Мишель	Показать ссылку этой темы 15.02.2005 - 21:12 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада	moa Цитата И что это за температура? Лен, это очень зависит от особенностей каждой духовки. У меня это 95С, у кого-то может быть и другая. И потом, "коричневение" - это ещё не горение для безе. Annushka 100 Ань, очень красиво и необычно!!! Milenchik Не растраивайся, "седой" шоколад на вкус ведь не влияет , а насчёт его обработки, тебе уже Манюша написала. От себя добавлю, что кроме соблюдения температурных правил, неплохо, если ещё и шоколад хорошего качества. Под "хорошим" я имею в виду шоколад с высоким содержанием како-масла. GULIA3 Ну почему же скромно, смелее, пожалуйста, и поподробнее, т.к. очень впечатляет!!!

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 15.02.2005 - 21:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Мишель Можно к тебе вопрос как к главному шоколадному специалисту? У тебя есть шоколадный термометр или подойдет обычный?

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 15.02.2005 - 21:16 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	crazy Сначала вымешиваю ложкой, а потом уже руками - как и обычное тесто. А что именно у тебя не получается?

Мишель	Показать ссылку этой темы 15.02.2005 - 21:18 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада	Annushka 100 Цитата Можно к тебе вопрос как к главному шоколадному специалисту? Ань, я не главный специалист , я просто очень-очень люблю шоколад, поэтому стараюсь знать о нём, как можно больше . Цитата У тебя есть шоколадный термометр или подойдет обычный? Нет понятия "шоколадный термометр", пользуются обычно "candy thermometer", тот, который для сиропа, главное, чтобы на делениях было видно каждые 5С. Идеально, конечно, дигитальный термометр, но он довольно дорогой.

crazy	Показать ссылку этой темы 15.02.2005 - 21:25 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 791 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 801 Регистрация: 4.01.2005 Откуда: Южная Германия	Annushka 100 Да у меня что-то все только к ложке и к миске прилипает! Ты сахарную всю сразу добавляешь или постепенно? А растапливать кофеты нужно уже с сахарной пудрой или без?

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 15.02.2005 - 21:41 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	crazy конечно, прилипает! Растапливаем без пудры, с лимонным соком или водой, пудру добавляем постепенно, лучше просеянную. Мишель спасибо. Я спросила про термометр, потому что обычный сахарный начинается у меня с 80 градусов, для шоколада не подходит. Да, наверное про шоколадный термометр я перепутала . Но я точно в магазине видела какой-то специальный, где цифры в тысячах стоят. Что же им измеряют?

crazy	Показать ссылку этой темы 15.02.2005 - 22:53 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 791 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 801 Регистрация: 4.01.2005 Откуда: Южная Германия	Annushka 100 Спасибо большое за разъяснения! Значит, я просто слишком рано сдалась! Сейчас пойду, подольше помешаю! Посмотрим, что получится! Кстати, а готовые украшения потом высыхают или мягкими остаются? (Сорри, если я опять глупые вопросы задаю! )

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 15.02.2005 - 23:15 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	crazy Совсем не глупые вопросы. Украшения подсыхают, но у меня совсем каменными, как мастика, они не становятся. Это может быть потому, что я немного пудры кладу. А еще у нас очень большая влажность.

Nadeya	Показать ссылку этой темы 15.02.2005 - 23:18 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	crazy у меня чуть-чуть присохли, но очень мягкие...мне честно говоря это не совсем нравится, т.к. я хотела чтобы цветы держали форму...розочки правда хорошо держат...

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 15.02.2005 - 23:38 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Nadeya Может, толстоваты получились? Не может быть, чтобы совсем не подсыхают.

Nadeya	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 00:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Annushka 100 Ань, ты знаешь , к моему удивлению толстоватые лучше подсохли чем тонко раскатанные...а ты делала из этой мастики объёмные цветы?...

Annushka 100	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 00:17 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль	Nadeya розы делала.

