во время процесса? 3. как определить сколько белков нужно на круг определеннойго диаметра? есть ли какие-нибудь исходные данные?

Luna07	Показать ссылку этой темы 12.08.2004 - 00:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	TamadaBerlin Я буду писать как я делаю ладно. 1 До пены и потом ложкой добовлять сахар постепенно оставляя гдето полминуты растояние между ложками. 2. Лимонный сок добовляю сразу в белки и оставляю белки постоять пару минут.( Ето я с кукинга вычитала) 3 Я тебе говорила об етом. Я делаю большой один белок на 26 диаметров формы. Надеюсь всё получется.

Yana	Показать ссылку этой темы 12.08.2004 - 01:47 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 539 Спасибок: 0 Пользователь №: 136 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Аделаида, Австралия	TamadaBerlin Цитата 1. белки сразу с сахаром взбивать или сначала белки (до пены или слегка?), а потом сахар добавлять? Сначало на малых оборотах до пены, потом на самой большой скорости до устоичивой пены, а потом по ложке сахар и на следних оборотах бить. Цитата 2. лимонный сок когда лучше добавлять до взбивания, после или во время процесса? До начала взбивания.

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 12.08.2004 - 02:17 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Luna07Yana спасибо, девушки. завтра попробую по рекомендации Яны. сегодня делала всё, как велела Наташа. посмотрим результат. Наташ, ты права. лучше тонкие и больше. а я не могу отказаться от "больших, высоких". мне все кажется что толстые вкуснее. ахх, молодая еще, ума нет. как я себя кулюторно, аа? мооолодааая.

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 12.08.2004 - 02:19 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Yana а как это дело функционирует в комбайне. есть опыт?. уж не хочется мне быть привязанной к миксеру. а у процессора (как называет его Алина) есть много скоростей. какую выбирать? у меня шкала от 2 -14.

Yana	Показать ссылку этой темы 12.08.2004 - 02:28 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 539 Спасибок: 0 Пользователь №: 136 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Аделаида, Австралия	TamadaBerlin, О, у меня ручной миксер и всего три скорости , заблудиться невозможно. Белки без сахара можно перебить, тогда они опять опадают и становятся жидкими и все надо сначала начинать. Поэтому для твоего обилия скоростей слишком высокая наверное будет убойной силы. А у тебя инструкции нет для взбивания различных видов изделий? Обычно прямо у скоростей пишут. У меня так на комбайне написано.

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 17.08.2004 - 00:03 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Цитата (Yana @ 11.08.2004 - 23:28) А у тебя инструкции нет для взбивания различных видов изделий? Обычно прямо у скоростей пишут. У меня так на комбайне написано. к сожалению, для такого продукта нет. а как лучше "медленно и долго " или "быстро и коротко "? вопрос был серьезный, без шуточек

Yana	Показать ссылку этой темы 17.08.2004 - 06:34 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 539 Спасибок: 0 Пользователь №: 136 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Аделаида, Австралия	TamadaBerlin Вот вчера я била белки на Киевский. Сначала на маленькой до пены, потом на самой (моей) высокой до пиков и потом по четверть стакана сахар всыпала и продолжала бить на той же высокой. Взбились быстро и были очень крепкие, еле лопаточкой провернула чтобы крахмал с орехами вмесить. Т.е мне кажется лучше Цитата "быстро и коротко  "? И что ты все никак с этими белками не сладишь? Такая мастерица, а тут все борешься и борешься...

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 18.08.2004 - 21:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Yana я не дружу с яйцами и шоколадом тоже. у меня белки уже 5 или 6-ой день тухнут. мужа выпровожу на работу и точно сделаю. кстати, а сколько белки можно хранить. они у меня в чашке, накрыты фольгой, в холодильнике. не потравимся? аали новые ЯЙЦЫЫЫ бить? спасибо, Яночка, я люблю "быстро и коротко"

Vika	Показать ссылку этой темы 19.08.2004 - 00:25 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 146 Спасибок: 0 Пользователь №: 139 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Неизвестно	...

Yana	Показать ссылку этой темы 19.08.2004 - 00:33 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 539 Спасибок: 0 Пользователь №: 136 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Аделаида, Австралия	Vika Цитата я его ещё в России со сметаной делала за неимением сливок, Кстати его со сметаной тоже делают, не только за неимением сливок TamadaBerlin 5-й или 6-й день говоришь, я так долго не держала, никогда, но они же пекутся 2 часа, если взобьются, то выживите

Vika	Показать ссылку этой темы 20.08.2004 - 00:49 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 146 Спасибок: 0 Пользователь №: 139 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Неизвестно	...

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 20.08.2004 - 15:37 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Yana класс! ура!!! получилось!! Без-бел-майору Яне -УРА! УРА!УРА! довела яйца до "стоячести" и всё по инструкции. "безовые" коржи получились отменные. насадила там же несколько маленьких звездочек. форму они конечно, потеряли, зато высохли в два счета. мне понравилось так. для "аленки" хочу заменить коржи на маленькие безешки, выложу их также по форме коржа. ааа? что думаем? спасибо, Яна, спасибо Наташа спасибо, Марина спасибо всем я теперь такая счастливая. одно непонятно - куда столько желтков засунуть?

nastia	Показать ссылку этой темы 20.08.2004 - 15:48 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 816 Спасибок: 3 Пользователь №: 382 Регистрация: 6.07.2004 Откуда: Израиль-Тель-Авив	TamadaBerlin Сделай ОМЛЕТ