Nadeya	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 00:22 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Annushka 100 ну розы , я их изначально у "корешка" склеивала...и просто положила...они и "стоячие" получились сами по себе както...а вот те которые крокусы, я их в подставке из под яиц поставила...но так они и не очень склеились...я вот думаю, может между лепестками каким нибудь сладким сиропом пройтись, чтобы склеились?...

elena_dom	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 00:24 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	moa поздно заметила твой вопрос. на заказ я делаю очень редко (делала бы, да нет заказов ). Просто у меня семейство большое, одних дней рождений не счесть, а еще дни рождения друзей, детей друзей, коллег и тд и тп Annushka 100 , ну что сказать тебе ? лишила ты меня покоя своим тортом. Мне ТАКАЯ (!) идея пришла по мотивам мебели! теперь не успокоюсь, пока не сделаю. Жаль, что раньше не увидела, сделала бы на завтра подруге. А пока пришлось делать такой вот, по быстрому:

Nadeya	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 00:38 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	elena_dom Лен, симпатишно!!!...ну вот как ты потом эти ленточки в кучку делаешь?...чем склеиваешь?... ну, ничего ,вы, сударыня, не хотите нам в пошаговой показать Ленчик, не дай умереть от незнания и зависти

crazy	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 00:38 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 791 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 801 Регистрация: 4.01.2005 Откуда: Южная Германия	Annushka 100 Nadeya ой, девочки, что-то у меня после первой мазни с маршмелоу весь пыл пропал! А я уже такую красоту себе напредставляля и дочке тоже наобещала, что мы с ней цветочки всякие слепим! Прям не знаю, что и делать! Наверно, пойду все-таки, еще с мастикой поэкпериментирую! elena_dom О! Только что твой "быстрый" тортик увидела! Он меня просто добил! Теперь не могу прийти в себя! так и сижу перед компом с таким лицом: !

Nadeya	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 00:46 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	crazy я не пойму что у тебя не получается?...клеится к рукам?...так это нормально, надо очень долго месить и постепенно добавлять пудру...я месила минут 40...а потом лепишь просто как из пластелина...если твердовато-в микровеле пару секунд подержи и всё размягчится... а я сегодня очередную упаковку этих мармышек купила как вы думаете я "Наполен" этой мастикой не испорчу?..в смысле вкусовые качества...

elena_dom	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 00:47 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Читатели Сообщений: 1 510 Спасибок: 0 Пользователь №: 54 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Калининград	Nadeya crazy спасибочки Надя, да там показывать нечего! Ленточки можно склеивать : - сладкой водой, почти карамелью; - сахарной массой (разогреть кусочек мастики и развести водой) - а лучше всего этими вашими мармышками... расплавленными (склеивается намертво и моментально!).

Milenchik	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 00:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Nadeya, я бы Наполеон мастикой вообще не закрывала. Он же сам по себе такой мягкий! А ты его в латы Я наверное слишком фанат этого торта чтобы вот так вот равнодушно воспринять его в мастике.

Nadeya	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 00:58 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Milenchik Мил, так хочется красоту навести ...а то крошка как то ...обыденно... ещё, раз уж ты ткаой фанат, не дашь ссылочку на свой рецепт? elena_dom ага, вот теперь понятно

Марьюшка	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 01:21 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 132 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 872 Регистрация: 10.01.2005 Откуда: Львів - New York	Ну и шедевры у вас!!! А я вчера сделала несколько ромашек из марципана, они сохнут теперь. Мне понравилось. Завтра или после завтра буду мастику делать и пробовать цветочки из неё. Правда у мена никак розочки не получаются Девочки, а ещё хотела спросить а на чём лучче всего разкатывать мастику? Тоисть на какой поверхности. На мраморе? дереве? пластике? Я вон знаю что шоколад наилучче застывает на мраморе. Ну тоисть ложится хорошо а как насчёт мастики? И каким валиком?

Iwa	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 01:29 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 0 Пользователь №: 426 Регистрация: 12.07.2004 Откуда: Germany	Девочки из Германии, кто знает, есть ли здесь белковый порошок (тот, что сделан из куринного яйца, вернее белка)? Очень хочется мастику на белке сделать, но свежий белок боюсь использовать: племянник заказал торт - футбольный мяч и для его покрытия нужна мастика. Как я поняла, та, что на желатине после высыхания становится очень твердой, почти каменной - а значит, торт невозможно будет разрезать.

Nadeya	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 01:32 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Iwa а чем тебе не нравится мастика из мармышек...тоесть машмеллоу?...она такая белоснежная получается... ...и мягкая...у меня по крайней мере..

Anita	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 01:46 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 862 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 046 Регистрация: 8.10.2004 Откуда: Sakhalin-Canada	Торт из маленьких заварных пироженных, на крокембуш конечно не тянет , но по мотивам такового.

Emerald	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 01:53 Распечатать
Сейчас Offline Кухарочка Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 092 Спасибок: 22 Пользователь №: 464 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Москва	Anita очень красиво! бабочка - прелесть!

Iwa	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 01:58 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 0 Пользователь №: 426 Регистрация: 12.07.2004 Откуда: Germany	Nadeya Цитата а чем тебе не нравится мастика из мармышек...тоесть машмеллоу?...она такая белоснежная получается...  ...и мягкая...у меня по крайней мере.. на счет "нравится" - ничего не могу сказать, потому как не пробовала, думала, что торт "резиновый" будет. Но была такая идея: сегодня обошла все близлежащие магазины, но там только цветные (белый с розовым или желтым пополам) мармышки. А ты где покупаешь белые? Завтра сяду в машину и поеду куда подальше за этими мармышками Кстати, это одно и то же, что и Zuckerschaum?

Milenchik	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 02:44 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Nadeya, а я свой рецепт Наполеона в форум не давала Похож на Наполеон Наташиной бабушки но если интересен мой - скажи и я тебе его дам.

Marusja	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 03:21 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 195 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 039 Регистрация: 8.10.2004 Откуда: Неизвестно	Цитата (Annushka 100 @ 15.02.2005 - 18:41) Но я точно в магазине видела какой-то специальный, где цифры в тысячах стоят. Что же им измеряют? Это наверно для гончарной печи (шютка ). Ой, Анита, какой красавец крокембуш, просто отпад!

Marusja	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 03:23 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 195 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 039 Регистрация: 8.10.2004 Откуда: Неизвестно	Цитата (Milenchik @ 15.02.2005 - 23:44) Похож на Наполеон Наташиной бабушки но если интересен мой - скажи и я тебе его дам. мне очень интересен.

crazy	Показать ссылку этой темы 16.02.2005 - 03:46 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 791 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 801 Регистрация: 4.01.2005 Откуда: Южная Германия	Nadeya, Annuschka 100 Ой, получилось! Получилось!!! Ура-а-а-а! Спасибо вам большое за помощь!! Правда, лепить пока еще никаких цветочков не стала, а вот раскатать в тонкий пласт удалось!! Anita, ну так же нельзя!!! Я ведь еще после elena_dom'овской красоты все в себя прийти пытаюсь, а тут и ты с таким шедевром прискакала! Iwa Цитата думала, что торт "резиновый" будет Так ведь для футбольного мяча самое и то! Я сегодня белые мармышки в EDEKA купила. В Handelshof, REAL и т.п. они тоже есть. Я сегодня и в Lidl заходила, но у них как раз только этот Zuckerschaum был. Я его тоже взяла, но он плотнее, чем Marshmallows, хотя в микроволновке тоже плавится. Но, мне кажется, он своим вкусом все торты забьет, а вот мармышки - они просто нейтрально сладкие. Ой, девочки, если уж я что неправильно объяснила, вы поправьте, ладно?! А то я тут, окрыленная своим первым пластом из мастики, советы направо и налево раздавать готова!